50克的月饼模具怎么调

1. 五仁月饼的制作方法

【五仁老月饼】

馅料：白芝麻50克，黑芝麻50克，葵花籽仁50克，南瓜仁50克，核桃仁150克，花生仁150克，月饼专用糖浆150克，玉米油70克，白糖30克，面粉200克，水20克，高度白酒5克，碱水2克。

油皮：低筋面粉340克，月饼糖浆240克，玉米油90克，碱水2克。

【详细做法】

1、准备好所有食材，烤盘里放入白芝麻，黑芝麻，葵花籽仁，南瓜仁，核桃仁，放在烤箱中层上下火180度烤熟。

2、花生仁放在锅里炒熟，炒的时候用小火不停的滑动，听到清脆的响声花生仁就熟了，盛出晾凉。

3、然后把花生仁的皮去掉，再用擀面杖压碎，不要压的太碎，大颗粒吃着口感好。

4、碗里加入240克转化糖浆，再加入90克玉米油，搅拌混合，再加入2克碱水继续搅拌至颜色变浅。

5、分次加入340克低筋面粉，边倒边搅拌，搅拌成面絮状。

6、下手揉成面团，盖上保鲜袋揉成光滑的面团，醒30分钟。

7、把烤熟的核桃仁掰碎放在盆里混合在一起。

8、老式五仁月饼一定少不了青红丝，分别放入25克青丝，25克红丝，和所有的果仁搅拌匀。好多朋友吃不了青红丝的味，可以用果脯切成丝代替。

9、接下来是重点，怎么给它调料，果仁里放入200克炒熟的面粉，再加入30克白糖，搅拌均匀。

10、盆里倒入150克转化糖浆，70克玉米油，搅拌均匀，加入2克碱水、5克高度白酒搅拌至颜色变浅，最后加20克纯净水接着搅拌，搅拌至所有的材料融合。

10、然后把调好的材料倒入果仁当中，用这个配料做出来的老式月饼才好吃。

11、不断的搅拌馅料，直至搅拌至馅料看上去非常松散，用手一攥，可以攥成一个团，这个时候我们的月饼馅料就做好了。

12、接下来称出馅料，我用的是125克月饼模具，馅料80克一个，月饼皮是45克一个，这样做出来的月饼皮非常的薄，全部分好后放一边备用。

13、接下里我们分月饼的皮，醒好的面分出12个小面团，每个大约45克，也可以根据自己的模具大小按比例分。

14、把面团用手掌按扁，再把五仁馅放在面皮中间，捏合收拢。如果包的时候破皮可以把面剂子稍微下大一点。

15、用虎口处收拢封口，包好的月饼剂子裹上干面粉，放在模具里按压紧实。

16、月饼的模具一扣，月饼的坯子就做好了，烤箱提前预热，上下火200度，然后在月饼表面喷点水雾，防止烤的时候干裂，把烤盘放在烤箱上层。

17、月饼烤至微微变黄，大约12分钟左右，我们把烤盘取出，月饼温度降下来，刷上薄薄一层蛋液，如果蛋液太稠烤出来的月饼颜色不均匀，蛋液里少加一点盐，这样刷上的蛋液比较均匀。

18、再把烤盘放进烤箱里烤10分钟，颜色满意为止，全程大约20分钟左右即可。

这样老式五仁月饼就做好了，烤好的月饼放在阴凉处需要回油3天左右，这样再吃月饼口感会更好。

2. 做广式月饼50克的皮和馅要多少比例

比例为皮20克，馅30克，下面介绍做法：

准备材料：花生适量、瓜子仁适量、核桃少许、葡萄干适量、 黑白芝麻、以上馅料共700克、糯米粉300克、植物油120克、麦芽糖250克、高度白酒10克、温水135克、以下是面团原料：转化糖浆350克、枧水10克、植物油125克、面粉500克

