烘焙理论如何选择烘焙模具或炊具

1. 烘焙理论知识

烘焙理论知识

烘焙理论知识，很多的人都想培养一门兴趣爱好，但我们知道，不管学什么都是需要一个带你入门的方法，然后再勤加练习，但很多人都找不到入门的办法，以下是关于烘焙理论知识。

烘焙理论知识1

在面包制作中，等量的牛奶等于水吗

鲜奶含有88%-91%的水分，其余固体物质为蛋白质、乳糖和矿物质，所以如果以牛奶代替配方中的水，要适当多加10%水分，才不至于让面团过干。

什么叫做发酵

酵母可以视为高等微生物，其发酵就是酵母与葡萄糖、果糖等单糖类产生作用，产生二氧化碳和酒精的过程。

单效泡打粉和双效泡打粉有什么区别？

单效泡打粉：遇水立刻产生气体，只用于搅拌完成后立刻烘焙的产品；双效泡打粉：低温时释放一些气体，加热后才会反应完全，面糊调制后可以放置一段时间。

盐在发酵中起什么作用？

一般来说，盐在面包配方中的用量是占据面粉量的百分之一至百分之二之间。盐过多，发酵变慢，用得少，发酵就会太快。建议开始学习面包，要严格按照配方操作。

法式面包储存时需要包装吗？

法棍等面包在烤后1小时内食用最佳，若非冷冻不要包装，否则会使面包质地变硬，口感变粗糙。

各种面团可以用一种炉温烘烤吗？

肯定不能用同一种炉温烘烤，因为不同种类、大小的面包所需要使用的烘烤温度及时长都是不同的。

面包的分类：

面包按软硬程度分为软式面包、硬质类面包和松质类面包。

面包原料简介：

原料

面粉

鸡蛋

油脂

糖

乳制品

酵母

改良剂

盐

水

面包原料详解：

面粉：

1.根据面粉蛋白质的不同面粉可分为：高筋面粉11-15%、中筋面粉9-11%、低筋面粉7-9%。高粉主要制作面包，低粉主要制作蛋糕。

2.影响面筋的主要因素：面团温度、面团含水量、面团放置时间、外力作用。

糖的分类 ：白砂糖、绵白糖、红糖、淀粉糖浆、饴糖、糖粉、砂糖。

蛋的特性：

1.蛋大约重50克，蛋白30克、蛋黄20克。其中固形物质25%，水分75%。

2.蛋的特性：起泡性、凝固性、乳化性。

3.影响蛋起泡性的因素有：黏度、油脂、PH值、温度、蛋的新鲜程度

油脂：

面包店采用的油脂有黄油是由牛奶里提炼的纯净脂肪熔点28-33°c，凝固点15-25°c。

1.人造黄油是由动物或植物中提取的一种氢化油，熔点35-38°c。

2.起酥油在动物或植物油中加入10-20%的氮气和氢气，起发性和可塑性都好，熔点42-45°c。

3.片状起酥油是加工好的大小薄厚一致的油，多用于丹麦，和千层酥的嵌入油。

乳制品：包括牛奶、酸奶、炼乳、奶粉等。

酵母：

1.酵母是一种生物膨大剂。酵母按耐糖量可以分为耐糖酵母（可以在高糖的面粉中繁殖）和不耐糖酵母（不可以在高糖的面粉中繁殖）。还可以分为鲜酵母、活性干酵母、即发活性干酵母。我们用的大部分是“即发活性干酵母”。

2.酵母温度在0-4度休眠10开始变得活跃20-40是繁殖最快的50-60酵母已经死亡）。

3.即发酵母的用量1-2%。鲜酵母2.5-3%。

食盐：

盐在面包中是不可缺少的原料，盐在面包中添加量一般为1%--2%左右盐可以增强面筋能力。盐可以使面团搅拌时间延长，便于控制面团温度。盐能抑制酵母的发酵，它具有杀菌能力，也可调节发酵速度。可以使面包口感更好。

水：

它是面包主要材料。能够溶解配方中的各种物质，使面包更加柔软，同时也是面筋形成的必备原料。

面包分类

我们首先来讲面包的分类，面包按照它的软硬程度我们分为软脂类面包，比如软式面包，硬脂类面包和松脂类面包。

软脂类面包，就是我们常吃的一些甜面包，比如像一些香肠面包、栗茸面包等等，它的口感比较甜、柔软，它一般以蛋、油脂、糖和原料的.比重比较多，所以制造面包比较柔软，像亚洲国家大部分都是喜欢吃这种软脂类面包。

还有硬脂类面包，比如说像法棍，俄罗斯大列等等，这些硬脂类面包，它含有的油量、糖和蛋的量都比较少，一般是以掺入少量的全麦粉，甚至以单一面粉来制作，加入糖油量含量比较低的面包，像法棍等等的。

这一类面包就是口感比较硬，内部比较柔软，但是它确实我们日常生活中，吃的比较健康的一种面包，比如说像在西方，他们不会每天都吃软脂类面包，因为它的营养成分太高，热量太大，容易导致人肥胖，而硬脂类面包，因为它里面可以放入一些干果，比如核桃、芝麻等等这些果仁，更有利于我们身体的健康。

