13寸模具放多少蛋

Ⅰ 13寸深盘古早蛋糕配方

1. 鸡蛋（每个约60克）10个
2. 玉米油115克
3. 低筋面粉160克
4. 牛奶110克
5. 砂糖110克
6. 柠檬汁几滴
1. 蛋清和蛋黄分离，分别放置备用，确保蛋白盆无水、无油、无蛋黄。
2. 将玉米油倒入阳晨奶锅中，用小火加热至大约80摄氏度。温度不可过高，以免面粉结块，影响蛋糕结构。
3. 趁热将玉米油倒入盆中。
4. 使用阳晨面粉筛将低筋面粉筛入盆中。
5. 用刮刀翻拌均匀。
6. 在面糊中加入牛奶。
7. 以划Z字的方法搅拌至均匀，面糊呈现豆渣状是正常现象。
8. 加入蛋黄。
9. 继续用Z字法搅拌至均匀，此时蛋黄糊应非常细腻。
10. 在蛋白中加入几滴柠檬汁，然后使用电动打蛋器分三次加入砂糖，打发至呈现偏湿性的软性发泡，即小弯钩状态。
11. 取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合，使用翻拌手法搅拌均匀。
12. 将剩余的蛋白霜倒入蛋黄糊盆中，继续翻拌均匀。
13. 从大约30厘米的高度将蛋糕糊倒入已铺好油纸的阳晨13寸深烤盘模具中。
14. 用刮板将表面刮平，轻震模具以去除气泡。
15. 提前将烤箱预热至140摄氏度，将烤盘放入烤箱中下层，同时在烤盘内注入冷水，然后将模具放入水中。以140摄氏度烘烤70分钟，期间注意蛋糕上色情况，必要时及时加锡纸覆盖。
16. 烘烤完成后，取出模具，轻轻震动散热，连同油纸一起取出蛋糕，放到晾架上，撕去侧面的油纸以便散热。
17. 等待蛋糕完全冷却后，即可切块享用。

Ⅱ 戚风蛋糕 8寸 10寸 12 寸 14 寸 16寸模具用的量是多少 请求帮忙

8寸 ，10寸 ，12 寸， 14 寸 ，16寸是模具的直径，单位是英寸，1英寸约为2.54cm，8寸模具大概用到5个鸡蛋。按体积计算，8寸模具16πh，10寸模具25πh，10寸大约是8寸体积的1.56倍，也就是说10寸用到7-8个鸡蛋。

12寸模具是30.5πh,约是8寸的2倍，所以用到9-10个鸡蛋。14寸模具是35.5πh,是8寸的2.2倍，所以用到10-11个鸡蛋。16寸模具是40.6πh，是8寸蛋糕的2.5倍，所以用到12-13个鸡蛋。

(2)13寸模具放多少蛋扩展阅读：

戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。

【参考资料】

网络——戚风蛋糕

Ⅲ 蛋糕卷的制作方法和步骤

配料：

蛋糕卷配料：

低筋粉80克

安琪无铝泡打粉1/2小勺（指的是量勺，不是普通的汤匙哦，1/2小勺=2.5ml）

鸡蛋4个（大一点的比较好，冷藏过最好）

白砂糖60克（蛋白40克、蛋黄20克）

水50克

玉米油50克

柠檬汁或白醋数滴

奶油夹心：

蓝风车淡奶油95克，白砂糖10克。

模具：

11寸方烤盘（边长28cm）

温度：

烤箱中层，180度，上下火，20分钟

制作过程：

1、先做准备工作，把烤盘垫上油纸，油纸不够宽，需要拼起来。铺的时候把油纸的四个角剪一刀，这样就容易铺服帖了。

小贴士：

1、天热的时候打发好的蛋白更容易消泡，可以先打蛋黄糊，再打蛋白，这样蛋白打好就可以直接搅拌，避免了放置过程的消泡。需要注意的是蛋黄糊打好要更换打蛋头再打蛋白，如果只有一对打蛋头的话就洗净擦干再使用。

我买打蛋器的时候是多配了2副打蛋头的，因为等下打奶油又要换，这样中间可以不用清洗了。

2、如果烤箱是可以上下炎独立控温的，那么烤的时候可以设置下火180度、上火185度。这样蛋糕表面比较牢结，翻面时不容易粘破皮。而底部又不至于烤得太老与油纸粘连。

Ⅳ 做蛋糕时鸡蛋和面粉的配比是多少尽量详细一点，还有

主料：蛋黄糊:牛奶90克、蛋黄90克、玉米油50克、低筋面粉100克

辅料：蛋白霜:蛋白190克、细砂糖80克、盐1克

1、准备好蛋糕材料，牛奶和玉米油倒进干净的容器，用蛋抽搅拌均匀，直至看不到明显的油浮在表面，让两者充分乳化。