糖浆熬到什么程度可以放到模具里

Ⅰ 花生糖如何制作呢你知道吗

把花生仁和黑芝麻分别放入烤箱内烤熟，把它们加入熬好的糖浆当中，定型后脱模切块，好吃的花生糖就制作完成了。花生糖是很多人的童年回忆，尤其是很多80 90后，小时候只有过年才能吃得到这种美味，所以花生糖对他们来说是一个代表过年的美食。外面卖的花生糖含有大量的添加剂，自己制作的更加健康，而且还可以根据喜好来调整用糖量。

制作花生糖最难的地方就是熬糖时的温度，要把糖稀熬到160度左右再倒入芝麻和花生，温度过高和过低都会导致制作失败，而且制作过程一定要快，不然糖浆会因为冷却逐渐变硬，增加制作的难度，我们也可以在上面撒上一层桂花，吃起来别有一番风味。

Ⅱ 怎么熬焦糖

焦糖作为一种食品添加剂，运用作为广泛的就是可乐当中，焦糖主要是使用其他糖类熬制而成的，颜色为深褐色，而且焦糖本身是有一种苦味的，它虽然在可乐当中运用最为广泛，其实现在很多果汁以及啤酒和酱油厂家，都会使用焦糖来进行上色，相对来说更加健康一些。

不过要说起我国现在生产焦糖的技术，和欧美地区的国家相比还是非常的拙劣的，焦糖的生产技术是近些年才被开发出来的，而对于焦糖的做法，有很多朋友都想要做一下了解，那么您可以看下本文介绍。现代焦糖色的制造方法大致有以下几种：
(1)常压法，即开口锅生产的方法。一般是用一只热交换器上面载1个开口的分离器，在常压下将糖料加热到一定温度，加入氨水，继续加热到终点。目前国内绝大多数生产厂采用的是类似此种方法。但常压法的温度难控制，质量不稳定，粘度大，应用不方便，大规模工业生产不宜采用此法。但国外某些品种也有采用此法的。
(2)加压法。此法系将糖料置于具有搅拌器的反应锅内，以蒸汽加热(亦有以油浴加热)到一定温度后加入不同的技术助剂，保温一定时间，达到终点后，出料过滤并迅速冷却到38℃以下包装。不同的技术助剂，不同的温度，不同的保温时间，不同的PH值，可以得到迥然不同的产品。
(3)挤压法。此法系将糖料喂入具有螺旋杆的挤压机，经数分钟的高温后被喷出并磨碎，得到含水3%左右的粉末焦糖。也可以用淀粉或糊精作原料而制得。据笔者所知，国内几乎没有这种技术，而国外这方面的技术资料也极难得到。
这三种方法就是现今最常见的焦糖的做法，虽然这些技术在我国都还不是很成熟，不过我国对于焦糖的生产技术一直都在进行不断的研究，相信在不久的将来，我国焦糖的制作能力将会大幅度提升，尤其是针对可乐焦糖的制作，将会完全可以自给自足。

Ⅲ 红糖浆怎么熬才粘稠

做法：

1，准备好3根甘蔗买的时候让店家把甘蔗皮削去切成小块，自己回来削皮比较费力费时。切好的甘蔗分次放入料理机中加入少许清水打成甘蔗汁，水不宜加多会增加后面的熬煮时间。

2，打好的甘蔗汁用干净的纱布过滤一遍，把渣子过滤掉，尽量的挤干净一些。

3，料理机中再次放入甘蔗，直接倒入过滤出来的甘蔗汁即可，这样可以有效的减少后面的熬煮时间。

4，把甘蔗汁全部打好以后，再用纱布过滤一遍，直接过滤到不粘锅里，开大火一直熬，慢慢的随着水分的蒸发颜色加深。

5，水分剩的不多的时候转小火，不停搅动防止糊锅，继续熬煮会出现密集的大泡，然后慢慢的大泡消失变成小泡，一直不停搅动，做这一步一定要有耐心，一旦糊锅前面的步骤就都白做了。

6，随着时间到熬煮的时间加长，小泡也会慢慢的消失，这个时候用筷子戳出一点放凉水里降温来测试成品软硬度，如果感觉软就多熬煮一会，达到想要的硬度后关火。

7，准备好一个模具倒入熬好的红糖浆，趁热抹平整自然放凉就可以了，如果想加快冷却也可以放入冰箱里。

8，冷却好之后倒扣可以轻松的脱膜，我们的纯手工红糖就做好了，没有任何添加剂，味道纯正，是很好的保健食品。

Ⅳ 焦糖怎么炒

从法式奶冻到焦糖布丁，几乎每一种甜品上都可以浇上焦糖作为点缀。正确的制取方法可以为焦糖带来除了甜以外的其他丰富而美味的口感。下文中将告诉你怎样简便的自制焦糖，一种方法是需要加水的湿式焦糖，另一种是只需要白糖作为原料的干式焦糖。