松子类面包，它是外皮比较酥脆，内部比较柔软的面包，像我们的牛角面包、丹麦面包。这些面包它有一个特点，都是要嵌入一定量的油脂来制作的，所以这一类面包的油脂含量就会特别的大。

烘焙理论知识2

1、不筛面粉

刚开始接触烘焙的时候，我也感觉为啥要筛面粉，浪费时间。后来才知道其实过筛是一个非常重要的步骤，过筛可以去除面粉中的团块，确保你的蛋糕不会干燥结块，同时过筛可以增加蛋糕里的空气，使蛋糕更加膨松。

2、面糊搅拌不均匀

原料不搅拌均匀，特别是带有不同颜色的原料，会造成蛋糕表面不同颜色的漩涡。但是也不要过度搅拌，过度搅拌会将过量的空气搅入面糊中，造成蛋糕塌陷。搅拌的手法也很重要，搅拌加切拌，这样产品做出来才好看！

3、烘焙模具不上粉或者刷油

模具上刷油，可以让你在脱模的时候非常顺利。忘记刷油后果，估计会让你抓狂不已！当然如果有些产品不需要刷油或者刷粉的话，也可以按照产品说明来选择使用方法

4、烘焙模具选择不当

在选择模具的时候，一定要根据自己配方的量来选择，千万不要用一个8寸蛋糕烤盘，装一个9寸蛋糕的面糊，这样面糊会很容易就溢出来，或者在蛋糕中间形成了一个巨大的山峰。如果模具太小，可以多装几个，剩下的面糊烤纸杯蛋糕，如果模具太大，要记得适当减少烘烤时间。

5、不用油纸

如果要烤制特别松软的蛋糕，还是选择用一张油纸比较好，这样在拿产品的时候更方便

6、烘烤时打开烤箱门

很多小伙伴在等待烤箱里的产品的时候，总是想打开烤箱看看是不是烤熟了，这种情况下容易造成烤箱里的温度波动，最终导致产品失败！

7、刚出锅就急着吃蛋糕

我以前看到刚出锅的面包或者蛋糕的时候，总是迫不及待的就想去吃，但却发现这种急匆匆的吃法，并不能让自己吃到最好吃的美味。为了更好的享受蛋糕面包的美味还是要耐心地等一会

2. 做蛋糕选什么样的烘焙模具

单纯模具的话就不包括打蛋器之类了我就说说自己的经验了

1、考虑使用频率：八寸跟六寸这类使用频率会很高的建议各有一个，形状可以根据喜好来，圆方都会比较实用，像六芒星啊水滴之类的话初期不建议，后期可以慢慢根据需要入。饼干模同理，以最基础需求为开始，慢慢来。

2、考虑自己经济情况：模具品牌很多，总体来说贵的总是质量好一些的，看自己能承受哪个范围的，当然这个东西做出来自己吃的建议至少要正规品牌。个人觉得三能质量靠谱价格也合理。

3、考虑个人喜好：比如我个人不喜欢吃饼干，而且饼干其实最方便的整形方法就是手搓球，所以饼干模并没有入，有人特别喜欢吃轻乳酪就会特地入轻乳酪模（尽管这个一般用很少）。

4、有些情况下其实很多模具是通用的，比如做pie没有pie盘，但是其实不太严格的话可以用八寸或者六寸的蛋糕模来取代，只要把派皮的高度控制好就行了，pizza也是，蛋糕模也可以用来做面包，这些都是没有大问题的。

所以总体来说，还是建议刚开始选一些使用率最高的最实用的入，后期要进阶再慢慢买好了。毕竟这些东西很占地方也挺费钱的。

当然以上建议不适用于土豪→_→

3. 烘培入门需要哪些最基本的器材和工具

列一些做基本款的蛋糕，比如戚风蛋糕，还有一些基本的饼干比如蔓越莓饼干需要的工具。烤箱题主已经有了。那么接下来按照制作的程序给大家介绍一下工具：
1、首先需要一个烘焙用电子称，精确到克那种，按照食谱准备好相等重量的原料。
2、你需要一个蛋黄蛋清分离器、一个深口大盆和小碗若干，大盆用来装蛋清，小碗用来装蛋黄。
3、你需要一个电子打蛋器，用来打发蛋清。你还需要一个手动打蛋器，用来混合蛋黄和其他原料。
4、你需要你一个面粉筛，做蛋糕的时候面粉需要至少过筛两次，做出来的蛋糕才能细腻少孔。
5、你需要一把刮刀，用来把面粉和蛋清糊混合到一起，具体手打见食谱。
6、你需要一个量杯和一套量勺，量杯用来计量制作过程中使用到的液体，量勺用来计量使用到的一些添加剂，比如抹茶粉、可可粉、香草粉之类的。
7、如果做饼干的话，你会需要一卷保鲜膜或保鲜袋，还有一根擀面杖。因为需要将面团稍微整型以后进行冷冻定型。
8、你需要一把薄一点但是锋利的刀，比如在做蔓越莓饼干的时候，需要将面团切片。
9、如果是蛋糕，你需要一个8寸活底的模具，因为网上的食谱大多数是8寸，活底的对于初学者来说更容易操作。
10、你需要一卷油纸和一卷锡纸，油纸是放在托盘和饼干中间，防止粘连的（托盘一般烤箱会自带，如果你需要同时烤两盘的话，需要购买），锡纸一般是烤肉类时使用。
11、你需要一把羊毛刷，用来给饼干或者面包刷蛋液或者油，硅胶刷不匀不好用。
12、最后，你需要一双隔热手套和一个烧烤夹，把托盘拿出来，饼干夹出来就成功啦。
13、如果烤出来的饼干吃不完，需要密封保存，尤其是南方，可以准备一些食物封口袋。
原料么，就完全取决于你想做什么了，我之前都是用的下厨房，去里面找的。模具真的是花样繁多，也可以根据你的兴趣慢慢添加。等你闻到那满屋飘香的味道的时候，真的会有满满的成就感哦~

