没有模具没有馅料怎么做月饼

『壹』 在家自制最简单的月饼怎么做

1、首先制作饼皮。混合糖浆、花生油、枧水和吉士粉，搅匀。

『贰』 怎样不用模具做月饼

不用模具的话无非就是没有一些图案及花纹，如果不用，我建议拿个不锈钢的平盘，包好后去压，但是有一点，没有没有模具就很难掌握力度，做出来大小可能就会不一致。

『叁』 没有磨具怎么做月饼

做月饼没有月饼模子可以用大果冻的盒子代替或者一些可爱的杯子也可以当模型。

一、月饼模子的来历：直径最大和最小的模具月饼因为圆圆像月亮又是中秋的传统食物，所以都是圆形的，所以又叫中秋月饼。绝大多数月饼模具的直径是六公分。但是也有例外。蒋有军藏品中有一个月饼模具直径达12公分，图案为月下老人，雕刻得很精细，做出的月饼效果也很好。这是最大的。

二、月饼模子的缺点：按压式月饼模具虽然使用方法简单，但也有自己的缺点。因为模具较深，如果月饼的厚道把握不准确的话，饼底离外口会留有一定距离，这样就需要手伸进去把底给弄平。

『肆』 做月饼不用模具用什么代替

不用模具的月饼通常是南方的酥皮月饼，做出来的月饼外皮是酥脆的，包的馅料是咸鲜味，口感类似于北方的酥饼，不需要任何模具。

材料：中粉、猪油、温水、糖、低粉、猪油、绞肉、榨菜、糖、中粉、胡椒粉、水、姜、葱末适量

制作方法：

1、中粉、猪油、温水、糖适量放在一个盆中，和成油皮面团；低粉、猪油适量放在一个盆中，和成油酥面团；装入保鲜袋，冰箱冷藏半小时以上（冬天无暖气的地区直接室温也行）。

『伍』 怎么在家做月饼简单

自制月饼无非就两个部分，分别是饼皮和馅料，馅料可以自己炒，莲蓉馅可以自己煮莲子然后用破壁机打成泥，加入糖和炼乳、油一起炒干即可，红豆沙馅料也是一样的，如果觉得自己做馅料比较麻烦，现在焯水和网上也有卖一些月饼馅料的半成品，一包包的封装好，可以选择一些大品牌的馅料，这样放心也更省事一些，月饼预拌粉也有买，拿回来自己加油混合揉成团即可，真的太方便了，即使是自己买的半成品回来做月饼，也比到超市里买的划算很多，而且一家人一起包，然后享用自己亲手做月饼的成果，也是非常开心有成就感的。

之前就有跟大家分享了五仁和黑芝麻馅的广式月饼做法，这里要分享的月饼跟常见的饼皮金黄不同，是做成：黑糖月饼，表皮呈现黑糖巧克力色的，看着很是新颖，味道也很不错，全家人都点赞好评。黑糖月饼做法跟普通的月饼其实是一样的，只是我们用到的糖浆是黑糖转化糖浆，用它来揉面团，做出来的效果就是黑皮巧克力色的，馅料的部分用的是乌豆沙，鲜甜不腻口，特别好吃，一次性做了10个，成本不超过50块钱，相当实惠又美味，配方特别简单，一次性就成功了。吃月饼别傻傻的去买了，自己做配方简单，零添加又实惠，不懂可惜。接下来一起来看看详细做法吧。

