Ⅰ 宁焙烘焙模具奶酪蛋糕可以分几种
这个你需要去专业的学校啊啥的地方学习吧，自己研究的感觉不太专业
Ⅱ 轻乳酪芝士蛋糕能不能用不沾模具做新买了个COUSS/卡士硬质模具CM-702活扣蛋糕模冷轧板不粘涂层的8寸模具
不会影响，
感觉做乳酪蛋糕，模沾不沾都不影响成品效果。
做戚风，则不能用不沾模。
Ⅲ 威风蛋糕和轻乳酪蛋糕制作的用具有什么相同点
1、轻乳酪蛋糕和戚风蛋糕同为分蛋蛋糕，做法非常类似，只不过减少了面粉用量，并且加入了奶油奶酪。只要戚风蛋糕做好了，做轻乳酪都不会是太难的事情。
2、有很多轻乳酪蛋糕的方子都放了柠檬汁。不过奶油奶酪本身就是一种具有酸味的奶酪，因此在我的椰香轻乳酪蛋糕里不需要再添加柠檬汁。
3、因为轻乳酪蛋糕的面粉含量很少，全靠鸡蛋凝固后的支撑力，所以冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象。只要不出现大的开裂、不出现布丁层和大气孔，不严重影响美观，都无伤大雅。
4、打蛋白的盆要保证无油无水，以免蛋白打发不起来。轻乳酪蛋糕的蛋白打发到大弯钩的湿性发泡状态。不要打的太硬，容易在烘烤时开裂！
蛋白打发到大弯钩状态（最右边）
5、如果室温比较低，混合蛋白霜和蛋黄糊前，奶酪蛋黄糊已经凝固或者黄油浮出，可以用手抽z字形不规则搅拌让奶酪蛋黄糊恢复流动性。
6、模具选择及防粘：轻乳酪蛋糕推荐的模具是不粘固底模具。如果要使用普通阳极模，要做好防沾处理，使用活底模具要用锡纸包裹好底部，防止烘烤时进水，蛋糕太过湿粘。（PS.我用的是下图这样的固底不沾芝士模）
7、出炉：设定的烘烤时间到了，不直接将蛋糕拿出。关闭烤箱所有功能，打开箱门，让温度慢慢下降，避免过大的温差使蛋糕严重回缩！待15分钟以后取出模具，立即脱模。
8、脱模：轻乳酪蛋糕出炉不需要像戚风一样倒扣，取出后直接脱模即可。做过防粘处理的模具，在脱模时可以用脱模刀在边缘轻轻划一两圈，把盘子盖在蛋糕模具上，快速倒扣，轻敲模具，轻乳酪蛋糕就脱模出来了，然后再用一个盘子盖在上面，迅速倒扣过来就可以了。
9、储存及最佳品鉴方法：轻乳酪蛋糕直接吃就很好吃；冷藏4小时以后再食用，口感更佳，冬天Vivi比较喜欢直接吃哦。
二、关于水浴法：
10、轻乳酪蛋糕需要用水浴法来烤，否则容易开裂、表皮干硬。蛋糕一定要完全烤熟，否则内部过于湿软，连切起来都会困难。判断蛋糕是否烤好的方法，用手轻压蛋糕表面，没有流动的感觉了，一般就差不多了。
11、水浴用的水温和水深：水温没有特殊要求，一般我用60度左右的温水，可以在预热的时候放冷水一起预热，当然也可以先预热，再放入带水的烤盘。水深是以模具高度的一半为宜，注意不要让模具飘在里面。
12、轻乳酪蛋糕由于使用水浴法烘烤，烤箱温度计由于水蒸气的原因，显示的温度比烤箱实际温度低，所以这里Vivi给出的是烤箱外面旋钮的温度，也就是我们手动设定的烘烤温度。
13、轻乳酪蛋糕使用水浴法烘烤，所以蛋糕体会比较湿润，但是如果过于湿软，说明是没有烤熟。
三、那些你还会关注的点：
14、轻乳酪蛋糕长不高或者回缩厉害的原因：蛋白没打发到位会长不高，蛋白打发过硬长高太快就会回缩厉害。轻乳酪蛋糕一般从入炉到出炉不会长高太多，如果在炉内疯长，一般出炉会塌陷的厉害。
15、轻乳酪蛋糕开裂的原因：一般是蛋白打的过硬，轻乳酪蛋糕只需要将蛋白打发到湿性发泡（大弯钩）的状态。还有可能是烘烤温度过高或者烤盘里的水沸腾或 水烧没了而导致的开裂，我们可以采取调低烤箱温度、开烤箱门、加入冷水等方式去弥补。但是对于蛋白打的太硬的情况则无法弥补，小主们只能下次来过啦。
开裂
16、收腰是什么原因？是还没烤熟或者模具没有做好不粘处理。刚开始Vivi一直使用普通阳极模涂黄油做不粘处理，一直烤出来有些缩腰；后来换了不粘模具就没有这种情况了。