制作步骤：

1、把花生瓜子核桃放在塑料袋子里用擀面杖捻碎。

3. 50克月饼的做法及配方24个

食材】：月饼糖浆140克，中筋面粉200克，视水（也叫碱水）4克，食用油50克，鸡蛋一个，五仁馅料800克。

【工具】：月饼模具100克容量。

【做法】

一.首先将月饼糖浆，视水，食用油，倒在一个盆里，接着用打蛋器搅拌均，再放入200克的面粉（倒面粉的时候找个筛子晒一下），用刮板揉成面团（不要用手），用保鲜膜将面团包裹起来，常温醒2个小时以上。


二.面团醒好后，揉成30克大小的团，再将月饼馅料揉成70克大小的团，之后用手掌将面团压扁，放入月饼馅，用虎口的位置慢慢的将面皮往上擀，不要有缝隙，最后将口收紧揉成团。


三.揉成团子后粘上少许干淀粉，接着放入模具里，轻轻的将模具放平，稍微压一下（不要太用力），在将月饼模具轻轻推出来，用喷水壶稍微往月饼表面撒点水。


四.提前将烤箱预热好，放入做好的月饼，上下温度调到200度，烤5分钟，再取出刷上一层鸡蛋液，在放回烤箱烤15分钟。一道广式五仁月饼就做好了，很简单，很家常。


烹饪小贴士：

1.不管是50克，还是100克的月饼模具，要按照面皮跟馅（3：7的比例分好），新手也可以按照4：6来。

2.醒面时间一定要2小时以上4小时以下，不然会导致月饼出炉后表皮裂开。

3.刚出炉的月饼表面不出油，可以放置两到三天，使其月饼回油，颜色更好看，味道还好。

4. 做50克的月饼那皮跟馅比例是多少才不会变形

比例为皮20克，馅30克。

准备材料：中筋面粉：100克、转化糖浆：75克、奶粉：5克、枧水：1克、食用油：25克。

1、准备一个干净无水无油的容器，然后倒入转化糖浆，再加枧水，拌匀。

5. 最简单的做月饼的方法

大家好，我是美味小舍.小刘。每天会给大家分享不一样的家常美食做法，需要的食材非常的简单家常。如果喜欢我的美食分享，不要忘记关注美味小舍哦。

马上到中秋节了，又到了吃月饼的时候。今天给大家分享怎样在家做五仁月饼，皮薄馅多、口味香甜，绵软带酥，有多种果仁香味。自己在家做月饼干净卫生，吃着更放心，更重要的是可以体验其中的乐趣。做法也非常的简单，下面来跟我看下制作方法吧。@头条美食

1、碗里加入一小勺碱面，再加入少量的温水搅拌化开，碱面和水的比例是1:3，搅匀的碱水放一旁备用。

这个碗里加入400g的低筋面粉，然后加入100g的玉米油，再加入280g的转化糖浆，加入8g的碱水，翻拌均匀。

翻拌好后，用盖子盖住，放一旁饧1个小时。

2、做五仁月饼，我准备了一些家里现有的，（100g的瓜子仁、120g的花生仁、120g的核桃仁、40g的黑白芝麻、葡萄干）。五仁可以根据自己的口味来放，下来把这五样全部放锅里炒熟。炒的时候掌握好火候，不要炒焦了，花生仁炒好后，顺便脱皮。把炒熟的核桃仁、花生仁、瓜子仁分别装塑料袋里，用擀面杖擀的稍微碎一些。锅里倒入200g的糯米粉，用小火炒熟，炒熟后也盛入碗里备用。再准备点葡萄干，把葡萄干也切得碎一些放入盆里。

