怎么不用模具做麦丽素

1. 小时候常吃的麦丽素是怎么做出来的

麦丽素内部的麦芽糊精是现成的，被打磨成大小差不多的芯后，只需要在上面均匀的裹上巧克力浆就可以了。

2. 麦丽素配方

麦丽素，一种乌黑乌黑的小丸子，电视剧里最万能的存在。有毒没毒吃一颗，包治百病、能解百毒，厉害的不要不要的。那你知道，这些我们小时候常吃的麦丽素，到底是怎么做出来的吗？麦丽素里面的芯，到底是什么呢？

其实， 麦丽素的制作并不算复杂， 将麦丽素的芯放进一个滚动的铁质滚筒里，一个铁制的小桶里装满了香喷喷的巧克力酱，喷枪对准滚筒里的麦丽素芯，上去就是biubiu，一顿喷 ，一边滚一边喷 ，让巧克力酱完美的包裹住每一颗麦丽素芯，直到麦丽素的外衣，达到足够的厚度再用抛光机打磨。 让每一粒麦丽素变得更加光滑 ，富有食欲黑溜溜 ，圆滚滚的麦丽素就做好了。

那放进机器里的麦丽素芯又是什么呢，其实 ，麦丽素的芯是一种麦芽糊精。 一般都是以各类淀粉为原料制作的 ，像玉米淀粉 ，小麦淀粉之类的再用酶法工艺控制水解转化 ，最后提纯， 干燥 ，就变成一粒粒的麦丽素芯了。

据说 ，很多同学当年吃麦丽素为的就是里面那颗脆脆的 ，硬硬的麦丽素芯 ，吃得那叫一个爽 ，欲罢不能啊。我们吃的不是麦丽素， 是回忆 。

3. 麦丽素怎么做

麦丽素是一种里面充满真空微孔的麦芽糊精、外面包裹着巧克力的产品。由于廉价且香甜可口，麦丽素是许多80后、90后在童年时的流行零食之一 。

此食品常作为电影道具用于拍摄电影以及电视剧中的人物所使用的毒药或者解毒丸使用。

常见配料：白砂糖、全脂奶粉、植脂末、代可可脂、可可粉、可可脂、乳清粉、麦芽糊精、麦精、食用香精。

添加剂：卵磷脂、膨松剂、被膜剂、食用香料。

口感：刚开始含入口的时候有一股纯粹的巧克力味，而后随之而来的是类似于浓郁的奶味。嚼食时巧克力混着奶香味要优于含在口里慢慢融化。

配料比：白砂糖103:全脂奶粉58:植脂末37:小苏打1:碳酸氢钠1:水92。

贮存条件：

温度≤21℃

相对湿度≤50%

价格：比一般巧克力便宜，90年代0.5元一包，内地大部分地区每包3~4元，部分小店1~2元。

缺点：麦丽素是巧克力和乳糖的合成品，不能大量食用，其能量较高，易在人体内形成脂肪。

热量：大约每100克产生2133千焦能量，4.1克蛋白质，26.3克脂肪，64.1克碳水化合物，108毫克钠。

以上内容来源：网络-麦丽素

4. 麦丽素饼干的做法有哪些

前言
喜欢吃麦丽素，香滑的口感非常让人留恋。不知什么原因，对甜的敏感度有所提高，这次买的这袋麦丽素吃后觉得甜的有些受不了。孩儿提议将其融化做饼干。
这个建议超赞。麦丽素饼干口感、味道都很棒。
材料
主料：植物油50g、小麦粉
120g
；
辅料：麦丽素适量、盐适量、牛奶适量、白糖适量、泡打粉适量
麦丽素饼干
1
麦丽素用水浸泡。
2
将麦丽素入微波炉打至融化。
3
白糖、植物油放入容器中搅拌均匀。
4
添加小麦粉、泡打粉、盐搅拌。
5
倒入融化的麦丽素，视软硬度加适量牛奶。
6
和成面团静置10分钟。
7
将面团擀薄。
8
用模具切成饼干坯。
9
烤盘加少许油涂均匀，将饼干坯置于盘中。
10
烤盘入烤箱中层，上下火，160度烘焙16分钟左右。
11
烘焙好出炉晾凉即可享用。
小贴士
麦丽素很甜，糖的用量要适宜。
烘焙时间视具体情况而定。

