1. 切三文鱼刺身，用多少目的磨刀石研磨最合适我现在用1000目和6000目的，虽说磨柳刃相当锋利，但
磨任何刀都需要从1000目开始，除了没有开刃的，没有开刃的需要400开刃甚至再低目数。1000-3000-5000-10000是最锋利的，最好的刺身刀是碳钢的也是比较贵的八百多一千多几千一把，切削能力非常强悍，而且耐锋利持久。这就是碳钢刀的优点，缺点容易生锈需要非常爱护保养。
2. 刺身刀青支和白支的区别
刺身刀青支和白支的区别如下：
1、外观不同：青钢纸是黑打的，刀身上有黑色的缎纹。而白钢纸表面会进行抛光处理，看不到任何缎纹。
2、材质不同：白纸钢的不含Cr（铬）和2.0%W（钨），碳含量也在1.0~1.4左右和青纸基本相同，即使是相同的C（碳）含量白纸钢和青纸钢。换句话说青纸白纸的区别就是添加不添加Cr和W。
3、特性不同：青纸钢加入了钨和微量的铬来增加耐磨性，，所以一般的白纸钢没有青纸钢的硬度和耐磨度高。
3. 新手用什么刺身刀
对于新手来说，选择一把合适的刺身刀就像学习一门艺术。首先要考虑的是刀具的钢材材质和防锈能力。在这个领域，不锈钢刀具是较为理想的选择。日本以其精湛的刀具制造工艺而闻名于世，有许多性价比高而不锈钢刀款适合新手选用。
1. 千元级别的入门选择是左近白梅。HOKIYAMA品牌的这款经典刀具采用AUS-8+SUS405双层复合锻造技术，硬度达到60，展现出优秀的切割性能。同时，它的防锈能力突出，耐用性强，无论是新手还是专业厨师，都能在日常使用中感受到它的便捷和经济实惠。
2. 如果预算稍高，1500-2000元的银三系列也是一个不错的选择。左近银雅与HOKIYAMA有着紧密的联系，而堺市的堺孝行、堺实光以及义弘等品牌也提供各自的银三系列。值得注意的是，孝行和实光的银三系列通常由HOKIYAMA代工，确保了工艺品质的一致性。这些刀具在高端市场中，性价比依然出色。
3. 如果你追求更卓越的切割性能，2000-3500元的粉末钢系列将是你的目标。这里的粉末钢，特别是SG2和SRS15这类不锈钢材质，硬度达到63-64，保持性极佳。虽然价格相对较高，但对刀具爱好者而言，这是提升切割体验的重要投资。
总的来说，新手在挑选刺身刀时，应根据自己的需求和预算来决定。无论是左近白梅的经济实用，银三系列的性能平衡，还是粉末钢系列的卓越切割体验，都是值得认真考虑的选择。记住，拥有一把好的刺身刀不仅能增加烹饪的乐趣，更能在切片的一瞬间，让你感受到日本刀具艺术的魅力。