面条用什么模具

⑴ 自制荞麦面条，怎么和面

和荞面时都要在里面少放些白面，这样做成的荞面比较筋道，也不容易断，我是用温水和面(大约50度)，和好后放半小时即可

和面要把荞面放到盆里加温盐水慢慢搅动等面成团后用力揉，家乡的话叫撬面，面撬好后分成模具大小的面节，等锅中的水开后，放入饸铬里压制入锅而成，如果面和的好，压出来的长、坚(其实就是筋道，有嚼头的意思)，面和的不好，压出来的面就短，没嚼头。

温水和面

温水面的调制是将面粉放入盆中或案板上，加适量的温水，水温要准确，过高会引起淀粉糊化或蛋白质明显变性，过低则淀粉膨胀，蛋白质不变性，过高或过低都达不到温水面的特点，加水量应按品种的不同要求加，使水和面充分结合，初步成团后，要在面板上摊开或切开，让热气散尽，完全冷却再和成团，揉匀揉透，盖上湿布备用。

面粉与50度左右的适量温水调制的面团称为温水面团。由于水温高于冷水，水分子扩散加快，从而使面筋质地形成受到一定限制，而淀粉的吸水性却有所增加，这种面团的筋性、韧性、弹性低于冷水面，制成品种色泽次于冷水面团。

温水和面的特点是柔中有劲，富有可塑性，容易成形;熟制后也不易走样，口感适中，色泽较白，这种特点，特别适用于制作各种花色蒸饼，如白菜饼、金鱼饼、四喜饼。#p#副标题#e#

冷水和面

冷水面的调制方法是将面粉倒入盆中或案板上，掺入冷水或水温较低的水(夏天用冷水加点盐，防止面团“掉劲”，俗语常说：“碱是骨头盐是筋”，冬天用略高于常温的水拌和)，边加水边搅拌。水不能一次掺入，因为一次掺水过多，粉料一时吸不进去，将水溢出，流失水分，反使搅拌不均匀，故要分次加水，掺入比例为2：1。但也要根据气候以及面粉的质量等情况酌情掺水。当面和水搅拌成为雪花片后，要用力捣揣，反复揉搓，揉到面团十分光滑不粘手为止。面团调制好后，一定要放在案板上，盖上干净湿布，静置一些时间，即“饧面”。饧面时间一般为10-15分钟，有的可达半小时。面团要成形时，双手要用力“揉上劲”才能保证成品质量。

冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称“死面”。

冷水面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎，一般适合于水煮和烙的品种，如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。

⑵ 做面包最后洒面粉的模具叫什么

模具是面包伙伴每天都会使用到的工具，烤盘、吐司模、汉堡模等等种类非常多。但对这位每天都需要见面的“老朋友”，大家对它足够认识了吗？今天不藏私面包匠人就为大家从最简单的清洗模具讲起，一起来聊聊模具的那些事儿。