4. 烘焙蛋糕选用什么材质的磨具好

是蛋糕模具和布丁模具吧
首先你要选不锈钢的（—
—，这是必须的）
因为是自己在家里做，所以不要选那些各种各样的图案的，这不是好看的问题，而是你自己在家做时，烘焙后无法把蛋糕从模具上取下，即使是在烘焙前在模具上抹一层植物（黄）油也不行，所以你最好挑选活底的圆形蛋糕模具。
如果你真的很在意形状的话，那就买纸质的一次性模具吧，记住纸张要厚啊，因为你在烘焙前要做模具壁上抹上一层黄油，在烘焙后如果纸张不够厚的话，就会油乎乎的，没法拿（这是个悲愤的问题）
松糕的话（那不就是传说中的蛋糕吗）你用上述模具即可
另外还有一种模具是一次性的，锡纸制的，这个也还行。但最好的还是圆形活底模具，而且这个模具你最好不要买太小的，那样你用过后就知道很悲愤

5. 烘焙需要哪些厨具烘焙的标准配置

导读提示:烘焙我们都知道就是我们平时经常说的烤蛋糕或者是烤面包，但是烘焙需要哪些厨具呢?很多的朋友们都知道有烤箱，但是除了烤箱还有哪些呢?听小编一一道来吧。 烘焙需要哪些厨具第一部分 烘焙必备工具 烤箱 烤箱是烘焙的主力，也是不可不备的工具。要烤出美味的 烘焙我们都知道就是我们平时经常说的烤蛋糕或者是烤面包，但是烘焙需要哪些厨具呢?很多的朋友们都知道有烤箱，但是除了烤箱还有哪些呢?听小编一一道来吧。 烘焙需要哪些厨具第一部分 烘焙必备工具 烤箱 烤箱是烘焙的主力，也是不可不备的工具。要烤出美味的西点，选择一台心仪烤箱是第一步。 微波炉无法代替烤箱，它们的加热原理完全不一样。即使是有烧烤功能的微波炉也不行。 量勺、厨房秤 做烘焙绝对不可以少的工具。西点和中餐不一样，讲究定量，各配料的比例一定要准确。 烤盘、烤网、隔热手柄 大部分面包、饼干、蛋糕需要放在烤盘上进行烘焙。烤盘最好配备2个，日常使用更为方便(如饼干一般一盘烤不下，有两个烤盘的话，当第一盘在烤的时候就可以准备第二盘了)。烤网不仅可以用来烤鸡翅、肉串，也可以作为面包、蛋糕的冷却架。隔热手套(或隔热手柄)可以防止拿取烤盘/烤网时候被烫伤。一般这三种工具在买烤箱的时候都会配备。 手动打蛋器及电动打蛋器 无论是打发黄油、鸡蛋还是淡奶油，都需要用到打蛋器。一些湿性原料混合在一起的时候，也需要打蛋器。 电动打蛋器更方便省力，而且全蛋的打法很困难，必须使用电动打蛋器。但电动打蛋器并不适用于所有场合。比如打发少量的黄油，或者某些不需要打发，只需要把鸡蛋、糖、油混合搅拌的场合，使用手动打蛋器会更加方便快捷。因此两种打蛋器都需要配备。 橡皮刮刀、塑料刮板 塑料刮板(上)是小巧却又管用的工具，很多场合下都可以用到。在揉面的时候，粘在案板上的面团可以用它铲下来。它也可以协助我们把整形好的小面团移到烤盘上去。 橡皮刮刀(下)是扁平的软质刮刀，适合用于搅拌面糊。在制作戚风蛋糕，将蛋白糊和蛋黄糊混合在一起时，它是最有力的工具。而且在搅拌的同时，它可以紧紧贴在碗壁上，把附着在碗壁的蛋糕糊刮得干干净净。 不锈钢盆、玻璃碗 打蛋用的不锈钢盆或大玻璃碗至少准备两个以上，还需要准备一些小碗用来盛放各种原料 案板、擀面杖 这两样东西都不用介绍了。不过需要补充一句：制作面食，更推荐使用非木质的案板。如金属、塑料案板。和木质案板比起来，它们更不易粘，而且不易滋生细菌。 锡纸、油纸 烤盘垫纸，用来垫在烤盘上防粘。有时候在烤盘上涂油同样可以起到防粘的效果，但使用垫纸可以免去清洗烤盘的麻烦。油纸比锡纸价格低廉。但锡纸可以在烤肉的时候包裹食物，防止水分流失。烘烤过程中，食物上色后在表面加盖一层锡纸还可以起到防止上色过深的作用。 面粉筛 用来过筛面粉或者其他粉类原料。面粉过筛不但可以除去面粉内的小面粉颗粒，而且可以让面粉更加膨松，有利于搅拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小苏打等其他粉类，和面粉一起混合过筛，有助于让它们混合更均匀。 