日本刺身刀用什么钢材

A. 新手用什么刺身刀

对于新手来说，选择一把合适的刺身刀就像学习一门艺术。首先要考虑的是刀具的钢材材质和防锈能力。在这个领域，不锈钢刀具是较为理想的选择。日本以其精湛的刀具制造工艺而闻名于世，有许多性价比高而不锈钢刀款适合新手选用。
1. 千元级别的入门选择是左近白梅。HOKIYAMA品牌的这款经典刀具采用AUS-8+SUS405双层复合锻造技术，硬度达到60，展现出优秀的切割性能。同时，它的防锈能力突出，耐用性强，无论是新手还是专业厨师，都能在日常使用中感受到它的便捷和经济实惠。
2. 如果预算稍高，1500-2000元的银三系列也是一个不错的选择。左近银雅与HOKIYAMA有着紧密的联系，而堺市的堺孝行、堺实光以及义弘等品牌也提供各自的银三系列。值得注意的是，孝行和实光的银三系列通常由HOKIYAMA代工，确保了工艺品质的一致性。这些刀具在高端市场中，性价比依然出色。
3. 如果你追求更卓越的切割性能，2000-3500元的粉末钢系列将是你的目标。这里的粉末钢，特别是SG2和SRS15这类不锈钢材质，硬度达到63-64，保持性极佳。虽然价格相对较高，但对刀具爱好者而言，这是提升切割体验的重要投资。
总的来说，新手在挑选刺身刀时，应根据自己的需求和预算来决定。无论是左近白梅的经济实用，银三系列的性能平衡，还是粉末钢系列的卓越切割体验，都是值得认真考虑的选择。记住，拥有一把好的刺身刀不仅能增加烹饪的乐趣，更能在切片的一瞬间，让你感受到日本刀具艺术的魅力。

B. 日本厨刀山秀作是啥钢

瑞典不锈钢。
1，出刃庖丁也叫带把。它其实就是日本料理中的砍刀，常用来做食材的初级加工。比如：鱼类的分割和去骨，肉类的去骨。可以剁但要用刀根，前半段是用来剃的。它的刀背很厚，用的钢材也比别的厨刀偏软。同时也是日本所有常用厨刀中最重的。
2，柳刃。也就是我们常说的刺身刀。这估计是日料中最有名的刀了。因为它的刀身细长而得名柳刃。柳刃通常用高碳钢制造，因而它的硬度很高，硬度通常在摩氏62到68之间。这也造就了它的高锋利度。所以用它来做刺身最合适不过了。
3，三德。这一把刀可以说是一把万能的刀。因为它在分工明确的日本厨刀中可以切刺身，可以剃鱼，也可以处理蔬菜。
4，牛刀。它的刀体比较宽大，通常用于在厨房中做料理的时候用，来对食材做更精细的处理，比如把剃好的鸡肉切成小块，把头菜切成细丝。以上四种就是常用的日本厨刀。除了以上那些还有诸如：鳗鱼刀，金枪鱼刀，薄刃庖丁等等各种刀具。

C. 日本杉本菜刀1号2号3号6号功能上有什么区别

以上是4000系列厨刀的尺寸及应用，钢材除30号均为白纸2号的芯钢包钢。版

除4000系列还有高端的4100系列，但4100系只有权4106、4107两种，规格与4006、4007相同。

上图30号是示范版，就是标准家用菜刀的尺寸，有CM4030、SF4030两种，区别在CM重310G、SF重350G；CM末端2.5毫米、SF末端4.0毫米；CM是铬钼合金钢、SF是碳素钢。

最后还有个5号，4040号全碳钢薄刃，尺寸190mm×65mm，刀厚1.5（刀尖）-2.5（末端）mm，材质碳素钢，叫北京ダック庖丁，就是北京烤鸭片皮刀。

以上是常见的衫本菜刀型号，有不对或不全的地方还请见谅。