一百克月饼模具放多少面粉

Ⅰ 月饼面怎么和面，比例多少，请详细介绍一下

月饼的和面方法即做法：
主料：低筋面粉 (130克)、白芸豆沙 (250克)、熟粉 (100克)
辅料：转化糖浆 (85克)、枧水 (2克（碱：水=1:4）)、色拉油 (30克)
做法步骤：
一：准备材料，称量好转化糖浆，10克碱加入40克水，碱水调匀，糖浆里加入2克碱水。
二：分次加入色拉油。每一次都调匀后再加下一次，一共30克油。
三：调匀后的糖浆变成浓褐色粘稠液体，筛入低筋面粉，用刮刀搅拌均匀。
四：搅匀后的样子，即成月饼皮。盖保鲜膜放冰箱冷藏1小时。
五：取250克白芸豆沙馅，加入100克熟粉搅拌均匀，拌好的月饼馅。
六：取出冷藏好的月饼皮，取15克月饼皮，揉圆，取50克月饼馅，揉圆。
七：手上沾熟粉，包裹月饼，包好的月饼，用月饼模压出自己喜欢的图案。
八：压好的月饼，表面喷少量水，烤箱预热180度，中层放入月饼。
九：5分钟后，表面微微上色后取出，略凉时，表面刷蛋液。
十：再次入烤箱，180度10分钟左右即可。

Ⅱ 月饼的制作方法及配比

模具：50克月饼模。原料（份量9-12个）：面粉100克、转化糖浆80克、油20克、枧水2克。馅料：莲子250克、冰糖120克、油15克。表面：蛋黄一个、水少许。莲蓉做法：做法：1、莲子分去红皮和没去红皮的，我这个是没去红皮的。将莲子先泡洗干净。2、将里面的芯取出来。3、加入冰糖和适量的水，高压锅中火50分钟。这个要看莲子的软更程度决定时间的长短。4、将煮好至烂的莲子放入搅拌机中，搅拌成糊状。5、倒入平底锅中，加少许油（不加也可以）。6、慢慢炒干即可。月饼做法：1、将糖浆和油，枧水放入一个大的容器中，用打蛋器打一至两分钟。2、面粉（中粉低粉都可以）过筛入容器中。3、过筛好。4、搅拌成团。5、搅拌好的面团要醒1个小时再用。6、将莲蓉和面团分成适量大小的剂子。你可以莲蓉35克，面团15克，也可以莲蓉30克，面团20克。一般面团和馅的比例是3：7。7、将面团包入馅料，包馅料的时候，外皮是慢慢地爬上去的。所以再多的馅也容易包。8、全部包好。这时，外皮还非常软，外皮比较软烤的时候不至于水分失去过多，口感发硬。9、将月饼模具内部撒些高粉，这样做的目的是为了让月饼模具沾粉，这样，扣月饼的时候就容易了。为什么要撒高粉呢，这是由于高粉的特性决定的。高粉倒进去，会自己散开，而低粉面团容易结团，不建议使用。实在没有，就用中筋粉吧。10、把包好的面团放入模具中，再把模具放在案板上，轻轻一压，将最上面的白色拉杆往下一推，一个月饼坯子就做好了。11、由于我们做的是莲蓉馅，所以就是莲蓉字样。如果你是豆沙馅就用豆沙字样。另外中秋字样和花形的是随便什么馅都可以用。12、做好的月饼放入烤盘中，烤箱温度预垫220度烤5分钟后，刷蛋黄水（一个蛋黄加10克）操作的时候，要注意。让纹路清晰，刷子沾上蛋黄水后，要再从碗边将水去掉，不至于，你刷的时候，刷子上全是蛋黄液，导致表面模糊不清。刷的时候一刷就过，不要停留。再220度5分钟后，转150度10分钟。即可取出。

Ⅲ 月饼的配方

月饼的配方做月饼的配方，南方有南方的配方，北方有北方的配方，我们北方的配方就是把面和好之后，我们配的馅儿都是一些填的现，比如放一些芝麻，放一些葡萄干，放一些核桃烟儿，放一些玫瑰青丝玫瑰，还有红丝玫瑰，再放些白糖，这样我们的馅儿叫五人了，一般来说，我们北方的人都很喜欢吃五仁的月饼

Ⅳ 100克月饼的配方及做法

广式月饼做法如下：

主料：馅料：熟黑芝麻260克、低筋面粉145克、转化糖109克、玉米油43克、视水2.3克、莲蓉馅儿130克、细砂糖90克、水贻20克、鸡蛋1个、黄油60克、奶粉30克、熟面粉64克、月饼皮：高筋面粉14克。

辅料：蛋液：蛋黄1个、蛋清8克、清水10克。

步骤：

1、准备一下做馅料的食材。

Ⅳ 月饼的配料和制作

月饼的种类有很多种，如蛋黄莲蓉陷、豆沙馅、黑芝麻陷、栗蓉馅等等，在此为大家分享我最喜爱的豆沙陷月饼的做法，其它陷的月饼的做法类似，相信你很快也会很快学会，自己制作出好吃的月饼。