方法1

自制湿式焦糖

• 1

  准备原料。你需要准备两杯白砂糖，半杯水以及四分之一汤匙的柠檬汁或塔塔粉。

• 如果你想要制备的焦糖量不大的话，也可以将上面的原料减半，即：一杯白砂糖，四分之一杯水以及八分之一汤匙的柠檬汁或塔塔粉。

• 糖和水的比例会决定制成的焦糖的浓度，如果你希望焦糖汁稀一点就多加些水。

• 2

  将白糖和水在平底锅中混合均匀。这里需要用到一个比较深的厚底金属平底锅。

• 廉价的薄平底锅在使用中会很容易过热，容易把糖烧糊，不能达到焦糖的效果。

• 浅色的金属锅是一个不错的选择，比如不锈钢的材质，用这样的锅也很容易看出糖的变化过程，容易控制火候。

• 3

  开中高火，用木勺或硅铲缓缓搅拌糖和水的混合物，直到白糖完全溶解在水里。

• 白糖在变为焦糖之前必须先经过一个融化的过程，这个温度大约是160摄氏度。

• 在这一步中糖浆的颜色一直是保持透明的。

• 4

  加入柠檬汁或塔塔粉。如果用的是塔塔粉，可以先用一点水调开后再倒进糖浆中。这样可以防止白糖出现结晶的情况。[1]

• 5

  将糖浆加热至沸腾，当白糖已经完全溶解在水里并且糖浆已经开始沸腾的时候，停止搅拌。

• 6

  将温度调低至中火，加热8到10分钟的时间，保持糖浆没有沸腾，而是保持在一个稳定的加热状态。

• 加热的时间取决于很多因素，例如糖和水的比例、电磁炉的加热表面等等。

• 因此我们要根据糖浆的颜色判断什么时候该停止加热。

• 7

  千万不要搅拌，这是很重要的一点，必须让水分自然蒸发。

• 搅拌会让空气进入糖浆之中，降低糖浆的温度，这样会影响糖的焦化过程。

• 此外，滚烫的糖浆会牢牢粘在汤匙或铲子上，很难清理。[2]

• 8

  观察糖浆的颜色。仔细观察糖浆的颜色是控制焦化过程最好的办法。糖浆混合物会随着时间慢慢从白色变为浅金色，最后变为深琥珀色。这个过程是很快的，所以加热的时候不要离开炉子。如果加热过头了就无法食用了，只能倒掉。

• 如果糖浆的颜色分布不均匀的话也没有关系，你只要握住锅子把手轻轻摇晃，糖浆的颜色就会变得均匀。

• 在熬糖浆的时候不要去尝，糖浆的温度一般在170摄氏度左右，很有可能会烫伤你。

• 9

  判断糖浆熬好的时间。当糖浆变为均匀、厚重的深棕色时，就意味着糖浆已经熬到了适合的程度了，制作焦糖的步骤就基本完成了。

• 一旦看到糖浆已经转变为理想的颜色之后，立刻将锅子从炉子上拿开。

• 如果加热时间过长，糖浆会转变为接近黑色的颜色，并且会有糊味。如果出现了这种情况，那就只能倒掉重来一次了。

• 10

  停止糖浆的焦化过程。如果想要彻底结束糖浆的焦化过程，防止混合物在锅底的余热作用下有进一步的反应，你可以将平底锅从炉子上取下来后，在冰水里放10秒钟左右。

• 如果你停止加热时的火候还稍欠一些，你可以稍等一分钟，利用锅子上的余热将糖浆焦化到合适的程度。

• 11

  完成后立刻将焦糖浇到甜品上。你可以将做好的焦糖浇到馅饼、糖果、或者冰淇淋上。

• 焦糖冷却后会迅速变硬，因此如果你没有尽快把它浇到你的甜点上，它会很快凝固成一团硬糖，没办法再装饰到食物上了。

• 如果出现了这样的情况，你可以在小火的状态下用平底锅加热使得焦糖融化，同样不要搅拌，如果需要的话就轻轻晃动锅子。

方法2

• 自制干式焦糖

• 1

  在一个厚底的平底锅里放上白糖。将白糖均匀地铺在浅色、厚底的平底锅或煎锅上。

• 由于这种方法中不需要其他的原料，因此并不需要严格规定白糖的用量。

• 你可以根据需要放上适量的白糖。

• 2

  用中火加热，观察焦糖的颜色，白糖会从边缘部分开始液化，最终会变成清澈的金棕色液体。

• 当白糖开始转变为棕色时，用硅铲或木勺将液化的糖浆从平底锅边缘移到锅子中间。

• 这可以保证在全部的白糖融化之前，锅子边缘的糖浆不会被过度加热。

• 如果糖的分量过多，要注意最底部的糖很容易被烧糊。

• 3

  不要担心糖浆里还有块状的没有溶化的糖。通常融化过程是不均匀的，因此出现糖块是正常现象。把火关小一些进行搅拌，这样可以保证不会出现糖块还没有完全融化前就有一部分已经被烧糊的情况。

