死底蛋糕模具可以做什么

❶ 不用活底慕斯蛋糕怎么从模里拿出来

不要用电饭煲内胆做，形状太丑，你买个圆柱形的玻璃碗，不拿出来也可以，要拿出来的话，垫一张大的保鲜膜，冻好了拎住保鲜膜就可以拿出来了，不过这样边缘不好看，可以拿些巧克力碎掩盖一下。

❷ 蛋糕模具种类

模具是蛋糕制作成功的关键

很多人对烘焙不熟悉

忽略了模具的选择

其实，模具的选择直接影响蛋糕的成败

所以模具的选择不能大意

今天三桥职校就来教大家怎样选择合适的模具

模具大致上可以分成5类

一、固定模具
看名字就知道

底部是固定死的

整个模具是一体的

一般来说用来做水浴法烘烤的蛋糕比较合适

底部固定好后，将模具直接放入水中就可以了

适用于固定底座蛋糕模具的蛋糕：焦糖布丁、水果蛋糕等

二、活底模具
活底模具的底部是一个可以随意拿下来的底片

在做很多蛋糕的时候从侧面把模具脱掉以后

底部可以轻轻向上推，然后就可以成功脱模了

从实用角度看，建议选购活底的模具

只要蛋糕面糊做好了

蛋糕就不会漏出来

它比较适合制作：雪纺蛋糕、海绵蛋糕等

三、阳极模具
铝合金表面有一层的透明电镀膜

耐化学腐蚀和氧化

可使用3000多次

但是这个膜比较软

你不能用硬的东西刮

每次烘烤后

只能使用软布清洗它

新买回来的模具不能直接使用

要先把它清洗干净

在温暖的火上烘干后

才可以抹油用它

四、不粘模具
就是在模具上喷一层防粘涂料，达到防粘效果

易于清洁

硬度与阳极模具相近

很容易被锋利的物体划伤

烘烤温度不应超过280度

新买的不粘模具使用前

内部应该先用温水清洗烘干

用棉布蘸黄油（酥油或猪油）

在不粘涂层的表面涂上一层比较稠的油脂

放入烤箱，设定温度200℃

空烤10分钟

取出让它自然冷却到常温

前之前用软布擦干净

提高它的使用寿命

五、硅胶模具
需配合纸模使用

最大的特点是方便脱模

适合大多数刚接触烘焙的新手

建议可以购买一些大品牌的硅胶模具

以免劣质硅胶模具高温后释放有毒的物质

❸ 关于烘焙时的水浴法,求科普

水浴法在烘焙中的应用，主要目标是调节烤箱内的湿度。当水受热蒸发，它会调整烤箱内部的湿度水平，确保在整个烘焙过程中保持恒定。这种持续的调节与瞬间调节有区别，比如在制作德式面包、法式面包和某些欧包时，采用喷水处理，水分迅速蒸发形成面包表面的皮，以实现外酥里嫩的效果。水浴法常用于烤制布丁和乳酪蛋糕，因为这类制品对含水量有严格要求，保持适当湿度对制品质量至关重要。若制品需要保持一定的水分，应使用水浴法；反之，则无需采用。

在使用不同模具时，关键在于模具应密封以防止水分渗透。最好使用死底模具，并在模具底部加温水，注意水温不宜过冷或过热，以免影响烤箱湿度。手机码字，敬请理解。

隔水加热不仅控制了烤箱湿度，还能控制模具底部的温度，这是乳酪蛋糕底色白色的原因。使用架子让蛋糕架离开模具底部，避免直接接触，以达到避免过热的效果。水浴加热实质上是高温蒸汽作用，目的是使水汽均匀分布于烤箱中，从而确保制品颜色均匀。因此，蛋糕在稳定、温和的烤箱环境中烘焙，才能达到理想状态。

蒸汽烤箱无法替代水浴法，尽管它能够调节湿度并提供充足的蒸汽。蒸汽的“温柔”程度和压力存在差异，蛋糕需要在相对稳定且温和的烤箱中烘焙，以获得所需效果。使用蒸汽烤箱可能对烤箱产生影响，尤其是对电烤箱，因为其工作原理基于电阻发热。水的存在对电子设备，尤其是烤箱，构成威胁，可能导致生锈、短路等问题。频繁使用水浴法对烤箱造成的影响有限，但长时间使用会对其产生不利影响。家用烤箱的用户应关注烤箱的温控和加热系统，根据实际情况调整使用频率。

关于脱模，针对活底模具，操作较为复杂，不推荐。死底模具需要预处理，推荐使用黄油、面粉和烘烤纸的组合。将黄油涂抹模具四周，撒上干面粉，确保均匀覆盖。烘烤前，使用吸水性好的纸张铺底，避免变形。脱模时轻轻晃动模具即可实现。面粉使用低筋粉为宜。

