用8寸模具做发糕需要多少面粉

① 如何做蛋糕 烤箱,八寸的蛋糕模要放多少个鸡蛋多少个面粉

烤箱8寸蛋糕坯的用料

鸡蛋 5个细砂糖 80克牛奶 60克玉米油 50克低筋面粉 100克白醋 三四滴打蛋器 1个蛋糕模具 1个面粉筛 1个硅胶刮刀 1个
烤箱8寸蛋糕坯的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
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准备好材料

步骤 2
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5个鸡蛋，蛋清分离，注意容器擦干，不要有水

步骤 3
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蛋黄➕20克糖(不喜欢甜不加，或者减量加也可以)，加50克玉米油搅拌(没有玉米油可以用无浓味的油代替)，搅拌均匀后➕牛奶60克搅拌

步骤 4
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搅拌好的图

步骤 5
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100克低筋粉倒入面粉筛里，筛入上图搅拌好的步骤

步骤 6
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Z字型手法搅拌才不会出筋，你们可以用手动打蛋器用Z字型手法，至粉和蛋黄融合，没有颗粒

步骤 7
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粉融合后的样子

步骤 8
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蛋清滴三四滴白醋，用打蛋器打发

步骤 9
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打发至起泡，白糖分三次加入继续打发，第一次加白糖

步骤 10
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继续打发

步骤 11
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这图就是打发好的，新手可以盆子倒拿，数10秒不会流下来就是打好了，或者就图中树立一根筷子，筷子不倒

步骤 12
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用硅胶刮刀把发好的蛋白分三次放在做好的蛋黄里翻动，手法见下图

步骤 13
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这个手法，像炒菜的手法，翻动均匀

步骤 14
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弄好

步骤 15
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倒入模具抹平，震一下气泡，烤箱温度需上下180度预热5分钟后，再放入烤箱，烤箱温度调至上下130度，烤1个小时

步骤 16
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烤箱内不同时间的状态

步骤 17
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还未拿出烤箱烤好的样子

步骤 18
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拿出放凉的样子

② 面粉发糕的制作方法

用料
低筋面粉 200克
鸡蛋 一个（可不加）
温水 185克
安琪酵母粉 3克
泡打粉 1.5克
奶粉 30克（可不加）
细砂糖 30克（可调整甜度）
准备一个8寸模具 形状随意
蔓越莓干 若干（可不加）
发糕（低筋面粉版）的做法
低筋面粉中加入鸡蛋，酵母粉，泡打粉发糕（低筋面粉版）的做法 步骤1
温水里加入奶粉和白砂糖调匀后稀释准备好的第一步搅成面糊状，如图发糕（低筋面粉版）的做法 步骤2
蒸锅加水热至约50℃，关火，把粘糊放置在锅内进行发酵（期间不开火），待发酵到两倍大（等待大约半小时）后，用筷子轻微搅拌一下有助排部分气泡，不用全部排完。再加入若干蔓越莓干做点缀。如图是我发酵好的面糊发糕（低筋面粉版）的做法 步骤3
蒸锅水烧开，不是50℃哈，是完全烧开，再把发酵好的面糊放入锅内蒸大约40分钟，出锅。发糕（低筋面粉版）的做法 步骤4
小贴士
1.还可以进行二次发酵，这样不容易粘牙，但是我们用的低筋面粉个人觉得不用二次发酵一样不粘牙就省略了这一步。2.鸡蛋的加入是为了口感更细腻，建议加入鸡蛋。3.这个量我用的是8寸模具，大小刚刚好！建议模具不要低于这个尺寸。4.孩子可以放心吃，外面买的发糕有点酒味，我不太喜欢。

③ 红糖发糕（8寸）的家常做法怎么做好吃

红糖发糕（8寸）的做法
1.厨师机揉面：酵母加面粉搅拌均匀……
2.倒入30度以下的红糖水（210克温水加90克红糖）过热以免烫伤酵母。
3.为了增加发糕柔软湿润的口感加入10克焦糖味的fluff。没有的朋友可以不加。
4.厨师机先1档低速3分钟中再2档揉成9分左右的光面团……
5.加入10克红糖和少许剪碎的红枣……不喜欢红枣可以不加。建议厨师机1档低速拌匀即可。
6.揉好的面糊很稀。8寸活低蛋糕模具底部铺上油纸，倒入面糊用刮刀稍做整理。
7.盖上保鲜膜（切记：面团发到接近保鲜膜的时候撕掉，否则会粘连到保鲜膜）……开烤箱发酵功能无需预热时间60分钟左右，发至满模具状态就差不多了。
8.发的很满顶部粘到保鲜膜了，（不要像我开小差忘记提前撕掉哦）
9.表面铺上切半的红枣，葡萄干，撒些桂花和红糖即可。红糖不要撒太多，避免沾到模具边缘。
10.锅内大火烧开水，将模具放入蒸屉改中大火30到35分中左右。关火闷3分钟。
11.隔夜后……早餐蒸一下软软的。