蛋糕圆模 如果不做蛋糕，不算真正做过烘焙。8寸或6寸蛋糕圆模至少要有一个。购买活底模会更容易脱模，要制作戚风蛋糕的话，不要购买不粘的蛋糕模。 烘焙需要哪些厨具第二部分 烘焙选备工具 量杯 和量勺一样，量杯也是用来量取定量原料的工具。之所以不把它列为必备工具，是因为在我的博客里，基本所有配方都不用“杯”作为单位。 裱花嘴、裱花袋 可以用来裱花。做曲奇、泡芙的时候，也可以用它们来挤出花色面糊。不同的裱花嘴可以挤出不同的花型，可以根据需要购买单个的裱花嘴，也可以购买一整套。 裱花转台 制作裱花蛋糕的工具。将蛋糕置于转台上可以方便淡奶油的抹平及进行裱花。 蛋糕抹刀 制作表花蛋糕的时候，用来抹平蛋糕上的淡奶油。 各种款式的蛋糕纸杯 用来制作麦芬蛋糕，也可以制作其他的纸杯蛋糕。有很多种大小和花色可供选择，可以根据自己的爱好来购买 土司模 如果你要制作土司，它是必备工具。家庭制作建议购买450克规格的土司模。 圆形切模 一套大小不一的切模，可以切出圆形的面片。除了这种圆形的，还有菊花形的切模。 塔模、派盘 制作派、塔类点心的必要工具。常来我的博客的朋友应该知道博客里有一个分类便是“派、塔类西点”，如果想制作出这类西点，塔和派盘都是必备的。派、塔盘规格很多，有不同的尺寸、深浅、花边，可以根据需要购买 毛刷 很多点心与面包为了上色漂亮，都需要在烤焙之前在表层刷一层刷液。毛刷在这个时候就派上用场了。 各种刀具 粗锯齿刀用来切土司，细锯齿刀用来切蛋糕，一般的中片刀可以用来分割面团，小抹刀用来涂馅料和果酱，水果刀用来处理各种作为烘焙原料的新鲜水果……总之根据不同的需要，选购不同的刀具。当然，你也可以不这么多讲究，一把刀走遍天下。 布丁模、小蛋糕模 用来制作各种布丁、小蛋糕等。这类小模具款式多样，全都可以根据自己的爱好选择购买 面包机 家庭制作面包，揉面是个体力活儿。所以有很多同学选择了面包机。面包机直接烘烤出来的面包大多都不太可口，所以一般大家都忽略它烤面包的功能，只把它当成揉面的工具。 不过面包机揉面的缺点也很明显。因为功率低，揉面效率低，需要较长的时间才能将面揉好。而且揉面的过程产生的热量散发不出去，长时间揉面会导致面团的温度过高等。用手揉面的话，可以亲手感受到面团的变化过程，更有手工自制面包的乐趣。 烘焙需要哪些厨具?建议想要学习烘焙的朋友们东西要一点一点的添置啊。

6. 欲善其事，必先利其器，做烘培要备好哪些工具

同为烘焙新手，经过这一个月实践，我就介绍一下自己认为必需工具和几类常做甜品所需工具。哈哈，我的宗旨是精打细算，能不买就不买，物尽其用才是王道。买了第一个烤箱开始。12L。当时只是觉得，简单烤点饼干，烤个鸡翅什么的够用就可以了。可是当实际操作起来的时候才知道，迷你烤箱只会大大降低你的烘焙成功率。这种内带“套路”的打蛋头，打发鸡蛋的效率很高。线多也意味着阻力大，需要用更大一点的力气。通常情况下，手动打发的困难都是耐力问题，尤其是女孩子。

做面包的话，基础食材包括（鸡蛋等常备食材就不说了）：高筋粉，酵母粉，无盐黄油（可选）。根据馅料和口味，可自行选择可可粉、椰蓉、豆沙馅、坚果、水果干等等。烤箱，厨房电子称，油纸，厚手套，电动打蛋器，手动打蛋器，橡皮刮刀，刮板，蛋黄分离器，面粉筛，蛋糕模具，吐司模具，硅胶垫，脱模刀，奶油抹刀，裱花袋，裱花嘴，蛋糕纸杯。

7. 学烘焙需要准备哪个材料跟工具

主体：烤箱，小编有写过一篇关于如何选择烤箱的，有兴趣的可以点进去看一下。整体来说我的心得，家用烤箱要买30L以上，内容量接近正方形，有照明灯，四至六根加热管，有风机或上下调控温度最好。大约两百元左右

