如何做碰糖模具

1. 网红雪花酥该如何做

雪花酥是近年开始大范围流行的小零食，吃起来奶香浓郁， 甜度复杂，很受欢迎，其实做起来也不难，除了自己做的时候会发现“热量原来这么高”之外，其他不算难点。

食材准备：

棉花糖160g 黄油35g 奶粉50g 瓜子仁50g 蔓越莓干50g 饼干150g。

做法步骤：

1.在锅中放入黄油，小火直至融化。

2.黄油融化后加入棉花糖，搅拌到棉花糖全部融化，加入奶粉，搅拌均匀。

3.平铺好棉花糖，将瓜子仁、蔓越莓干、饼干均匀分布在棉花糖上。

4.小火在锅里搅一会儿，就会粘在一起。

5.带上手套，拿出棉花糖整形，我用的模具，没有模具直接放在不粘的硅胶垫上，用擀面杖把表面擀平整就可以。

6.晾凉之后用刀切成小块 表面撒一层奶粉。

成品做好啦。

注意：

雪花酥看着很简单，在锅里一炒就行，但是有一些细节很重要。

1.一定要用不粘锅，铲子也要用不粘的硅胶铲，不要用木铲。

2.加入棉花糖之后，全程一定要用小火，不停的搅拌，不然会糊掉。

3.建议棉花糖完全融化后马上倒入奶粉，这样奶粉不会结块。

4.炒好的糖一定要尽快整形，放时间久了，就定型了，会很硬。

5.炒好的糖一定要带pvc手套，一是烫手，二是防粘。

6.我这个配方是原味雪花酥，加点抹茶粉就是抹茶味，加点可可粉就是巧克力味，加点冻干草莓就是草莓味，加点冻干芒果就是芒果味。

坚果也可以，巴旦木、开心果、花生等等随便换，我打算下次加点麦片试试，哈哈，不爱吃甜口的朋友也别担心，把饼干换成带点咸味的饼干，中和一下甜味， 简直是百搭神器。

7.这个保质期15天左右，放时间太长会影响口感。

过节了，做点好吃的送给和我没有过节的人……手作糖果了解一下？带有一丢丢焦糖的味道，融合一点点海盐的咸鲜，甜与咸的碰撞，让本来就很好吃的雪花酥上升到新的境界

贝克街烘焙学院小课堂

用料

焦糖海盐雪花酥的做法

曾经很火的雪花酥，我一直以为就是多添加了一些食材的牛轧糖，直到自己真正的吃到雪花酥，才知道雪花酥为什么叫“雪花酥”，也知道雪花酥为什么能掳获那么多人的心成为网红食品，更发现雪花酥比牛轧糖好吃很多。

原味雪花酥和牛轧糖有点相似，但其表面粘附着如雪花般的奶粉，里面添加了更多的坚果，还添加了饼干，吃起来口味更加的丰富，口感上是酥脆中带着一点微软，真的是吃一口回味良久。雪花酥的名字是名符其实，成为网红食品也不是浪得虚名。

在家制作雪花酥方法简单、食材易得，制作成本也不高，比起在外面购买成品要划算很多，并且还可以根据各人喜好添加坚果品种，赶快行动吧

——【雪花酥】——

材料：黄油40克、棉花糖150克、全脂奶粉45克、蔓越莓干60克、混合坚果70克、小饼干100克

——制作方法：

——制作雪花酥之疑问解答——

1、为什么有时做雪花酥发软，有时做雪花酥又发硬？怎么解决？

答：影响雪花酥软硬度的原因有很多，制作时黄油和奶粉的用量、棉花糖的炒制时间、环境温度都会影响雪花酥的软硬度。

制作雪花酥时，黄油加入的多成品雪花酥会发软，黄油加入的少就会偏硬；而奶粉加入的多成品雪花酥会发硬，奶粉加入的少就会偏软。在炒制棉花糖时，炒制时间长成品雪花酥会发硬，炒制时间短成品雪花酥会偏软。

