㈠ 求结晶棒棒糖做法
原料:老红糖100克、麦芽糖50克、水15克、咸话梅适量
装饰:棒棒糖专用胶棍、透明玻璃纸、金色封口锡条
1.取一不锈钢锅或者碗,加入100克老红糖;
2.加入15克水;
3.麦芽糖50克,加入锅中;
4.座于火上一边小火加热,一边用小勺搅拌至红糖溶化;
5.继续一边小火加热一边搅拌,至糖汁沸腾,这时会出现密集的汽泡,继续搅拌加热,直至感觉搅拌开始有阻力,糖汁开始变得浓稠时,关火,冷却至汽泡平息;
6.棒棒糖模一个(用前洗净擦干,保证无水无油无杂质附着),将糖汁倒入模具中,约5分满,冷却至糖汁半凝固的状态;
7.准备适量咸话梅;
8.将话梅按入每一格的中心部分;
9.放好棒棒糖专用的胶棍,再将剩余的糖汁浇入模具中,冷却至完全凝固即可;
10.最后将棒棒糖脱模,用玻璃纸包裹,再用金锡条扎紧即可。
PS:
1.红糖最好用老红糖,第一营养价值比较高,第二颜色比较深,焦化后颜色更偏黑;
2.梅子最好用咸话梅,因为可以中和糖的甜,同时有更丰富的口感;
3.煮糖汁的火候要把握好,小火慢煮而且要不停搅拌,糖汁的浓稠度要掌握得恰到好处,煮得过稀会无法凝固,煮得过干会砂化结晶,掌握稀与浓的程度最直接的办法就是凭借搅拌时的手感,感觉搅拌得刚开始有阻力时就停止加热,这时的浓稠程度是刚好的;
4.糖汁入模后,冬天室温即可很快凝固,夏天如果想凝固得快一些,可放入冰箱冷藏几分钟,即可快速凝结;
5.棒棒糖模具、配套的棍子、包装用的玻璃纸、锡纸一般淘宝和烘培用品店有售,巧克力DIY的地方也有售。
6.配方中黑糖与麦芽糖的比例可以自己掌握调节,喜欢黑糖味儿重一些的,可以按我这个配方来,喜欢糖的颜色更剔透,口感更脆一些的,可以黑糖与麦芽糖的比例调成1:1或者0.5:1,口味由自己掌握了;
7.没有棒棒糖模具的,可以用市售速冻汤圆的那种塑料格代替,那个是半圆形的,一格放一颗话梅刚刚好,没有专用棍子可以把竹签切短了代替,只不过成品没那么漂亮就是。
㈡ 这种棒棒糖一般在哪里卖啊除了网上
超大棒棒糖购买途径如下:
1,当地的大型超市
2,当地的食品市场
3,网上购买
棒棒糖,是一种深受广大人们喜爱的糖果类食品,最初是一颗硬糖插在一根小棒上,后来研发出很多更好吃好玩的品种,不光小孩子深爱棒棒糖,一些童心未泯的成年人也会吃。类型有凝胶型糖果,硬糖型,牛奶型糖果,巧克力型还有牛奶加水果型。
㈢ 成都郫都区哪里有卖棒棒糖模具的地方
成都郫都区郫都区模王模具经营部是卖棒棒糖模具的地方,郫都区模王模具经营部成立于2018年06月06日,注册地位于成都市郫都区古城镇花牌村8组46号,法定代表人为廖发滨。经营范围包括模具、模型销售。其中就包含棒棒糖模具。所以成都郫都区郫都区模王模具经营部是卖棒棒糖模具的地方。