常用工具1：电动打蛋器，这个很重要。有经济能力的可以选一些大牌点的，我用的很普通，20-30元，感觉已够用啦！因为初学者试做阶段一般做的也不多。

常用工具2：宽口大盆，底部是圆滑的，有点深度的。这个至少要两个。做蛋糕时一个打蛋白用，一个装蛋黄与筛面粉用。另外若是有用到奶酪时也可用到。做面包时和面粉也比较实用。约5元-8元一个普通的。可备三五个小碗，装糖粉，黄油等用。

常用工具3：电子称 蛋糕对比例是比较讲究的，所以电子称也是有必要的。电子称有精到0.1g和1g，蛋糕的买精确到1g就好，0.1g一般适用于珠宝与名贵药材。普通型就可，我现用30元左右。

常用工具4：刮刀、刮板与硅胶刷。刮刀1把、刮板1把，做蛋糕时刮平与切拌蛋白用。硅胶刷可用来刷油，刷蛋液等，烤东西时也需要。刮刀有贵有便，没有具体去比较，我现在用的这把6.8元一把，大号的，刮板2元，硅胶刷5元。

常用工具5：筛子，原料里有面粉，泡打粉等粉类时候，过筛后能避免结小块，使成品更细腻。或者做提拉米苏一类的蛋糕时，最后需要筛入可可粉糖粉的，也必须要用到的。筛子要选有两个耳朵的，这样使用时比较方便，目数：60目，目数越大表示孔越细。我当时买的没有耳朵的6寸，7元。

常用工具6：锡纸和硅油纸，硅油纸和锡纸的作用是 ：减慢食物被烤糊的速率以及防止油迸溅。 烤饼干的时候建议在烤盘上垫一张油纸，有纸膜的蛋糕可以不用。锡纸和硅油纸价格2-8元左右每盒。

常用工具7：戚风蛋糕模具，用来烤戚风蛋糕的，生日蛋糕的底胚，选择阳极活底(8寸常用)，铝合金的，不粘模，比较容易清洗。预算大的，可以选三能牌子的，我买的是5.8元一个，也不错。

烘焙可备工具：
1.饼干模具：饼干模具可以很方便的切割面片，来烘烤出各种造型的饼干。
2.隔蛋器：用来分离蛋黄蛋清的。
3.披萨盘：用来烤披萨的。(8寸常用)
4.派盘：用来烤水果派的。(6寸常用)
5.蛋挞模具：用来烤蛋挞、布丁、小蛋糕用的。
6.月饼模具：用来做月饼或绿豆糕用的。
7.甜甜圈模具：用来切割甜甜圈形状的。
8.各种土司面包模具：用来烤土司面包的。
如果你只是烤一些花样面包，那么烤箱自带的烤盘就够用了。
进阶蛋糕工具：

1.脱模刀：给蛋糕脱模用。
2.不沾圆形蛋糕模具：用来做芝士蛋糕的，(6寸常用)。
3.裱花台：用来给蛋糕裱花用的。
4.裱花嘴：各种造型裱花嘴，可以把奶油裱出不同的造型。
5.裱花嘴转接头：连接裱花袋和裱花嘴。
6.裱花袋：用来装奶油或面糊。推荐硅胶的！
7.抹刀：用来给蛋糕抹奶油用的。
8.裱花钉：裱奶油花用的

8. 烘焙新手如何挑选入门蛋糕模具

先来讲下蛋糕的种类，大概可以分为两种。一种是整体性较高的大型蛋糕，如戚风蛋糕、海绵蛋糕、芝士蛋糕等等，它们的形状可以是圆形、方形、心形等各种形状，视乎模具而定。

这种蛋糕最常见的模具是圆形阳极蛋糕模具，铝材质较多，表面粗糙。因为戚风烘烤中需要爬模，所以这种蛋糕模也叫做戚风模。阳极模具除了适合戚风，也可以用作其它蛋糕的制作，只不过部分特殊蛋糕需要增加保鲜膜或者垫片的辅助。😚

一般来说阳极蛋糕模都是银色的，不过为了好看，这几年都出了其它颜色的款，最受欢迎的是粉色系的阳极蛋糕模，真的很好看。😍😍

阳极蛋糕模价格比较便宜，如果杂牌的话6寸才十来块钱，牌子货就比较高了，可达到40块左右。除了阳极，还有碳钢+不沾涂层的，这种材质的模具会比较重，摸起来也比较顺滑，很容易脱模，用来做芝士蛋糕是非常适合的。👏

碳钢蛋糕模有一般有黑色和香槟金两种，可儿家还有一款黑色大理石纹路的，非常好看，不过现在停产了。😭

而另外一种蛋糕则是杯子蛋糕，一般使用的是连号模具，6连、12连、24连都有，视乎杯子的大小。也可以不用模具辅助，使用足够硬的硬纸杯也可以直接倒入蛋糕糊进行烘烤。 软纸杯托就需要杯子蛋糕模的辅助才能使用，不然支撑力不足够的。

杯子蛋糕的制作比大型蛋糕的制作要简单，基本不存在失败的说法。如果是刚入门烘焙的朋友建议可以买一些硬纸杯来练习一下做蛋糕，熟悉之后再做其它的蛋糕类型。杯子蛋糕倒入面糊的时候注意一下8分满就足够了，然后放在烤盘上均匀分布。