想要控制好雪花酥成品的软硬度，可以调整黄油和奶粉的用量，也可以调整棉花糖的炒制时间。但是，黄油和奶粉如果加入太多，做出的雪花酥吃着会发腻，而加入太少，成品雪花酥的味道又不浓郁，并且不能很好的包裹其他食材。所以想要控制好雪花酥成品的软硬度，最好是从棉花糖的炒制时间入手，喜欢口感偏软的就提前关火，喜欢口感偏硬的就多炒一会儿。要达到自己最喜欢的软硬度，可以多试做几次，就能很好的掌握棉花糖的炒制时间。

环境温度也会对雪花酥的软硬度有影响，所以做好的成品雪花酥，不能很快食用时最好密封保存。

2、没有黄油的情况下可以制作雪花酥吗？

答：没有黄油的情况下是可以制作雪花酥的。

黄油是从牛奶中提炼出来的，其主要成分为脂肪，其味道香醇、口感细腻。在制作雪花酥时，没有黄油也可以用其他食用油代替，但最好是动物油脂。不过用其他食用油代替黄油制作雪花酥，口感相对的会差一些。

3、奶粉一定要用全脂奶粉吗？

答：制作雪花酥，不是一定要用全脂奶粉，脱脂奶粉也是可以使用的。只是全脂奶粉营养丰富，脂肪含量高，其味道更加香醇浓郁，口感上也更细腻，所以用全脂奶粉制作的雪花酥奶香味浓，口感更好。

4、制作雪花酥要选用什么样的饼干呢？不加入饼干可以吗？

答：制作雪花酥的饼干，要选用口感酥脆但是不容易碎的小饼干，如果是大块的饼干，制作前要把它掰成小块。

制作雪花酥时加入饼干，不仅使得雪花酥口味更加的丰富，而且会使其口感更酥脆。不仅如此，雪花酥中的饼干，还能中和棉花糖的甜味，使做好的雪花酥甜而不腻。所以在制作雪花酥时加入饼干是必不可少的，如果不加入饼干制作，就和牛轧糖没什么区别了。

——制作雪花酥的小贴士——

大榜会做雪花酥，举起小手手来答一发~跟着大榜来学习怎么做出好吃的雪花酥吧。

雪花酥，突然就火了起来，朋友圈里，那些烘焙小商贩开始刷屏式地叫卖它：饼干酥脆，坚果浓香，蔓越莓酸甜，啧啧啧……这是幸福的味道。

微博上，各大小视频也争相介绍制作步骤：化黄油，倒棉花糖，加入坚果N件套，然后搅搅搅……

打开烹饪软件，“x妈教你做雪花酥”“x小姐的雪花酥下午茶”“雪花酥的3+1种有爱做法”，原味、抹茶味、椰子味，最黑暗的，还有咸蛋黄味和奥利奥味的，emmmm……学习了。

对于我来说，雪花酥其实跟以前那些“杂糖”啊、“花生蘸”啊没啥区别，哪有那么好吃？

出于好奇，这周的乱整，我整的就是雪花酥，不喜甜食，所以无法欣赏雪花酥的美味。

但，做出来之后，尝过的人都说：太好吃了！

我：？？？

“

原味雪花酥

乱整第27期

准备材料

无盐黄油（总统）45g

食用盐1g

白色棉花糖（落基山）150g

全脂奶粉（雀巢）55g

原味综合坚果（Kirkland科克兰）150g

蔓越莓干（Ocean Spray优鲜沛）15g

小圆饼干（四季之恋 蔬菜味）150g

原味裹面奶粉

全脂奶粉（雀巢）50g

做法

1.把无盐黄油和盐加入厚底的锅中，中小火加热煮化；

2.棉花糖加入黄油中，用刮刀不断地压拌和翻拌，直到完全融化；

3.把所有奶粉一次性加入融化的棉花糖中，压拌到没有颗粒；

4.把坚果和蔓越莓果干一起加入牛轧糖中，稍微混匀，就可以倒入不沾的盘子里；

5.用刮板将刮刀上的牛轧糖刮干净，然后将饼干全部倒入不沾金盘中；

6.把整个雪花酥拉扯开、揉压、折叠，让坚果果干以及饼干分布均匀；

8.塑形、压平压紧实，然后放在一旁晾凉；

9.晾凉之后，切成小块，

然后撒上一层奶粉。

Ps：雪花酥制作完成后可以常温密封保存一个星期~

大家好，我是 “逛吃小妖精呀”,一个爱研究 美食 的小吃货，很高兴回答这个问题。

记得雪花酥刚出来的那一阵儿，我好喜欢吃呀。一口气吃好几块都不觉得腻，越吃越香，我还给我老爸老妈也买了，带给他们尝尝鲜，后面感觉买来吃实在有点贵然后还没多少，不经吃，我就开始学着自己做，自己做的还可以加自己喜欢的果腹，甜度也可以调节，关键卫生 健康 。

