25克的模具月饼皮个馅各多少

㈠ 巧克力皮月饼制作方法

主料
巧克力馅：黑巧克力币（可可含量65%）128克
鸡蛋3个
牛奶100克
白砂糖100克
可可粉8克
低筋面粉30克
澄粉35克
黄油20克
辅料
巧克力皮：中筋面粉300克
好时巧克力酱255克
花生油90克
可可粉8克
步骤1
先准备好巧克力馅的所有材料
步骤2
三个鸡蛋打到干净的盆中
步骤3
倒入全部的白砂糖和牛奶
步骤4
用手动打蛋器把鸡蛋打散，全部搅拌均匀
步骤5
筛入混合好的低筋面粉、澄面和可可粉
步骤6
将面粉和液体搅拌均匀，有点小颗粒没关系
步骤7
将搅拌好的面糊倒入不粘锅中，一定要不粘锅。加入黄油和巧克力币，加小火翻炒
步骤8
一定要不停地用硅胶刀搅拌，一直小火炒，边炒边用硅胶刀压碎没搅拌均匀的小颗粒
步骤9
直到炒到不沾硅胶刀的状态，有点像炒豆沙那样的状态，不要炒太干了，细腻不沾硅胶刀就差不多好了
步骤10
炒好的馅冷却后盖上保鲜膜冰箱冷藏1-2小时
步骤11
备好巧克力皮的所有材料，因为巧克力皮不用松弛，所以等馅冷藏好再动手做
步骤12
将花生油和巧克力酱倒入干净的盆中
步骤13
用手动打蛋器充分搅拌均匀
步骤14
筛入中筋面粉和可可粉
步骤15
用硅胶刀翻拌成光滑的面团
步骤16
将巧克力馅和巧克力皮称重，每个25克，大概能做30个
步骤17
巧克力皮在手上按压成薄片，包入一个巧克力馅，滚圆
步骤18
滚圆的面团放入月饼模具中
步骤19
在烤盘上按压除月饼形状，从模具中推出来
步骤20
将全部的月饼都做好。烤箱上下火180度预热十分钟
步骤21
月饼烤前用小喷壶喷点水，上下火180度烤20分钟，中途是不用刷蛋黄也不用盖锡纸的
步骤22
烤好的月饼晾凉后密封保存，等待两天回油后味道会更好，但是自己做得无添加，最低一个礼拜内要吃完哦

㈡ 月饼皮与馅料的比例是多少

如果喜欢皮薄一点，馅厚一点的，月饼皮和月饼馅的比例是2：8，例如：做50克的月饼， 那么皮的重量就是50×0.2＝10克，馅的重量就是50×0.8＝40克。

月饼又称月团、小饼、丰收饼、团圆饼等，是汉族传统小吃。 月饼最初是用来拜祭月神的供品。祭月，在我国是一种十分古老的习俗，实际上是古人对“月神”的一种崇拜活动。发展至今，中秋节吃月饼和赏月是中国南北各地过中秋节的必备习俗。月饼象征着大团圆，人们把它当作节日食品，用它祭月、赠送亲友。

过元明两代，中秋节吃月饼、馈赠月饼风俗日盛，且月饼有了“团圆”的象征义。经清代到现代，月饼在质量、品种上都有新发展。原料、调制方法、形状等的不同，使月饼更为丰富多彩，形成了京式、苏式、广式等各具特色的品种。月饼不仅是别具风味的节日食品，而且成为四季常备的精美糕点，颇受人们欢迎。