④ 做一个8寸蛋糕,需要多少克面粉和泡打粉这些东西

鸡蛋4个

蛋白糊部分
细糖70克
盐3克

蛋黄面糊部分
低筋粉80克
大豆油40克
牛奶（水）40克
细糖10克

这是一个基础配方，其中*（水+油）：面粉：细糖=1：1：1

8寸蛋糕坯

⑤ 8寸戚风蛋糕最佳配方比例

8寸戚风蛋糕（含材料比例）

用料
低筋面粉 50-80克（面粉越多越顶饿）鸡蛋 6个玉米油（无特殊气味的都可以） 40-50克水or牛奶 50-65克糖 30-40克（这个糖量已经很少了，不建议再减少）

8寸戚风蛋糕的做法步骤
步骤 1
首先准备蛋黄糊（油、蛋黄、水先放，最后过筛加入低筋面粉），打蛋器搅拌均匀，无颗粒。

步骤 2
准备好蛋黄糊之后，打开烤箱预热。

步骤 3
然后打发蛋白霜。湿性、中性发泡，不打过都问题不大。

步骤 4
烤箱130度，低温烘烤1小时。

关于烤戚风会出现的各种问题及原因:

1：表面有凹陷或者回缩

分析原因1：面糊部分搅拌不均匀2：拌好的面糊未及时放入烤箱3：烘烤途中打开烤箱门4：烤箱门漏风5：烤好未及时倒扣6：烘烤时间过长7：没烤熟8：蛋白打发不到位9：蛋白消泡

2：底部凹陷

分析原因1：面糊部分搅拌起筋2：底火过高3：底部有大气孔或者水汽，油脂

3：腰缩

分析原因1：没有凉透就脱模2：面糊部分搅拌起筋

4：内部有大气孔

分析原因1：面火高，封盖快，空气出不去2：面糊和蛋白没有搅拌均匀3：蛋白打发不足，有部分已经消泡4：入烤箱，出烤箱多震几下模具

5：高度不够

分析原因1：模具内盛装分量少2：配方与模具不匹配3：蛋白打发不够4：用了不粘模具5：蛋白消泡6：太低温度烘烤

6：有布丁层

分析原因1：蛋白消泡2：做好面糊没有马上入炉烘烤3：没有烤熟就出炉，晾凉之后内部有结块并沉淀

7：内部湿粘

分析原因1：未烤熟2：烘烤温度太低3：烘烤时间过短4：面糊太稀5：蛋白消泡

8：表面是否应该有裂开

分析：都可以

开裂是因为打发的蛋白，所以面糊内好很多气泡，在烘烤时，空气受热膨胀，会从上面有一个出去的途径，即为开裂。

如果不想开裂，美观一些，可以把蛋白打发的程度小一些，并且烘烤时适当降低温度并延长烘烤时间，这样面糊内空气含量少，烘烤时受热膨胀程度小且缓慢，这样就不会出现开裂。

⑥ 做发糕的面粉和发酵具体是多少份量

用料

中筋粉（高筋粉也可以） 450g【400g面粉+50g玉米面（黑米面）】

干酵母 5g

水 270g

糖（也可不放） 20g

葡萄干（装饰用） 适量（洗净控干水分）

方形蛋糕模具 7寸

发糕（无泡打粉）的做法

• 将干酵母放入称好的水中溶化（冬季可以用30度温水），加入除葡萄干以外的所有材料。

  

小贴士

1、醒发一定要到位，否则不够松软，经常有厨友提问说像馒头，配方没问题，是单位的面点师提供的，而且经过多次实践的结果。效果不好请仔细检查一下看看哪个环节出了问题。
2、一定要蒸熟，否则会粘牙。
3、第二顿吃的时候切块蒸一下，趁热更好吃。