下面就来具体的介绍雪花酥到底该怎么做？

[网红雪花酥]

[用料]:饼干 150g，棉花糖 150g,坚果 120g(花生米，巴旦木，腰果，开心果之类的)，蔓越莓干 60g,无盐黄油 45g,奶粉 45克，盐 1克。

[制作方法]:

制作过程中的温馨小贴士:

PS: 这是我做的最基础版本的，大家还可以根据自己的喜好来加配料，比如做成抹茶味呀，巧克力味的，完全可以看各人喜好哟！

用最简单的食材做最美味的食物

这是一款网红台式点心！雪花酥，网红台湾茶点小食，突然风靡朋友圈，私房热卖的爆款。有人叫雪花饼，也有叫一口酥的。一开始对此“网红”不以为然，试吃过对这神奇的口感也爱上了 入口有点嚼劲，随之饼干即化，而后留下牛轧糖的韧粘，浓郁的奶香又夹杂着坚果的香和水果干的酸甜，好吃，停不下来

抹茶雪花酥，制作简单，易学！长得像沙琪玛，口感接近牛轧糖，但比牛轧糖更香更脆，口感层次更丰富！

说了这么多是不是有点饿了，现在我就来教大家做抹茶雪花酥

绝不失手的炒鸡好吃的抹茶雪花酥向你跑来了

黄油

120g

棉花糖

360g

蔓越莓

100g

饼干

400g

奶粉

100g

坚果（杏仁 腰果等）

140g

抹茶粉

25g

装饰

奶粉

30g

抹茶粉

20g

=步骤=

准确称量以上食材，将蔓越莓干和坚果切碎，饼干分成小块备用

黄油小火融化，加入棉花糖。

棉花糖融化后加入奶粉翻拌均匀

将混合物放入厨师机中加入抹茶粉、饼干、坚果类，葡萄干，蔓越莓干，低速搅拌均匀。

趁热放入模具整形，模具要不抹油，要不就垫一层保鲜膜，方便脱模，整型好待凉。

凉好后脱模，撒上奶粉和抹茶粉，防止粘在一起，切块就可以了。切好后密封常温保存可以保存半个月

温馨提示

1 提前准备好所需的材料很重要

2 融化黄油和棉花糖时要注意用小火，慢工出细活

这就是我的抹茶雪花酥，现在变成我们的啦，希望你能喜欢。快点模仿起来吧！

End

让我们一起在这里，吃吃，喝喝，聊聊 美食

雪花酥

原料：棉花糖230克、黄油40克、蔓越莓干70克、小圆饼干270克、大杏仁70克、杏仁片30克、奶粉70克

表面筛粉：奶粉适量

模具：20*20*5CM方形模具

1． 准备好所有材料；

2． 取一不粘锅，倒入黄油，开中火加热至黄油溶化；

3． 转小火，下入棉花糖；

4． 将棉花糖炒成奶糊状；

5． 下入奶粉；

6． 再次搅拌均匀后关火；

7． 将蔓越莓干、大杏仁、杏仁片混合后倒入锅内；

8． 快速搅拌均匀后，带手套包成团状，压入事先涂了油的模具中，用小圆木棒擀平；

9． 在砧板上擀上一层奶粉，将糖块脱膜后置于砧板上，再在表面再筛上一层奶粉；

10．用长刀分切成正方形的块状即可。

PS:

1．干的棉花糖比较不太容易炒化也不容易炒匀，可以在棉花糖表面用喷壶喷少量水棉花糖就很容易化了，但切记不可喷得太多，水分太多糖溶化后会很粘手，不方便操作，也不容易脱模；