㈢ 牛肉月饼馅的做法大全

去朋友家吃过一次牛肉蓉馅儿月饼，味道还不错，连忙买齐了材料，今年的中秋也给家人们做一点儿五香牛肉蓉馅儿月饼，尝尝鲜。

By 果妈私房菜 【豆果美食官方认证达人】

用料

月饼预拌粉 105克
玉米油 25克
转化糖浆 75克
五香牛肉蓉馅 500克
蛋液 适量
做法步骤

1、准备好五香牛肉蓉馅儿，把75克月饼模具提前清洗干净，晾干水分备用。

2、玉米油和转化糖浆按量称出来倒在容器中！

3、用手抽混合均匀，搅拌至玉米油乳化发白和转化糖浆融为一体即可。

4、月饼预拌粉过筛加入容器中！

5、混合均匀至无干粉状态后，盖上保鲜膜，室温静置1小时即可！

6、75克的月饼模具皮25克馅儿50克！馅料和皮按重量称好，搓圆，并排放好！

7、把皮放在掌心按扁。

8、把馅儿料放在皮的中心位置！

9、用虎口将皮从底部往上推，推到顶部之后抹平，搓圆！

10、包好的月饼胚薄薄的滚一层粉，搓圆！（粉不要太多，要不然烤的时候容易干裂！）依次做好所有的月饼胚。

11、月饼模具中撒少许干粉，滚动模具使粉附着均匀，然后轻轻磕掉多余的粉！这样就很容易脱模了！把滚好粉的月饼胚放进模具中！轻轻按压一下！（这个时候可以把烤箱预热了！200度预热10分钟！）

12、烤盘上提前铺一层油纸，最后按在烤盘上脱模即可！

13、依次做好所有的月饼胚！

14、用喷雾瓶从高处薄薄的喷一层水雾在刚刚脱模好的月饼胚上，以免月饼在烤的过程中开裂！

15、放入预热好的烤箱中层，温度转为上火190度，下火170度，烘烤5分钟！（烤箱温度根据自己的烤箱实际温度，适当调整，我家烤箱下火温度偏高20度，所以调为170度！）

16、5分钟后出炉，绒毛刷先在碗壁上刮去多余的蛋液，再在月饼表面花纹上薄薄的刷一层蛋液。（鸡蛋加点水搅拌均匀后过筛，再刷蛋液就很均匀了。蛋液不要刷的太多，要不然蛋液多了月饼表面的花纹会模糊。）

17、继续放入烤箱，烤8分钟后取出，再刷一层薄薄的蛋液送回烤箱，烤5分钟！烤好的月饼出炉，放在烤架上晾凉，室温放置回油即可！

18、成品图

19、成品图

20、成品图

21、成品图

22、成品图

23、成品图

24、成品图

25、成品图

26、成品图

27、成品图

28、成品图

29、成品图

30、成品图

31、包装一下，瞬间变得高大上，中秋佳节送礼必备哦！

32、成品图

33、成品图

34、成品图

35、成品图

36、成品图

37、成品图

38、成品图

39、成品图

小贴士

1.每家烤箱都有温差，烤箱的时间和温度仅供参考，以自家烤箱的脾气适当调整至最佳状态！我今天做的量是方子的四倍哦！馅儿料可以换成你自己喜欢的口味就好。 2. 做月饼用的粉，你可以买月饼预拌粉，也可以用做蛋糕的低筋面粉或者中筋面粉加枧水做（枧水可以买现成的，也可以自己调1克碱+4克清水搅拌融化） 3.做月饼粉的量也可以自由搭配哦： 转化糖浆的量是玉米油量的3倍，转化糖浆+玉米油的量=月饼粉的量（或者多余5~10克都可以哦！）即：3：1=月饼粉（＞5~10克）

