月饼模具怎么压不清楚

1. 月饼模具里压出的月饼高低不平,是什么原因

力道不足！

2. 刚做好的广式月饼开裂、花纹不清楚怎么办

步骤错了，没有别的办法，只能重新做。正确的广式月饼做法如下：

1、工具/原料：原料精粉、油、砂糖、大起子、化学稀等。用具：模具、烤炉等。首先，在碗里倒入月饼转化糖浆，如下图所示。

3. 月饼模具怎么压月饼月饼模具哪种好

月饼中有个重要的工具就是压模，把月饼压成泥喜欢的形状，一般都是圆的！很多人不会这道工序，那么月饼模具怎么压月饼呢？月饼模具哪种好呢？下面我们来为大家详细介绍下吧！

月饼模具哪种好
1，一般常见的木制月饼模具通常是手握倒扣式的。也就是说要提前把做做好的中秋月饼胚胎先倒扣在模具里，然后施力成型后再从模具中扣出。倒扣时用力要均匀，反面正扣一下即可把月饼取出来。缺点是对饼皮的要求较高，操作方法也稍显繁琐，而且木制的月饼模具因为材质的不同，在使用一段时候后很可能出现开裂等情况。

2，按压式月饼模具是最近几年非常流行的自制月饼工具。他由一只按压器及一片片几何形雕花模片组成，并且使用方法非常的简单。只需要把按压式月饼模具对准月饼轻轻一压，月饼胚胎就可以进入到月饼模具中，再用力一按即可成型。并且由于雕花模片是独立的可以自由更换，因为也可以获得更多的图案和花形。按压式月饼模具虽然使用方法简单，但也有自己的缺点。因为模具较深，如果月饼的厚道把握不准确的话，饼底离外口会留有一定距离，这样就需要手伸进去把底给弄平。另外在使用按压式月饼模具时，要注意雕花模片上的干粉是否充足，否则容易出现月饼连模片一起粘下来的情况。

月饼模具怎么用
一般的旧式月饼模具就是一块酒瓶形的木板，在中心部位手工雕刻出月饼的反向图案和文字。使用时先在模内洒点面粉，再把用粉皮包好的馅料用手均匀压进去模内（粉皮包好的馅料像个大汤圆），把饼模反过来在桌面上一敲一个月饼就出来了。

手压式月饼模子怎样换花片
手压式月饼模子，花片的安装与拆卸方法：

1、花片上有凸起的小卡块，月饼模子上也有对应的卡槽。

2、将花片推入月饼模子中，并把卡块对准卡槽。

3、顺时针轻轻转动手柄，此时花片就被安装在模子上面。

4、再逆时针轻轻转动手柄，旋出卡槽。

5、将手柄向下按压，再提起手柄。

6、此时，再次转动手柄向下按压，花片即可被拆卸下来。

4. 月饼按压器按不紧怎么办

换一个。
做月饼按压力度过小会导致月饼表面图案不明显或没有立体感，过重会导致月饼内馅挤出。最好还是力度适中，然后按下去停留几秒再松开。
另外，很多做法里喜欢在月饼模具里撒上面粉防粘，那样脱模以后月饼表面会都是面粉显得不干净漂亮。我没有用粉，脱模也很顺利。加入糯米粉倒入不粘锅炒。炒至微微泛黄没有生味就可以。待糯米粉凉晾倒入混合的五仁馅里拌匀。这样月饼馅才能保湿变软。

5. 自制广式月饼总粘在模具上不容易脱落，什么原因怎么解决

月饼烤好后有泄脚的问题？a.皮太软，拌好的面没醒透，应该醒发2小时以上4小时以下。 b.烘烤温度太低。月饼烤好后花纹不清晰？a.蛋液刷太多 b.糖浆含水量太大 c.烘烤温度太低 d.饼皮醒面时间不够，月饼出炉后表面发白？a.月饼皮配方中的枧水不够 b.烘烤时间太短 c.撒粉太多。
月饼出炉后塌陷？a.月饼馅含糖量太多 b.烘烤时间太长 c.馅料中水分过多 d.月饼皮、馅料软硬不一致。月饼出炉后饼皮容易脱落？a.月饼皮糖浆不够，需增加糖量 b.月饼皮油量不够，需增加油量。月饼回油慢？a.煮糖浆时炉火过猛 b.糖浆水分太少 c.糖浆返砂 d.柠檬酸过多。

6. 做月饼模具总是粘住

做月饼总是被模具粘住一般有以下几个原因：
1、饼皮在做的时候加入的枧水太多了；
2、将月饼压入模具的时候没放适量的面粉；
3、月饼模具太干燥，润滑程度不够；
解决办法：
1、在饼皮制作的时候加入适量的枧水，不宜太多；
2、包好月饼之后，放入月饼模具之前，撒适量面粉；
3、在月饼模具内涂少量花生油，增强润滑~
这些知识都是向益利思食品的老师傅请教的，如果您满意请及时采纳为最佳答案哦~~嘻嘻