2．果干和坚果可以用任何你喜欢的品种代替；

3. 雪花酥所用的小圆饼干一般是台湾产的小奇福饼干，这种饼干本身非常酥脆，白口吃有一点点咸，但配上雪花酥中的棉花糖口感就刚刚好，没有这种饼干的可以用任何一种口感比较酥脆的饼干代替，如消化饼干掰碎也可以；

4. 雪花酥所用的奶粉最好用甜奶粉，全脂脱脂均可，如果用纯奶粉口感会有一点淡；

5. 配方中的材料可以随意组合替换做出不同的口味，奶粉可以换成抹茶粉、可可粉、紫薯粉、南瓜粉、草莓粉等，饼干可以换成巧克力味、黑糖味、焦糖味等。

不知从何时起，网红零食成为 美食 界的一匹黑马横空出世，让人爱不释手，口欲难填，雪花酥就是其中一款。

自从广西同学邮寄过来她亲手做的雪花酥之后，我就对这款小零食爱慕有加。今儿个周末，小浪就想尝试做一下。话不多说，直接上手。

话不多说，上图。

原料：

奶粉、饼干、坚果、棉花糖、黄油、蔓越莓干、黑加仑干，量随意。

步骤：

1.黄油加热

2.加入棉花糖

3.加入奶粉

4.加入坚果、蔓越莓干、黑加仑干、饼干

5.不沾盘上面撒奶粉，把不粘锅里的半成品放在不沾盘上，上面撒奶粉

6.凉凉后，切小块，齐活。

总结:

不沾盘其实是做披萨的盘子，大小挺好。 网红 美食 看着好像很奇特，但是做起来和牛轧糖差不多。

大家好，我是喜欢 美食 ，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，今天就教大家自己在家里做好吃的雪花酥。

【原材料】

饼干300g 全脂奶粉90g 果干100g（葡萄干、蔓越莓干、蓝莓干都可以）

坚果100g （花生、核桃仁、腰果等） 无盐黄油70g 棉花糖250g（超市有卖）

【工具】

平底锅 糖粉筛（可有可无） 抹刀 切刀 不沾托盘 电子秤

【制作过程】

1、准备原材料。

2、平底锅烧热转小火，将黄油熬化。

3、倒入棉花糖，小火快速翻炒，手速要快，否则棉花糖会焦。炒至粘稠。

4、先倒入30g奶粉搅拌。

5、倒入饼干和坚果快速拌匀。

6、再加入30g奶粉继续搅拌，关火用余温搅拌均匀。

7、倒到托盘里，戴手套拌匀，很烫哦，一点要戴手套。

8、压平，厚薄均匀，尽量整齐一点。

9、撒上剩下的30g奶粉。

10、翻另一面，继续撒上奶粉，一定要均匀。

11、趁没有完全冷却的时候切成小块。

12、好了，做好了！

【技术要领】

1、棉花糖一定要小火快速炒制，这样才会好看，不影响口感。

2、奶粉一定要搅拌均匀，可以一次加入，不需分次。

3、注意安全，炒化的棉花糖很烫，也容易黏在手上。

4、饼干、干果、果干可以根据自己喜好更换。

END

风靡朋友圈的雪花酥，必须撸嘛。味道口感十分好，做法简单：

黄油：48

棉花糖180

玫瑰海盐2（综合甜度）

奶粉50

小奇福饼干150

果干混合180（开心果、杏仁、小核桃仁、蔓越莓干，各种你喜欢的都可以）

提示：全程小火哦。首先黄油如果融化后加入棉花糖，棉花糖融化后加入奶粉和玫瑰海盐搅拌均匀，最后加入小奇福饼干和果干，这个时候不好搅拌，关火，戴上手套，来回多撕扯几次，放入磨具整形吧。待凉透后放入冰箱半小时（天冷不需要）然后就可以切的美美的了，装袋封口，颜值超高，完美

