『壹』 宝塔扣肉怎么做好吃
用料
五花腩（肥瘦相间） 2000g
梅菜 200g
大葱、料酒、姜片 适量
生抽、老抽、盐 适量
味精、鸡粉、蚝油 适量
五香粉、香油、芝麻酱 适量
金牌宝塔扣肉的做法
将五花肉（选肥瘦相间的五花腩1块约2000克 ）清洗干净，放入汤锅中，加入大葱、料酒、姜片（也可以加香叶、草果、八角等香料）大火煮熟（煮至用筷子能插入），捞起沥干水分。
在肉皮上趁热抹上老抽（也可以抹生抽、盐或蜜糖），晾干备用；锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸至肉变金黄（炸肉时肉容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤），将肉捞起沥干油，凉冷后，再改成边长为10厘米的正方形大块，然后放入冰柜冻1个小时。
将冻硬的扣肉取出，皮与砧板呈90度角竖放砧板上。然后从一面下刀，片成约0.2厘米厚的薄片，片完一面不断刀，再换一面片，这样由外向内，将整块肉都片成相连的薄片，片完后再将肉片卷成原来的形状。
用清汤、老抽、精盐、味精、鸡粉对成汁水，然后将肉卷放进去浸泡约10分钟，使其上色入味，随后再取出来，肉皮朝下装入特制的模具里，用手按住肉卷的中心部位，慢慢用力向上推成宝塔形状。
梅菜洗净切成小段。锅中烧油，放入梅菜，调入精盐、味精、蚝油、鸡粉、五香粉、香油、芝麻酱等炒香，即制成扣肉辅料。然后将辅料放入模具的凹处，直接入笼放稳后，以中火蒸2小时，至肉软糯入味，出笼滗出原汁待用。
锅中注水烧沸，放少许盐和油，把白菜放进去焯水过青后捞出。另把扣肉翻扣于盘中，再将白菜围在扣肉周围。最后净锅上火，倒入扣肉原汁并调入味精和蚝油，用湿生粉勾薄芡，起锅浇在扣肉上即成。
小贴士
炸肉时肉容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤。
『贰』 宝塔扣肉的做法,和使用模具,
模具是专用的目槽，可以买到。
感觉跟正常扣肉没什么两样，只是样子独特。
『叁』 宝塔扣肉模具，宝塔扣肉怎么做最好吃 图解宝塔扣肉的
宝塔扣肉食材明细
五花肉1块
梅干菜150克
香菇3朵
玫瑰腐乳汁适量
生抽适量
老抽适量
盐适量
糖适量
咸鲜口味
蒸工艺
三刻钟耗时
高级难度
【宝塔我肉】的做法步骤
1
五花肉洗净放锅里加姜片葱焯水。
2
水开后撇去浮沫，煮至能用筷子插动后捞出。
3
趁热抹一层老抽和红糖。
4
稍凉后，锅里放两勺油，五花肉皮朝下，放锅里炸至肉皮起泡呈深色后取出（这个动作非常危险，我是一手放肉一手盖了锅盖，所以没法拍照）。
5
梅干菜泡软。
6
放锅里煮半小时左右，如果太大沥干后再切小一些。
7
把肉修去边角，成正方形。
8
沿着边一片片切，每片到拐弯处不切断，连着切第二片，直到切完。
9
放生抽，老抽，玫瑰腐乳汁，盐，糖腌1个小时。
10
起油锅，放姜蒜末煸香。
11
放香菇炒软。
12
加梅干菜翻炒，调糖，盐，生抽，炒匀后盛出。
13
把肉放手上，边还原成宝塔形，边朝里面塞梅干菜（塞紧一点）。
14
最后用牙签固定，放盘子里。放高压锅里蒸熟。
15
西兰花撕小朵，盐水浸泡，锅放水加适量盐和油烧开，放西兰花烫两分钟沥出。
16
蒸好的宝塔肉，取出，把汤汁倒进平底锅里。
17
西兰花围边。
18
汤汁加适量蚝油、水淀粉勾芡。
19
浇在宝塔肉上。