食材：饼皮面粉100g、转化糖浆70g、花生油30g、枧水2g。

馅料：栗蓉与豆沙总共800g左右。

Ⅵ 中秋月饼的做法与配方

可以制作冰皮月饼，需要准备的材料有糯米粉，粘米粉，澄粉，牛奶，糖粉，玉米油，锅里面加入一些玉米油，糖粉，牛奶搅拌均匀，再把澄粉，粘米粉，糯米粉放进去搅拌均匀，搅拌好以后放半个小时，然后再把保鲜膜盖好放到蒸锅中，用大火蒸25分钟左右，蒸到一半的时候把保鲜膜打开搅拌均匀，然后再盖起来继续蒸，蒸熟以后用刮刀反复搅拌到溶化，放凉以后放到冰箱里面冷藏60分钟，然后就开始包馅料，准备一些玉米淀粉，放到锅里面，用小火翻炒炒到发黄，蘸一些品尝一下，如果没有尝出生粉的味道就证明已经熟了，冷却以后就可以成为高粉，然后把冰皮面粉以及奶黄馅分成小份，手上面沾取一些高粉，避免粘手冰皮放在手心里面压扁，把奶黄馅放到冰皮上面包起来，收口捏紧，月饼模里面也需要撒上一些糕粉晃一下，均匀的沾在月饼模上，然后放到手心里面合一下，把多余的糕粉磕出来，包好的面团放到月饼模中，压出好看的形状，这样冰皮月饼做好以后，放到冰箱冷藏几个小时以后再吃，口感是非常不错的。

Ⅶ 100克月饼模具做月饼皮是多少克

月饼的模具克数不等，常见的规格有：50g，65g，85g，100g，125g。也就是俗称的：元10头；元8头；元6头；元5头；元4头。举例：4头什么意思？ 4头指的就是125g的。 一斤500g，每个月饼125g，正好可以做4个月饼。所以称之为4头。（可以了解一下这个几头的概念）如果你想做一个50g的月饼，可以按照饼皮：馅料=4：6 的比例，取20g的饼皮，取30g的馅料。然后用饼皮把馅料包裹起来，放进模具里，按压。就压出一个50g的月饼了。同理，如果想做一个100g的月饼，也可以按照这个比例，饼皮40g，馅料60g，进行制作。至于饼皮和馅料的比例是灵活的，可以是4:6，也可以是3:7。有的人还用2:8的比例，但有一点需要注意。如果皮特别薄了，在按压的过程中，模具会有把饼皮带起来的可能性。所以你会觉得模具不好脱模。其实可以在花片上撒一点面粉，或者调整一下饼皮和馅料的比例，就没事了。我见过一些比较搞笑的，从没有用过模具的新手，竟然把整个面团塞进去模具去，然后说“为什么压不动”。不要塞满啊。 你想做多少克的月饼就弄多少克的饼皮+馅料团好就行。另外呢，比如125g的模具，你要是想做130g的月饼，110g的月饼也是可以的。只不过125g是比较通用的克数而已。

Ⅷ 月饼面怎么和面，比例多少，请详细介绍一下

月饼皮和面的比例在5:1左右。具体的比例可以参照口感的喜好进行微调，制作月饼皮需要用的面粉是中筋粉，这样能使饼皮正好成型，高筋粉的面筋较大，不宜延展，低筋粉的面筋较少，不易成型。想要是月饼皮做出来味道更香浓，可以在面粉中加一些奶粉增加香味
将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团。面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4。
把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。
把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。
将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。
准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平，然后再将其比模具中扣出。
用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。
把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱。
烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。
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在完备制月饼时，应注意以下几点：
和面的比例要根据自家使用的原料灵活把。
馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内.。
把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即 可出来：模具中的干粉也不宜多放。
上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦.。
为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥

Ⅸ 做月饼的面粉比例是多少

自制月饼和面时，需用面粉、糖水、碱水和油，它们的比例是5：4：1，4：1的意思是每500克面粉就要配400克糖水、100克碱水、100克油，月饼的做法如下：

准备材料：月饼专用面粉500克、转化糖浆350克、酥油150克、枧水10克、咸蛋黄15个、酒渍樱桃馅400克、紫薯馅400克、豆沙馅800克、莲蓉馅800克

一、将酥油、转化糖浆、枧水倒入盆中，顺时针搅拌均匀，最好用手持打蛋器。

Ⅹ 100克月饼的做法 需要什么材料

1、主料：中筋面粉100克，花生油25克，转换糖浆75克，枧水2克

2、辅料：莲蓉490克，咸蛋黄7个，蛋黄水少许

3、200克的红莲蓉或者白莲蓉均可，浸泡三个小时以上。

4、冲洗干净后，加足够量的水煮2-3个小时左右，直接莲蓉捏起来马上成粉状。

5、过滤掉多余的水份。

6、放进料理机打到顺滑，如果比较干，可以加少许适量的水一起再打。

7、放进料理机打到顺滑，如果比较干，可以加少许适量的水一起再打。

8、饼皮材料：转换糖浆75克，枧水2克（我用10克的食用碱面和30克的水调制兑换的，然后取用2克），25克花生油混合搅拌好。

9、混合好的糖浆加上100克的中筋面粉，和成面团，用保鲜膜包好放置1小时。

10、准备好咸蛋黄。

11、莲蓉分成70克一个，饼皮分成30克一个，一般100克的月饼大慨饼皮跟馅料是2:8，或者3:7。

12、莲蓉包住咸蛋黄

13、再用饼皮包住，包成一个圆球。

14、在饼皮上拍些面粉，然后放进月饼模具中按压成型。