受腰
17、能不能用其他的奶酪代替奶油奶酪？不建议！不同的芝士软硬程度不一样，有些芝士可能需要隔水加热并搅拌较长时间才能软化，而且稍不注意就会凝结成块，难以操作。奶油奶酪较软而且细腻，所以才能成为制作奶酪蛋糕的不二之选。
重芝士蛋糕
18、轻乳酪蛋糕的烘烤温度和时间仅供参考，大家可以按照自己的烤箱脾气来调整。
Ⅳ 轻乳酪蛋糕的模具需要刷油吗
需要刷油，方便脱模。如果不刷油也可以在模具内垫油纸。如果用活底的模具，底部还需用锡纸包住，防止水进入模具内。
Ⅳ 做蛋糕要什么样的模具
做蛋糕选铝合金材质的烘焙模具。
模具的分类如下：
1、模具按形状来说，一般可分为圆形、心形、方形、梅花形、中空、以及不规则形状等。其中，圆形模具最为常见。
2、模具按工艺来说，分为阳极、硬模和不沾涂层，不同之处在于对表面的处理工艺上。阳极模具表面粗糙，价格便宜、应用范围最为广泛，适合戚风蛋糕的制作，是家庭烘焙模具首选。硬模，表面呈黑色，相对于阳极来说表面硬度更高，非常的耐磨、防刮擦，使用寿命更长。
3、按底部活动情况，还分为活底模具和固底模具。活底模具容易脱模，应用广泛，所以推荐购买。固底模具可用于容易脱模的蛋糕，另外，像芝士蛋糕等需水浴法的蛋糕，为了防止模具内进水，推荐使用固底模具。如果您家中是活底模具，也可以用底部包裹锡纸等办法来防止进水。
Ⅵ 自己做蛋糕选什么样的烘焙模具
做蛋糕选铝合金材质的烘焙模具。
Ⅶ 轻乳酪蛋糕材料
轻乳酪蛋糕的制作材料：主料： 奶油80克、卡芙芝士奶酪250克、鲜奶250克(如果这个鲜奶是植物的话，糖的份量可适当减少)、蛋黄125克、低粉85克、蛋清250克、柠檬汁少许、细砂糖150克。这些份量书上是椭圆形奶酪蛋糕模3个，不过偶硬是把它们都倒进了2个模具里，哈哈......,因为偶只有2个这种模具。 调料： 糖 教您轻乳酪蛋糕怎么做，如何做轻乳酪蛋糕才好吃： 材料：奶油80克、卡芙芝士奶酪250克、鲜奶250克(如果这个鲜奶是植物的话，糖的份量可适当减少)、蛋黄125克、低粉85克、蛋清250克、柠檬汁少许、细砂糖150克。这些份量书上是椭圆形奶酪蛋糕模3个，不过偶硬是把它们都倒进了2个模具里，哈哈......,因为偶只有2个这种模具。
做法：
1、容器里放入奶酪加入一半的鲜奶，隔水加热融化奶酪并拌匀备用；
2、另取一容器，放入蛋黄，加入另一半煮湿鲜奶拌匀；
3、奶油微波炉融化后加入2拌匀，再加入过筛后的低粉拌匀；
4、将1加入3拌匀；
5、将蛋清加入少许柠檬汁和细砂糖，用电动打蛋器搅拌至湿性发泡，再分次加入到4中拌匀；
6、模具里扫少许油，将拌匀的面糊倒入模具里整平，在烤盘上倒入冷水，放进烤箱隔水烘烤，220度5-10分钟上色后，降温至160度烤60分钟即可；
7、出炉后乘热脱模，再刷上镜面果胶，切片后即可食用。
轻乳酪蛋糕：（6寸心模）
材料：奶油奶酪125克，鸡蛋2个，淡奶油50克，酸奶75克，牛奶50ml，低筋面粉33克，细砂糖50克。饼干若干，黄油50克
做法：
1、饼干用保鲜袋包上捣碎，倒入溶化的黄油搅拌均匀，在模具上铺上一层，压实。
2、奶酪、淡奶油、牛奶、酸奶打蛋器搅拌均匀至无颗粒，加蛋黄继续搅拌均匀。
3、低粉过筛加入上液切拌至柔滑无颗粒。
4、蛋白用打蛋器分次加糖搅打成蛋白霜。
5、蛋白霜分次切拌入蛋黄糊中，装入模具。
6、烤箱下层加水预热，160度，水浴烤70分钟出炉
Ⅷ 做轻乳酪蛋糕能用不粘的模具蛋糕模吗