2. 如何手工制作巧克力

主料：可可脂50g、可可膏100g

辅料：糖粉10g、核桃仁少量

步骤：

1、准备45度的热水

3. 如何制作蛋糕

草莓蛋糕的用料

杰诺瓦士用料（八寸） 全蛋300g

细砂糖220g 糖浆12g

低筋面粉200g 无盐黄油52g

牛奶80g 表面刷的糖浆用料

水160g 细砂糖54g

樱桃酒（我用的朗姆酒)40g 奶油用料

鲜奶油750g 牛奶30g

细砂糖40g 草莓1-2盒

草莓蛋糕的做法

步骤28

抹面的方法第二页

4. 怎么样做蛋糕简单方法

如何做出一个口感蓬松、组织细腻的蛋糕？集结烘焙达人的经验，记住下面这六个小窍门，想学蛋糕的朋友们以后会少碰壁。
1.冷藏过的鸡蛋和黄油，不要立即使用
冷藏的`黄油使用时，需要进行室温软化，鸡蛋也必须这样处理，让鸡蛋回到常温状态再试用。否则，在混合材料的时候就容易出现乳化不均匀的情况。如果没有耐心等待或者时间不够，可以在黄油上方切几刀，然后放入微波炉里低火加热，每隔5秒检查一下看是否回温。鸡蛋则可以在盛有温水的碗里浸泡10-15分钟。
2.正确量取面粉
电子称在烘焙称量中是必不可少的，但很多烘焙能手也习惯用量勺来称量材料。那么，除了使用电子称，该怎么用量杯量出适量的面粉？
先用小勺子将面粉舀到量杯里，再用刀子将多余的面粉刮掉即可。不要直接用量杯从面粉袋里量面粉，那样量出来的面粉会比较密实——因此表面看起来是一杯，其实更多。这样面粉用量就会超过配方指定的量。
3.用刷子给烤盘刷油防粘
使用刷子来刷，比直接捏着一块黄油来刷更均匀。只要先将刷子在软化的黄油上蘸一下，然后刷到烤盘底部和四壁即可，若铺着烤盘纸，也可以继续刷在烤盘纸上面。
4.尽量将烤盘放在烤箱中间
如果使用多个烤盘或模具同时烘烤的话，烤盘之间不要互相接触，也不要接触烤箱壁，尽量将烤盘放在烤箱中间，可以让温度更精确，上色更加均匀。某些蛋糕食谱，也可以开启烤箱的热风功能，让温度均匀遍布烤箱内部。
5.烘焙过程中给烤盘转个方向
等到蛋糕烤得基本成型的时候（大概全程2/3的时间，避免蛋糕表面塌陷），将烤盘取出转个方向再烤，这样可以确保蛋糕四面烤得均匀。
6.蛋糕翻转冷却
将蛋糕顶部朝下冷却。这样可以让蛋糕顶部平坦，制作多层蛋糕的时候堆叠起来就简单多了——如果蛋糕顶部还是有点弧形隆起，可以用锯齿刀削平。

5. 立体蛋糕怎么做

方法/步骤
一个
将巧克力放入模具中制成眼睛和鼻子，将10克石花菜浸泡在冷水中，保温并水合。
2
奶油120毫升，巧克力60克，牛奶25毫升，保温水，搅拌均匀，加入吉利丁溶液。
三
冷却后加入淡奶油，搅拌均匀，倒入模具，冷藏或冷冻至凝固，脱模，完成。将巧克力放入模具中制作眼睛和鼻子，将10克吉利丁浸泡在冷水中软化、保温和水合，120毫升奶油分六次分配。
四
将120ml酸奶与25g糖搅拌，加入石花菜溶液，搅拌均匀，冷却，加入淡奶油，搅拌均匀，倒入模具中，冷藏或冷冻至凝固。
五
脱模，修整，将巧克力放入模具中制成眼睛和鼻子，将15g明胶浸泡在冷水中软化，保温和水合，将100ml奶油打成六份。
六
芒果泥125克，牛奶8毫升，糖25克，保温水，搅拌均匀，加入石花菜溶液，搅拌均匀，倒入模具，冷藏或冷冻至凝固，脱模，完成。

