为什么模具做的米糕喷出来了

⑴ 在家制作大米发糕出锅失败了，哪些原因导致的呢

蒸好之后的大米发糕一定要关火焖几分钟再取出，不然发糕再遇到空气之后很容易会回缩，容易导致失败。大米发糕是很多人非常喜欢的一道甜品，外面价格很贵，所以不妨尝试着在家里制作，制作步骤非常简单，而且干净卫生，轻松实现发糕自由。

把米糊放在一旁进行二次发酵，这次发酵的时间较短，大概在20分钟左右。米糊大约发酵两倍大时，就可以直接开水上锅蒸熟。在模具上覆盖一层保鲜膜，在保鲜膜上扎一些小孔，这样能够防止大米发糕被水蒸气浸泡。蒸好的大米发糕不要直接从锅中拿出来，关火之后焖三分钟左右再取出，防止大米发糕塌陷。

⑵ 米糕为什么发不起来

米糕吃起来软软糯糯的，味道香甜可口，营养丰富，是比较受欢迎的一种食物，很多人都会自己在家做米糕吃。米糕一般都会用大米制作的，蒸好的米糕会膨胀发起来，但是有些人做的米糕发不起来，它可能是酵母放少了，或者温度过低，或者发酵时间短引起的。

米糕为什么发不起来

一般来说，不能制作米糕，通常是由于以下原因：

1、搅拌米糊时，水太热，因为水温太高，里面的酵母会被杀死，发酵失败。

2、室内温度过高或过低，室内温度过高，容易导致过度发酵。反之，室内温度过低，容易造成发酵进程过慢。发酵最适宜的温度是25到30度左右。

3、酵母粉用量不够。一般情况下，米粉和酵母粉的比例应该是100:1。如果酵母粉不够，会影响发酵进程。如果确定酵母粉量不够，可以加入足够的酵母粉继续发酵。

米糕发不起怎么补救

米糕由米粉发酵、搅拌和蒸制而成。很多人在做米糕的过程中都会遇到一个问题，就是面条发不起来。至于补救方法，加白酒的方法有很多。加入糖和酵母，加入无铝泡打粉。

1、加入白酒：直接在米粉面团中加入两汤匙白酒，再将整个米粉面团揉匀。

2、加糖和酵母：直接在米粉中加入0.5克酵母和1汤匙白糖，再次将整条米粉揉匀。

3、添加无铝泡打粉：因为泡打粉是一种快速发酵的产品。所以当米糕没有发起来的时候，可以取1克左右的泡打粉和米粉面团，再次揉面发酵。

当然，最重要的是米糕还没有派发。这时候大家就需要考虑到底是什么原因，再采取相应的措施。

米糕的具体做法

原料：大米、白糖、酵母粉。

生产工艺：

第一步：取500克大米，加少许水洗两次，然后加入没用过的水浸泡一夜的大米，这样浸泡过的大米出浆率会更高。

第二步：将泡好的大米沥干，放入打蛋器中，加入200ml温水，调成较稀的米浆。

第三步：将米浆倒入碗中，加入2汤匙糖，少许酵母粉，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放在温暖的地方一小时。

第四步：时间到后，你会看到米浆表面有很多小气泡。用勺子轻轻搅拌以完全消除气泡。取一个小模具放入烤箱（这样的铁模加热更均匀）在模具底部刷上食用油或铺一层吸油纸，防止蒸好的米糕粘在模具上不取离开。

第五步：做好后将米浆放入锅中，盖上锅盖，让它煮五分钟，然后用大火快速蒸15分钟。蒸好后转小火焖3分钟。戴上手套，取出模具。让它冷却。脱模后，松软可口的米糕就做好了。松香味道鲜美，松软糯糯，不塌陷，不粘牙。非常适合儿童和老人食用。

⑶ 米糕为什么发不起来，米糕发不起怎么补救，米糕的具体做法是什么

为什么年糕做不出来？

一般来说，年糕是做不出来的，通常有以下几个原因:

1.搅拌米糊时，水太热。因为水温太高，里面的酵母会被杀死，发酵会失败。

2、室内温度过高或过低，室内温度过高，容易导致发酵过度。反之，室内温度过低，容易导致发酵过程缓慢。发酵的最适温度大约是25到30度。

3.酵母粉的量不够。一般来说，米粉和酵母粉的比例应该是100:1。

第四步:时间到了，你会看到米浆表面有很多小气泡。用勺子轻轻搅拌，彻底消除气泡。取一个小模具放入烤箱(这个铁模具加热更均匀)。在模具底部刷上食用油或者铺上一层吸油纸，防止蒸好的年糕粘在模具上带不走。

