㈠ 蒸蛋糕的时候为什么要套模具
在蒸蛋糕的过程中，套模具是一种常见的烘焙技巧，它有助于确保蛋糕的形状、质地和口感。以下是套模具的一些主要原因：
形状保持：模具可以帮助蛋糕保持特定的形状。在蒸煮过程中，蛋糕糊会膨胀并上升，如果没有模具的支撑，蛋糕可能会失去其预期的形状，变得不规则或塌陷。使用模具可以确保蛋糕在蒸煮过程中保持其结构完整性。
均匀受热：模具通常由金属或其他导热性好的材料制成，这有助于热量均匀地传递到蛋糕糊中。这种均匀的热量分布对于蛋糕的烘烤非常重要，因为它可以防止蛋糕在某些区域过度烘烤而在其他区域欠烘烤。
防止粘连：模具通常涂有防粘材料或经过特殊处理，以防止蛋糕糊粘附在模具上。这不仅有助于蛋糕在蒸煮后更容易脱模，而且还可以防止蛋糕表面撕裂或破损。
便于脱模：模具的边缘设计有助于蛋糕在蒸煮后更容易脱模。一些模具还配有弹簧机制或其他脱模辅助工具，使得将蛋糕从模具中取出变得更加容易和干净。
控制份量：使用模具可以根据需要制作出不同大小的蛋糕。这对于控制食物的份量和满足不同场合的需求非常有用。
美观呈现：模具可以用来制作各种美观的图案和设计，从而提升蛋糕的视觉吸引力。这对于特殊场合或庆祝活动尤其重要，因为它们可以为蛋糕增添额外的装饰效果。
保持一致性：使用相同的模具可以确保每次制作的蛋糕具有一致的大小和形状。这对于商业烘焙尤其重要，因为它有助于保持产品的一致性和标准化。
提高效率：模具可以堆叠在一起，这使得同时蒸制多个蛋糕成为可能，从而提高了烘焙效率。
总之，套模具是蒸蛋糕过程中的一个重要步骤，它有助于确保蛋糕的形状、质地和口感，同时也提高了烘焙的效率和便利性。通过使用合适的模具，可以制作出既美观又美味的蛋糕，满足不同的烘焙需求和场合。
㈡ 蒸蛋糕模具使用方法
使用蒸蛋糕模具前，确保模具内外清洁，无任何残留，随后将其擦干。将模具底片平铺于底部，确保紧密贴合无空隙。
选择适合模具尺寸的烘焙纸铺于内部，用于普通模具以防蛋糕粘连，而做过不粘处理的模具则无需使用。将调制好的蛋糕浆缓缓倒入模具内，轻轻敲打几下，帮助排除内部大泡，之后将模具预热至适宜温度，放入烤箱。
若追求蛋糕胚膨松，避免在模具内抹油，否则可能影响其上浮。烤制完成后，戴上隔热手套，小心取出，利用底片将蛋糕连同模具一同取出。取出时应从底部向上推，取下底片。若蛋糕不易取出，可先将蛋糕和模具倒置放凉，或准备脱模刀沿模具内壁划一圈，利于脱模。