月饼模具防粘用什么粉

① 做月饼模具总是粘住

又到了中秋团圆的季节，做月饼总是会让我们感觉月饼更好吃，但是有的时候我们自己做月饼时，脱模易出现黏住的情况，最好的办法是在模具上抹一些油，这样可以有效避免粘住

② 做五仁月饼需要用三洋糕粉吗

五仁月饼应该是伴随我们时间最常的月饼吧，现在超市卖的月饼一般都是坑人，只有包装好看，其实味道真不行，那么问题来了，怎样自己做五仁月饼呢？本期来介绍下自制五仁月饼的配方！
怎样自己做五仁月饼?自制五仁月饼的做法及配方
自制五仁月饼的做法及配方
广式五仁月饼
配料：
饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克
五仁馅：核桃仁40克，葵花籽仁60克，腰果40克，西瓜子仁60克，白芝麻40克，糖冬瓜40克，桔饼20克，玫瑰糖10克，细砂糖80克，水80克，高度白酒10克，精炼植物油(或食用调和油)30ML，熟糯米粉(糕粉)115克，肥糖肉100克（可舍弃不用）
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水
制作过程：
先来看五仁馅如何制作：
1、先将各种干果仁处理好，所有的干果在使用之前都需要先烤熟。将干果放入烤箱，160度烤5-8分钟左右，烤出香味即可（白芝麻要烤到颜色发黄）。烤好的干果冷却后，将核桃仁、腰果切成小碎块。不同的干果烤的时间可能不同，尽量将不同种类的干果分批烤熟，不要一起放入烤箱。
2、桔饼和糖冬瓜切成小丁备用。
3、把所有准备好的干果、桔饼、糖冬瓜全部放入大碗混合均匀。
4、倒入细砂糖、玫瑰糖、白酒、植物油、水
5、用筷子搅拌均匀。
6、最后加入糕粉，然后揉成团，即成五仁馅。加入糕粉的时候要注意，糕粉的用量根据实际情况可能会有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁馅软硬程度合适就行了。
7、做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半个小时，如果不出现渗油、分离等现象，说明五仁馅就做成功了。
接下来，可以制作月饼了：
8、把转化糖浆倒入碗里，加入枧水、花生油搅拌均匀。
9、筛入面粉和奶粉。用手揉成面团。把揉好的面团静置醒发1-2个小时
10、静置好以后，将饼皮和五仁馅按照3:7或者2:8的比例分好（如，75克模具，按2:8的比例，则皮15克，馅60克）。
11-14、取一块饼皮面团，压扁，发上五仁馅，然后将面团放于左手虎口位置，用大拇指的大鱼际部位，推面皮。推的过程中转动面团，让面皮慢慢的包裹在馅上，并收口。
15、月饼模具内撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出）。把包好的面团放入模具，用模具将面团压成月饼形状。喷上一些水，然后放入预热好的烤箱，烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄水（只刷表面，侧面不刷），再放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄。
16、刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，所以，刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用哦。
怎样自己做五仁月饼?自制五仁月饼的做法及配方
制作月饼注意事项介绍
为何月饼糖浆煮好后会返砂？
答：原因有以下几个方面：（1）煮糖浆时水少。（2）柠檬酸过少。（3）煮糖浆时炉火太猛。（4）煮好糖浆后最好不要多次移动，因为多次移动容易引起糖浆返砂。
月饼糖浆煮的稠度不够，如何补救？
答：补救方法是适当的加一些麦牙糖。
月饼糖浆煮的过稠，如何补救？
答：补救方法是放适当的开水到糖浆里搅拌均匀。
广式月饼的皮、馅比例为多少是最佳？
答：最佳比例为2：8，为便于操作3：7的比例也可以。
糖浆煮好后要放多长时间才可使用？
答：最好是15天以后。
怎样自己做五仁月饼?自制五仁月饼的做法及配方
五仁月饼的由来
五仁月饼属于广式月饼，1939年随着昆明冠生园的建立传入云南。昆明冠生园生产的五仁月饼，在传统的广式五仁月饼配方上进行了改进，使产品既保留了广式月饼的原有风格，又带有云南地方风味。
五仁月饼可是“名门正派”，最经典的月饼口味之一，是广式月饼的招牌品种，后来又融入了云南的地方风味。五仁月饼作为老式的广式月饼代表之作，原本是销量最多，传播最广的一种月饼。小时候能买到的月饼基本上就是五仁，枣泥，豆沙，莲蓉这几种，尤其多的就是五仁。广东还有手动作坊制作的五仁月饼，虽然包装简陋，用油纸包着，15元1个(2007年)，打开油纸，里面是扁扁的一块，大概手掌心大小，掰开，皮薄馅料多，各种坚果、芝麻、小冰糖、莲蓉等，嚼起来那叫一个香!
近年来网上有不少人都叫嚣让五仁月饼难吃无敌，叫嚣着要让五仁月饼滚出月饼界，甚至还为此编造了不少的段子，说五仁月饼最出是由人体的五种污秽物制作而成，但事实上并非如此哦，五仁月饼可是出身名门哦。