第五步:做好后，将米糊放入锅中，盖上锅盖，让其煮五分钟，然后用大火快速蒸15分钟。蒸熟后，小火炖3分钟。戴上手套，取出模具。让它冷却。脱模后，松软可口的年糕就做好了。松香味道鲜美，软糯，不崩，不粘牙。非常适合小孩和老人。做年糕需要多长时间？-你为什么在年糕里放面粉？

⑷ 米糕为什么发酵的很好，但一蒸就塌下去了

你好，我之前也发生过类似情况，那是因为我面和的太稀了，加上中途老是忍不住掀开盖子看，所以一开锅就塌了。给你总结一下原因可能有5种。

1、糯米粉不能加得太多，粘米粉与糯米粉的比例最好是二比一。

2、面煳不能太稀。

3、火力太小或者水还没开就上笼蒸。

4、发酵时间不够或者酵母粉不够

5、上笼之前应用干净毛巾盖好，便于散气，也可以避免蒸馏水往回滴。

希望能对你有所帮助！

很高兴回答这个问题！

米糕拥有很久的 历史 ，是中国特色传统小吃食品之一。米糕是用黏性大的米或米粉蒸成。加工制作方便，耐储存，食用方法多样，所以很受人们的喜欢！

米糕的种类有很多种，红糖米糕，黄米糕，黑米糕，小米发糕等等。

米糕很好吃，但是自己做的时候经常会出现塌陷的问题，这是比较头疼的一个事！那么是什么原因会导致米糕塌陷呢？

1.如果米糕水放的太多，太湿就会容易塌陷，而且口感也会发黏，所以一定要控制好水量；

2.关火后立即揭开盖子，也会出现米糕塌陷的情况，所以我们要焖五分钟左右再揭盖子；

3.发酵好的米糊没有排气，蒸的时候也会出现塌陷，我们可以在发酵好后给米糊排一下气；

4.蒸馏水回滴也会造成米糕的部分塌陷，所以米糕最好要用竹蒸笼蒸，正因为它的透气性非常好；

5.在蒸的过程当中，如果打开锅盖容易使空气进去，米糕吸收了大量的空气，蒸好后空气漏出也会导致米糕塌陷，所以上蒸笼后尽量不要去打开锅盖。

今天和大家分享一下米糕的做法：

食材：大米300克，水150克，耐高糖酵母3克，温水20克，糖40克，小苏打、各类坚果适量

做法步骤：

1.大米提前一夜用清水浸泡；

2.泡好的大米加150克水，放入料理机打成细腻的米浆；

3.将米浆分成50克，100克和300克三份；

4.将其中50克的米浆上蒸笼蒸十分钟，再加入100克的米浆进行混合；

5.酵母用温水化开，和白糖20克一起倒入到混合的米浆中，盖上保鲜膜发酵一个小时；

6.将发酵好的米浆倒入剩余的300克米浆中，加20克剩余的白糖，再加适量的苏打粉进行二次的发酵，加苏打粉是为了去除米糕中的酸味；

7.发酵至两倍大，呈蜂窝状时放入自己喜欢的坚果，再给米糕排一下气；

8.模具刷一下油，这样便于脱模；

9.将发酵好的米浆倒入模具，上竹蒸笼蒸20-30分钟，在焖五分钟左右出锅即可。

希望我的回答能帮到你!

1.大家做米糕的时候最好是用新米来做，新的大米做出来的米糕更筋道好吃。

2.白糖的量根据跟人口味来添加，不喜欢吃甜的朋友也可以不放，也是不错的。

3.米糊调的越粘稠，做出来的米糕就越筋道，不会发粘，所以在打米浆的时候要尽量少加水。

4.打好的米糊要多搅动，排净里面的气泡，防止在蒸的时候塌陷变形，再就是在二次醒发的时候气孔组织更均匀细腻一些。

5.米糕开花具备2点，一是开水下锅，而是模具要深一些，浅的模具做出来的米糕不开花。

6.如果家中没有模具的朋友可以用碗或者盆来代替。

米糕发酵的时候还很好，但一蒸完就塌下去了。

有以下几种情况。

一在蒸米糕的时候锅盖上热水太多，把米糕表皮给烫熟了，它在蒸的过程中不能再继续发起来。

2米糕蒸完之后不要立即的开锅，要关火继续焖五分钟，让米糕适应热量的减少达到一个支撑的目的如果蒸熟之后立即开锅盖，会让热气大量散除去，米糕会遇冷收缩。

3.米糕在发酵的时候时间过长。米缸发酵大概发到八分满就可以了，不要发到十分满，这样会发酵过度，在蒸的时候后劲不足。酵母失去活力，让发酵好的米糕支撑力消失发酵孔洞里包裹的气体外溢在蒸制的过程中无法再继续膨胀蒸出的米糕就会塌陷。