再往盆里面倒入100g的白糖，倒入刚才炒熟的糯米粉进去搅拌均匀。搅匀后再倒入70g的玉米油和60g的清水搅拌均匀。

一直搅到能用手团成团就可以了，这个五仁馅就调好了。

然后再把五仁馅用手团成重量为（60g）的团子放入盘里面备用。

3、面团饧好后，直接用手揪一块，面团的重量大约是（40g），也用手团成团子放入盘里。今天做的这个月饼是100g的量，饼皮是40g、五仁馅是60g。

然后把这个饼皮用手捏成中间凹陷进去的样子，再包上五仁馅。一只手按压内陷，一只手一边转一边收拢饼皮，最后收口按紧后，再用手搓圆。

在月饼模具里撒点糯米粉防粘，在案板上也撒点糯米粉，直接用模具压出月饼。压好的月饼放在铺有吸油纸的烤盘里面。

4、然后放进提前预热好的烤箱里面，温度设置185℃，上下火先烤8分钟。

等把月饼表面烤定型以后再取出来，在每个月饼的表面刷上一层薄薄的蛋黄液。蛋黄液不需要刷太多，不然烤好的月饼表面纹路不清晰，会影响美观。刷上蛋黄液后继续放入烤箱里，温度180℃，再上下火烤10分钟。

咱们这个五仁月饼就做好了，一般放置3-5天回油以后，口味更佳。

自己在家做的月饼干净卫生，没有任何的添加剂，吃着更放心，而且还可以体验其中的乐趣。口味香甜，绵软带酥，比外面买的月饼好吃多了。做法非常的简单，喜欢的朋友可以在家试一试。

好了，今天的五仁月饼就分享到这里了。如果你喜欢美味小舍的美食分享，不要忘记关注哦。点文章末尾的“了解更多”可以看到这期月饼的完整制作视频。

咱们下期再见！

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6. 50克月饼馅50克月饼皮用多大模具

用100克模具。月饼的皮和馅的比例为50比50就是1比1，50克月饼馅50克月饼皮做出的月饼就是100克。

7. 云南月饼做法

云南火腿月饼是具有独特风味的滇式月饼。云腿月饼外观色呈褐黄，硬壳，酥而不散，故云南人又把它称为“硬壳火腿月饼”。云腿月饼，馅甜中带咸，油润而不腻，有浓郁的火腿香味，是云南人中秋佳节必备的传统食品。云腿月饼选用云南省特产宣威火腿的最好部份切成小正方块，配以冬蜂蜜、猪油，白糖等制成馅心，再用昆明郊区呈贡的紫麦面粉，烘烤而成。云南月饼的做法是怎样的？我们来了解下。

1.制火腿丁：选用优质火腿，经烧、洗干净后蒸熟，剔骨去皮，分开肥瘦，切成4毫米见方的丁。

2.制面团：用部分面粉加水打浆再加糖粉、蜂蜜、猪油，充分搅打乳化均匀后，加入其余面粉，制成面团。

3.制馅心：用火腿丁、蜂蜜、白糖、熟面粉混合均匀即成。其中瘦火腿丁应占70%。

4.成型、烘烤：按皮、馅1.1∶1的比例包好馅心，捏成鼓形生坯。整齐地码入烤盘，入炉烘烤。炉温220℃左右(若能调温，则用220～230～210℃)，时间约10分钟，待呈棕黄色，出炉冷却包装。

歆之坊云腿月饼采用配方秘制饼馅沿用传统手工烘焙。主原料云腿采用的是以正宗宣威火腿腌制手法腌制2年以上的老火腿。为保证产品质量精选云南高原特有猪种--乌金猪。从养殖、腌制、最后配馅制饼进行全程监控确保每一个饼安全健康。