㈣ 冰皮月饼馅儿怎么做

水磨糯米粉 50g
粘米粉 50g玉米油 25g
绵白糖 40g(有条件请用糖粉，喜甜可加到50g)
澄粉 30g(小麦淀粉)
牛奶 240g [2]
做法一
材料：
A、脱皮绿豆1000G 糖适量吉士粉1大勺（也可以用一大勺奶粉替代）
冰皮月饼
冰皮月饼
B、糯米粉50G粘米粉50G 面粉25G 糖55G 色拉油15ML 炼乳一大勺 牛奶210G
C、糯米粉20G
步骤：
1、脱皮绿豆提前一晚泡好.沥干水分，加入糖，然后隔水蒸烂.趁热压成蓉或用搅拌机打，打时加上奶粉，可增加香味，拌好放一边。
2、C料用干净锅炒熟（偶用微波炉高火叮了2分钟），当手粉用。
3、B料一起拌匀，放锅中蒸20分钟后趁热拌匀，放凉后分成小块，包入绿豆馅，用月饼模刻出。
做法二
月饼配方：
原料名称 烘焙% 重量g
冰皮月饼粉 100 500
饮用冰水 47 235
细盐 1 5 2.20
雪白乳化油 14 70
馅料 ：
水果草莓馅 3200 19.70
制作程序：
一、将预拌粉过筛，倒入搅拌缸内。
二、盐溶于水后，分次加入拌匀，让预拌粉完全吸水膨润，使成为Q粘的面团。
三、加入雪白乳化油，先慢速拌匀，再改用中速充分搅拌均匀。
四、拌好后面团表面盖塑料袋松弛20～30分钟，再分割、整形。
五、分割、整形印模等操作过程切勿使用生粉，应用熟粉或冰皮预拌粉来作手粉。
六、冰皮与馅料比例为1:4。
七、印模成形，包装后的月饼放置冷冻或冷藏库保存。
做法三
材料：
主料：南瓜1800g，白糖50g，玉米油50ml，澄粉20g，糯米粉60g，粘米粉40g [1]
辅料：糖粉40g，紫苋菜汁160g，玉米油20g，糕粉适量，南瓜泥和豆沙300g
步骤：
1、南瓜去皮去瓤，直接放入铺了屉布的蒸屉上，大火蒸约20-30分钟至软烂，取出入容器中搅拌均匀。
2、倒入炒锅中不停翻炒，其间加入油糖，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的样子即可。凉后会变得稍微干硬一些。
3、除糖粉外所有粉类混合入炒锅中小火翻炒至微黄，可以稍捻起一点尝一下没有生粉味即可。取出入容器中，加入糖粉，倒入油，倒入热的紫苋菜汁，一边倒一边用筷子搅拌均匀，晾至不烫手时彻底揉匀成团静置10分钟。
（紫苋菜洗净后放入容器中，浇入开水没过紫苋菜，然后搅拌一下，看水变得很红后，即可取汁。紫苋菜汁的量酌情增减，揉成软硬适中的团即可。）
4、此时可以备馅，分成25g一个。取25g皮，放上馅，包好即可。
5、可以沾少许糕粉（糯米粉放入炒锅炒熟），模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中，压出即可。
做法四
原料：
a、糯米粉120克，黏米粉120克，澄粉70克，糖50克，炼乳80克，牛奶400克，调和油60克
b、糕粉适量帮助脱模用（糕粉即炒熟的糯米粉），可可粉、绿茶粉、果珍适量，用来给月饼上色。红豆沙（或者其他馅料）
c、各种月饼模具
步骤：
1、将除糕粉之外的材料全部放在一个大盆里，混合成光滑均匀的面糊，如图4；
2、将面糊隔水蒸30分钟，熟后晾凉。蒸的时候，最好中途用筷子搅拌一下，防止因面糊沉淀，和水份分离，蒸好的面糊如图5；
3、将晾凉的面揉匀，然后分成4份，留一份白色的，剩下的三份分别加上可可粉、绿茶粉、果珍揉匀，做成四色面团。
花式冰皮月饼
花式冰皮月饼
4、将圆面团按扁，捏大，将豆沙馅放入，包紧、收口、搓圆。
5、参照月饼模具的使用方法，做出自己喜欢的花型！我还做了一些双色和三色的！
感觉就像小时候的橡皮泥一样，可以做出自己喜欢的样子，而且，这个可是可以吃的！
6、放冰箱冷藏一个小时左右后就可以吃了。