❹ 关于烘焙时的水浴法,求科普

烘焙时的水浴法是一种通过水浴加热来调控烤箱内湿度的烘焙技巧。以下是关于水浴法的详细科普：

1. 核心作用：

   • 调控湿度：水浴法通过在烤箱中放置水，利用水遇热蒸发的原理，为烤箱内部提供一个稳定的湿度环境。这对于需要精准水分控制的糕点，如布丁和乳酪蛋糕，至关重要。

2. 使用条件：

   • 模具选择：使用水浴法时，模具必须是不渗水的，死底模具最为理想。
   • 加水要求：温水是上选，温度过高或过低都会影响湿度的均匀分布。

3. 操作要点：

   • 水汽均匀分布：水浴加热并非简单的加水，而是要确保水汽在烤箱中均匀分布，就像给蛋糕盖上一层隐形的蒸笼。
   • 架子设置：通过合理设置架子，避免模具底部直接接触高温，从而控制模具底部的温度，确保烘烤效果。

4. 烤箱适用性：

   • 并非所有烤箱都适合水浴法。蒸汽烤箱的“温柔”程度可能无法满足蛋糕的烘烤需求，而电烤箱长时间使用水浴法可能会因蒸汽累积而对烤箱造成损害。

5. 脱模技巧：

   • 对于需要脱模的糕点，推荐使用死底模具，并通过黄油、面粉和烘烤纸的组合来完成脱模。这种方法既经济又便捷。

掌握水浴法，可以在烘焙过程中更精准地控制湿度和温度，从而制作出更加美味的糕点。但请注意，平衡使用频率与烤箱保养也是每个烘焙爱好者需要关注的问题。

❺ 已经买下不粘模具准备做戚风蛋糕，发现完全不能用不粘的模具，那这个模具能做什么不想闲置啊。。。

可以用来做海绵蛋糕。

用不粘模具做海绵蛋糕做法如下：

材料工具：不粘模具、鸡蛋分离器、打蛋器、鸡蛋、白砂糖、低筋面粉、食油油、牛奶。

1、准备好食材：

海绵蛋糕制作原理：

在蛋糕制作过程中，蛋白通过高速搅拌使其中的球蛋白降低了表面张力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成，使之快速地打入空气，形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受搅拌的机械作用，产生了轻度变性。

变性的蛋白质分子可以凝结成一层皮，形成十分牢固的薄膜将混入的空气包围起来，同时，由于表面张力的作用，使得蛋白泡沫收缩变成球形，能保持住混入的气体，加热的过程中，泡沫内的气体又受热膨胀，使制品疏松多孔并具有一定的弹性和韧性。

❻ 蛋糕活底模和固底模有什么区别吗，各自用处如何

一、蛋糕活底模和固底模的区别：

1、容量：

活底模的容量要比固底模的容量要大一点。

2、脱模：

活底模脱模的时候是很方便的；固底模的对于新手有些难脱模，很容易造成糕体不完整。

3、锡纸：

活底模需要包锡纸的，不然会露出来了；固底模是不需要包锡纸的。

4、模具：

活底模的模具比固底模的模具好用。

二、各自的用途：

活底模：做戚风用活底，因为要用不防粘的模具，固底无法脱模。

固底模：做乳酪蛋糕可以用活底也可以用固底，活底方便脱模，固底水浴的时候不会进水。做翻转蛋糕只能用固底，否则糖浆会漏。

(6)死底蛋糕模具可以做什么扩展阅读：

蛋糕模具的用法：

1、洗干净，擦干水，把活底放在模具底部放平。

2、如果是普通模具，需要在模具内铺上尺寸大小差不多的烘焙油纸，如果是不粘模具就不需要。

3、弄好以后把蛋糕液倒进去，轻磕两下，放入烤箱。

4、烤好以后取出来，戴好隔热手套，从底部往上轻推，可以把蛋糕连同活底一起从模具中取出来，取下活底，倒置，放凉，切片。

5、倒入之前，什么都不要摸，抹了油蛋糕就爬不上来了，就按照正常的步骤，做好蛋糕之后，先用刮刀顺着边刮一圈，再从下面往上推活底，把蛋糕拿出来。

❼ 没有活底的模具能做蛋糕么

能，不过脱模的时候麻烦一点，如果做戚风，就只在底部垫一层油纸，周围不要哈，因为戚风要爬高的，有油纸爬不高。如果做其它蛋糕，就可以底部和周围都铺上油纸。