翻糖模具如何填色

A. 刷绣翻糖蛋糕怎么做

原料：绿茶戚风蛋糕：鸡蛋4个、低筋面粉80克、绿茶粉10克、糖60克+30克、牛奶60克、油55克
巧克力慕斯：50%黑巧克力150克、牛奶100ML、糖80克、动物性淡奶油400ML、吉利丁片4片、蛋黄3个、朗姆酒适量
奶油糖霜：无盐黄油250g
细砂糖:100g、水30g、蛋白3个、香草精适量

巧克力慕斯刷绣蛋糕的做法
1.提前做好一个8寸绿茶戚风蛋糕备用；
2.将蛋糕切成两，三片；
3.将每片蛋糕边缘剪一点，剪好的一片蛋糕平铺在模具底部；

4.将吉利丁片用冷水泡上；
5.将动物性奶油倒入容器内，用电动搅拌器打发；
6.打发只六，七分的时候，放入冰箱中冷藏备用；

7.将黑巧克力隔水融化后拿出来放在一边备用；
8.泡软的吉利丁片挤干水分放入牛奶中隔水融化；
9.不停的搅拌直至其完全融化；
10.分次加入蛋黄，不停的搅拌均匀；
11.再加入融化的巧克力；
12.不停的搅拌，将它们混合均匀；

13.拿出来放在一边，温度降低点后放入适量的朗姆酒，搅拌均匀放凉；
14将放凉的巧克力混合液倒入打发的奶油中混合成慕斯液；
15.将慕斯液倒入模具中，一层蛋糕，一层慕斯液；

16.将做好的蛋糕一起放入冰箱中冷藏一晚上；
17.冷藏定型后的巧克力模具蛋糕从冰箱中拿出，用吹风机沿着模具边缘吹一下，直到蛋糕模具能缓缓的落下；
18.这样脱模好的巧克力慕斯蛋糕就准备好了；

19.黄油室温软化，放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可；
20.蛋白分次放入50g糖，用电动搅拌器打发；
21蛋白打发达到6、7分，不可流动即可；

22.50g细砂糖和30g水放入小锅中，大火加热；
23.糖水煮到糖水质地变粘稠，上面布满小小的气泡；
24.将糖水立即倒入蛋白中；
25.用高速搅打蛋白，使之降温；
26.把打过的黄油全部放入蛋白中搅打；
27.加入几滴香草精，继续搅打直至得到颜色较浅，非常顺滑的奶油糖霜了；

28.准备好翻糖的工具，细尖画笔，花嘴，再准备小碗中放入适量的热水；
29.将奶油糖霜放入裱花袋中；
30.用翻糖小模具在蛋糕上刻上花印；

31.用细花嘴描出花的轮廓；
32.再用细毛笔从花边缘向中心拉；
33.再在中间划个小花，同样方法向中心刷；

34.再在花边缘同样方法做几片树叶；
35.画好树叶轮廓后再用毛笔刷；
36.这样一大朵花的刷绣就完成了；

37.同样的方法在蛋糕不同的地方刷绣些花朵；
38.将蛋白糖霜将蛋糕底部做些花瓣装饰；

39.在蛋糕表面用模具刻出字体模样；
40.再用奶油糖霜描写出来，这样整个蛋糕装饰就完成了；

B. 如何制作翻糖花的做法

工具/原料
more
1、翻糖
2、白兰地（其他粘合剂也可）
3、翻糖色素
4、五瓣花模
5、笔刷
6、塑性工具
7、不沾擀面棍 ​
方法/步骤
4/6分步阅读
将白色翻糖揉软后，加入适量色素揉匀，用不沾擀面棍擀成2mm的薄片

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用五瓣花模具切出花型，去掉多余的翻糖

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用球形工具将花瓣打薄起皱。球形工具要一半在花瓣上，一半在海绵上，沿着每片花瓣周围轻压一圈。

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将花瓣放在塑型盘里定型

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在花中央用毛笔刷上白兰地

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把白色翻糖揉成若干个极小的圆球做花蕊，放入花中央。等待翻糖花干了变硬即可。

