三能2133模具丹麦面团放多少克

Ⅰ 丹麦面包为什么出炉后会缩水，手撕包

丹麦面包，又一种开酥。我个人觉得可颂，丹麦面包比千层酥皮要难，虽然折叠的次数可能不及千层酥皮，但是多了一道发酵的环节需要控制，而可颂，丹麦面包的发酵温度又不能高，高了黄油会化，所以发酵总是控制不好，这是我之前两次金砖不成功的主要原因之一，另外就是整形的问题，实在是不会编辫子，力气大了黄油也会化，像手撕包这样简便的整形方式比较适合我这种懒人，所以试过几次丹麦面团之后，还是只能做小包，吐司、金砖之类的大块头还是做不好。

做这个包那天正好有朋友在家里看着我做，也就没拍步骤图，过程是三次三折，然后把最后一次三折完成的面团擀成1cm厚的片，再分割整形。

配方是自由的：

面团原料：金像面包粉380g 低粉120g 酵母10g 细砂糖50g 盐1.25小勺 蛋液75g 水205g 黄油50g

片状黄油：250g

这个分量的面团一共做了6个面包卷，2个4寸的手撕包，1个小的手撕包，一个10cm水立方的土司模。

左下角两个原模子是跟自由用的一样的信诚的4寸活底模，投料120g左右；

小一点的圆形是三能的布丁模，边角料100g左右；

面包卷用的是信诚的热狗模，投料大约是70-80g左右；

最后剩下的250g左右的面团用的是10cm的水立方吐司模，没拍进图里。

发酵完成后表面刷蛋液，200度烘烤30分钟左右。

今年很流行这种手撕包，好多地方的面包房都有这款面包，上一次朋友买过了一次，给我看了一下，外观层次分明，用手撕着吃一层一层的很有感觉，而且口感很香。朋友说让我试做这个面包，以后就不用去外面买了，我大概看了一下，感觉就是一般的丹麦面包，很简单，新手看一下也就差不多都会了，我试做了一下，这次我没买到甜片奶油，只能用新西兰大黄油，我在叠被子时在每层中间洒了点香草粉，为了让口感好点，不然黄油偏咸，会影响口感，感觉还不错。

新手做丹麦要记住六个重点，这是我自己总结，希望可以参考：

1.面团不要揉的面筋过强，因为在手工杆压时要经过折叠面筋会自然增强。

2.面团的温度要和黄油的温度相符，否则面团或油脂会断裂。

3.在叠被子时注意松弛到位。

4.注意三折两次时一定要放入冰箱冷冻松弛，否则面团会断裂。杆压折叠三折一次时放冰箱也会导致黄油断裂，因为黄油和面团的层次太厚，黄油会先动硬。

5.醒发时不要用太高的温度，因为丹麦面包的黄油比较多，还有这个黄油属于低温油。

6.在烘烤丹麦面包时注意要用高温烘烤至面包定型，在用小火烘烤，在烘烤15分钟左右时，不要随意打开烤箱。

总重589克，每个200克可做3个

材料配方：

高筋面粉 200克 低筋面粉 50克 砂糖 40克 盐 4克 鲜酵母 5克

鸡蛋 25克 牛奶 140克

折叠黄油 125克

1. 将所有材料（除折叠黄油）一起倒入家庭搅拌机搅拌至面团表面光滑有弹性，将面团压平冷冻两小时。

2. 将面团包入折叠黄油。

3. 将面团三折两次，放入冷冻松弛30分钟。

4. 将面团最后三折三次，杆压至1.5厘米厚。

5. 将面团对折成叠被子形状。

6. 将面团对折成蝴蝶形状。

7. 将面团切成200克一个。（家里没有小模具，无奈用了大模具）

8. 将面团轻压一下，放入模具中。

9. 以温度28℃，室温发酵2小时。

10. 发酵完成后，以烤箱温度200℃，烘烤20分钟，再以烤箱温度160℃小火在烘烤10分钟