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宝塔扣肉的模具电话多少

发布时间:2022-11-23 07:39:22

『壹』 宝塔扣肉怎么做好吃

用料
五花腩(肥瘦相间) 2000g
梅菜 200g
大葱、料酒、姜片 适量
生抽、老抽、盐 适量
味精、鸡粉、蚝油 适量
五香粉、香油、芝麻酱 适量
金牌宝塔扣肉的做法
将五花肉(选肥瘦相间的五花腩1块约2000克 )清洗干净,放入汤锅中,加入大葱、料酒、姜片(也可以加香叶、草果、八角等香料)大火煮熟(煮至用筷子能插入),捞起沥干水分。
在肉皮上趁热抹上老抽(也可以抹生抽、盐或蜜糖),晾干备用;锅内放入色拉油,7成热后将肉皮的一面放入锅中,炸至肉皮变成棕红色和起了小泡,然后翻面继续炸至肉变金黄(炸肉时肉容易因水分遇热油而弹出油花,故要注意安全,小心被烫伤),将肉捞起沥干油,凉冷后,再改成边长为10厘米的正方形大块,然后放入冰柜冻1个小时。
将冻硬的扣肉取出,皮与砧板呈90度角竖放砧板上。然后从一面下刀,片成约0.2厘米厚的薄片,片完一面不断刀,再换一面片,这样由外向内,将整块肉都片成相连的薄片,片完后再将肉片卷成原来的形状。
用清汤、老抽、精盐、味精、鸡粉对成汁水,然后将肉卷放进去浸泡约10分钟,使其上色入味,随后再取出来,肉皮朝下装入特制的模具里,用手按住肉卷的中心部位,慢慢用力向上推成宝塔形状。
梅菜洗净切成小段。锅中烧油,放入梅菜,调入精盐、味精、蚝油、鸡粉、五香粉、香油、芝麻酱等炒香,即制成扣肉辅料。然后将辅料放入模具的凹处,直接入笼放稳后,以中火蒸2小时,至肉软糯入味,出笼滗出原汁待用。
锅中注水烧沸,放少许盐和油,把白菜放进去焯水过青后捞出。另把扣肉翻扣于盘中,再将白菜围在扣肉周围。最后净锅上火,倒入扣肉原汁并调入味精和蚝油,用湿生粉勾薄芡,起锅浇在扣肉上即成。
小贴士
炸肉时肉容易因水分遇热油而弹出油花,故要注意安全,小心被烫伤。

『贰』 宝塔扣肉的做法,和使用模具,

模具是专用的目槽,可以买到。
感觉跟正常扣肉没什么两样,只是样子独特。

『叁』 宝塔扣肉模具,宝塔扣肉怎么做最好吃 图解宝塔扣肉的

宝塔扣肉食材明细
五花肉1块
梅干菜150克
香菇3朵
玫瑰腐乳汁适量
生抽适量
老抽适量
盐适量
糖适量
咸鲜口味
蒸工艺
三刻钟耗时
高级难度
【宝塔我肉】的做法步骤

1
五花肉洗净放锅里加姜片葱焯水。

2
水开后撇去浮沫,煮至能用筷子插动后捞出。

3
趁热抹一层老抽和红糖。

4
稍凉后,锅里放两勺油,五花肉皮朝下,放锅里炸至肉皮起泡呈深色后取出(这个动作非常危险,我是一手放肉一手盖了锅盖,所以没法拍照)。

5
梅干菜泡软。

6
放锅里煮半小时左右,如果太大沥干后再切小一些。

7
把肉修去边角,成正方形。

8
沿着边一片片切,每片到拐弯处不切断,连着切第二片,直到切完。

9
放生抽,老抽,玫瑰腐乳汁,盐,糖腌1个小时。

10
起油锅,放姜蒜末煸香。

11
放香菇炒软。

12
加梅干菜翻炒,调糖,盐,生抽,炒匀后盛出。

13
把肉放手上,边还原成宝塔形,边朝里面塞梅干菜(塞紧一点)。

14
最后用牙签固定,放盘子里。放高压锅里蒸熟。

15
西兰花撕小朵,盐水浸泡,锅放水加适量盐和油烧开,放西兰花烫两分钟沥出。

16
蒸好的宝塔肉,取出,把汤汁倒进平底锅里。

17
西兰花围边。

18
汤汁加适量蚝油、水淀粉勾芡。

19
浇在宝塔肉上。

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