C. 如何制作翻糖花

制作翻糖花：
主料
糖粉200g
棉花糖80g
辅料
水适量

步骤

1.准备好棉花糖，最好选择一个颜色的。

2.棉花糖里加入水。

3.放入微波炉里加热一分钟。

4.拿出后，会看到棉花糖全部鼓了起来，用硅胶刮刀拌匀。

5.这时筛入糖粉。

6.和成团，用保鲜袋装好，冰箱里冷藏一晚。

7.取出来，切下一小块，在手掌里揉捏至糖块变软，然后用擀面杖擀薄。

8.用翻糖模具压出花形。

9.放到泡沫体上，用筷子压出花芯。

10.把另一小块翻糖，用黄色色素染成黄色，取一点揉成小圆，放到花芯中间。

11.做好的翻糖花，晾至变干变硬，就可以装饰了。

D. 翻糖蛋糕制作学习

你好很高兴回答你的问题，做翻糖蛋糕不难的。下面我会教你做翻糖蛋糕的几种方法。食材用料，做翻糖蛋糕的技巧

方法一

准备食材 －

低粉 66g

鸡蛋带壳 130g

细砂糖 50g

牛奶 28g

黄油 17g

蜂蜜/水饴 4g

翻糖膏 适量

粉色色素 适量

抹茶粉/绿色色素适量 适量

珍珠糖珠 适量

－ 步骤 －

1.28克牛奶加黄油17克，蜂蜜4克混合均匀放在锅里保温大概40度左右

2.准备无水无油的容器放入3个鸡蛋一次性加入白砂糖

3.坐温水打发至蛋糊画八字不消失

4.用低速整理蛋糊，每个地方停留15～30秒慢慢转盆到下一个地方，直到面糊没有大气泡，变得非常细腻（这一步不能省，决定了蛋糕口感

5.分两次筛入低粉混合物用蛋抽拌至无干粉，再筛第二次拌匀

6.用刮刀隔着淋入温热的牛奶拌大概30下拌匀

7.面糊倒在六连膜里十分满刚刚好六个

8.面糊倒在六连膜里十分满刚刚好六个

9.面糊倒在六连膜里十分满刚刚好六个

10.粉色干佩斯擀成薄片压出花瓣备用

11.放在晾网上做出立体的形状，中间点一点点糖水放上珍珠糖粘合

12.刮刀做法：白色跟粉色干佩斯擀成薄片 切出刮刀的形状 粘合处用糖水连接

13.蛋抽做法：用粉色白色干佩斯先搓成一大一小的圆形然后按扁，粘合好就是蛋抽的外形，再用白色搓成细条 粘合成蛋抽的内部结构

14.围裙做法：白色粉色擀成薄片刀切出围裙的外形，白色的切一个正方形粘合好

15.隔热手套：粉色干佩斯擀成薄片用牙签先戳出手套轮廓然后用刀切下来手工修整平滑即可

16.烤箱做法：用白色翻糖做出长方体，粉色的干佩斯擀成薄片切出烤箱轮廓 搓出两个小圆捏扁按在烤箱右侧当按钮 大致就完成烤箱轮廓了，组合的时候全部用一点点糖水刷上粘合即可

17.用干佩斯擀成薄片压出圆形备用 这个圆要刚好可以盖住纸杯蛋糕的直径

18.用抹茶粉加干佩斯做成绿色的翻糖膏，用模具压出一些叶子备用

19.最后用糖水粘合各部分 翻糖圆片也擦一点点糖水跟蛋糕粘合即可

20.准备蕾丝围边装饰

21.这样一个翻糖蛋糕就完成了。

办法二

蛋糕(8寸蛋糕+6寸蛋糕) 低粉150克、色拉油150克 鸡蛋300克 糖150克、香草粉5克 盐 少量

翻糖：糖膏 160克 干佩斯 20克

蛋白糖霜： 糖粉 200克 黄油 100克 蛋白 50克

配料：粉红色素 橙色色素 咖啡色素 粉扑(糖粉+熟玉米淀粉) 珍珠糖

1. 将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离， 蛋白打入无水无油的干净盆中， 蛋黄直接打入装有油的容器中，加入四分之一的糖在蛋黄混合液中， 搅拌均匀