【黑糖月饼】

准备食材：低筋面粉150克、高筋面粉50克、黑糖转化糖浆130克、花生油50克、枧水4克。

准备配料：乌豆沙一包。

详细做法：

1、这里的月饼馅料是买的半成品，乌豆沙，大家也可以根据个人喜好选择自己喜欢的口味。

2、把黑糖转化糖浆和花生油倒入大盘中。

3、用手动打蛋器乳化均匀，加入枧水继续搅拌均匀。

4、把面粉过筛入混合好的糖浆里（过筛一下粉更细腻）。

5、搅拌成团，裹上保鲜膜，放入冰箱醒发三小时以上。

6、醒发好的饼皮分成10分。（根据需要制作月饼的大小来定分量）。

7、取一小块面团把饼皮压扁。

8、放入自己喜欢的馅料。

9、用虎口慢慢收口包好。放在面粉上滚一圈粉。

10、放入模具里按压成型，做成月饼的形状。选择自己喜欢的花纹即可。剩下的面团也是同样的方法包好。

11、整齐的摆放在烤盘上，喷点水。

12、放入200度预热好的烤箱，烤5分钟定型。

13、拿一个蛋黄过筛，加入少许水混合均匀，做蛋黄液。

14、在烤定型的月饼上刷一层蛋液。

15、继续放入180度的烤箱，烤10分钟，放凉密封，即可。

出炉的月饼不要着急马上吃，刚烤好的月饼是硬的，先放凉后保存3天左右月饼自己回油后吃起来更香软好吃。月饼回油期间不能放冰箱，回油变软后可以包好放入冰箱保存。这样做出来的月饼表皮是黑糖巧克力色的，看着也很诱人，跟传统的金黄色月饼比起来，也是别有一番风味，回油后饼皮酥软、馅料香甜，非常美味，大人孩子都很爱吃，自己做特别划算，比起在超市里买的要实惠很多，而且自己做出来的成品家人点缀好评，自己也很有成就感的。中秋快到了，自己动手给家人做一些月饼吃吧。简单美味的做法分享给你，喜欢可以试试哦。

Lily美食谈烹饪小贴士：

1、蛋液宁可刷少一点，也不要贪多，否则花纹会模糊，卖相就差很多了。

2、刚烤好的月饼要放3天回油了才好吃，刚烤好的月饼是硬的，口感不太好。

3、 月饼放回油期间不能放冰箱里，冰凉低温会影响到月饼回油的时间。馅料口味可以根据个人喜好来包，这里是乌豆沙馅的。

4、枧水是做月饼必不可少的，加入枧水的作用是可以中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感，控制回油的速度，调节饼皮软硬度，保持月饼的粘弹性口感。如果没有可以用食用碱和水（1:3左右）一定的比例混合制作来替代枧水。

『陆』 自己在家里制作月饼的时候，需要使用模具吗

馅料：熟面（小火慢慢炒熟生面，微微发黄）4斤，花生1.5斤，芝麻4两，瓜子仁1斤，核桃仁0.5斤，青红丝4两，葡萄干0.6斤，果酱4两，白糖3斤，水1.5斤，油1斤，玫瑰酱适量（五仁要求全是熟的）取出馅搓匀，分成30g一份,搓成球状，在中心压出一个小洞洞,倒入巧克力酱，作者用的好时的~咱们也可以融化巧克力倒入液体~但可能会更快凝固达不到流动的流心状态哦。

『柒』 想做月饼可是没有压模怎么办

自己动手做月饼，乐在其中。
原料：
白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋．
制作方法：
1．将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合，和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：1．4：1。
2．把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。
3．把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。
4．将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。
5．准备一个木制的月饼制作模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平，然后再将其从模具中扣出。
6．用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。
7．把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁，再放入烤箱。
8．烤箱的温度为180度，约烤二十分钟左右。中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。
上述做法是软皮月饼的制作方法。在烤制月饼过程中，应注意以下几点：
1．和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。
2．馅内的鸭蛋黄最好用生蛋黄。这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼皮内。
3．把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来。模具中的干粉不宜多放。
4．进烤箱烤的时间应根据月饼块的大小控制，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。
5．为了使烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥

『捌』 山西空心月饼怎么做 空心月饼 没有馅的 跪求怎么做

【原材料】：

【红糖果仁馅原材料】：熟白芝麻20克、花生核桃碎20克、红糖50克、熟小麦粉20克。

【月饼原材料】：熟小麦粉300克、鸡蛋1个。

【白糖油浆水原材料】：冷清水100克、食用油60克、白糖1/2茶匙、小苏打1/4茶匙。

【制作工具】：月饼模具。

【红糖果仁馅的配制】：

1.红糖50克放在一个干净无水的碗中，用小勺把颗粒状的红糖块碾碎。

2.放入炒熟的白芝麻20克。

3.放入制作好的花生核桃果仁碎20克。

4.放入炒熟的小麦粉20克。

5.把手伸进碗里，将所有材料抓匀。

6.调制成混合小麦粉的红糖果仁馅。

【白糖油浆水的熬制】：

1.锅里放入冷清水100克。

2.倒入食用油60克。

3.加入1/2茶匙白糖。

4.开中火熬煮，一边熬制一边用铲子搅拌，熬煮至油脂与汤水混合烧开。

5.关火，晾至汤汁微温，加入1/4茶匙小苏打。

6.用铲子搅拌，使小苏打溶解于汤汁中，即成白糖油浆水。山西空心月饼的做法（中秋传统手工月饼菜谱） 收藏到： 发布日期：2011-09-09 查看次数：47
山西空心月饼的做法（中秋传统手工月饼菜谱）

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【原材料】：

【红糖果仁馅原材料】：熟白芝麻20克、花生核桃碎20克、红糖50克、熟小麦粉20克。

【月饼原材料】：熟小麦粉300克、鸡蛋1个。

【白糖油浆水原材料】：冷清水100克、食用油60克、白糖1/2茶匙、小苏打1/4茶匙。

【制作工具】：月饼模具。

【红糖果仁馅的配制】：

1.红糖50克放在一个干净无水的碗中，用小勺把颗粒状的红糖块碾碎。

2.放入炒熟的白芝麻20克。

3.放入制作好的花生核桃果仁碎20克。

4.放入炒熟的小麦粉20克。

5.把手伸进碗里，将所有材料抓匀。

6.调制成混合小麦粉的红糖果仁馅。

【白糖油浆水的熬制】：

1.锅里放入冷清水100克。

2.倒入食用油60克。

3.加入1/2茶匙白糖。

4.开中火熬煮，一边熬制一边用铲子搅拌，熬煮至油脂与汤水混合烧开。

5.关火，晾至汤汁微温，加入1/4茶匙小苏打。

6.用铲子搅拌，使小苏打溶解于汤汁中，即成白糖油浆水。

【面团的和制方法】：

1.小麦面粉320克放在干净无水无油的炒锅中。

2.开小火，用铲子不停的翻炒，炒至面粉出小麦香味，有淡淡的黄色关火。

3.炒好的熟小麦粉300克倒在和面盆里，用筷子在面粉表面扎个小洞。

4.磕入一个鸡蛋在小洞里。

5.用筷子把鸡蛋液与与小洞周围的面粉搅拌混合，形成蛋液面絮。

6.熬好的白糖油浆水分次倒在干面粉上。

7.用筷子把干面粉与白糖油浆水搅拌均匀，形成油酥面絮。

8.用手把蛋液面絮与油酥面絮揉合在一起，反复多揉几次。

9.形成表面略微光滑的面团，放在一边饧制1小时【月饼皮的制作过程】：

1.饧好的面团放在案板上，用刀分割成大小均匀的几等份。

2.取其中一等份，用手反复揉搓几次。

3.用双手搓成表面光滑的圆柱形长面条。

4.用手把圆柱形长面条分割成每个50克重的剂子。

5.取其中一个剂子放在左手的除大拇指外的四个手指腹表面。

6.左手的大拇指按在面剂子的中央位置，右手的大拇指与其余四指成环状捏在面剂子的四周位置。

7.右手捏着面剂子，以左手为位移做旋转移动，使面剂子在左右手的配合下，形成周围光滑顶端稍微凸起的剂子。

8.用手掌心把突起的部位按下，成为扁圆剂子，左手的大拇指捏在扁圆剂子的中央位置，其余四指按在扁圆剂子背后的中央位置，右手的大拇指捏在扁圆剂子的边缘位置，其余四指按在扁圆剂子背后的边缘位置。