5. 如何制作巧克力，我没有模具

你可以做球形巧克力啊！（德芙的）材料：生奶油，黑巧克力，白巧克力
1 切碎黑巧克力，放在盆里（按分量放）用小火加热生奶油，用热生奶油融化巧克力，慢慢搅拌，巧克力酱就完成了！
2 把巧克力酱一份份的挤到盘子，贴上保鲜膜放入冰箱冷却10分钟。拿出来撕掉保鲜膜，拿出一份揉成球形，一份份的揉成球形。
3 切碎白巧克力融化60°C，冰水冷却28°C再加热60°C
4 把球形黑巧克力泡制一下白巧克力酱。
5 你可以用糖丝装饰，或是奶油
还有
250g可可脂（或是其他油脂，最好是植物性的）
150g糖粉（大概是这么叫的吧，很那种，一般用来洒在蛋糕上做装饰的）
100g淀粉
1小勺朗姆酒
60g可可粉
如果需要可以再加一点果仁之类的东西

先把油脂熔化（专门的容器最好，如果没有专门的就用一个碗放在锅里隔水熔化），然后再把上面其他的所有材料都放进去，搅拌均匀，然后倒在模子里，再把模子放进冰箱。等它完全凝固了再拿出来就可以了。
纯正的巧克力一定是“只溶在口，不溶在手”。因为巧克力的熔点在35摄氏度，入口即化，而且牙缝中不会有任何渣状的残留物。
1、牛油室温软化后加砂糖打至乳白色,分次加入鸡蛋打匀,加入香草油打匀; 2、将低粉、发粉、盐筛进轻手

1. 使用乾净的菜刀和钻板将巧克力砖切碎，放於乾燥的小碗之中。

2.将锅子装满热水，再将小碗放入热水之中隔水加热。轻轻搅拌碗内的巧

克力，直到碗内的巧克力碎片完全融化，加温至46℃即可。

3.巧克力溶解之后，移至装满水的锅中，再轻拌直到温度降低至26℃。

4.再以40℃的热水加以溶解，当巧克力冷却至32℃时，即大功告成。

如果想要在巧克力的造型上做变化，那么只需使用市售的心型、熊宝宝、

小狗狗等模型，把调和好的巧克力放入冷却即可。

1. 选用一般超级市场都可以买到的巧克力棒，就不用为调温、冷却的复杂过程伤脑筋。DIY巧克力，好玩的地方是你可以根据喜好，添加混合材料。选用了杏仁碎、果仁酱（Praline paste）和草莓，要示范制作Rocher 及如何让草莓穿上西装。
2.溶解巧克力时，必须用水烫热，不可以直接煮热。处理巧克力时，要很小心，巧克力完全不能沾水。
3.巧克力和果仁酱混合成浆状后，加入杏仁果仁。
4.用叉子拌起一部分，放在掌心搓成球状。把搓成球状的巧克力放入冰箱，凝固后再取出，沾上黑巧克力浆后，放入冰箱，凝结了即成。
5.手巧的朋友 ，还可以利用水果制作巧克力新造型。选用的水果外层必须完全不沾水分。
6.创造草莓西装的造型非常简单。让草莓沾上一层白巧克力浆，放入冰箱凝固后，再沾上黑巧克力浆，放入冰箱待巧克力凝结后，用盛有巧克力浆的卷筒在草莓上加工即成。
还有,酒心巧克力制作方法!
制作方法 将1.5～3.0%(重)的酒精和0.5～5.0%(重)的大豆磷脂混入巧克力原料中，通过高速搅拌，使之均匀分布在巧克力原料内，然后注模固化，所用的酒精为含水酒精，其中乙醇含量在80%(容)以上，是白兰地、葡萄酒、威士忌等的蒸馏新产品，或者是乙醇同水的混合物。

酒心巧克力可以用下列两方法之一制成：

1.包括搀和过程的方法。此法将酒精和卵磷脂在搀和之前或之后混入巧克力原料，在搀和之后5分钟之内开始冷却，冷到20℃以下。

2．不包括搀和过程的方法。此系统先在30～70℃将酒精和卵磷脂混入巧克力形原料，混入之后10分钟之内（最好5分钟）开始冷却，冷却到低于20℃。大豆磷脂（ 如卵磷脂）已用作巧克力的乳化剂，将大豆磷脂的用量增加到0.5～5.0%(重)，可以使较多的酒精直接混入巧克力，这样结合的酒精能够稳定地在巧克力中保持6个月以上。