8. 月饼的制作方法及配比

模具：50克月饼模。原料（份量9-12个）：面粉100克、转化糖浆80克、油20克、枧水2克。馅料：莲子250克、冰糖120克、油15克。表面：蛋黄一个、水少许。莲蓉做法：做法：1、莲子分去红皮和没去红皮的，我这个是没去红皮的。将莲子先泡洗干净。2、将里面的芯取出来。3、加入冰糖和适量的水，高压锅中火50分钟。这个要看莲子的软更程度决定时间的长短。4、将煮好至烂的莲子放入搅拌机中，搅拌成糊状。5、倒入平底锅中，加少许油（不加也可以）。6、慢慢炒干即可。月饼做法：1、将糖浆和油，枧水放入一个大的容器中，用打蛋器打一至两分钟。2、面粉（中粉低粉都可以）过筛入容器中。3、过筛好。4、搅拌成团。5、搅拌好的面团要醒1个小时再用。6、将莲蓉和面团分成适量大小的剂子。你可以莲蓉35克，面团15克，也可以莲蓉30克，面团20克。一般面团和馅的比例是3：7。7、将面团包入馅料，包馅料的时候，外皮是慢慢地爬上去的。所以再多的馅也容易包。8、全部包好。这时，外皮还非常软，外皮比较软烤的时候不至于水分失去过多，口感发硬。9、将月饼模具内部撒些高粉，这样做的目的是为了让月饼模具沾粉，这样，扣月饼的时候就容易了。为什么要撒高粉呢，这是由于高粉的特性决定的。高粉倒进去，会自己散开，而低粉面团容易结团，不建议使用。实在没有，就用中筋粉吧。10、把包好的面团放入模具中，再把模具放在案板上，轻轻一压，将最上面的白色拉杆往下一推，一个月饼坯子就做好了。11、由于我们做的是莲蓉馅，所以就是莲蓉字样。如果你是豆沙馅就用豆沙字样。另外中秋字样和花形的是随便什么馅都可以用。12、做好的月饼放入烤盘中，烤箱温度预垫220度烤5分钟后，刷蛋黄水（一个蛋黄加10克）操作的时候，要注意。让纹路清晰，刷子沾上蛋黄水后，要再从碗边将水去掉，不至于，你刷的时候，刷子上全是蛋黄液，导致表面模糊不清。刷的时候一刷就过，不要停留。再220度5分钟后，转150度10分钟。即可取出。

9. 中秋月饼的制作过程

【五仁月饼的做法】
【月饼皮】：普通面粉120克、奶粉6克、转化糖浆90克、枧水1克、花生油或玉米油30克。

【五仁馅儿材料】：花生仁40克、核桃仁40克、腰果40克、南瓜子仁40克、葡萄干20克、白芝麻38克、果脯38克、细砂糖70克、凉白开水70克、高度白酒8克、玉米油28克、炒熟的糯米粉65克、炒熟的普通面粉35克。

【月饼表面蛋液】：鸡蛋黄1个、鸡蛋白1汤匙。

【具体做法】：

1、先来做五仁月饼馅儿。各种干果要提前炒熟或是烤熟，花生的红衣一定要去掉，核桃皮不用去。然后把所有的个头比较大的坚果都要切成小粒但不要太碎，可以用绞肉机也可以用剪刀慢慢剪开，把果脯和葡萄干切成小粒待用。然后把切成小粒的各种坚果果脯白芝麻细砂糖，全部放进大碗中混合均匀待用。

2、接下来我们做月饼皮。把转化糖浆放进碗中，加入枧水和玉米油搅拌均匀，然后加入过筛的普通面粉和奶粉的混全粉，把它们抓成团，盖上保鲜膜，静置1.5个小时左右。月饼面皮静置结束前半个小时的时候，我们把之前混合均匀的坚果里，加入花生油或玉米油拌匀，再加入水和白酒，混合均匀后加入炒熟的糯米粉和普通面粉，搅拌均匀，然后戴上一次性手套，把它们捏成团后，盖上保鲜膜静置半小时。

3、待饼皮静置好了，五仁馅儿也静置好了，然后把月饼皮和五仁馅儿分别按照4：6或3：7的比例分好，不建议用2：8的比例，一是太考验技术，二是饼皮过薄并不太好吃。然后拿起一个饼皮，放上一个五仁馅儿，采取虎口向上推的方法，把它包好，然后整理成圆柱体，拍一点点干粉，放进模具压成型即可。

5、烤箱200度预热，把月饼全部做好之后，放进烤盘，中间要隔开距离，用喷壶喷上一层薄薄的水，烤5分钟先定型，然后取出来，刷上用蛋黄和少许蛋白混合成的蛋液，一定要用毛刷沾少许蛋液轻刷，不要有蛋液的堆积，若有堆积一定要把它扫出来，不然烤出来超级影响卖相。全部刷好蛋液后，放入烤箱，上下火190度，烤15分钟左右，当然，这要看月饼大小而定。中途一定要注意观察火候，月饼表面上色之后及时加盖锡纸，烤好出炉之后晾凉，密封保存，给它一个回油的过程，大概两三天左右，然后就可以大快朵颐了！