9.，以扁圆剂子的中央位置为中心，沿扁圆剂子的圆周方向为移动速率，使右手在扁圆剂子边缘做圆周运动，把边缘剂子捏成边缘薄中间厚的饼皮。

【月饼馅料的包制过程】：

1.圆形饼皮放在左手的手掌心里，放入1匙配好的红糖果仁馅在饼皮中心。

2.右手把饼皮的边缘像包包子一样收口捏合住。

3.用手掌心把捏合的部位向下压，形成一个扁圆饼状。

4.准备月饼模具（我没有老家的木质月饼模具，塑料的模具做出来缺失山西月饼的模样，所以用一个盒盖代替），圆饼状饼坯翻个面，使第3步收口的一面朝向模具里表面，放在模具中。

5.用两个手的大拇指向外推饼坯的边缘位置，使饼坯的边缘位置与模具的边缘处缝合。

6.圆饼状饼坯在模具里成为一个大圆饼形，与模具的圆周大小一致，用手掌心把饼坯的中心位置稍微压一压。

7.手握着模具的边缘，在案板上轻轻磕几下。

8.饼坯就和模具脱离开了。

9.在饼坯的表面粘上一小片香菜叶做点缀，饼坯就做好了。

【月饼的烙制与烤制】：

1.平底锅放火上，大火烧热锅底。

2.转小火，用厨房纸巾蘸一些食用油均匀的涂抹在锅底。

3.做好的月饼坯放在锅中，小火烙制。

4.烙到饼坯一面微微发黄且饼皮表面变得坚挺，翻面再烙另一面。

5.烙到两面都微微发黄，饼皮坚挺，关火。

6.烤盘内铺一层锡纸，烙好的饼坯间隔排放在锡纸上。

7.烤箱200度提前预热5分钟，烤盘放入烤箱中层，上下火200度烤制15分钟左右。

8.烤到两面金黄，饼坯中心微微鼓起，取出烤盘。

9.用筷子的粗端部位蘸取一些红苋菜汤水，在饼皮上香菜的上端处印出一个红点来做点缀即可。烤好的月饼虽然没有老家专业模具和烤制工具做出来的颜色好看，但因有了香菜和苋菜水的点缀，也多了一份神韵～

掰开来看看，馅料不是聚集堆在饼坯的中心，而是均匀的分布在饼皮的两侧，使中心成为空洞，故曰空心月饼

『玖』 怎么自己在家做月饼

广式月饼：
材料：
面粉500克
油
150克
糖浆
350克
吉士粉
25克（没有也可不放）
枧水
10克
馅
现成的馅料
过程：
1、
将油、糖浆、枧水混合，搅拌均匀；
2、
把40%面粉慢慢加入混合好的糖油水里，调匀，放置30分钟；
3、
再加入剩下60%的面粉，和成光滑的面团，放置10分钟；
4、
把面团和馅料分别平均分成小块，滚圆备用，比例是皮：馅=3：7；
5、
把面皮压扁，包入馅料，滚圆，沾粉脱模；
6、
烤箱预热，上下火200度，月饼表面喷水后，进烤箱中层烤至微黄，取出；
7、
在月饼表面轻轻刷上两遍蛋水（比例是全蛋：蛋黄=1：2），再放入烤箱烤到表面上色，即可出炉。
注：
1、
刷蛋水要等第一遍蛋水被吸收后，再刷第二遍，等全部吸收了再放入烤箱烘烤。
2、
蛋水只要刷表面就可以了，四周不用刷蛋水，烤出的月饼是面色金黄，四周颜色较白，四周的颜色是靠回油上色的。
3、
糖浆制作：
糖：100%
水：40%
柠檬酸
5%--7%
柠檬适量
煮糖浆要用不锈钢锅或铜锅制作。
将水煮开加糖至溶滚后，加柠檬酸、柠檬片，开小火。糖水煮至112
度＿115度，肉眼看色泽金黄，舀出倒入时呈缓慢的直线形下落，即可。
制作好的糖浆要用玻璃瓶，或不锈钢锅，铜锅盛装，
糖浆要放置一星期后才能用，新的糖浆不能用。
糖浆不用放入冰箱保存。

