如何让红糖快速导入模具

1. 红糖发糕的制作方法

第一步：做红糖发糕，需要用开水把红糖化开，然后等水温后，放入酵母，这个酵母的量很重要，网上很多视频教300g面粉，放3g酵母，我每次放3g根本发不起来，这就是第一个重点，300-600g面粉，至少是放5g酵母，这样面才能发起来，特别是冬天，温度底，更需要多一些的酵母促进发酵；第二步：发酵的时间掌握非常重要，一定要足够时间，等到发到面团的2倍大时才可以蒸，面团呈现蜂窝状，有大气泡，这个状态才是发好了，一般至少需要3个小时以上。这两步做好，后面蒸出来的发糕才会蓬松好吃。下面我就来为大家详细介绍制作过程。

【红糖发糕做法】

食材：

面粉……500g

红糖……50g

酵母……5g

——开始制作——

① 拿一个大碗，将红糖倒入碗中。

② 用开水将红糖化开，所有颗粒撵碎。

③ 等水变温，放入5g酵母粉，搅拌开。

④ 倒入面粉，搅拌无颗粒，并且比较黏稠一些的状态就可以了。

⑤ 盖上保鲜膜发酵3个小时，发酵至面糊的2倍大，有蜂窝状就可以了。

⑥ 发酵好后，找一个盘子，底部和侧面都刷油，然后将面糊倒入盘中，震动一下，让面糊变平整。

⑦ 然后盖上保鲜膜，用叉子扎上些小孔方便排气。（蒸的时候忘记拍照了）

⑧ 水开后，上锅蒸20-30分钟即可。我蒸了20分钟就好了，这个时间适你的量而定。网上很多说要蒸40分钟，这个不一定的。

【小贴士】：

1、 红糖用开水化开后，这个水温比较高，不要立刻放入酵母，水温太高会杀死酵母的活性，需要等到水变温后再放入酵母。

2、 酵母的量一定要放足，500g面粉，最少是5g酵母，5g酵母的正好是一包，这样也不用浪费，比例正确，发糕才会蓬松，不成死面。

3、 因为现在是冬天，发面时间要足够，至少是3个小时，才可以发到2倍大，如果你急的话，就用个盆子放上温水，将碗放在盘里加速发酵。一般是不建议的。

4、 蒸制时间适面糊的量来定，多的话就蒸40分钟，少的20分钟就可以，这个自行掌握。

2. 请问熬甘蔗红糖好师傅们，自制甘蔗红糖怎么做才能让红糖翻沙不是硬的，

材料：甘蔗十斤；搓菜器一个，步骤如下：

1、第一步：甘蔗皮，用搓菜器将甘蔗磨碎。

3. 红糖如何才能从模具中倒出来

冷却前先垫一张纸，要不然模具就要做成有斜面的，而且下面可以推的

4. 古法红糖（独家）怎么做

古法红糖是一个概念，不是一个商标，现在有很多几十块钱一斤的古法红糖，更多的是炒作。
古法制糖指的是用成熟的甘蔗直接压榨出甘蔗汁，然后放入连环锅内生火加热，并且不断搅拌，蒸发出其中水分，最后成为粘稠的糖浆，倒入不同形状的模具中形成相应的红糖，由于这个过程是传统的物理制糖的方式，所以称为古法红糖。
现代大规模工业制糖，更多的是用甘蔗压榨后的甘蔗汁进行化学提纯，最后仅仅保留C12H22O11的蔗糖成分，是一个化学变化。
相比起来，古法制糖产量低，但完全保留甘蔗的营养成分，比如蔗糖，其他多糖，叶酸等等，营养更加丰富，而且喝起来有甘蔗的清香，但它的劣势就是由于有时候火候和过滤提纯等掌握不好，容易在糖里留下少许的甘蔗残渣。

5. 店里卖的红糖不正宗，用买的甘蔗如何熬红糖呢

店里卖的红糖不正宗，用买的甘蔗如何熬红糖呢？

外面卖80一斤的红糖，在家就能做，从甘蔗到红糖，一口锅就搞定，冬季正是吃甘庶的好时节，以前小时候，每到冬天，爸妈总是会自己做红糖，小时候就没吃过外面卖的糖，爸妈亲手做的，纯手工，无添加，家里有口锅就能搞定。那时候别的小朋友看到我们总是有糖吃，可羡慕了。