当然如果想制作固体巧克力也可以!
先将可可浆、可可粉、可可脂、奶粉、食用油脂、砂糖、乳化剂及香料等巧克力原料混合，接着用旋转磨辊使其微粒化，并用精磨机精磨后，再次用旋转磨辊加工成粉末细片状，用筛筛分均匀，最后用成型机压榨机成型。
还有
1：
250g可可脂（或是其他油脂，最好是植物性的）
150g糖粉 英语是ICING SUGAR
100g淀粉
1小勺朗姆酒
60g可可粉
如果需要可以再加一点果仁之类的东西

先把油脂熔化（专门的容器最好，如果没有专门的就用一个碗放在锅里隔水熔化），然后再把上面其他的所有材料都放进去，搅拌均匀，然后倒在模子里，再把模子放进冰箱。等它完全凝固了再拿出来就可以了。
还有
准备工作：活动身体做深呼吸放上轻音乐，有好心情才能作出好吃的巧克力。

材料：面粉、水、巧克力（建议先用便宜巧克力练手）自己想放什么就放点什么吧

工具：大锅（推荐炒勺）、小锅(推荐玻璃器皿最好是做化学实验用的那种)、筷子、厚手套、平盘、电冰箱、排风扇或抽油烟机。

1. 如何制作模具？

制作模具的方法很简单也很复杂。如果你有艺术细胞的话，这对你应该不是什么难，但如果你像我一样和艺术绝缘，那最好还是用制冰盒吧。

具体放方法如下：

材料：面粉、水

看了材料大家可能都会做了吧？先洗手然后用水和面。然后跟捏面人似的，作出一个或者更多的自己想要形状的模具。注意水不要太多，能使面人定型就可以了，否则会影响巧克力的口感，但也不要有干面，否则巧克力上一块块干面粉也不好看。放入冰箱的冷冻室（冻冰块的那个）里待用。注：最好能冷冻30分钟以上再拿出来用。

2. 如何溶化巧克力？
溶化巧克力的方法基本是要用火了，各位没下过厨房的GGMM注意安全，清空炉灶周围的可燃物，另外准备清水一盆（用途有二：一是防止火灾，二是万一被灼热的巧克力浆烫到可以放到水里泡，减少烫伤程度）。当然如果你很有厨房经验的话可以不作以上准备。
具体方法：
准备一大锅烧开水（炒勺最好，一来省水二来口大，）准备一口径比大锅小的小锅（注意锅内一定要干燥无水，否则会影响巧克力口感。另外最好表面平滑，一方面省巧克力，另一方面好刷，玻璃容器是最理想不过的了，但要注意容器要够大能平稳漂浮在水面上。）让小锅漂浮在大锅的水面上不要让小锅接触锅底，注意后面的过程千万不要让小锅进水（哪怕只有一小滴都会让你的高档巧克力像代可可脂一样难吃）。

待水开把火关至微火，但也不要太小保持沸腾就可以（如果水少了可以稍微加些水）放入准备好的巧克力，辅手戴上一只厚手套防止烫伤扶着小锅，主手用筷子缓慢匀速搅拌（如果你是左撇子，那你的左手就是主手，另外一只就是辅手。右撇子反之）。小心不要把大锅打翻。大约五到十分钟后巧克力就已经化开了，而且这样做巧克力不会糊。

3. 如何灌注模具和出模？？
这就是往模具里倒巧克力的一步，大家应该都会吧。但我还是要说说注意事项。注意倒的时候不要倒在模具外面、不要溢出模具。容器和巧克力浆具有一定温度注意安全，建议带手套。模具从冰箱里面拿出来温度低，且刚刚溶化巧克力时水的沸腾使空气湿度加大，模具表面容易凝结哈水气，尽量打开抽油烟机降低室内温湿度，尽量用一个模具拿一个模具不要一次全部拿出。将模具灌注后将模具放在一个小平盘内盖上保鲜膜放入冰箱冷冻室降温。五到十分钟后就可以出模了，一定要小心，如果不好出的话可以把模具掰开，毕竟是面做的啊。另外你还可以参照以上方法制作多层夹心巧克力，但注意夹心不要太厚否则一块巧克力就变成两块了。

巧克力内要加料的话应尽量在最后加入，否则容易变味。如果喜欢在巧克力表面上撒一些东西（如金粉、芝麻……）可先均匀的撒在模具内，出模之后就附着在巧克力表面了。另外如果冰箱内有异味那所有进冰箱的过程都要上保鲜膜，否则，那味道还是喂猫吧。最后说一遍安全第一，无论你做出来的巧克力最终是什么样子，只要你用心去做了，你的情人都会好感动的。
如果没有冰箱用冰水，如果没有瓦斯用热水。
楼下的别抄袭，我看书看得很辛苦啊！！！