9. 想学烘培，请有经验的说说都该备哪些工具，材料

========== 基 础 篇 ==========这就是地球人都知道的长帝CK-25B，基本功能尚可，除了不能上下火分开调节，只是最近总听说玻璃门发生爆炸的情况。
这大概是普及率最广的一款烤箱，所以建议初学烘焙的TX可以考虑这款，在网上学习起来也比较好参照。如果条件允许，当然是买一个上下火可以分开调节，那种嵌入式的大烤箱最好了，温度比较稳定，小烤箱的温度都不太准。
我的烤箱用了一年多，买的时候只有白色款，现在门框处已开始泛黄。后来又推出了红色款，如果家居风格适合的话，建议还是买红色的比较好，耐脏耐旧。 秤这个电子秤是我2005年在义乌小商品市场买回来的，价钱已经忘了。那时家里还没烤箱呢，不过就想着以后自己要学着烤蛋糕就买了，结果放了2年多，它才粉墨登场。这个秤就看上它样子小巧，漂亮，其他也没什么特别的，精确度只能到1g，不知道那种刻度秤精确度是不是比这个高？不过就是体积大，占地，样子不好看。
烘焙必备！ 量勺量杯这两样是建议大家一定一定要买的必备工具，因为食谱上的材料份量很多都会以量勺量杯为单位。
当每次有TX问我“方子上的1小匙，1cup是多少克啊？”的时候，我就一个头两个大。因为不同的材料，一量勺量杯的克重是不一样的，不能统一换算；而我自己有量勺量杯工具，也不会每次都刻意去转换成克重，等有TX问的时候，我就不得不回家特意去称一称这1匙1杯是几克。所以建议学烘焙的TX，这笔钱千万别省，10元就能在网上买到一套量勺量杯啦~以后做西点会方便很多，一定要买哦！ 电动搅拌器我用的这个也是普及率比较高的祁和手提式打蛋器。价钱确实便宜，但也印证了便宜没好货的道理。这个打蛋器打打鸡蛋液什么还算好，打黄油和芝士就够呛了，噪音大，力气小，还有一股烧焦味儿，打一会儿就要停下来歇会儿。我现在巴不得它赶紧坏了，就可以换新的。正对健伍KM800长草中，可是要3500大洋啊~~~
市面上还有东菱，西屋，健伍等品牌的打蛋器，有手提式和台式或是二合一的，价钱从几十到几百不等。建议大家选购的时候，首先考虑买功率大一些的，即便价格贵点，也一定有贵的道理。如果买手提式的，最好注意下机器的重量，祁和的重量大概在700g左右，还比较合适，如果太重，工作时间久了手会很酸。
必备工具！不要妄图考验自己的臂力，别和自己过不去。 手动搅拌器有图中直形和螺旋形两种。
螺旋形比直形的更适合手动打发鸡蛋、奶油；直形的适合在简单的混合搅拌时使用。 金属模 上图是建议新手入门买的蛋糕基础模具。
8寸圆模和6寸圆模各一个，水果条一个，方形模一个，pizza盘一个。
8寸圆模使用率最高，戚风、海绵、慕斯、芝士蛋糕都可以做；6寸模可以做小尺寸的，就不怕做出来的蛋糕消耗不掉了；水果条可以做海绵蛋糕或是磅蛋糕；方形模可以做烘焙爱好者都喜欢做的布朗尼；pizza盘就不用说了，除了做pizza，也可以做派。
首先建议大家都买“三能”的模具，价格虽然小贵，但绝对物有所值。我最开始买过两个杂牌的模具，自从买了“三能”之后，我后来的模具全都选“三能”，质量真的很好，用着特舒服。
“三能”模具一般有硬膜和阳极两种不同镀面，硬膜导热快，阳极受热均匀，尤其是戚风，最适合用阳极的模具来烤；另外阳极的价钱都比硬膜便宜不少，所以你们知道该买哪种啦~
还有，尽量都买活底模，脱模方便，买了活底模还可以省去慕斯圈的钱，嘿嘿~ 纸质模 有纸托和纸杯两种。
纸托（图中）规格小，材质薄，外面还需要配合其他模具来支撑。上图纸托旁边就是我专门买来撑纸托的小模，还挺贵的，这个规格（上口直径7.5cm）长帝烤盘可以放下9个；网上也有卖六连模，可以配合纸托使用，但是一次烤的数量就少了，只能烤6只。还有大家买的时候要特别注意这种连模的外尺寸，是不是自家的烤箱能够放下，以免浪费了。
纸杯规格大，材质厚，有一定的硬度，可以直接使用，比较方便。我这些都是在月亮铺子买的，她家的纸杯都比较漂亮可爱。
这两种都适合做成功率较高的麦芬蛋糕，推荐新手必备。 饼干模有塑料和金属材质的。
考虑到使用寿命，我没有选塑料的，不知质量如何。买的是铝制的，市面上还有不锈钢和马口铁材质，估计大同小异，主要是看你自己喜欢什么造型。
饼干也是比较简单易做的小西点，大家可以备些可爱的饼干模，烤烤小饼干，容易增强自信心哦~ 蛋挞模蛋挞模有可以反复使用的，也有一次性的。
