钢材里加的mov是什么

Ⅰ 菜刀的钢材标号7cr18mov表示的是什么意思

7Cr18MoV意味着0.7% 的碳，18%的铬Chromium，以及未知含量的Molybdenum Vanadium稀有金属。

国产普遍用4Cr13，德国品牌的国产货用5Cr15MoV。7Cr17Mo是当年十八子作生产的第一种国产所谓高碳不锈钢，现在都转8铬和5铬了，邓家刀用9铬。理论上碳含量高一些，可以提高硬度，但是脆性也提高。

7cr18mov钢材，俗称7铬钢，在厨刀钢材中，算是中等材料吧，硬度还可以，韧性比较好，一体钢刀的话，淬火好的话，这个材质是可以作为斩切刀的上限材质了，硬度再大一些就容易崩了。

关于厨刀的选择，钢材是最应该关注的根本，家用厨刀不用太过深究，钢材的种类可谓是汪洋大海。

如何选择厨刀

厨刀是厨师最重要的、也是很个人的工具。在欧美，大厨们通常都有自己的专用刀具，重要的场合从不用别人的刀。打开随身的拉杆小皮箱，里面整整齐齐地码放着十几把根据自己的偏好和习惯配备的刀具。普通人自然不必有那样的派头，但是利器的作用也是明显的，常常使你事半功倍。

德国的索林根Solingen、西班牙的阿尔瓦塞特和日本都出产很好的厨刀。

德国贝尔吉施山区，有个索林根Solingen小城。德国两大品牌-Wusthof和在中国很有市场的双立人Henckels, 都出自这里。