6. 麦丽素做法

麦丽素的制作并不复杂复杂，将麦丽素的芯放进一个，滚动的帖子，滚桶里一个帖子的小桶里面装满香喷喷的巧克力，将喷枪对中，滚筒里的卖力，树鑫，上去就吃吃一顿喷，一边滚一边，喷，让巧克力酱完美的包裹住每一颗麦粒，树鑫，知道到卖梨树的外衣，达到足够的厚度，再用抛光机打磨，让每一，一粒麦丽素，变得更加光滑，富有食欲，黑溜溜圆滚滚的麦丽素就做好了。麦丽素的芯儿是一种麦芽糊精，一般都是以各种淀粉为原料制作的像玉米淀粉小麦淀粉之类的，在用没法工艺控制水解转化最后提纯干燥就变成一粒粒的卖六麦丽素芯儿的。

7. 麦丽素饼干的做法步骤图，麦丽素饼干怎么做

• 主料

• 植物油

  50g

• 小麦粉

  120g

• 辅料

• 麦丽素

  适量

• 盐

  适量

• 牛奶

  适量

• 白糖

  适量

• 泡打粉

  适量

• 步骤

• 1.麦丽素用水浸泡。

• 2.将麦丽素入微波炉打至融化。

• 3.
  白糖、植物油放入容器中搅拌均匀。
  

• 4.添加小麦粉、泡打粉、盐搅拌。

• 5.倒入融化的麦丽素，视软硬度加适量牛奶。

• 6.和成面团静置10分钟。

• 7.
  
  将面团擀薄。

• 8.用模具切成饼干坯。

• 9.烤盘加少许油涂均匀，将饼干坯置于盘中。

• 10.烤盘入烤箱中层，上下火，160度烘焙16分钟左右。

• 11.
  
  烘焙好出炉晾凉即可享用。

• 小贴士

• 麦丽素很甜，糖的用量要适宜。
  烘焙时间视具体情况而定。

8. 麦丽素的吃法

麦丽素方块

用的是很喜欢的一个姑娘带来的歪果仁的快手点心方子，材料新奇，方便易寻，口味出众，还不用烤箱！

总之，就是新手也不会失败的方子。

用料

麦丽素 100g

无盐黄油 100g

黑巧克力 200g

消化饼 225g

大杏仁 适量

白巧克力 50g（没有所以没用到）

32x28x4cm方形模具 1个

麦丽素方块的做法

• 消化饼放在厚袋子里砸碎。准备方形模具，比如你的饭盒，铺上烘焙纸。大杏仁切碎。

• 隔水融化黄油、巧克力，使其融合顺滑，关火。

• 加入饼干屑、杏仁碎、拌匀。

• 待温度稍微下降，摸上去微微高于体温的时候，加入220g麦丽素，快速拌匀，不要恋战，否则麦丽素外面的巧克力会化的。倒入模具中，表面抹平待用。

• ---------------------------装饰部分-------------------------

• 100g麦丽素切半，切面朝上装饰在表面，碎屑不要浪费也一道撒上去，轻轻压一压，使其黏的更牢固。

• 融化白巧克力（微波高火1分钟）放入保鲜袋，牙签戳一个小洞，挤在表面。

• 放凉了以后进冰箱冷藏30分钟以上，取出切块。

小贴士

隔水融化巧克力虽然较慢，但比直火更易掌控，不容易烧过头，很推荐。

原方有3小勺转化糖浆，没有就没放，觉得成品甜度ok，也黏的很牢固。要加的话，在融化黄油巧克力这步加入。

杏仁可以替换成其他坚果，可以不加。如果追求更脆的口感，在平底锅上稍微烘一下，也可以进烤箱烤至微微变色。

图方便的话，消化饼和坚果都可以直接搅拌机打碎。口感会比手打细碎，追求颗粒效果明显的还是用手吧。

冰过的比较好吃，一下子吃不掉，就装在密封容器里丢冰箱储存。

9. 家里没有模具怎么做冰淇淋

做冰淇淋是很简单的一种东西，可以用碗，没有模具，可以用一些生活必须的碗呢盘子呀，瓶瓶罐罐啊，都可以