1. 怎么做自制月饼
月饼看起来好像很复杂,实际做起来却很简单,按照步骤来基本上不会出错。最大的难点可能是包馅儿,今天我来分享一种传统的蛋黄莲蓉广式月饼的做法。
最后放入烤箱,烤熟后拿到架子上放凉,然后密封包装保存。刚烤完的月饼很硬,放到第三天,让月饼充分回油变得柔软,就会很好吃了~
2. 自制月饼如何快速脱模
自制月饼快速脱模:
1.木模买回来我刷了香油养了一下,然后等香油渗进去后套上袋子放好。
2.模具不用提前刷油(好久没有养护的模具除外)。
3.比如是做月饼,用抹刀把月饼填入模具,压紧,刮平。
4.模具倒过来,用擀面杖敲敲左边敲敲右边,看边缘出来后期,用擀面杖在背面敲几下就掉下来了。
5.模具一定要放滴低,不然掉下来会摔变形的。
3. 中秋月饼的做法 怎样用月饼模具做美味的月饼
1.小苏打和清水混合,搅拌至无颗粒,再加入糖浆搅拌均匀。
2.加入花生油拌匀。
3.加入面粉搅拌成均匀饼皮。用保鲜袋装起来,松弛1小时。
4.将皮和馅分成小剂子。皮馅比例为1:4,将皮擀开包入馅封口。
5.包好面团表面稍微沾一些面粉,月饼模中也撒入少许面粉然后将多余的面粉倒出来。如果是木头模,将面团放入模子,用手按紧实,然后将模子的上下左右磕几下,就能将月饼磕出来。如果是塑料弹簧按压的模子,就将面团放入模子,倒扣在平的案板上将按柄朝下按到不能按为止,然后提起模子,将月饼压出来。
6.开始烘烤,先用200度左右的温度烤大概10分钟,到表面稍稍上色出炉。
7.冷却5分钟以后表面刷上蛋液(蛋液用20克蛋黄 10克蛋白调制)
8.再次烘烤,大概10分钟,到表面金黄色出炉。
9.冷却后用密封袋装起来,存放3天左右就可食用了。
4. 自己在家里制作月饼的时候,需要使用模具吗
馅料:熟面(小火慢慢炒熟生面,微微发黄)4斤,花生1.5斤,芝麻4两,瓜子仁1斤,核桃仁0.5斤,青红丝4两,葡萄干0.6斤,果酱4两,白糖3斤,水1.5斤,油1斤,玫瑰酱适量(五仁要求全是熟的)取出馅搓匀,分成30g一份,搓成球状,在中心压出一个小洞洞,倒入巧克力酱,作者用的好时的~咱们也可以融化巧克力倒入液体~但可能会更快凝固达不到流动的流心状态哦。
5. 如何自己在家用常见材枓制作月饼的模具
木制月饼模具;
传统手工工艺雕刻的木制模具,由硬木制成,内有传统吉祥花纹。花纹古朴细腻。
使用前要仔细查看基中的刀刻花纹,是否有残存的木屑,并用小刀小心地拨出,
以免制作时黏在月饼表面。制作前要用清水冲洗干净,并用食用油浸泡两天,
让油慢慢地渗透到月饼模具里才可以使用。
木制模具的优点就是比较耐用,甚至可以用几十年。不仅作为一个做月饼的工具,
甚至可以当作一个古朴的有纪念意义的小物件来收藏。
木制的月饼模具通常是倒扣式的。就是把月饼先倒扣在模具里,然后从模具中扣出。
倒扣时用力要均匀,侧扣一下,反面正扣一下即可把月饼取出来。
如果你不是专业人士的话劝你用手握式,手压式是要有专业技巧和力度的
6. 自己怎么做月饼模具
想要自己做月饼模具的话,首先你要设想一个什么模具?然后按照你自己的想法去做这样一个模型。
7. 怎样做月饼模具饼干
前言
爱上烘焙的我们家里总是屯着一些模具,有的只用了1次,有的还没有机会用刀,今天做的这个饼干用的就是月饼模具,充分的把家里的模具都利用起来吧~
材料
主料:低粉100g、细砂糖40g、黄油50g;
辅料:奶粉15g、鸡蛋液15g
月饼模具饼干
1
黄油切小块软化,加入细砂糖,用打蛋器搅打
2
打到颜色变白一点,体积膨松,分次加入鸡蛋液,搅打混合
3
筛入低筋面粉和奶粉,用搅拌刀拌匀
4
揉成光滑的面团
5
面团擀成圆皮
6
用月饼模具模具压出形状
7
再用月饼的片花在上面再压一次
8
所有的做好,放在烤盘上
9
放入预热好160℃的烤箱,烤13分钟左右
小贴士
在压图案的时候记得撒点面粉防粘~
8. 如何用月饼模具做月饼
在模具中,将少量的面粉,然后把面团放入压实,然后震一下就会取出来
9. 如何自制月饼模子
【苏式月饼】
1:材料(外皮:面粉2cup、植物油100ml、蜂蜜1tbsp、70F左右的水0.5cup,揉面后备用。)(油酥:面粉1cup多一点、植物油100ml,两者拌匀,反复揉搓后备用,手感应该是黏糊糊湿漉漉的。)
2:将外皮和油酥都要醒一下,然后各均分成20份左右搓圆。取一份外皮压扁,然后包入一份油酥,再压扁,擀成长方形,先横卷成条状,再从左往右卷成柱状,竖起来放,压扁,擀成圆皮就行了。
3:将外皮和油酥都要醒一下,然后各均分成20份左右搓圆。取一份外皮压扁,然后包入一份油酥,再压扁,擀成长方形,先横卷成条状,再从左往右卷成柱状,竖起来放,压扁,擀成圆皮就行了。
【广式月饼】
1:材料(生粉(土豆淀粉)40、吉士粉30、奶粉60、面粉(低筋)80、玉米淀粉80、炼乳1/4听、盐15、麦芽糖40、黄油200、椰浆1/2听、淡奶1/4听、蛋白5个。)(粉性材料:生粉+吉士粉+奶粉+低粉+玉米淀粉混合过筛,待用。)
2:黄油加入混合液体中搅匀,混合粉也加入搅匀,倒容器中,上锅蒸1-1。5小时,每10-15分钟搅一次。最后蒸至很干,能成团。
3:一般的旧式月饼模具就是一块酒瓶形的木板,在中心部位手工雕刻出月饼的反向图案和文字。使用时先在模内洒点面粉,再把用粉皮包好的馅料用手均匀压进去模内(粉皮包好的馅料像个大汤圆),把饼模反过来在桌面上一敲一个月饼就出来了。