③ 冰皮月饼配方中的粘米粉，可以用什么代替

可以用澄粉代替，下面介绍做法：

准备材料：糯米粉40克、木薯淀粉30克、澄粉30克、纯牛奶180克、糖粉50克、玉米油20克、红曲粉适量、抹茶粉适量、豆沙馅250克、手粉（熟糯米粉）适量

制作步骤：

1、把糯米粉、木薯淀粉、澄粉、糖粉倒入大碗中。

④ 广式月饼是用低筋面粉还是中筋面粉制作

用低筋粉。

广式月饼的做法

准备材料：转化糖浆450克、枧水6克、植物油160克、低筋粉480克、中筋粉120克

辅料：五仁馅500克、枣泥馅500克、紫薯馅500克、黑芝麻馅500克、咸蛋黄13个、白莲蓉500克、蛋黄1个

步骤：

1、准备好各种原料。

⑤ 做月饼的面粉需要加些什么东西

熟面粉就是发好的面，用的是一般的面粉。
做月饼的方法步骤如下：
所需原材料：
1、主料：中筋面粉220克、转化糖浆150克、枧水4克、咸鸭蛋黄18个、红豆沙270克。
2、辅料：玉米油50克、鸡蛋黄1个、防粘面粉20克、白酒。
第一步：将转化糖浆、枧水、玉米油倒入盆中搅拌均匀。
第二步：然后筛入中筋面粉。
第三步：和成团后用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏1小时以上。
第四步：鸭蛋黄喷洒高度白酒，放入烤箱，170度烤8分钟取出散热。
第五步：蛋黄放凉后，放入豆沙馅中。
第六步：包好搓圆，蛋黄和豆沙的总重量是30g。
第七步：把馅和皮的面团都搓圆准备好，50g的模具，馅是30g，皮是20g。
第八步：取一块面团在手掌上按成圆形后放入蛋黄豆沙馅，用虎口慢慢收紧封口后搓圆。
第九步：放到面粉里滚一圈，再抖掉多余的粉。
第十步：月饼模具里撒上面粉晃荡均匀后倒出多余的粉。
第十一步：将包好的饼坯放进模具里。
第十二步：再把模具倒扣并用力往下压。
第十三步：脱模后成形后放入烤盘。
第十四步：这时烤箱上下火180度预热5分钟，在预热期间先在月饼表面喷上水。
第十五步：烤箱预热好后，将烤盘放置在下层（烤箱大的话要放中层），烤6分钟定型后取出。
第十六步：蛋黄打散，刷蛋液之前，毛刷沾了蛋液后，最好在碗口上把多余的蛋液刮掉，再去刷月饼，这样刷出来的蛋液清晰不糊。
第十七步：月饼从烤箱中取出后，稍微放凉就可以刷蛋液了。（记住，蛋液不可贪多，薄薄一层就可以了）
第十八步：烤箱上下火180度预热5分钟，再次将烤盘放置在下层（烤箱大的话要放中层），继续烤15分钟上色后即可。
第十九步：刚出炉的月饼比较硬，口感不好。要等月饼放凉后，密封保存一到两天，回油后再享用，这时候吃更香，口感也是最好的。