2.再分三次加入过来筛的低筋面粉和盐;4. 搅拌均匀

3.将糖分次加入在蛋白中，用电动搅拌器搅打成白色的泡沫

4.加入几滴白醋， 继续搅拌;7. 直到搅拌头前能立起小竖尖

5.将蛋白的三分之一倒入蛋黄混合液中搅拌均匀，再将搅拌均匀的蛋黄混合液再倒入剩余的蛋白中

6.由下向上的轻轻搅拌混合均匀， 倒入模具中， 放入预热好的180度烤箱中， 中下层， 40分钟

7.先用糖扑将糖粉面均匀的扑在案板上以免下面操作时粘连; ，用牙签将粉色素粘在糖膏上

8.揉搓均匀到理想色后将用不沾面杖擀成一大圆片，用小号的五瓣花模具取出相应的糖花

9.用大号的五瓣花模具取出相应的糖花，同样的方法将其他所有的糖花准备好

10.取一大糖花放在操作海绵上，用小圆头在中心点按压下去，让它稍微凹陷下去，用大圆头这边在每一瓣花上用中间点向外拖

11.再将圆头沿着每瓣花瓣边缘滚动一下， 做好的大瓣的梅花稍微整理一下， 向中间团团， 这样更立体

12.将小瓣的五瓣花移放在海绵上后，也用圆头从花中间向每瓣花外拖拽，拖拽后再用圆头在中间按压一下， 它会团起来

13.同样的方法将大小梅花的初步准备好备用，用笔调上橙色将中间的花蕊画出

14.同样方法将所有的花蕊都画出来， 再用小圆头蘸点蜂蜜点在中心

15.在中心的放上一小珍珠糖点缀， 再去一糖膏搓成长条后用剪成一小节

16.搓成上尖下圆的椭圆型的花蕊，同样的方法制作其他花蕊备用

17.将蛋白，糖粉和黄油称量好放入容器中，将它们搅拌均匀

18.混合成为蛋白糖霜，将蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面

19.准备好所需要的淡紫色的糖膏， 用不粘面杖擀成张大圆片

20.覆盖在蛋糕体上，切去多余的边角， 整理一下

21.调制出树干需要的咖啡色糖膏， 擀成尖细长条

22.在反面涂上蛋白糖霜， 粘在蛋糕体上

23.按照自己的喜欢粘好其他的树枝，在上面粘贴好制作的梅花和花苞

24.将蓝色， 淡紫色和橙色的糖膏搓成细长条; 48. 扭转成麻花粘在蛋糕的底部， 围成蛋糕边。

烹饪技巧

1. 蛋糕体我选用的海绵蛋糕， 蛋糕原料的比例基本按照鸡蛋： 粉： 油： 糖为2:1:1:1，这次采用的是分蛋的方法， 也可以直接一起打发;

2. 粉扑中间的粉是用糖粉和熟玉米粉按1:1的比例混合而成，你可以将玉米粉放在微波炉中打三分钟让它熟，但要注意每一分钟要拿出来翻动一下;

3. 所有的糖花使用是将翻糖和甘佩斯按1:1的比例混合，糖皮直接用糖膏就可以啦;蛋白糖霜按照蛋白：黄油：糖粉为1:2:4的比例调和出来;

4. 我用了大小两种模具来按压梅花花瓣，大小模具都需要用大圆头从花中心向每一花瓣边缘拖拽，但大模具还需要滚动花瓣边缘，让它更薄，但由于大模具每瓣花瓣分割很多，相对来说没有小模具那样好团起来，看着更立体一些;

5. 所以的梅花都需要在稍微厚些海绵上操作， 这样能团起来， 更立体; 如果没有， 可以放在掌心中操作;

6. 本想在中间粘上黄色的花芯，但是发现实际操作时根本就站立不起来，就偷懒直接画上去，发现效果也不错，只是要注意画时要放射性的画。

E. 翻糖蛋糕上的彩绘是怎么画上去的

想学习，到培训机构，老师会给您详细讲解，真心想学，就行动起来吧。

F. 如何制作翻糖蛋糕

制作翻糖蛋糕材料：

主料：低筋面粉100g，鸡蛋150g，翻糖500g

辅料：植物油25g，蓝莓果酱适量，红曲粉适量，白砂糖10g，色素少许，白砂糖75g

步骤

1.准备好食材。

2.将鸡蛋和75g白糖全部放入打蛋桶。

3.开至3档以上将鸡蛋打发到滴落的蛋糊不是那么容易消失即可。

4.用筛子分次筛入低筋面粉上下拌匀。

5.撒上红曲粉上下拌匀。

6.8分满倒入纸杯中。

7.放入预热好的烤箱上下火180度烤35分钟左右。

8.取一块翻糖上色。

9.擀成厚薄均匀的片切出一些圆形。

10.将蛋糕从杯子里取出涂上一层蓝莓果酱，顶部沾上一层翻糖片。

11.用工具或手将翻糖片弄成大小不一上薄下厚的花瓣形状。

12.做好的花瓣取一些小的错位一层层粘和成一朵小玫瑰粘在蛋糕顶部的中间。

13.剩下的花瓣错位粘和在蛋糕外侧即可。

14.取剩下的10g白糖加少许蓝色素拌匀。

15.将蓝色的糖粘在蓝妖的花瓣上。

G. 怎样自制翻糖

翻糖，由多种材料做成，是用于制作翻糖蛋糕(Fondant Cakes)时使用的主要装饰材料。它源自于英国的艺术蛋糕，是美国人极喜爱的蛋糕装饰。以下是翻糖花的做法。主料：糖粉200g、粉色棉花糖80g辅料：水适量1、准备好棉花糖，最好选择一个颜色的。2、棉花糖里加入水。3、放入微波炉里加热一分钟。4、拿出后，会看到棉花糖全部鼓了起来，用硅胶刮刀拌匀。5、这时筛入糖粉。6、和成团，用保鲜袋装好，冰箱里冷藏一晚。7、取出来，切下一小块，在手掌里揉捏至糖块变软，然后用擀面杖擀薄。8、用翻糖模具压出花形。9、放到泡沫体上，用筷子压出花芯。10、把另一小块翻糖，用黄色色素染成黄色，取一点揉成小圆，放到花芯中间。11、做好的翻糖花，晾至变干变硬，就可以装饰了