『拾』 怎么自己做月饼呢

中秋节快到了，烤一炉月饼，不管是自己吃还是送人都不错。今天分享3款月饼做法，全都是看得见的真材实料，做好的成品，味道和口感都超级棒，喜欢的可以试一试~

【广式白豆沙蛋黄月饼】
广式月饼因其皮薄松软、造型美观，甜咸适度，制作精巧，被很多人喜欢。手把手教你做广式月饼，一看就会，比买的好吃实惠。

材料：广式月饼粉300克，花生油75克，金黄糖浆225克，枧水3克，咸蛋黄40个，甜豆沙1000克左右，表面刷蛋黄液少许

数量：50克*40个（皮：馅=3：7，如果是2：8，把馅料的重量做调整）

1. 广式月饼原料准备好：我用的易小焙广式月饼粉、金黄糖浆、甜馅，金奇香小号咸蛋黄，学厨的50克月饼模具；

2. 金黄糖浆和枧水同入一盆，搅打均匀；再将花生油倒入，搅打至糖浆颜色发白；我没有花生油，用的色拉油；

3. 将广式月饼粉倒入糖浆油混合液中；

4. 用刮刀搅拌均匀无干粉状即可，蒙上保鲜膜，松弛30分钟后使用；这个用量如果按皮馅比例3：7的话，可以做40块50克的广式月饼；饼皮的软硬度如耳垂一般；

5. 咸蛋黄和豆沙一起称重，每份35克，；

6. 蛋黄豆沙共20组；

7. 取一份豆沙甜馅拍成小饼状，将一个蛋黄放在饼皮上；

8. 左手虎口握住豆沙蛋黄，边转边用右手拇指按压，将蛋黄包在豆沙中；

9. 20个蛋黄全部包好；再将饼皮称重15克*20个；

10. 戴上一次性手套来包月饼会非常光滑且不粘手；取一个面皮拍成饼状，将豆沙蛋黄球放在上面；

11. 左手虎口握住皮和馅，边转边用右手拇指按压包严；

12. 20份全部包好了；

13. 在月饼模具内撒一层面粉，将多余的粉倒出；月饼生坯了拍一点面粉，放入模具中；

14. 将月饼按压在不粘烤盘上，不要太用力，因为饼皮很柔软，轻轻一压就会出现明显的纹路了；

15. 烤箱开始预热200度；进烤箱之前用喷壶向月饼生坯表面喷一层水；将月饼生坯送入预热好的烤箱中层，200度上下火，先烤5分钟；

16. 5分钟后将月饼端出，蛋黄里放一小勺凉水稀释，用羊毛刷子蘸蛋黄液在碗边刮一下，再在月饼表面轻轻刷一层，蛋液不要多，多了会使花纹不清晰；将月饼重新送入烤箱中层，温度调到180度，继续烤13分钟；温度和时间视烤箱来调整；

17. 烤好的月饼端出来，先不要取出，待彻底凉后再从烤盘里取出，2天后回油外皮柔软。

【法式月饼】
法式月饼其实只是形势和咱们的月饼像，口感和模样都差着很远。咱们的月饼适合凉吃，而这个法式月饼适合热吃。凉吃会因为黄油凝固而觉得油腻，吃剩下的再吃时，送烤箱里回温一下就可恢复刚出炉的味道。

