⑴ 中秋月饼的做法 怎样用月饼模具做美味的月饼
1.小苏打和清水混合,搅拌至无颗粒,再加入糖浆搅拌均匀。
2.加入花生油拌匀。
3.加入面粉搅拌成均匀饼皮。用保鲜袋装起来,松弛1小时。
4.将皮和馅分成小剂子。皮馅比例为1:4,将皮擀开包入馅封口。
5.包好面团表面稍微沾一些面粉,月饼模中也撒入少许面粉然后将多余的面粉倒出来。如果是木头模,将面团放入模子,用手按紧实,然后将模子的上下左右磕几下,就能将月饼磕出来。如果是塑料弹簧按压的模子,就将面团放入模子,倒扣在平的案板上将按柄朝下按到不能按为止,然后提起模子,将月饼压出来。
6.开始烘烤,先用200度左右的温度烤大概10分钟,到表面稍稍上色出炉。
7.冷却5分钟以后表面刷上蛋液(蛋液用20克蛋黄 10克蛋白调制)
8.再次烘烤,大概10分钟,到表面金黄色出炉。
9.冷却后用密封袋装起来,存放3天左右就可食用了。
⑵ 手压式月饼模子怎样换花片
通过按压在、旋转手柄可以更换花片,具体流程如下:
1、旋转手柄,花片与模子的卡扣呈红圈中状态,可取下原由花片。
(2)塑料月饼模具怎么用扩展阅读:
月饼模,是制作月饼的工具,最早可追溯到宋朝,但流传至今的月饼模子以明清和民国时期的居多。旧时,几乎家家户户都在过中秋时自己制作月饼,饼模多为自制,现在,科技发展,我们有了塑料月饼模具,不用自己做模具,就能买到花型繁多的模具,极大地便利了生活。
广式月饼的制作方法:
1、把油、转化糖浆、枧水及盐放容器中,微波炉加热几十秒钟,等糖浆变稀。筛入面粉,用橡皮刀拌匀。覆盖保鲜膜,室温下松弛四小时以上。
2、准备好馅料,分成等量并搓成小球。
3、分割月饼皮:把月饼皮等量分,每份15克。
4、包月饼:手掌中放一份月饼皮,两手压平,里面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅,另一只手轻推月饼皮,使月饼皮慢慢展开,直到把月饼馅全部包住为止。
5、月饼模型中撒入少许干粉,摇匀,并把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉,把月饼球放入模型中,轻轻压平,力量要均匀。然后上下左右都敲一下,就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。
6、烤箱预热。在月饼表面轻轻喷一层水,放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液。再把月饼放入烤箱烤七分钟,取出再刷一次蛋黄液,再烤五分钟,或到自己喜欢的颜色为止。最后一次进烤箱时,可以只用上火,上色更快。
7、把烤好的月饼取出,放在架子上完全冷却,然后放入密封容器放两至三天,使其回油,即可食用。
资料来源:网络-月饼模
网络-广式月饼
⑶ 月饼模具怎么用
一般常见的木制月饼模具通常是手握倒扣式的。也就是说要提前把做做好的中秋月饼胚胎先倒扣在模具里,然后施力成型后再从模具中扣出。倒扣时用力要均匀,反面正扣一下即可把月饼取出来。
⑷ 月饼模具怎么用 月饼模具哪里有
面粉160克,植物油40克,转化糖浆(或golden syrup) 110~120克,碱水1/2小匙 (可用小苏打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替),盐少许。
月饼馅(大月饼需要880克,小月饼需要600克),咸蛋黄(大月饼需要8个,小月饼需要10个),酒(米酒或高梁酒或rum都行) 2大匙,装饰(蛋黄2个,水或corn sryup或植物油 2小匙,搅拌均匀)。
把油、糖浆、碱水及盐放容器中,微波炉加热几十秒,至糖浆变稀。
筛入面粉,用橡皮刀拌匀,做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜,室温下放置四小时以上。
咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥,然后把蛋黄放烤盘中,不用预热烤箱直接烤,325F烤7分钟。取出待凉。
分割月饼皮:如果做大月饼,把月饼皮分成8份,每份40克;如果做小月饼,每份15克,共20份。
分割月饼馅:如果做大月饼,把月饼馅分成8份,每份110克,分别包好蛋黄搓圆;如果做小月饼,每份30克,共20份,分别包半个蛋黄,搓圆。