10. 月饼怎么做又软又好吃

五仁月饼的做法：

食材：转化糖浆90克、枧水1克、花生油30克、普通面粉160克、奶粉5克、核桃仁40克、杏仁40克、腰果40克、南瓜子仁40克、芝麻40克、糯米粉80克、芒果干40克、蔓越莓干20克、白糖70克、玉米油30克、凉白开70克、高度白酒8克、蛋黄一个。

做法：

1、我们先在碗里加入转化糖浆90克、枧水1克、花生油30克，将它们混合搅拌均匀，再加入普通面粉120克、奶粉5克，没有的话也可以不用加，换成面粉，将它们用手抓匀。千万不要揉，直接用手抓或者搓都可以，混合成一个面团，盖上保鲜膜醒一个半小时。

醒面
2、再准备核桃仁40克、杏仁40克、腰果40克、南瓜子仁40克，将它们放入烤箱中层，160度上下火烤5分钟。

烤干果
3、锅里加入芝麻40克，小火炒熟，炒至芝麻变色，盛出。

炒芝麻
4、锅里加入糯米粉80克、面粉40克，也是小火炒熟，炒至变色，盛出。

炒糯米粉
5、再准备芒果干40克，剪成细条；准备蔓越莓干20克切碎；将烤好的干果切碎，切成带有一点颗粒感就可以了，不用太碎。

芒果干

蔓越莓干

烤好的干果
6、面醒到一半的时间，我们来调馅，干果的种类和比例可以自行调配，总量是250-260克左右就可以了。

调馅
7、将所有的干果混合，加入70克白糖、玉米油30克，将它们搅拌均匀。再加入凉白开70克、高度白酒8克，继续将它们搅拌一下。

干果混合搅拌
8、然后将炒好的糯米粉加进去，加100克，这个炒好的糯米粉如果有多的，不要倒掉，等下会用到。

加入炒好的糯米粉
9、然后用劲给它抓匀，抓匀之后，整理成一个面团，盖上保鲜膜醒面30分钟。

醒面30分钟
10、我们将醒好的馅料拿出来，准备一个小秤，称35克，用手搓成团。再将面皮称15克，放在掌心团成圆球。

将馅料和面皮搓成团
11、全部做好之后，将面皮按成中间薄外边稍厚点的面饼。然后将馅料放上去，用虎口将面皮轻轻往上挤、往上推，轻轻地顺着它的力度慢慢往上赶，将面皮整个擀均匀，擀至面皮将整个馅料包住，然后封好口，再搓一下，沾一点干面粉放在一边。

面皮按成面饼

放馅料

面皮用虎口往上推

封口
12、全部做好之后，再取一个面团，沾一点干面粉，将它搓成一个长的圆形。用50克的月饼模具按压，这里稍微用力一点，尽量按压紧实。这样我们的月饼就基本成型了，前面的操作已基本完成。

搓成圆形

模具按压

压好的月饼
13、将成型的月饼摆入烤盘，用喷壶喷一点清水进去。再放入200度预热好的烤箱里，中层烤5分钟。

月饼装入烤盘

烤月饼
14、这个时间，我们来准备一个蛋黄，搅散备用。已经烤了5分钟的月饼，基本上已经定型，在表面刷上一层蛋黄液。刷完之后，放回烤箱，180-190度上下火烤15分钟。

刷蛋黄

烤好的月饼
这样烤好的月饼，不会塌秧，整体的形状非常的好看，自己烤的月饼，口感香浓，用料扎实，外面买都买不到的，送礼的最佳选择。这样烤好的月饼，吃一口真的是回味无穷，刚烤好的月饼是硬的，我们要将它密封回油，3天后食用最佳。