第一：现有的模具都可以制作海绵蛋糕，海绵蛋糕与模具么有直接关系，因为蛋糊是无形的，把它装在各种各样的模具都是可以的，关键是要掌握好蛋糊的调制和不同模具的处理方法。第二：活底蛋糕模和烤盘都能烤海绵蛋糕，温度要看烤箱的个性了，不能硬搬人家的。一般来说，越大越厚的蛋糕越适合低温长时间烘焙。如果烤盘烤的话，温度可以稍高一点时间短一点。第三：一般用烤盘烤蛋糕的话用160度左右35分钟但每个烤箱的温度都不一样，有些偏高有些偏低，买个温度计测试一下，要么就只有试了。其它模具买不买都凭个人喜好了。
Ⅸ 轻乳酪蛋糕模具问题
差不多的
一个轻乳酪和一个6寸模具差不多
Ⅹ 做芝士蛋糕用几寸的模子好
一般用六寸。
制作方法：
1 准备5块消化饼干，装入保鲜袋中。
2 用擀面杖擀成细末。
3 将饼干末倒入碗中，把融化的黄油倒入拌匀。
4 戴上一次性手套，将饼干倒入模具中，压匀压实。（可以借助平底工具压实）
5 奶油奶酪切小块和牛奶、融化的黄油混合倒在干净的大盆中。
6 隔热水软化，搅拌细腻至乳膏状。
7 分次加入蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀。
8 用筛网再筛入低筋面粉。
9 用橡皮刮刀拌匀，直到搅拌到面粉和奶酪糊完全混合至无面粉颗粒。（此时将拌好的奶酪糊放至冷藏室，直到变得浓稠才能做下一步。）
10 蛋清里滴几滴白醋和0.5克盐，低速打发到鱼眼泡形状时，倒三分之一白糖。
11 打蛋器转至3档（中速）继续搅打，约1分钟后，气泡变得细小，体积膨胀至原来的2倍大。提起打蛋头，蛋液无法粘在蛋头上，呈流水状，加入三分之一白糖。
12 开启3档继续搅打，约1分钟后，气泡变得更加细腻，有些微纹路，再加入三分之一白糖。
13 继续3档搅打，直到提起打蛋头，盆内的蛋白无法站立，打蛋头上的蛋液呈下垂状。此时称为八分发，也称为湿性发泡，这样的蛋白适合做轻乳酪蛋糕。
14 把乳酪糊从冰箱里拿出来，这时乳酪糊应该是比较浓稠的状态了。
15 取1∕3蛋白到乳酪糊里，用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均匀。（从底部向上翻拌，绝对不能打圈搅拌，否则鸡蛋会严重消泡，导致蛋糕回缩或者无法膨发）
16 将拌匀的乳酪糊全部倒回蛋白碗里，继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均匀，注意不要打圈搅拌。（此时预热烤箱140度)
17 拌匀的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态，把蛋糕糊倒入模具中，大力震几下，震出气泡。
18 倒数第二层插一烤盘，里面盛满冷水，倒数第二层插烤网，将蛋糕模摆放在上面，这种方法称为水浴法，适合做芝士蛋糕。
19 将蛋糕模放进预热好的烤箱，先110度低温烘烤65分钟，再转140度15分钟直到表皮均匀上色即可。重点就是烤完后不能立刻拿出来，放烤箱冷却一段时间左右，等蛋糕冷了，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏4-6小时脱模切块食用。
注意事项：
1 冷冻保存的奶酪不易搅拌均匀，需要隔热水加热软化后才容易搅拌。
2 轻乳酪蛋糕的蛋白不易打发过度，否则烘烤时会膨胀开裂，并且口感粗糙。
3 奶酪糊一定要具有浓稠度，这样才容易与蛋白拌匀，否则蛋白容易消泡。
4 烤的中途绝对不能打开烤箱，否则一定会影响成品。
5 每种烤箱的功率和温度都不太一样，但烤芝士蛋糕的温度最高不要超过170度。（我家烤箱功率和温度偏高，所以我设置的温度偏低。）
6 烤芝士蛋糕有轻微的开裂是正常的，冷却后看起来都不会太明显。
7 关于回缩，正常的回缩是到较平整的平面，如果有非正常回缩，比如凹陷，那就是操作有问题了。