我买了很多一次性的蛋挞模，却一次蛋挞也没做过。因为做了一次羊角面包，叠被子就叠伤了，这些蛋挞模也就一直闲置着。
因为看到网上很多入门新手都喜欢做蛋挞，所以就把蛋挞模放在基础篇里面。如果有实际操作经验的TX觉得放在这里不妥，请告知，我重新修改位置。 橡皮刮刀搅拌面糊时的使用工具。
推荐宜家的橡皮刮刀（左边3把），又便宜又好用。因为手柄很硬，好用力，不容易手酸。我先买了一把，觉得很好用，又去把剩下的两种颜色也买了回来。右边3把是LG去塞班给我带的礼物，但是太软太软了，一次都没用过，因为是LG的心意，也让它亮亮相吧~
准备两把橡皮刮刀。 粉筛我先买的是中间这个大的，最简易的。后来看到宜家那种手柄带弹簧的粉筛感觉很高级，正好在淘宝上找到类似一款（图右），质量更好，价格还便宜，就买了回来。结果发现一点都不好用，三层筛网太细了，面粉很难筛下来，特费劲，用了一次就被我打入冷宫！宜家那款据我同事说也不好用，口太小了，粉不好倒进去，容易弄得到处都是。看来这种东西不需要什么高科技，最普通的就够了，只要筛网细一些就好。
西点制作中的粉类都需要先过筛才好使用，另外做表面装饰要撒糖粉、可可粉之类的也需要用到粉筛，可以买个小的（图左），所以也是必备工具之一。 打蛋盆这是我3种不同规格的打蛋盆。
最大的那个（图左下）一般是我最后混合蛋白霜和蛋黄糊的时候使用，弧形的底部容易搅拌均匀。做芝士蛋糕，慕斯蛋糕也用这个大盆，轻松装下全部材料，可以拼命搅使劲搅！
中等大小这只（图左上）一般用来打蛋白和全蛋。
最小的这个（图右）用来打少量的黄油、奶油或是鸡蛋，这样搅拌头才可以更多的没入材料中，有助于打发。
建议打蛋盆都买深一些的（深度不要高于电动搅拌头的长度，不然底部的材料打不到），小的打蛋盆最好买直筒型的，这样打发材料的时候不会飞溅的到处都是。 分蛋器有些蛋糕需要把蛋白蛋黄分开打发，有了这个小工具，一切都变得轻松又简单!
擀面棍做蛋糕卷，做饼干，做pizza，做派，做面点……都要用到的必备工具。 刷子西点表面刷油，刷蛋液，刷镜面果胶时使用。
上图中塑料刷毛的2把是我一开始买的，用过就知道塑料的远没有羊毛的好用。现在这两把塑料刷子我都是烤鸡翅烤肋排的时候用，只能让它干干粗活；像刷西点表面这样的细活还是得让羊毛刷来干比较好。 油纸图左垫在下面的就是油纸。
烤蛋糕及饼干时垫于底部，防沾；做蛋糕卷的时候垫于底部，易卷；也可做成简易的裱花袋使用。 锡纸烘焙时垫于烤盘上，便于清洁；水浴时包于活底模之外，防止进水；烤蛋糕时盖于蛋糕表面防止上色过深。========== 进 阶 篇 ==========当我每次去西饼屋，看到橱柜里各型各款的蛋糕时，我就想着这些造型是怎么实现的？不同的蛋糕应该用不同的模具来烤制，才能更好的呈现出属于这款蛋糕的专属风格。做烘焙越久，对模具的迷恋也越发疯狂。
相信你也会和我一样，当基础学习达到一定阶段后，会希望自己做的点心看起来更漂亮，更有型，这时你就会忍不住想给蛋糕们拗造型，这就需要购入更多新的模具了。 心型模8寸和6寸各一个。其实这个在入门的时候也可以买，因为谁都忍不住想做一个心形的蛋糕，特别是为心爱的人做的蛋糕。有了这个模具，蛋糕看起来就更甜蜜啦~ 也是建议买“三能”阳极活底就好。 天使模顾名思义，做天使蛋糕的模具。当然也可以做很多其他类的蛋糕，只要你喜欢把蛋糕做成这个造型。就是脱模不方便，所以我觉得天使模最好还是买硅胶模，脱模方便，出来的纹路也特别清晰好看，可惜我现在一直没找到大号的硅胶天使模。
上图左边这个天使模是我买的第一个模具，杂牌的，做工也不好，而且特别大，不好用。上次在酒总看到“三能”的一个天使模，正是我想要的大小，就是太贵了，77大洋，下不了手~ 中空模跟天使模差不多的造型，但深度没有天使模深（上图右）；另外，一般来说天使模有纹路，中空模没有纹路。
可以做一些可爱的蛋糕圈，很多人都用它做焦糖布丁蛋糕，我当时也就是为了做焦糖布丁才买的，结果败回来后，焦糖布丁蛋糕始终没有出炉。 乳酪模经常逛饼屋的TX都知道轻乳酪蛋糕是什么造型吧？没错，就是用这个乳酪模烤出来的。
我也是一时发烧买回来，结果一次都还没用过。猪头看到要K我了~ 其他模具这些就无止无尽，永远介绍不完，也永远买不完了，种类造型实在太多太多……