㈤ 月饼的制作方法及配比

模具：50克月饼模。原料（份量9-12个）：面粉100克、转化糖浆80克、油20克、枧水2克。馅料：莲子250克、冰糖120克、油15克。表面：蛋黄一个、水少许。莲蓉做法：做法：1、莲子分去红皮和没去红皮的，我这个是没去红皮的。将莲子先泡洗干净。2、将里面的芯取出来。3、加入冰糖和适量的水，高压锅中火50分钟。这个要看莲子的软更程度决定时间的长短。4、将煮好至烂的莲子放入搅拌机中，搅拌成糊状。5、倒入平底锅中，加少许油（不加也可以）。6、慢慢炒干即可。月饼做法：1、将糖浆和油，枧水放入一个大的容器中，用打蛋器打一至两分钟。2、面粉（中粉低粉都可以）过筛入容器中。3、过筛好。4、搅拌成团。5、搅拌好的面团要醒1个小时再用。6、将莲蓉和面团分成适量大小的剂子。你可以莲蓉35克，面团15克，也可以莲蓉30克，面团20克。一般面团和馅的比例是3：7。7、将面团包入馅料，包馅料的时候，外皮是慢慢地爬上去的。所以再多的馅也容易包。8、全部包好。这时，外皮还非常软，外皮比较软烤的时候不至于水分失去过多，口感发硬。9、将月饼模具内部撒些高粉，这样做的目的是为了让月饼模具沾粉，这样，扣月饼的时候就容易了。为什么要撒高粉呢，这是由于高粉的特性决定的。高粉倒进去，会自己散开，而低粉面团容易结团，不建议使用。实在没有，就用中筋粉吧。10、把包好的面团放入模具中，再把模具放在案板上，轻轻一压，将最上面的白色拉杆往下一推，一个月饼坯子就做好了。11、由于我们做的是莲蓉馅，所以就是莲蓉字样。如果你是豆沙馅就用豆沙字样。另外中秋字样和花形的是随便什么馅都可以用。12、做好的月饼放入烤盘中，烤箱温度预垫220度烤5分钟后，刷蛋黄水（一个蛋黄加10克）操作的时候，要注意。让纹路清晰，刷子沾上蛋黄水后，要再从碗边将水去掉，不至于，你刷的时候，刷子上全是蛋黄液，导致表面模糊不清。刷的时候一刷就过，不要停留。再220度5分钟后，转150度10分钟。即可取出。

㈥ 做50克的月饼那皮跟馅比例是多少才不会变形

比例为皮20克，馅30克。

准备材料：中筋面粉：100克、转化糖浆：75克、奶粉：5克、枧水：1克、食用油：25克。

1、准备一个干净无水无油的容器，然后倒入转化糖浆，再加枧水，拌匀。

㈦ 月饼皮和馅的比例多少

广式月饼比例为2:8，为便于操作3:7的比例也可以。50克的月饼皮和馅的比例为：皮15克，馅35克。广式五仁月饼的具体做法如下：

主料：面粉300克、转化糖226克、糖桂花30克

辅料：熟花生100克、大杏仁100克、核桃仁100克、熟芝麻40克、熟腰果100克、葡萄干50克、熟南瓜仁60克、熟糯米粉130克、熟面粉120克、香油35克、橄榄油115克、凉开水80克、奶粉16克、枧水4克、食盐2克

步骤：

1、转化糖浆中加入枧水，搅打均匀，再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀

㈧ 五仁月饼的制作方法及配料比例，尤其是饼皮和馅料的详细步骤及比例

用料:转化糖浆115克、花生油50克、枧水6克、中筋面粉190克、

核桃仁190克、花生仁50克、瓜子仁80克、松子仁50克、白芝麻仁50克、冬瓜糖150克、糖橘饼40克、青红丝15克、葡萄干20克、玫瑰糖70克、熟糯米粉100克、花生油50克、白酒10克、水30克

做法

1，将转化糖浆和枧水放入容器中，用橡皮刮刀充分拌匀。

㈨ 做广式月饼50克的皮和馅要多少比例

比例为皮20克，馅30克，下面介绍做法：

准备材料：花生适量、瓜子仁适量、核桃少许、葡萄干适量、 黑白芝麻、以上馅料共700克、糯米粉300克、植物油120克、麦芽糖250克、高度白酒10克、温水135克、以下是面团原料：转化糖浆350克、枧水10克、植物油125克、面粉500克

制作步骤：

1、把花生瓜子核桃放在塑料袋子里用擀面杖捻碎。