H. 翻糖蛋糕又成蛋糕界新星，制作过程中有什么需要注意的呢

至从进了烘培这个壳，蛋糕倒是做了不少，有戚风的、有海绵的、有蛋糕卷的、有裱花的……等等，翻糖蛋糕还是第一次接触，它起源于英国的艺术蛋糕，现在是美国人极喜爱的蛋糕装饰手法！因其延展性极佳可以塑造出各式各样豪华精美的造型，广泛用于婚宴、生日、庆典或朋友之间的礼品互赠。

不要觉得翻糖蛋糕有多难，它其实就是一块糖皮的演变，就象小时候还是孩子时玩的彩泥、橡皮泥一样，只要把糖皮当成橡皮泥来玩一定可以做出很多可爱靓丽的造型；只是做好后感觉不好吃，死甜死甜的。

做翻糖蛋糕一些必备的工具：抹平板是必须的，翻糖模具花型和珍珠模具各一套，颜色上我没有买色素，直接买的是不同颜色的棉花糖。

I. 翻糖蛋糕怎么制作的高清图片 高清大图

主料
低筋面粉
100g
鸡蛋
150g
翻糖
500g

辅料
植物油
25g
蓝莓果酱
适量
红曲粉
适量
白砂糖
10g
色素
少许
白砂糖
75g
步骤

1.准备好食材。

2.将鸡蛋和75g白糖全部放入打蛋桶。

3.开至3档以上将鸡蛋打发到滴落的蛋糊不是那么容易消失即可。

4.用筛子分次筛入低筋面粉上下拌匀。

5.撒上红曲粉上下拌匀。

6.8分满倒入纸杯中。

7.放入预热好的烤箱上下火180度烤35分钟左右。

8.取一块翻糖上色。

9.擀成厚薄均匀的片切出一些圆形。

10.将蛋糕从杯子里取出涂上一层蓝莓果酱，顶部沾上一层翻糖片。

11.用工具或手将翻糖片弄成大小不一上薄下厚的花瓣形状。

12.做好的花瓣取一些小的错位一层层粘和成一朵小玫瑰粘在蛋糕顶部的中间。

13.剩下的花瓣错位粘和在蛋糕外侧即可。

14.取剩下的10g白糖加少许蓝色素拌匀。

15.将蓝色的糖粘在蓝妖的花瓣上。

小贴士
小贴士：
糖皮很甜，不适合食用，最好丢弃，翻糖是一种可塑性很强的糖，大家可以网购,配方大约可以做10个杯子蛋糕。

J. 做翻糖一般会用到哪些工具

一，手工成型工具

这类工具是翻糖手工制作卡通花卉等的必要工具。一般有木制、塑料、亚克力、不锈钢这几种材料制成的。

二，不同花色擀面棍

材质现在一般都用亚克力或塑料的

三，同心圆不粘垫

根据表面的刻度可以按照蛋糕的直径来擀面皮，也可以根据其刻度将糖皮分成等分进行装饰。


四，翻糖蛋糕抹平工具

将糖皮覆盖到蛋糕便面之后，用来抹平覆盖好的表面，保证平整、光滑、无手印。

五，粘合剂

粘合剂其实是一个统称，起到粘合各个部件的作用。我们可以用很多材料代替。例如Piping Gel（饰胶）、镜面明胶、吉利丁液、蛋白糖霜等等。另外，如果将piping gel 加到糖霜里，拉线的时候比较不容易断。

六，各种笔刷

用来涂抹粘合剂、钩线、画花用。


七，各种塑型工具

塑型工具有很多，如组合花朵的模具，各种几何图形模具，心形、花叶、动物、字母等等，这要靠平时自己的收藏，主要是方便自己用。

八，色素喷泵

用来给蛋糕表面喷色，喷笔的使用有时候直接关系到蛋糕的外观品质。

九，色素

主要有液体色素跟色粉等。


十，分刀，轮刀，剪刀，抹刀

主要用于切割糖皮和卡通造型。

十一，海绵垫

制作糖花的重要工具，它的软硬影响着花的整体形态。

十二，糖花定型工具

可以将制作好的或半成品放在上面晾干，也可自己选择晾干的工具。


十三，尺子

用来测量和分份。

十四，蛋糕底托

蛋糕主体做完以后方面拿取。