⑦ 发糕是怎么做的

红糖发糕
食材：鸡蛋、酵母、普通面粉、温水

调味：红糖、红枣

1、准备容器一个，加入120克温水、3克酵母粉，50克红糖，搅拌均匀，一直搅到红糖没有颗粒，水温控制在35度左右，避免烫死酵母。

2、准备普通面粉160克，细心的小伙伴，可以拿筛子过一遍，将面粉倒进红糖水中。

3、接着在面粉中，再打入一个鸡蛋。

4、用手动的搅拌器来操作，如果你有电动的更好，目的就是让它化泥 ，越细腻越好，面粉、鸡蛋均变的无颗粒。

5、蒸发糕必须要准备一个容器，网上价格也不贵，6-8寸都可以，将面糊倒进模具里，这里还要交代一句，如果模具的底不能活动，要提前刷一层食用油，方便后期脱模。

6、盖上一层保鲜膜，让它自然发酵至两倍大，一般一个半小时即可，环境越温暖，发酵速度越快。

7、把红枣去核剪成两枣片，均匀的铺在发酵好的红糖面糊上，锅中水要一次性添足，避免糊锅，等水烧开后，上锅大火蒸30分钟关火，闷五分钟开盖。

8、香甜可口的红糖发糕就做好了，是不是非常简单呢？切成小块，可以当成零食，也可以当成茶点，家人们非常的喜欢。

技巧总结
1、.发酵时间不是唯一标准，主要看发酵状态，有的一个小时就行，有的一个半小时。

2、蒸发糕的时候，锅内水适量一次性加足，以免蒸干，大火上汽后转中火30分钟。

3、酵母要用要用耐高糖酵母粉，普通的效果肯定没那么好。

4、6寸模具蒸30分钟，8寸模具，蒸的时间延长到45分钟，焖5分钟。

⑧ 做米发糕用料及配比，应该怎么搭配呢

做米发糕用料及配比，应该怎么搭配呢？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。

这种流程所有结束以后，大家把面糊放进不锈钢蒸锅之中，大约15分钟的时间。假如你的模具较为大，那麼最好是再好蒸一会儿，保证米糕可以彻底烂熟。蒸完后的米发糕不必马上拿出来，最好是能在里面闷一会儿，那样可以确保蒸出来的米糕不容易坍塌。如果不喜欢吃甜的，可以适度少放一些糖，与此同时大家还可以用牛乳或是蔬果汁来替代水，那样做也是别有一番口味的。自己制作的米糕身心健康美味，并且里边也含有了很充足的营养成分，因此很合适小孩或是老年人去吃。

⑨ 做一个8寸的戚风蛋糕一般用多少原料

原料：牛奶 60g、玉米油 45g、细砂糖 65g、低筋面粉 82g、鸡蛋（65克左右） 4个

做法步骤：

1、先将鸡蛋分离，蛋清放在一个无水无油的打蛋盆内。

以下是注意事项：

1、搅面糊用切拌的手法，不要划圈防止出筋；面糊倒入模具后震出大气泡再入烤箱；

2、打发蛋白一定要加一两滴柠檬汁或者白醋，有利于打发并且去腥；

3、烤箱一定要预热，别图省事，直接烤的影响爬高；

4、不管是阳极铝模的模具还是不沾的模具，做戚风都可以， 因为最终肯定都是粘的；

5、为了支持蛋糕爬高，可以在不沾模具上抹了点面糊。

⑩ 传统米发糕的做法和配方

用料
普通大米 260克
水 120克
安琪酵母 3.5克
细砂糖 60克
面粉 40克
8寸活底模具
传统米发糕的做法
这是配方中用的米，四川一般都产这种普通大米传统米发糕的做法 步骤1
塑料打蛋盆有导流槽的，导液不挂壁，大米淘洗几遍，看到水比较清澈就可以了。泡10个小时以上，把水尽量滗干传统米发糕的做法 步骤2
倒进破壁机，加入120克水，3档1: 30秒，打好的米浆很细腻，倒出米浆称重490克（破壁机内壁刮的比较干净）传统米发糕的做法 步骤3
厨房秤上放料带称重，放3.5克酵母搅匀传统米发糕的做法 步骤4
放60克细砂糖搅匀传统米发糕的做法 步骤5
放入40克面粉，搅拌成无干粉颗粒的米糊，稠度适中传统米发糕的做法 步骤6
盖上盖，放温暖处28—30度发酵，时间约1个小时传统米发糕的做法 步骤7
发至两倍多点传统米发糕的做法 步骤8
米糊距离30厘米倒入活底模具或不粘容器中，（模具提前刷一层薄油）传统米发糕的做法 步骤9
这时不用搅拌，有大的气泡用竹签在表面划Z字形，盖上盖再次醒发30分钟（若室内温度低了还是要放温暖处醒发），见有膨胀可上锅开蒸传统米发糕的做法 步骤10
水烧开上锅，中高火蒸10分钟后调中火继续蒸10分钟，焖5分钟，揭盖不烫手时，用塑料脱模刀贴着边沿划一圈好脱模，底部也贴着划开传统米发糕的做法 步骤11
脱模翻个面凉了再切，用锯齿刀切得规整，发糕气孔细小均匀，看切面就知道粘不粘牙传统米发糕的做法 步骤12
凉了吃味道更佳传统米发糕的做法 步骤13
有米酒甜醇，尝到了小时候的味道传统米发糕的做法 步骤14
小贴士
加少量面粉有助于米糊膨胀发酵，米发糕糖不能少，这个糖量感觉正好，糖少了味道会打折。