用模具做月饼如何不粘

『壹』 月饼粘模具怎么办

把模具气孔多开点。另外月饼表面少量添加点面粉。这样成型容易脱模

『贰』 广式月饼皮怎么做不沾牙

你好，最后一步注意好控制烘焙时间就可以不沾牙。
需要的材料：低筋面粉100克，转化糖浆80克，植物油（花生油）25克，枧水1克。
做法：
1.饼皮的制做：低筋面粉过筛，倒入转化糖浆、枧水。
2.在分次放入25克花生油。
3.刮刀搅伴均匀。
4.和成面团。
5.搓成圆条包上保鲜膜室温静置两小时。
6.包出月饼的过程：饼皮在手中按成圆饼后，放馅，用拇指根部慢慢推动饼皮。
7.最后封口。
8.滚圆形（皮馅按1：4的比例）。
9.月饼面团光亮面朝下放入模具。
10.用手低住模具下部按压实后手抬起模具，压出月饼图案。
11.烘焙5分钟后取出刷蛋黄液，200度15分钟中上层。

『叁』 自制广式月饼总粘在模具上不容易脱落，什么原因怎么解决

咨询记录 · 回答于2021-10-16

『肆』 做月饼模具总是粘住

又到了中秋团圆的季节，做月饼总是会让我们感觉月饼更好吃，但是有的时候我们自己做月饼时，脱模易出现黏住的情况，最好的办法是在模具上抹一些油，这样可以有效避免粘住

『伍』 做月饼模具总是粘住

做月饼总是被模具粘住一般有以下几个原因：
1、饼皮在做的时候加入的枧水太多了；
2、将月饼压入模具的时候没放适量的面粉；
3、月饼模具太干燥，润滑程度不够；
解决办法：
1、在饼皮制作的时候加入适量的枧水，不宜太多；
2、包好月饼之后，放入月饼模具之前，撒适量面粉；
3、在月饼模具内涂少量花生油，增强润滑~
这些知识都是向益利思食品的老师傅请教的，如果您满意请及时采纳为最佳答案哦~~嘻嘻

『陆』 自制广式月饼总粘在模具上不容易脱落，什么原因怎么解决

月饼烤好后有泄脚的问题？a.皮太软，拌好的面没醒透，应该醒发2小时以上4小时以下。 b.烘烤温度太低。月饼烤好后花纹不清晰？a.蛋液刷太多 b.糖浆含水量太大 c.烘烤温度太低 d.饼皮醒面时间不够，月饼出炉后表面发白？a.月饼皮配方中的枧水不够 b.烘烤时间太短 c.撒粉太多。
月饼出炉后塌陷？a.月饼馅含糖量太多 b.烘烤时间太长 c.馅料中水分过多 d.月饼皮、馅料软硬不一致。月饼出炉后饼皮容易脱落？a.月饼皮糖浆不够，需增加糖量 b.月饼皮油量不够，需增加油量。月饼回油慢？a.煮糖浆时炉火过猛 b.糖浆水分太少 c.糖浆返砂 d.柠檬酸过多。

『柒』 冰皮月饼冰皮粘手包不起来 可以加一些什么让他变得不粘

冰皮不粘前提是蒸的时候必须小心，碗上盖保鲜膜，戳几个洞，就像水蒸蛋一样，不要在冰皮里增加额外的水分。此外一定要蒸熟。一般是水开后上笼蒸20分钟左右，不过最稳妥的还是打开保鲜膜看下，蒸熟的面糊颜色和质地是均匀的，如果中心偏白或者还是流质的就需要再蒸一会。

最后蒸好趁热揉一下面团。有厨师机的直接上厨师机，手揉的话等皮不烫手了就揉，不要等到皮彻底凉了再揉。揉到面团凉透不粘手就可以包馅了。

『捌』 容易脱模的月饼皮配方。自制广式月饼总粘在模具上不容易脱落，什么原因

自制广式月饼总粘在模具上不容易脱落，可能有以下几点原因：

1、饼皮配方中糖浆和油的比例不合理，糖浆的用量过多，沾性过强，就会产生沾模现象。

2、调制饼皮时，糖浆和油没有混和均匀，糖浆和油没有混和均匀时加入面粉调皮，这样也会产生沾模现象。

3、饼皮调好后，没有等待一段时间，马上包馅了(这时饼皮的机器性还没消除)。这种饼皮的沾性也很强。

4、所用的枧水量不足，饼皮中的油和碱没能充分皂化，也会产生粘模现象。

月饼皮配方：

(8)用模具做月饼如何不粘扩展阅读：

食用月饼注意事项：

1、宜早不宜晚

月饼是高糖、高脂食品，早上或中午吃可以补充能量，也不易发胖。但晚上则应少吃或不吃月饼，特别是患有心血管疾病的老年人更应如此，否则可能会增加血栓的风险。

2、宜鲜不宜陈

月饼大多含有较多的脂肪，一旦存放过久，容易发生变质，不利于健康。

3、宜少不宜多

月饼含油脂、蔗糖较多，过量食用可能会引起胃满、腹胀、消化不良、食欲减退、血糖升高等反应。老年人、儿童更不宜多吃。

4、宜与茶相配

由于月饼吃得过多会觉得油腻，所以品尝时宜多饮绿茶。茶能解腻，在绿茶中掺放少许花茶，饮起来香甜可口，效果更佳。

5、此外，吃月饼后最好多喝些功效茶，如开胃茶（酸梅汤等）、消滞茶（如以山楂、何首乌、决明子等中药材泡制，对于清肠胃颇具功效；也可以适当吃一些蛋白酶片帮助消化。

『玖』 做年糕时如何使用做月饼用的压制模具可以防粘

做年糕糯米和普通大米的比例是没有统一标准的，你喜欢吃什么样的口感就做什么样的，你喜欢吃糯一点的，就糯米的比例多放一点，比如就按7比3的比例，防止模具上粘，简单的方法就是用色拉油刷一点在模具壁上，希望我的回答能够帮助到你。

『拾』 做月饼的时候，模具和月饼总是粘住怎么办

黄油加热融化成液态以后，用毛刷蘸黄油，刷在模具内壁上（或者直接将软化的黄油用手涂抹在模具内壁上）。
在刷了黄油的模具内撒上一些干面粉。
轻轻摇晃模具，使面粉均匀的粘在模具内壁上。
倒出多余的面粉，模具就处理好了。