如图

2、把甘庶切成细条状，准备放在料理机里打碎的，如果没有料理机的话，就不用切，直接用家里的擦丝器来擦就行。

3、打碎的甘庶如图所示，可以看到打到很碎的，用手轻轻的一攥就有很多的汁水。

4、把甘庶的汁水都攥出来，用滤网过滤一次，倒入锅中大火煮开，改中火煮，煮的时候要经常用铲子搅拌搅拌。防止粘锅。

5、直到把水分全部蒸发，只剩下庶糖，关火，搅拌至糖变得浓稠且有拉丝感。快速的倒入模具中。

6、放凉之后，就可以取出来啦，哇，美味，纯手工，无添加，真的很美味。女人经常喝点红糖水，滋补又养颜。尤其是在这冬日里，经常一杯，全身都暖和的哟。

秘诀

1、家里没有料理机的，就用擦丝哭把甘庶擦碎，也挺简单的。

2、红糖熬制时一定要使用不粘锅，防止粘锅底。

3、一开始汁水还比较多时，要时不时的搅拌，等到汁水变少了，就要一直不断搅拌，直至搅拌浓稠关火，关火之后还要不断的搅拌至拉丝。然后快速的倒入容器或模具内。

6. 如何做红糖发糕

我很少做发糕，因为做过两次，都不是很满意，我觉得馒头或者蛋糕更适合我。但上周在孔老师的一文一菜节目里看到这个红糖发糕，忍不住又想试一下了，没想到味道这么好，而且做起来也简单多了。用了一个六寸的圆形蛋糕模蒸的，一个早餐，三个大人一个孩子就把它消灭了！因为有发酵，为了节约时间，我是头一天晚上做好面糊，放进模具，盖上保鲜膜放到冰箱里冷藏发酵，第二天早上取出回温，然后蒸熟，节省了早上的时间，蒸它的过程中也可以准备其它的早餐食材了。
主料4人份
温水100克
面粉200克
鸡蛋1个
红糖60克
辅料
耐高糖酵母3克
红枣6个
黑芝麻适量
步骤1红糖发糕的做法大全
准备好各种原料；
步骤2红糖发糕的做法图解
将温水和酵母放在盆里，融化酵母粉；
步骤3红糖发糕的家常做法
鸡蛋放进水里，搅拌均匀；
步骤4红糖发糕的简单做法
红糖放进水里，搅拌均匀至无颗粒；
步骤5红糖发糕怎么吃
面粉和黑芝麻一起倒进糖水里；
步骤6红糖发糕怎么做
搅拌均匀；
步骤7红糖发糕怎么炒
模具抹上油，将面糊放进去，铺平，发酵至两倍大；
步骤8红糖发糕怎么煮
发酵好的面糊；
步骤9红糖发糕怎么炖
摆上红枣；
步骤10红糖发糕怎么煸
放进蒸汽炉，蒸27分钟。（蒸锅的话，上汽后计算时间）
步骤11红糖发糕怎样煸
时间结束后，打开炉门，红糖发糕就做好了。
步骤12红糖发糕怎样做
因为模具上抹了油，所以很好脱模，不用担心沾住了。
步骤13红糖发糕怎样炒
切开尝一尝，味道很不错，比我以前做的发糕好多了，口感相当好。糖量我是稍减了一些，原配方的糖量比这个要多一些，但我觉得对我们家的口味来说60g红糖的甜度就已经可以了，甚至还可以再减一点。也可以放点葡萄干在发糕里。
成品图

烹饪技巧
如果红糖有颗粒不好融化的话，可以把温水改为热水，先把红糖和水一起融合，使红糖里的颗粒硬块融解，水温降下来之后，再放酵母粉

7. 红糖怎样才能不粘在模具上

在模具上摸上油，菜籽油这种就行。

8. 红糖块制作方法

熬好的红糖放在一种模具里，待冷却以后分成块儿。红糖块儿是需要模具的。

9. 红糖浆怎么熬才粘稠

做法：

1，准备好3根甘蔗买的时候让店家把甘蔗皮削去切成小块，自己回来削皮比较费力费时。切好的甘蔗分次放入料理机中加入少许清水打成甘蔗汁，水不宜加多会增加后面的熬煮时间。

2，打好的甘蔗汁用干净的纱布过滤一遍，把渣子过滤掉，尽量的挤干净一些。

3，料理机中再次放入甘蔗，直接倒入过滤出来的甘蔗汁即可，这样可以有效的减少后面的熬煮时间。

4，把甘蔗汁全部打好以后，再用纱布过滤一遍，直接过滤到不粘锅里，开大火一直熬，慢慢的随着水分的蒸发颜色加深。

5，水分剩的不多的时候转小火，不停搅动防止糊锅，继续熬煮会出现密集的大泡，然后慢慢的大泡消失变成小泡，一直不停搅动，做这一步一定要有耐心，一旦糊锅前面的步骤就都白做了。

6，随着时间到熬煮的时间加长，小泡也会慢慢的消失，这个时候用筷子戳出一点放凉水里降温来测试成品软硬度，如果感觉软就多熬煮一会，达到想要的硬度后关火。

7，准备好一个模具倒入熬好的红糖浆，趁热抹平整自然放凉就可以了，如果想加快冷却也可以放入冰箱里。

8，冷却好之后倒扣可以轻松的脱膜，我们的纯手工红糖就做好了，没有任何添加剂，味道纯正，是很好的保健食品。