6. 蛋糕怎么做

第一种：海绵蛋糕

海绵蛋糕口感松软、蛋香浓郁、用料简单、制作方便、成功率高，是居家烘焙的入门级蛋糕。

配料

鸡蛋五个、低筋面粉130克、白砂糖100克、玉米油（或黄油）40克。

制作过程

1、提前将面粉过筛备用。

2、将蛋糕模一个个的放入烤盘中。

3、将鸡蛋打入盆里，然后将白砂糖一次性倒入盆中。

4、用电动打蛋器开始高速搅打。慢慢的蛋液的颜色会变得越来越浅，质地会越来越浓稠。（这是打了五分钟的样子）

5、打至提起打蛋器，滴落下来的蛋糊纹理不会马上消失就可以了。（全程大概需要十多分钟）

6、将面粉分三次倒入蛋糊中。每倒一次，都要由下至上翻拌匀均。另外，在这个时候，最好将烤箱预热。上下火、180度10分钟。

7、将玉米油倒入面糊中。这时要更加小心仔细的翻拌，千万不要求快，不要划圈。

8、将蛋糕糊倒入模具，七分满即可。

9、将整盘蛋糕放入烤箱中，上下火180度烤15分钟即可。

7. 椪糖是怎么制作的除了五角星图案，还有哪些图形

椪糖起源于街头小吃，是在砂糖、冰糖和水中加入小苏打制成的糖体。从本质上讲，这是一个糖融化和凝固的过程。在高温下，白糖逐渐融化成糖浆。加入小苏打后，迅速分解，受热时释放出大量二氧化碳气体，使整个糖体迅速膨胀。糖体冷却了一点，用模具在糖体上刻出形状，等糖体完全冷却后，就准备好了椪糖。

糖丝拉丝现象，糖的使用是热熔融冷凝固原理，当固体糖热熔融成糖浆时，糖的流动性将大大提高。热糖浆从高处落下或拔出，在周围较冷的空气的影响下迅速凝固，形成“拉丝状”，用来制作受欢迎的红薯。在烹饪过程中，通常会用到糖色，以使配料的颜色和味道更加鲜亮。油炸糖色主要是利用糖在高温下的焦糖化反应。热油的温度经常超过200℃。在高温下，单糖分子脱水缩合形成焦糖，而单糖分子裂解形成一些小分子的醛和酮类风味物质，这些小分子在高温下进一步缩合形成暗色物质。

8. 怎么制作巧克力

自己在家做巧克力的步骤如下：
1、准备好原材料：可可粉50g，奶粉45g，最后就是要准备100克的黄油，这样原材料就全部准备齐了。
2、先将可可粉过筛，想要巧克力的口感顺滑的话，这一步千万不能少，甚至有时间的朋友可以多过几次筛。奶粉也要过筛，然后把这两种粉充分的搅拌混合均匀。
3、准备一锅热水，上面放上一个大碗，将黄油放进去，隔水融化全部的黄油，然后倒入白砂糖，搅拌到糖完全的融化，没有任何的颗粒感。
4、将准备好的可可牛奶粉倒入碗中，搅拌到完全成浆状。装进裱花袋里，小编家里没有裱花袋，就用保鲜袋替代。
5、然后在前端剪一个口子，把巧克力浆倒入事先准备好的模具中，期间一定要不停的震一下模具，把巧克力浆之间的空气完全震出，这样的巧克力才造型优美。
6、然后把模具放到冰箱里冷藏5小时左右，自制的可可粉巧克力就完成了。

9. 绵花糖怎么做

自制棉花糖的做法

步骤1：将吉利丁片用冷水浸泡备用；玉米淀粉炒熟后平铺在烤盘上备用

步骤2：将10g白糖分三次加入但百种，打发至硬性发泡（成白色固态，打蛋器上呈现白色小弯钩且不掉落状态即可）

步骤3：60g白糖和水一起加热到118度左右（糖水不要变成焦色即可），将沥干水分泡好的吉利丁片放入糖水忠，不断搅拌至融化。

步骤4：将糖水加入打发好的蛋白中，并用打蛋器不断搅拌直到温度比手心温度略高一些（45度左右）

步骤5：可以将步骤4的混合物装入裱花袋也可以直接用勺，放到铺好玉米淀粉的烤盘中，玉米淀粉主要是为了防粘，用裱花袋挤压或用勺任意摆放造型，棉花糖表面滚上玉米淀粉，等待棉花糖彻底晾干后，抖落掉玉米淀粉就可以食用了。

小贴士

温馨提示：冬天操作大概有等待晾干时间在2-3个小时即可，转天食用口感最佳。