配料：粘米100克（ 就是水磨大米粉。），冷水150克，白糖30克，酵母2克，油3克。

工具：碗，量勺，平底锅、刮刀、模具、蒸锅。

1.首先在平底锅里加入15克的米粉和80克的冷水。

2.充分的搅拌均匀无任何粉状颗粒，然后开小火慢慢加热，在加热的过程中不停地搅拌防止粘锅。

3.搅拌成光滑而粘稠的米糊关火。注意不要加热到冒大泡，这样的米糊熟的太厉害了。

不利于之后的操作。

把加热好的米糊中趁热放入糖和剩余70克清水充分的搅拌开。

4.等锅中的米糊热气散尽，加入准备好的酵母，搅拌均匀之后加入剩余的米粉和植物油。

这里要注意温度不要太高，否则会把酵母烫熟，影响酵母的活性。

5.把所有材料充分的搅拌均匀，搅拌到米糊光滑细腻无颗粒提起刮刀之后米糊能留下明显的纹路。

6.把搅拌好的米糊直接倒入准备好的模具之中，模具可以提前刷油防止粘连。

没有模具也可以用家中的不锈钢小盆儿或者是小瓷碗儿代替。

7.等到米糊发酵一个小时膨胀起来 我们在上面点缀上蔓越莓干，或者是任何喜欢吃的果干儿。

8.放入蒸锅中，上气后蒸15至20分钟，这时候不要打开盖子，停火焖三分钟注意这个时候不要提前打开盖子，热气会散尽会让米糕迅速回缩。

首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。

因为适当加热可以是发制更加充分，做出来的米糕更加松软。 发米糕家常米糕的制作要领 原料配方 (1)甜米糕：糯米40、白糖或饴糖20、水40。 (2)萝卜米糕：晚籼米29、水30、白萝卜40、盐0.7、辣椒0.25、味精0.05。 (3)发酵米糕：晚籼米25、水30、水麦面粉25、红糖或饴糖19.3、膨松剂0.7。 （以上配方为按质量百分比搭配） 主要设备器材 粉碎机、成形模、80目筛、蒸锅。 制作工艺要点 (1)除杂清洗 选择精白糯米除去沙石等杂质，并用清水反复冲洗干净。 (2)浸泡 将洗好的米放在浸泡池中加清水浸泡12 24小时，待米粒发胀，含水率为35％ 40％即可。 (3)磨粉 可将浸泡好的米倒入粉碎机料斗，开机把湿米磨成湿米粉。 (4)揉粉 揉粉的目的是使米粉粘度均匀，同时筛理除去团块，以保证成型的米糕质地均匀。 (5)配料 在压模成形之前将辅料加入米粉中拌匀，配方还可根据当地口味作适当调整。甜米糕要求制品有色时，可以使用红糖作甜味剂。 (6)汽蒸 发酵米糕的加工是在汽蒸前发酵30分钟。将压模成形的米糕放入蒸笼上后蒸25分钟即可起锅。 在超市里卖的大米面，放了发酵粉放了一天也不见成效，米糕蒸出来后，是死面的。这是为什么呢？各位，请帮帮忙，已经尝试了很多次，结果都一样 纯米面是发不起来的 ，你加三分之一白面就好了，还要加点泡打粉。原因是米面粘性太高了 ，加点白面和泡打粉起龙骨作用。 发面米糕两广叫松糕，制作比较麻烦，大米浆的十分之一要煮成熟糊，冷却，再将其余的米浆加入糕种（酵母）和熟糊拌匀，成为糕浆。发酵的时间比较长，夏天6小时，冬天十二小时以上，以浆面呈小蜂窝状为适度，发酵过渡要加碱中和。糖水溶解后倒入发酵好的糕浆中搅匀，倒入蒸笼内，立即放入水已大沸的锅内，用旺火蒸熟。

在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。

在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。

我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活， 健康 生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！