7. 月饼模具

在家自制月饼，少不了做月饼的模具，你知道哪儿有卖月饼模具的吗？我们一起去了解了解吧。

在家自制月饼，少不了做月饼的模具，你知道哪儿有卖月饼模具的吗？我们一起去了解了解吧。
一、月饼模具
月饼模俗称月饼印，是制作月饼的工具，最早可追溯到宋朝，但流传至今的月饼模子以明清和民国时期的居多。旧时，几乎家家户户都在过中秋时自己制作月饼，饼模多为自制，不同年代的印模形式千姿百态，图案丰富多彩，蕴含了国人朴素的思想情感和对美好生活的向往，它将生活和艺术合二为一，历经百年仍韵味犹存，是凝结我们民族情感的实用器和艺术品，是民间雕刻艺术的一朵奇葩。

二、做月饼的模具
月饼模俗称月饼印，是制作月饼的工具，最早可追溯到宋朝，但流传至今的月饼模子以明清和民国时期的居多。

1.“马上文化”元代饼模粗犷
博物馆最“年长”的月饼模具是元代的，取材杜梨木，整个模具呈长方形，中间部分内“挖”圆孔，大小和当今常见的月饼相当，雕刻着简单的花纹。
“元代的饼模，基本都是木质的，梨木或者枣木。”安徽省源泉徽文化民俗博物馆馆长宣繁秋介绍，月饼最早起源于殷周时期，汉代称为“胡饼”，唐代更名为“月饼”，元代形成中秋吃月饼的习俗。可能是受“马上民族”的粗犷风格影响，元朝时期的月饼饼模不太规整，较为简单。

2.清代精雕细琢最讲究
明代时期，月饼模具开始出现寿桃、鲤鱼、莲花等图案，整体风格简约，注重线条美。
到了清代，中秋吃月饼成为普遍的习俗，制作技巧越来越高。“比如这个‘三合一’的模具。”宣繁秋拿起一个紫砂陶的月饼模具，瘦长的模具上共有三个图案，最上面的是个寿星公，胡须根根分明；中间是鲤鱼，鳞片层层重叠，片片清晰；最下方是个寿桃，经脉明确。

三、月饼模具哪里有卖
一般情况下网络上购物平台会有简易的模具卖。
而一般常见的木制月饼模具通常是手握倒扣式的。也就是说要提前把做做好的中秋月饼胚胎先倒扣在模具里，然后施力成型后再从模具中扣出。倒扣时用力要均匀，反面正扣一下即可把月饼取出来。缺点是对饼皮的要求较高，操作方法也稍显繁琐，而且木制的月饼模具因为材质的不同，在使用一段时候后很可能出现开裂等情况。

按压式月饼模具是最近几年非常流行的自制月饼工具。他由一只按压器及一片片几何形雕花模片组成，并且使用方法非常的简单。只需要把按压式月饼模具对准月饼轻轻一压，月饼胚胎就可以进入到月饼模具中，再用力一按即可成型。并且由于雕花模片是独立的可以自由更换，因为也可以获得更多的图案和花形。按压式月饼模具虽然使用方法简单，但也有自己的缺点。
因为模具较深，如果月饼的厚道把握不准确的话，饼底离外口会留有一定距离，这样就需要手伸进去把底给弄平。另外在使用按压式月饼模具时，要注意雕花模片上的干粉是否充足，否则容易出现月饼连模片一起粘下来的情况。

8. 月饼油皮太软不能按压形状怎么办

可以用植物油的
水油皮：普通面粉100克，植物油30克，糖粉10克，水35克
苏式鲜肉月饼
材料
水油面：普通面粉100克，植物油30克，糖粉10克，水35克，油酥面：低筋面粉70克，植物油30克，鲜肉馅：猪肉馅100克，白砂糖10克，蜂蜜1匙，香油5ML，酱油1匙，料酒1匙，盐，葱，姜末各适量
做法
1、鲜肉馅：把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里，用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅上劲，备用。
2、将水油面所有配料混合揉成光滑的面团，将油酥面的所有配料也混合揉成面团。
3、将水油皮面和油酥面分别分成大小均等的6份，并静置松弛15分钟左右。
4、取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。
把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上，用水油皮面团把油酥面团包起来，包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。
5、用擀面杖把面团擀成长椭圆形，擀好的面片，从外往内卷起来，把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。反复两次.
6、将鲜肉馅放在面片中央，并包起来。将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。
7、依次做好所有的月饼面团以后，在面团表面刷一层蛋黄。
8、把烤盘放进预热好的烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可出炉。
小诀窍
1、用猪油是最好的,没有用黄油或植物油代替
2、收口的时候，收口处一定不能沾上馅料，否则收口捏不紧，烤的时候必然会破的。
3、除了使用鲜肉馅，也可以用豆沙馅,枣泥馅,莲蓉馅等来制作苏式月饼。制作方法是完全一样的。

9. 买了月饼模具怎么使用

月饼模具的使用方法如下所示：

一、第一次使用，需要在月饼面团上涂抹适量的面粉，避免月饼面团黏在模具内部。

10. 为什么烤出来的月饼饼面的印花不清楚

我觉得原因有两种，一是：做饼的模具字槽刻得可能不够深或清晰；二是：面没有和好，面太干了没有黏韧性烤的时候容易散碎字印也会掉哦！你觉得呢？