包月饼:手掌放一份月饼皮,两手压压平,上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅,另一只手的手掌轻推月饼皮,使月饼皮慢慢展开,直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要,可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉,摇匀,把多余的面粉倒出。
包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉,把月饼球放入模型中,轻轻压平,力量要均匀。然后上下左右都敲一下,就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼
烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水,放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液,同时把烤箱调低至300F。再把月饼放入烤箱烤七分钟,取出再刷一次蛋黄液,再烤五分钟,或到自己喜欢的颜色为止。
最后一次进烤箱时,可以只用上火(broiler),上色更快。
把烤好的月饼取出,放在架子上完全冷却,然后放入密封容器放两至三天,使其回油,即可食用。
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怎样买做月饼的模具的话应该在某宝上就有
⑸ [求助]月饼模具,怎么加工处理的水煮,油泡,还是另有其他方法
你一定说的是木制月饼模了。新模具一定要泡油否则不但使用时容易粘模还易开裂。我们过去都是用猪油煮一个小时。现在有些人忌讳猪油,用菜油也可以。不愿意煮就泡两天也行。最主要是让木材吃透油。一次吃透以后就不用再泡油了。月饼皮所含的油会给模具补充。不过现在都用塑料模了,方便又好收拾。
⑹ 如何用月饼模具做月饼
在模具中,将少量的面粉,然后把面团放入压实,然后震一下就会取出来
⑺ 月饼模具
市面上常见的月饼模具有两种,木制和塑料的。
木制月饼模具;
传统手工工艺雕刻的木制模具,由硬木制成,内有传统吉祥花纹。花纹古朴细腻。
使用前要仔细查看基中的刀刻花纹,是否有残存的木屑,并用小刀小心地拨出,
以免制作时黏在月饼表面。制作前要用清水冲洗干净,并用食用油浸泡两天,
让油慢慢地渗透到月饼模具里才可以使用。
木制模具的优点就是比较耐用,甚至可以用几十年。不仅作为一个做月饼的工具,
甚至可以当作一个古朴的有纪念意义的小物件来收藏。
木制的月饼模具通常是倒扣式的。就是把月饼先倒扣在模具里,然后从模具中扣出。
倒扣时用力要均匀,侧扣一下,反面正扣一下即可把月饼取出来。
如果你不是专业人士的话劝你用手握式,手压式是要有专业技巧和力度的
⑻ 月饼塑料模具怎样消毒可以用开水煮吗还是直接洗洁精洗就好了
耐热材料可以高温消毒, 不耐热材料则可以直接清洗就好。
根据月饼塑料模具的材料来判断是否可以进行高温消毒处理,如果是耐热材料就可以直接高温处理,而直接用开水烫是最为简单和最方便的方法,而如果模具材料不耐热的话高温处理可能导致变形,那么,直接洗洁精洗晾干为最佳。
(8)塑料月饼模具怎么用扩展阅读
吃月饼注意事项:
1、吃月饼也需要选择合适的时间点,由于月饼是高糖食物,对于胃肠不适者来说,很可能早餐吃完月饼,一上午都会出现反酸的情况。若是早餐想吃月饼,也最好将月饼与粥、小拌菜等搭配来吃,这样可以保证营养全面、口味适中。另外,夜晚也不适合用月饼来充饥,会加重肠胃的负担,影响胃肠道休息。因此在任何一餐中,都不能把月饼当作正餐来吃,只能作为两餐之间的填补,并且一定要“多餐少食”。
2、吃月饼时不宜配食冷饮,月饼甘甜油腻,遇冷会积滞,容易导致恶心、厌食、腹痛、腹泻等胃肠不适症。
3、月饼好吃也不是人人都能吃,有些人也不宜吃月饼,如胃溃疡、十二指肠溃疡病人,吃月饼会增加胃酸分泌,对溃疡愈合不利。
⑼ 自己在家做点心月饼选择什么模具好塑料手压的还是木质的,各有什么优缺点
塑料的和木质的都还不错,但是更推荐木质的。
木质的更耐用而且安全,塑料的比较容易裂开。