很高兴为你回答，我之前也发生过类似情况，那是因为我面和的太稀了，加上中途老是忍不住掀开盖子看，所以一开锅就塌了。给你总结一下原因可能有5种。

1、糯米粉不能加得太多，粘米粉与糯米粉的比例最好是二比一。

2、面煳不能太稀。

3、火力太小或者水还没开就上笼蒸。

4、发酵时间不够或者酵母粉不够

5、上笼之前应用干净毛巾盖好，便于散气，也可以避免蒸馏水往回滴。

因为适当加热可以是发制更加充分，做出来的米糕更加松软。 发米糕家常米糕的制作要领 原料配方 (1)甜米糕：糯米40、白糖或饴糖20、水40。 (2)萝卜米糕：晚籼米29、水30、白萝卜40、盐0.7、辣椒0.25、味精0.05。 (3)发酵米糕：晚籼米25、水30、水麦面粉25、红糖或饴糖19.3、膨松剂0.7。 （以上配方为按质量百分比搭配） 主要设备器材 粉碎机、成形模、80目筛、蒸锅。 制作工艺要点 (1)除杂清洗 选择精白糯米除去沙石等杂质，并用清水反复冲洗干净。 (2)浸泡 将洗好的米放在浸泡池中加清水浸泡12 24小时，待米粒发胀，含水率为35％ 40％即可。 (3)磨粉 可将浸泡好的米倒入粉碎机料斗，开机把湿米磨成湿米粉。 (4)揉粉 揉粉的目的是使米粉粘度均匀，同时筛理除去团块，以保证成型的米糕质地均匀。 (5)配料 在压模成形之前将辅料加入米粉中拌匀，配方还可根据当地口味作适当调整。甜米糕要求制品有色时，可以使用红糖作甜味剂。 (6)汽蒸 发酵米糕的加工是在汽蒸前发酵30分钟。将压模成形的米糕放入蒸笼上后蒸25分钟即可起锅。 在超市里卖的大米面，放了发酵粉放了一天也不见成效，米糕蒸出来后，是死面的。这是为什么呢？各位，请帮帮忙，已经尝试了很多次，结果都一样 纯米面是发不起来的 ，你加三分之一白面就好了，还要加点泡打粉。原因是米面粘性太高了 ，加点白面和泡打粉起龙骨作用。 发面米糕两广叫松糕，制作比较麻烦，大米浆的十分之一要煮成熟糊，冷却，再将其余的米浆加入糕种（酵母）和熟糊拌匀，成为糕浆。发酵的时间比较长，夏天6小时，冬天十二小时以上，以浆面呈小蜂窝状为适度，发酵过渡要加碱中和。糖水溶解后倒入发酵好的糕浆中搅匀，倒入蒸笼内，立即放入水已大沸的锅内，用旺火蒸熟。

发过了

⑸ 米糕从模具倒扣过来都散了是怎么回事

和米糊时候如果用的大米粉，要适当加一点糯米粉，如果糯米粉做的就直接和迷糊 这样的成品会比较好

⑹ 为什么我做的米糕

米糕蒸出来不蓬松而且酸不甜，通常有几种原因：第一和面时，不能用热开水调，最多用温水调；第二，酵母、米粉、糖，和面时也要有比例才行。第三，要发酵到位才可以下锅蒸。第四，蒸的过程也要掌握好，时间不能蒸太久，做好的胚在蒸的过程中不能被水漫了，被水漫了口感就不好会粘。

⑺ 蒸米糕粘模具怎么办

蒸米糕不粘模具做法
主材：大米粉100克，糯米粉100克，红糖60克，开水60ml，植物油适量

做法：1、将糯米粉和大米粉混合均匀。

2、红糖用开水化开。（红糖用开水更容易化开，没融的糖渣就不要了）

3、将红糖水慢慢倒入米粉中，边倒边用筷子拌匀，再用双手搓细。

4、将搓匀后的米粉过筛，筛剩下的米粉再跟一些筛过的米粉搓匀，之后再过一次筛，把所有米粉吃水均匀。
5、找个容器，然后铺好打湿拧干的纱布，纱布表面抹成植物油，倒入米粉，轻轻弄平表面。