模具的清洗

烘焙用的模具不可以像洗碗一样使用钢丝球清洗，这样会损坏模具表面和不沾涂层，如果模具表面的保护膜被破坏，还可能释放出有毒物质。

正确的清洗方式是在模具使用完之后，用温水冲洗，使用柔软的清洁布把污迹擦洗干净，然后擦干或烘干。如果是比较难清洗的模具，可以放在热水中多浸泡一段时间之后再清理。

模具的材质

现在市面上的模具琳琅满目，材质也各不相同，有金属的、陶瓷的、硅胶的，哪种材质的模具最好呢？

从导热方面来看，肯定是金属占优势；

而陶瓷的耐热性高，七八网络没问题；

硅胶模具的优点就是不占空间，容易清洗。

材质各有利弊，选择健康无毒的、适合自己的就好。

新模具注意事项

模具入手之后要弄清楚2件事

1. 知晓模具是否为不沾。推荐大家使用不沾模具，方便省事。如果模具不是不沾模，在面团入模具之前要在模具内刷油防粘。

2.利用模具体积和模具面团比容积计算出适合放进模具中的面团重量。

放入模具中面团重量的计算

大家买到的模具很多没有标明克数，不知道模具中到底应该放多少重量的面团才能烘烤出满意的造型，这就涉及到一个面包烘焙中的术语——模具面团比容积。

入模具面团重量=模具的容积÷模具面团比容积

因为现在大家普遍使用的模具面团比容积范围在4-5之间，所以只要计算出入模具的体积就可以算出放进模具中最合适的面团重量。

如果是形状规则的模具，可以使用长（cm）×宽（cm）×高（cm）来计算。

异形模具可以在模具上套上塑胶袋，在塑胶袋中倒入水，称出水的重量，水的重量便是模具的容积。

其他需要注意的问题

1.同一品牌的同一种模具也可能出现面团上色不一样的问题，在烘烤时需要注意调整烘烤温度和时间。

2.新模具在第一次使用前放进烤箱烘烤半小时，以防上色过浅。

⑶ 面包模具什么材质的好面包模具哪种材质的好

1、一种是铝合金的，比较喜欢铝合金的面包模具，因为这个面包模具不粘，而且用它蒸面包蒸的速度会比较快一些，这也是会选择铝合金的模具的原因。
2、因为铝合金相比较镀金来说，材质较轻而且导热较快，是非常适宜面包的制作的。

⑷ 我想做压面条的生意行吗压面条需要哪些硬件设备

关于做生意，没有可以和不可以的问题。问题是你做好准备没有。这里的所谓准备包括，生产和销售以及精力。
关于生产，你对于你准备生产的产品知道多少，原料配比，原料来源，加工工艺等；其中还包括你的产品理念（简单点讲你准备生产什么档次的产品）。
关于销售，你的目标群体是？这个与你的产品定位密切相关。

关于精力，这个方面应该包括是不是具备这些方面的劳动力以及吃苦耐劳的思想准备。
至于硬件设备，这个应该还不是第一位的。至于具体需要那些设备。个人以为可能包括：粉碎机（用于磨面），搅拌机（用于和面），压面机（生产面皮），切割机（生产面条），还有就是电源、电机之类。

⑸ 怎样用面条制作偏形

这个是需要模具的，用波纹花刀。
这是个很高深的功夫。
做的好和机器切出来的一样，据说有15年以上经验。煮好后就好了，当然汤头要比这个更好一些。

⑹ 九阳面条机模具头还可以升级多几个吗一般里面螺旋之类的塑料能用多久

亲，您好！感谢您对九阳的支持。
九阳JYS-N6全自动面条机共附带6种不同粗细的模具，可制作西面、粗面、窄面、龙须面、宽面和空心面，花样繁多。采用食品级ABS材质，您可以放心使用。
如仍有疑问，请与当地九阳售后服务部联系，再次感谢您对九阳的支持，祝亲天天快乐哈！谢谢！

⑺ 300克面粉做面包要用什么规格的模具

微波炉专用玻璃盒可以代替。

吐司面包的配方
面包原料：·高筋面粉210克·低筋面粉45克·糖20克·盐1/2小匙·酵母粉1又1/2小匙·水260ML·全蛋30克·汤种50克·火腿片适量·披萨奶酪适量·黑胡椒适量·洋葱丝适量·沙拉酱适量·香葱末适量·无盐黄油10克
作法：
汤种制作：
1、在200ML水中加入40克高筋面粉，搅拌均匀。
2、小火边加热边搅拌，加热至65度离火，面糊在搅拌时会略有纹路，盖保鲜膜放至室温后使用。
面团制作：
1、酵母粉放入小碗中，加入60ML水，搅拌均匀，将170克高粉、低粉、糖和盐放入盆中。
2、将酵母粉水、汤种、蛋液倒入混合均匀的干性材料中，揉成略光滑的面团后加入黄油。
3、先将黄油和面团揉均匀，再揉至扩展阶段，即面团表面光滑不粘手且可以拉出薄膜。
4、揉好的面团收出一个光滑面，放到涂了黄油的盆中，盖保鲜膜做基本发酵，基本发酵的温度为29度左右，发至2倍大，将食指粘满面粉从小间刺到底，指孔不回缩即为发酵完成。
5、将基本发酵完成的面团拿出分成3份滚圆，静置15分钟做中间发酵，将收口朝下擀开呈长椭圆形。
6、均匀的撒上火腿丁、芝士片丁和黑胡椒，注意收口处不要撒，在收口处刷清水后卷起来捏紧收口，切成两半。
7、将切后的面团切面朝上排入吐司模中，进行最后发酵，温度在38度左右约发至七分满，撒入洋葱丝，挤适量沙拉酱，再撒上披萨奶酪即可烘焙，160度35分钟，烤好后再撒适量香葱末。