实蛋模具怎么使用

⑴ 实蛋的做法配方和比例

实蛋的做法配方和比例可以根据个人口味和需求有所不同，以下是一些常见的实蛋制作方法及其配方比例：

方法一：
- 配方：500克全蛋液、250克温水、4克食用碱、3克食盐。
- 制作步骤：将鸡蛋磕破，蛋液放入盆中搅拌均匀。将温水、食用碱、食盐按比例混合搅拌至溶解。将碱水慢慢倒入蛋液中，边倒边搅打均匀。蛋液过筛后倒入实蛋模具中，不要灌满，七成满即可。蒸锅水烧开后放入模具，小火蒸8-15分钟出锅。

方法二：
- 配方比例：鸡蛋与食用碱的比例大约为100:1，具体为6个鸡蛋搭配3克食用碱、3克食盐，并加入适量的冷水。
- 制作步骤：将鸡蛋大头轻轻敲开，剥个小洞，将蛋液倒入碗中。加入食用碱面和冷水，打成蛋液，让碱面充分化开。蛋液过筛后倒入修剪好的鸡蛋壳内，八分满即可。锅内放水烧开后，放入装蛋液的鸡蛋，转小火蒸6分钟，再焖2分钟后出锅。

此外，还有烤实蛋、煎实蛋等不同的做法，可以添加孜然粉、辣椒粉、蒜蓉辣酱等调料来增加风味。

请注意，实蛋虽然美味，但不建议过量食用，因为其中含有一定的食用碱，过量摄入可能对身体健康造成影响。在制作实蛋时，也要注意安全，避免烫伤等意外情况的发生。

希望这些配方和比例能够帮助你成功制作出美味的实蛋！

⑵ 做实蛋用什么碱 做实蛋用哪些碱

做实蛋通常使用的碱是食用碱，以下是关于做实蛋所用碱的详细解答：

一、食用碱的种类

• 做实蛋时，常用的食用碱主要包括碳酸钠（纯碱）和碳酸氢钠（小苏打）。这两种碱都可以在食品制作中起到调节酸碱度、促进蛋液凝固的作用。

二、食用碱的作用

• 促进凝固：食用碱能够与蛋液中的蛋白质发生反应，使蛋白质变性并凝固，从而形成实蛋特有的质地和口感。
• 调节口感：适量的食用碱还可以调节实蛋的口感，使其更加鲜美。

三、制作实蛋的步骤

1. 准备材料：鸡蛋、食用碱（碳酸钠或碳酸氢钠）、水。
2. 调制蛋液：将鸡蛋打入碗中，加入适量的水和食用碱，搅拌均匀。注意碱的用量不宜过多，以免影响口感和健康。
3. 倒入模具：将调制好的蛋液倒入准备好的模具中，模具可以是保存好的鸡蛋胚或其他容器。
4. 蒸熟实蛋：将装有蛋液的模具放入蒸锅中，蒸熟即可。蒸制时间根据实蛋的大小和火候而定。

四、注意事项

• 在制作实蛋时，要确保食用碱的用量适中，避免过量导致口感不佳或影响健康。
• 蒸制实蛋时，要注意火候和时间，以免实蛋过熟或过生。

综上所述，做实蛋时常用的碱是食用碱中的碳酸钠或碳酸氢钠，它们能够促进蛋液的凝固并调节口感。在制作过程中，要注意碱的用量和蒸制时间，以确保实蛋的品质和口感。