材料：低筋粉100克，杏仁粉10克，奶粉20克，蛋黄2个，细砂糖80克，黄油100克，淡奶油80毫升，夹心用奶油奶酪100克，夹心用细砂糖30克，夹心用蛋黄1个，糖渍蔓越莓数颗

烘烤时间：180度上下火，20分钟左右

1. 黄油提前从冰箱中取出，室温软化，做夹心用的奶油奶酪也要提前软化；

2. 软化好的黄油加入细砂糖，用电动打蛋器低速搅打至颜色变浅；

3. 分两次加入蛋黄，待蛋黄与黄油充分融合后再加入第二次；充分打发均匀，至完全融合；

4. 加入淡奶油，打发均匀；

5. 将面粉、奶粉、杏仁粉提前混合，筛入黄油糊中；

6. 拌成面糊即可；

7. 面糊装入裱花袋中，挤入不粘模具中，四周和底部都抹一圈，可以用小勺做些修整；不要太厚，还要留一些面糊用来封顶；

8. 来制作夹心馅：软化的奶油奶酪、细砂糖、蛋黄同入打蛋盆中；

9. 用电动打蛋器搅打均匀即可；此时烤箱开始预热，180度上下火；

10. 将馅料装进裱花袋中，均匀地挤入抹好的面糊中；

11. 再放几粒糖渍蔓越莓增加口感，没有的可以不放；

12. 将剩余的外皮面糊填入模具中，封顶，可以用餐叉划出几道花纹来装饰；

13. 将模具送入预热好的烤箱中层，180度，上下火，烤20分钟左右；

14. 蛋糕在烤箱中会涨得很高，出炉后会回落，待凉后可轻松脱模。

【彩色冰皮月饼】
不用烤箱的冰皮月饼，冰皮是用糯米粉加适量的小麦淀粉、白糖、水蒸熟成膏状，再揉入猪油或白油增加皮子的油腻和韧性，我偷懒了，用的现成的预拌粉，包一包压一压就成形。这款冰皮月饼，冷藏后的口感酸甜冰凉超赞。

【材料】 冰皮月饼预拌粉300克，85℃以上热水300克，紫薯粉2克，南瓜粉2克，红甜菜根粉1克，大青麦苗粉1克，绿豆沙适量，蔓越莓干适量

1. 冰皮月饼主料准备好：冰皮月饼预拌粉、自制绿豆沙、蔓越莓干、天然植物色素；

2. 将冰皮月饼预拌粉称重分成100克1碗，50克各4碗，其中4碗中分别倒入1-2克天然植物色素，混合均匀；烧一壶开水，分次将85℃以上热水的面粉：热水=1：1的比例倒入预拌粉中搅拌均匀，稍凉后揉成光滑的粉团，盖上盖子备用；

3. 蔓越莓切碎，用量可随意；

4. 将自制绿豆沙与蔓越莓混合均匀；

5. 冰皮月饼的皮馅比可为2：3，即用50克的月饼模，皮可以是20克，也可以是25克；将绿豆沙蔓越莓馅分成30克一个，再捏成较结实的馅球；

6. 白冰皮称重分成20克一个，再把彩色粉团各放2-3克，拍扁放在白粉团上面；

7. 取一个冰皮拍扁，整理成小盘子状，将馅料球放在冰皮中间；

8. 冰皮四周向上聚拢，将馅料球包裹在其中；皮子有点儿粘手，且皮子和馅料球的质地不一样，所以在手上抹一点植物油，防粘效果极好；

9. 这是包裹了馅料的冰皮月饼球；

10. 将月饼球塞入50克的月饼模具中，稍用力向下一压再一提，完整的彩色冰皮月饼就做好了；

11. 剩下的皮料可以随意组合，拍成饼状，包裹上适量馅料；

12. 稍加整理成月饼球，再用模具一压就是彩色冰皮月饼了。