6、弄好后，米粉表面再盖几层湿纱布（不让蒸汽滴在米糕上），放入蒸锅内，水开后，蒸上20-25分钟，蒸熟后取出倒扣，去掉纱布，晾凉切块。

因为蒸出的糕点含水量少，吃不掉的要放在保鲜袋中保存，以防受潮。

⑻ 蒸好的米糕塌陷和粘怎么回事

这主要是制作发糕的过程忽略了一些小细节。

一、蒸发糕可以用面糊，也可以和成软的面团。但如果要使用面糊来蒸发糕，调出的面糊一定要足够浓稠，浓稠到很难倒出来的那种感觉才行，否则蒸出来的发糕就会发粘了，尤其是中间部位更容易发粘。

将面糊和软面团两者相比，用发酵的软面团做发糕是最好的，这样蒸出的发糕不容易发粘，而且成品的蜂窝效果更加完美。总之，含水量对发糕的口感及整体品质有很大的影响，可以在实践慢慢摸索最适合自己的含水量。

二、一定要大火蒸透

蒸发糕时冷水入锅和开水入锅的区别不是很大，但一定要用大火把发糕彻底蒸透，蒸不透的发糕肯定会发粘的，火力不足的情况下也会导致发糕发粘。具体蒸多长时间才能蒸透，要看发糕的厚度、模具大小和火力情况，通常需要大火蒸30分钟左右的时间。

刚刚蒸好的发糕不要急于取下来，因为此时的发糕还是很粘的，要等发糕稍微冷却后才能轻松取下。

三、蒸好的发糕不要马上吃

发糕出锅后也不要马上食用，此时的发糕吃下去还是会有一些粘的感觉，如果把发糕放上半天左右再吃，你会发现凉透的发糕一点都不会发粘了，而且蜂窝状也更加明显了许多。

(8)为什么模具做的米糕喷出来了扩展阅读

发糕为什么蒸出来硬

可能是面筋粉放多了，发酵时，体积增加较大，但蒸熟后的组织持水能力不佳，口感偏硬，更像松糕。

发糕若放至第二天才食用，食用前宜再蒸一下，以免太硬。发糕也是专用食品，在惠州十分风行，但平时也是不上市的，所以平时并不常见。

发糕怎么蒸出来不硬

1、在不加化学蓬松剂的前提下，想要蒸出松软的发糕，第一点是原料的配比和选择。

2、面糊的发酵是第二要点，因为发糕的面是浓绸的面糊本身不易发酵，所以要加入更多的发酵粉（酵母）。

3、发酵的程度是第三个要注意的，发酵后的体积一定要达到两倍以上，面团里的气体够多，成品才发得起来。

发糕为什么蒸出来塌陷

1、发糕蒸出来会塌陷是因为在用碱中和的时候碱用少了,所以蒸出的发糕会塌陷。

2、关火后立即揭开盖子就会塌陷。

3、蒸的过程中打开锅进去空气了,原本孔细似针的发糕，因为吸取了大量的空气，蒸好后空气漏出，导致发糕塌陷。

4、发面用干孝母时没有放小苏打（玉米面发糕制作时没有掺入面粉）。

5、米浆煳（玉米面或面粉）加水稀释的太稀了。

6、蒸馏水回滴造成的发糕部分凹陷。

发糕蒸出来塌陷怎么办

1、多加一些碱，如果掌握不好可以少取一点面（大约有花生粒大小就行），先放在锅里笼屉上小蒸一会看效果。

2、关火后约5分钟再揭开盖子。

3、蒸的过程中不要打开盖子，防止空气进入太多。

4、发面用干酵母后再加一些小苏打（玉米面发糕制作时掺入少量面粉）。

5、米浆煳（玉米面或面粉）加水适量，不易加水过多。

6、最好用竹蒸笼加竹盖，它们散气效果好，能避免蒸馏水回滴现象。

⑼ 为什么我的米糕蒸不成形

1、米的质量不好，拿粳米做不好，糯米很好；2、水放多了。

用料：大米250克、水150克、耐高糖酵母3克、温水30克、糖40克、桂花适量

松软香甜大米糕的做法：

1、准备好材料，酵母用耐高糖的，用大米不要用糯米，干桂花自己采摘的丹桂，可以用黑芝麻，蔓越莓，葡萄干。

⑽ 今天做了酸奶蛋糕，但是我把面糊倒进活底蛋糕模里都漏了，为什么会漏呢蛋白没打发成功吗

面糊漏了有以下几种原因：
1.蛋液没打发好 消泡了
2.蛋糕糊太稀了，减少方子中液体的量试试

3.活底放反了，之前有人遇到过，活底光面是朝里的
4.可以用锡纸包住外部