看看我的杂七杂八吧~方形慕斯圈，圆形慕斯圈（2只），心形慕斯圈（2只），派盘，吐司盒。方形慕斯圈和吐司盒也还没派上过用场，又要被K了~ 上图这几个是可以进烤箱的瓷器，左边两个是宜家买的，上面那个比较适合做焗面焗饭之类的，下面那个可以烤大的pizza和派，都很好用；右边几只烤盅本来是想买来做舒芙蕾的，后来发现有点大，还准备买几个小口径的，寻觅中…… 烤箱温度计这个东东（图左）可用于测试烤箱的实际温度。
大部分小烤箱的通病就是温度不太准确，实际温度和显示刻度总有一定偏差；同一品牌型号的烤箱之间，温度也存在很大差异。如果有了这个小帮手，你就可以知道自己烤箱的准确温度，这样有助于烤出更加完美的作品。
当然如果不想花这个钱，可以对自己的烤箱多试试，就知道烤箱的实际温度是偏高还是偏低，摸透了它的脾气，做西点也一样容易成功哦~ 食物温度计有了这个（图右），就可以测试食品的温度。做烫面，汤种等点心的时候都需要用到。跟橡皮刮刀差不多的功能，不过橡皮刮刀不可搅拌加热的食物，而这个就没问题啦~
我喜欢用那把木勺，宜家买的，很好用。 蛋糕/面包刀横剖蛋糕，切吐司的必备工具。
这种刀我前后买过3把，第一把就在华联超市买的西瓜刀，第一次用的时候非常好用，可第二次就不灵了，切蛋糕居然能切出缺口来~ 后来在酒总买了一把细齿的（图左1），不过这个对于娇嫩的戚风和cheese cake来说，齿还是太粗了，切不出细腻光滑的表面；于是又有了后来这把“三能”的SN4802（图左2），刚刚到手，还没试过效果，以后汇报~ 抹刀裱奶油、果酱的工具（图中） 轮刀这是我为了切pizza买回的刀（图右1），但我觉得一点不好用，不知道是不是因为我买的这个太小的缘故，还不如家里普通的小刀。不过做羊角面包，分割面皮的时候倒是很好用。另外还有刀片是波浪形的，这样切出的面皮就带花边了。 铲刀帮助拿取蛋糕、匹萨、小饼等各种西点。（图右2） 裱花嘴神奇的小东西，用它可将奶油挤出各种不同花纹，使奶油呈现不同的装饰效果。
我买过两套，一套是“三能”的，价钱很贵，所以只买了6头的，而且尺寸太小了，做出来的花型不好看。后来又买了一套24头，大尺寸的，不过是杂牌的。 花嘴转换器配合裱花袋和花嘴使用，随时轻松替换花嘴。（图右白色的那几个） 裱花袋有布制和塑料的裱花袋两种，也可用油纸自制简易裱花袋。
我比较懒，买的都是塑料的，好清洗（图左）。不用担心，塑料的也可以反复多次使用，特别是“三能”的裱花袋质地还挺厚。
做裱花蛋糕、泡芙和挤花类饼干的必备工具。如果做饼干，建议一定要用质地厚的裱花袋，使得上劲儿，不会被挤爆。 刮板三角形（白色带齿）的多用来整型，可利用不同密度的锯齿刮出纹路；另外两块（黄色)多用来切割面团，也可以将桌面上沾粘的面团刮除，还可轻松抹平面糊表面。 裱花台这个是“三能”的塑料裱花台（图中），如果你喜欢做鲜奶蛋糕，建议还是要买一个，裱花的时候省力很多。还有一种金属台，价钱就贵多了，这个塑料的只要69元，我在小葱买的。 水果挖勺挖水果球，做小饼干的时候都能用到。（图右1） 冰激凌勺宜家买的，挖冰激凌球的小工具。我还想买一个带弹簧的，像冰激凌店里用的那种，挖出来是一个完整漂亮的球。（图右2） 量杯这个（图左1）比量勺量杯套装里的量杯容量更大，觉得有需要的TX可以再添一个。 生日巧克力牌用来制作巧克力生日字牌。（图左2）

10. 烘焙模具材质如何选择

烘焙模具材质美观、易用、好脱模、易清洗、安全等都成为衡量一个模具是否购入的标准。

市面上的烘焙模具可分为金属材质、陶瓷材质、玻璃材质和硅胶材质。各有优缺点，不好说哪种材质最好，毕竟这是要与个人主观需求挂钩。

金属的烘焙模具，易导热、易成型，本身也易镀膜，因此目前市场拥有率最高。主要有不锈钢、铝合金、镀铝钢（耐候钢）、铁、铜等。

烘焙，又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤。

通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。也能使食物的口感发生变化。

世界绝大多数国家中，无论是人们的主食，还是副食品，烘焙食品都占有十分重要的位置，因此，我国烘焙食品也迎来了大发展的时期。

烘焙食品可以说是舶来名词，来自"baking"，即经烘烤加工的谷类食品，通常被理解为面包那样的西式糕点。

烘焙食品是以粮油、糖、蛋等为原料基础，添加适量辅料，并通过和面、成型、焙烤等工序制成的口味多样、营养丰富的食品。