⑥ 做月饼的时候，模具和月饼总是粘住怎么办

黄油加热融化成液态以后，用毛刷蘸黄油，刷在模具内壁上（或者直接将软化的黄油用手涂抹在模具内壁上）。
在刷了黄油的模具内撒上一些干面粉。
轻轻摇晃模具，使面粉均匀的粘在模具内壁上。
倒出多余的面粉，模具就处理好了。

⑦ 做月饼用什么面粉月饼专用粉是什么粉

用最普通的中筋面粉就可以了。

做月饼的方法步骤如下：

所需原材料：

1、主料：面粉100克、转化糖浆75克、色拉油25克、枧水1克。

2、辅料：豆沙500克、咸蛋黄8个、熟糯米粉50克、蛋液少许。

第一步：先将咸蛋黄用植物油浸泡半小时以上。

⑧ 做月饼模具总是粘住

做月饼总是被模具粘住一般有以下几个原因：
1、饼皮在做的时候加入的枧水太多了；
2、将月饼压入模具的时候没放适量的面粉；
3、月饼模具太干燥，润滑程度不够；
解决办法：
1、在饼皮制作的时候加入适量的枧水，不宜太多；
2、包好月饼之后，放入月饼模具之前，撒适量面粉；
3、在月饼模具内涂少量花生油，增强润滑~
这些知识都是向益利思食品的老师傅请教的，如果您满意请及时采纳为最佳答案哦~~嘻嘻

⑨ 冰皮月饼粉怎么做

做冰皮月饼可以直接买现成的冰皮粉。其实就是我们俗称的预拌粉。所谓预拌粉，就是指所有材料都加好了，最后只需要加水加油一搅拌就可以了。不过用朱师傅冰皮粉最好多揉一揉，粉团才会变得有弹性。而且用冰皮粉包的时候动作最好快一些，粉皮在外面放久了会很粘手。只是，我对添加剂特别敏感，不是很喜欢粉里浓重的香草精的味道，再少点香草精的成分可能会更好。甜度上也稍稍甜了些。当然，总体来讲还是非常好用的，很省事。而且味道也还不错。皮很洁白，做出来很漂亮。
冰皮月饼
来源：李菁
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其实，冰皮粉可以自己来配置。就是用糯米粉和粘米粉、澄粉按一定比例自己调。
原料：
糯米粉50g，粘米粉40g、澄面25g，细砂糖30g、牛奶170ml、炼乳30ml、白油20ml、糕粉少许。所谓糕粉，就是熟糯米粉，当手粉用，防止粘手。做法就是将适量的糯米粉放入干净的锅中炒熟，炒到微微发黄的时候，闻起来没有生粉味道即可，放凉待用。这就是糕粉。
馅料：随意
做法：
1、将原料都放在盆里混合均匀成糊，白油先加一半，蒸30分钟蒸熟；
2、稍晾凉后，再加入另一半白油搓成光滑的面团备用；
3、把面团分成小份，通常是8-10份左右。这要根据你的月饼模具大小还有你想要的月饼皮的厚度决定。通常用25-40克皮来包25克的馅料。
4、把馅也都分好。我一般用25克馅料。然后就象包汤圆那样包好，入模具（模具上最好撒点糕粉，防粘），压出花型，即成。做好的冰皮月饼可以直接吃，也可以放入冰箱冷藏，可冷藏保存3天。
如果做彩色冰皮，可以用食用色素。当然，也可以用更为天然的做法，比如加2勺吉士粉可以做黄色冰皮；加草莓汁可以做红色冰皮；加胡萝卜汁可以做橙色冰皮；加绿茶粉可以做绿色冰皮；加可可粉，可以做成巧克力冰皮。

⑩ 想做冰皮月饼。找不到粘米粉和澄粉。请问用什么粉可以代替粉的比例又是多少谢谢

粘米粉可以用大米粉来代替，用1:1的比例。