做蛋糕为什么不用长方形模具

A. 戚风模具买直筒的还是梯形的

选购戚风蛋糕模具时，直筒和梯形模具各有其特点。直筒模具制作出的蛋糕外观更加精致，给人以赏心悦目的视觉享受。然而，使用直筒模具时，蛋糕脱模可能会稍微复杂一些，需要细心操作，以免损坏蛋糕。相比之下，梯形模具的脱模过程更为简便，几乎无需担心蛋糕会粘连在模具内壁上。不过，它的蛋糕成品在视觉上可能略显单调，缺乏直筒模具带来的立体美感。因此，选择哪种模具主要取决于个人偏好。如果更注重蛋糕的外观效果，直筒模具是不二之选；若追求便捷性，梯形模具则是更好的选择。

直筒模具制作戚风蛋糕时，蛋糕的侧面更加圆润，顶部也更为平整，整体形状更加美观。这对于那些追求完美蛋糕外观的烘焙爱好者来说至关重要。但需要注意的是，使用直筒模具时，蛋糕在脱模时可能会遇到一定的阻力，需要轻柔地敲击模具底部并倒扣蛋糕，才能顺利脱模。这一过程需要一定的技巧和耐心，新手烘焙者可能需要多加练习才能得心应手。

而梯形模具则因其设计特点，使得蛋糕在脱模时更为轻松。蛋糕从模具中滑出的过程通常不需要太多力气，只需轻轻一推，蛋糕就能顺利脱离模具。这样不仅节省了烘焙者的时间，也减少了蛋糕受损的风险。不过，梯形模具制作出的蛋糕在外观上可能没有直筒模具那么立体和精致。蛋糕的侧面线条较为平滑，顶部也可能略显平坦，这在一定程度上影响了蛋糕的整体美感。

综上所述，选择哪种模具完全取决于个人的喜好和需求。如果你更看重蛋糕的外观效果，直筒模具无疑是最佳选择。但如果你追求烘焙过程的便捷性，梯形模具则更为适合。无论选择哪种模具，只要掌握了正确的烘焙技巧，都能制作出美味可口的戚风蛋糕。

B. 自己做蛋糕选什么样的烘焙模具

在选择烘焙模具时，首先要考虑的是使用频率。对于常见的尺寸，如八寸和六寸，这些模具的使用频率较高，因此建议至少各备一个。形状方面，圆和方都是不错的选择，但初期不推荐购买形状特殊的模具，比如六芒星或水滴形，这些可以等到后期根据具体需要再添置。

其次，经济情况也是选择模具时需要考虑的因素。市场上模具品牌众多，通常价格越高的模具质量越好，当然，最终的选择还是要根据个人的经济承受能力来决定。对于自己食用的模具，建议至少选择正规品牌的，以确保食品安全。

个人喜好同样不可忽视。比如，如果不喜欢吃饼干，那么饼干模就无需入手，因为最方便的整形方法就是用手搓球。而对于特别喜欢轻乳酪的人来说，可以专门购买轻乳酪模具，尽管这类模具使用频率并不高。

值得注意的是，有些模具是通用的。例如，做派时如果没有专用的派盘，实际上可以用八寸或六寸的蛋糕模来替代，关键在于控制好派皮的高度。同样，蛋糕模也可以用来做面包，这并不会带来太大问题。

总体来说，建议初学者先选择一些使用率最高的模具，实用性较强的，等到进阶后再逐渐添置其他模具。毕竟这些模具占用空间较大，价格也不菲。

C. 做蛋糕的模具大家知道多少帮忙介绍一下。

做蛋糕选铝合金材质的烘焙模具。
模具的分类如下：
1、模具按形状来说，一般可分为圆形、心形、方形、梅花形、中空、以及不规则形状等。其中，圆形模具最为常见。
2、模具按工艺来说，分为阳极、硬模和不沾涂层，不同之处在于对表面的处理工艺上。阳极模具表面粗糙，价格便宜、应用范围最为广泛，适合戚风蛋糕的制作，是家庭烘焙模具首选。硬模，表面呈黑色，相对于阳极来说表面硬度更高，非常的耐磨、防刮擦，使用寿命更长。
3、按底部活动情况，还分为活底模具和固底模具。活底模具容易脱模，应用广泛，所以推荐购买。固底模具可用于容易脱模的蛋糕，另外，像芝士蛋糕等需水浴法的蛋糕，为了防止模具内进水，推荐使用固底模具。如果您家中是活底模具，也可以用底部包裹锡纸等办法来防止进水。
蛋糕做得好不好吃，除了配方和方法之外，还离不开很重要的一点，那就是做蛋糕的模具。模具能够直接决定着你做的蛋糕最终是什么形状，大小。
因此建议购买模具最好到正规的大型的商场跟超市选购，这样你选择的蛋糕模具的质量有保证，品质也有保证。

D. 面包模具和蛋糕模具的区别

面包模具比较单一，蛋糕模具花样多，造型好。

E. 不同形状的模具对戚风蛋糕的烘烤有影响吗

有影响，常见的戚风蛋糕烤制过程中的问题。所用模具的模壁防粘，或者在模壁上涂了油，或者模子内壁没有清洗干净，有油层等…..这些都会造成附着力不足，烤制时蛋糕糊无法攀爬长高，所以蛋糕始终都长不起来。解决办法：拒绝不沾模具，保证模具内壁无油。戚风蛋糕回缩和长不高的九大原因及解决办法：配方问题，配方中油或水过多，导致蛋糕过重，会被自身重量压塌。解决办法：调整配方。面糊起筋问题：因为搅拌时引起的面糊起筋，导致蛋糕放凉后回缩。解决办法：用低筋面粉，在操作时注意：蛋黄糊要上下翻拌不要画圈搅拌。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌。

蛋白消泡问题：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对….都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。解决办法：打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用不锈钢打蛋盆；蛋要新鲜，最好经过冷藏，蛋白蛋黄分离干净，尤其蛋白里不能留有一丝蛋黄；加糖和白醋有帮助打发、稳定泡沫的作用。烘焙过程中温度降低过快，包括手动调温降的过多、开炉门时间过长，次数过多，有时上方加盖过大过厚的锡纸，也会有影响。解决办法：避免炉内温度骤降。在蛋糕长高阶段特别注意：避免开炉门，慎重调温。前半程见蛋糕停止长高，反缩，就要适当加温。

F. 做蛋糕要什么样的模具

做蛋糕选铝合金材质的烘焙模具。模具的分类如下：
1、模具按形状来说，一般可分为圆形、心形、方形、梅花形、中空、以及不规则形状等。其中，圆形模具最为常见。
2、模具按工艺来说，分为阳极、硬模和不沾涂层，不同之处在于对表面的处理工艺上。阳极模具表面粗糙，价格便宜、应用范围最为广泛，适合戚风蛋糕的制作。硬模，表面呈黑色，相对于阳极来说表面硬度更高，非常的耐磨、防刮擦，使用寿命更长。
3、按底部活动情况，还分为活底模具和固底模具。活底模具容易脱模，应用广泛，所以推荐购买。固底模具可用于容易脱模的蛋糕，另外，像芝士蛋糕等需水浴法的蛋糕，为了防止模具内进水，推荐使用固底模具。