① 大马士革钢vg_10是什么意思
这个也叫V10钢，是一种高性能钢材，主要应用与高品质刀具上。
② 选菜刀，vg10和420j那种钢材的好
1、VG是Virgin Steel的缩写，这是日制的钢号。
VG10是高碳不锈钢，也是日制最优质的刀具用钢回，耐腐蚀性能及韧性非答常优秀，其实这基本就是日本古代武士刀的锻造技术的现代化冶金工艺。
武士刀的材料：由高碳钢经千锤百炼而成，锻打过程中还要不断添加新的成分（锻刀和中国的制剑一样，很多工匠都是祖传的工艺）：真正是“百炼钢成绕指柔”，既锋利无比，又韧性极佳。日本的资源匮乏，但在冶金技术上并不输于前苏联和美国、德国。现在的双相不锈钢日本可以做到51%-49%这么接近的比例！
2、420J也是日制JIS标准的钢号，属于合金工具钢，韧性和抗腐蚀性能逊于上面的VG系列。分420J1和420J2，主要用于餐具、刀具、涡轮机片等等，J2比J1硬度更高。
主要是它们的定位不同，如果选刀具，当然是VG更好！当然只是切切蔬菜的话，这两种材质区别不大。
③ aus-10v和vg10钢材一样嘛
VG-10是日本武生特钢制造的V金10号不锈钢，被誉为中高端厨刀和户外刀、小折刀的优质用钢。AUS-10则是日本爱知钢厂的刀具不锈钢，两者的性能在刀友圈内被广泛认为相当接近。
VG-10与AUS-10都是不锈钢，主要成分铁基合金，其他合金元素含量略有差异。钴元素是两者的主要区别之一，它能够显著提升刀刃的保持度。不过，钴在其中的作用是增加淬透性，减少奥氏体组织残留，并不与碳结成碳化物，对硬度和强度的提升作用有限。
刀具性能的考量不单在于锋利度，保持度同样关键。锋利度受开刃角度与方式影响，而保持度则决定了刀具的耐用性。硬度越高，保持度越佳，特殊元素如钴能有效提升这一特性，延长磨刀后的使用时间，减少养护压力。
VG-10与AUS-10的硬度均属上乘，合理淬火后，HRC值（洛氏硬度）可达58-62，非常优秀。一般不会将硬度淬火至60以上，以免过于脆硬。在保持度方面，VG-10略胜一筹，但两者差距不大。
钴元素对于保持性的影响主要在于提高淬透性和降低奥氏体组织残留，提升硬度与强度，对马氏体时效钢的综合力学性能具有正面作用。关于厨刀选购，参考之前的文章或攻略或许能提供帮助。