• 如果有一部分糖块始终不能融化也没关系，焦糖制备好之后从里面把糖块取出即可。

• 注意不要搅拌过头了，否则白糖会在融化之前就粘成团状。

• 不过也不用太担心，如果出现这样的情况，只要把火调到最小，然后一直搅拌糖浆知道全部融化为止。[3]

• 4

  注意观察，直到糖浆变为程度正好的颜色，完美的焦糖应该是深琥珀色，就和旧铜板的颜色是差不多的。

• 当糖浆达到烟点的时候就是焦糖完成的时候，如果你在冒烟之前就关火了，那么糖浆就会少欠些火候。

• 你也可以闻一下，以判断糖浆有没有熬好，好的焦糖闻上去应该有厚重而丰富的气味，略带一点点焦味。

• 5

  将焦糖从炉子上撤下来。当焦糖熬到恰好的程度时，就赶紧把糖浆从炉子上撤下来，不然很快糖浆就会变糊，不能再食用。

• 如果你打算用焦糖来制作馅饼或布丁，那么你可以直接将焦糖糖浆倒进模具里。

• 如果打算用焦糖来制作棉花糖，那么将平底锅从炉子上撤掉后一定要放弃冰水里，防止锅子的余热将焦糖烧糊。

• 如果你打算做焦糖酱，那就要尽快在糖浆里加上黄油或奶油，这会使得糖浆停止焦化，并且可以形成很完美的焦糖奶油，可以加进冰淇淋或甜点中。

Ⅳ 怎么可使熬出的糖稀变脆，变硬 就像糖果

糖浆放到模具中等凉透就可以了。

主料：梨子200克、麦芽糖50克

辅料：冰糖130克

1、首先准备好所有的食材，如下图所示。小贴士：梨子200克，冰糖130克，麦芽糖50克。

Ⅵ 月饼皮的糖浆要怎么熬

月饼皮的糖浆熬法：

主料：柠檬2个、白砂糖200克。

调料：水100毫升。

做法步骤：

1、柠檬一个对半切。

Ⅶ 怎么熬糖稀又脆又亮

准备用料：清水、白砂糖、勺子。

1、起锅，开火，然后向锅里面加入适量的清水，如图所示。

Ⅷ 沙淇玛的糖浆怎么熬呢

说起沙琪玛，相信大家都不会陌生，中国传统特色的甜味糕点，以其金黄的外表，甜而不腻的口感俘获了很多人的味蕾。小时候家里穷，我对沙琪玛的记忆停留在过新年的画面。大年初一早上，母亲摆上几盘点心，我们兄弟姐妹几个掰着分来品尝，酥松香甜的沙其玛，那时候觉得是世上最好吃的美味。如今沙琪玛随时可以吃到，可外面卖的，很多为了更好地提升口感，加了各种添加剂，让这款有童年记忆的零食早已变了味。

第七步：一直不停地搅拌，糖浆温度达到115度就好，没温度计就用筷子蘸取糖的汁液，拉出细长丝就说明糖浆熬好了。 第八步：这时候关火，倒入炸好的面条和混合好的果料，快速搅拌均匀，让每一个胚条都粘满糖浆。 第九步：趁热倒入模具，手上抹油，或戴一次性手套，直接用手掌用力压平，也可以在上面盖一层保鲜膜，用擀面杖用力地擀平。 第十步：等沙琪玛完全冷却，黏合在一起的时候，脱模切成小块，美味可口的沙琪玛就出炉了，尽情享用吧。

Ⅸ 冰粉糖浆怎么熬制

冰粉里的红糖浆怎么熬
1.锅内加少量水,大火烧开。
2.放入红糖,转入小火,一边熬一边用勺搅动。
3.待锅内水分蒸发到红糖浆挂在勺上不再滴落,红糖就成功的熬成稠状了。
红糖浆的比例是多少
熬制红糖浆的比例一般是红糖与水是1:2的比例，在熬制的过程中可以随时调整加糖或者加水，1:2的比例加入红糖和水，熬制出来的红糖浆比较浓稠，也可以是红糖与水的比例为1:3，比较稀稠。 熬制红糖浆的时候锅内最好一次性加满水后烧开再加入红糖。
红糖浆熬好怎么保存
平时大家熬制红糖浆以后，应该把它放到干净的可以密封的玻璃瓶子中，在完全降温以后把瓶子密封好，然后放入到冰箱内冷藏，能让红糖浆保存较长的时间，平时取食时需要用干净的无油无水的勺子，以免细菌进入红糖浆中引发变质。
另外红糖浆可以冷冻保存，平时把熬好的红糖浆可以放在专用的模具中，制成大小相等的块状，然后入冰箱冷冻，平时需时取出一块直接用开水冲泡，也能防止红糖浆变质，而且在冷冻状态下的的红糖浆能保存几年十二个月不变质。