三德刀用什么钢材好

⑴ 专业的厨师对菜刀会有什么讲究吗

当然有讲究了，刀是会伴随厨师一生的东西，一个厨子的故事就是一个厨子与刀之间的故事。你可以脑补哈利波特与他的魔杖，或者孙悟空和金箍棒。

作为专业的厨师，你得了解刀的结构，钢材类型，不同的食材需要根据特点来选择不同的菜刀。所以专业的厨师都不止一把刀，有的还对各式各样的刀有收藏的癖好。

他们对刀的标准都有哪些呢？首先我来给你讲讲刀的结构。

刀的结构一般分为七部分：

1、刀柄(Handle)：刀上被用来握持的部分。

2、刀格、刀枕（Heel）：刀上用来隔离刀柄与刀身的部分。

3、刀身、刀片（Blader）：刀上用来完成切、削、刺等功能的部分。

4、刀刃（Edge）：刀身上用来切、削、砍的一边。

5、龙骨、刀膛(Tang)：龙骨就是刀身伸入刀柄的部分。

6、指撑（Bolster）：用来握的部分，不同于刀身的就是能增加安全和舒适度。

7、铆钉（Rivet）：固定龙骨和刀柄。

这七部分最重要的就是刀身的部分，而决定刀身的重要因素是材质。刀身主要是用钢制成，古语说，好钢用在刀刃上。铁和钢的不同在于钢添加了各种合金，因此有了硬度。而对刀具至关重要的是：碳。碳是一切刀具刃材硬度的基础，当碳含量无限接近100%,我们就可以得到世界上最硬的物质：钻石。因此简单的来说，碳含量少，钢材硬度低；碳含量高，钢材硬度高。

丨目前市面上主要有四类钢材丨

1、德系/国产的低碳不锈钢：以双立人、WMF、WUSTHOF品牌的软钢为代表。

硬度软、防锈好，便宜廉价，维护简单，但保持性差，钝的快。

2、以VG10为代表的高碳不锈钢：以VG10，青纸，白纸，银纸等硬钢为代表，硬度高，保持性好，也易保养，比较均衡。

3、以日立安来钢为代表的日本纯正血统的碳钢：锋利度高，打磨性高，保持性和硬度比VG10更好，广泛用于日本料理店，但是易锈，使用和保养要求较高。

4、粉末钢：以旬、藤次郎为代表的最高端厨刀系列都才用粉末钢。锋利度极高，钝化速度极慢，保持性很好，但磨刀有难度。

总体而言，德系刀主要以耐用结实价格实惠为优势。而日系刀则以锋利专业价高著称。两种刀系的刀型亦有明显差异。

丨德系刀丨

德系刀常见刀型有：主厨刀、片肉刀、剔骨刀、多功能小刀、削皮刀、面包刀、三德刀。

△锋利厨刀下 △普通厨刀下

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⑵ 三德刀是什么 100分！

三德刀Santoku Knife, Santokumesser:意为切割肉食、蔬菜、瓜果的全能刀，属于西式厨刀的一种。

一，三德刀的外文名是santoku，是日文名的英译。三德刀是东西方饮食文化交流的产物。

近代以来受西方文化的影响，日本厨师逐渐接受并开始广泛使用西式的双刃牛刀。但是在使用过程中，发现牛刀的型制和重量不太符合东方人的生理特点，并且根据不同的肉类、蔬菜和瓜果使用不同大小的牛刀，虽然卫生但比较烦琐，于是创造出了一种改良版叫做santoku，“全能刀”的意思。

港台地区在翻译santoku的时候，又加入了意译，将切割肉食、蔬菜、瓜果称为刀之“三德”，所以译为“三德刀”。“三德刀”的由来可谓是东西方文化交流的一个缩影。

二，三德刀,是主厨刀/厨师刀针对东方人的改良版，尺寸上比一般主厨刀/厨师刀要小，刀尖部分比较圆，既可切割肉食，也可切割蔬菜瓜果的厨刀。不过实际使用效果来说这个刀切瓜果蔬菜的效果比较好，切肉类一般。

(2)三德刀用什么钢材好扩展阅读

一般来说，世界上主要有三大厨刀系，1）中式厨刀；2）西洋厨刀；3）日式厨刀。材质一般使用不锈钢，目前也有一些陶瓷刀，但是陶瓷刀怕摔，因此主流产品仍然是不锈钢。

中式厨刀一般分为批刀、斩刀及前批后斩刀三种。批刀用于料理无骨肉与蔬果；斩刀专门对付带骨或特硬之物。家用刀一般以圆头的前批后斩刀为宜。此种刀的优点是头圆体轻，使用方便，适用范围广，前批后斩一般的刀法都能够应付。

西式厨刀式样繁多，分类特别细。常用刀具有：主厨刀/厨师刀；三德刀；切肉刀/多用刀；砍刀等。

日式厨刀多为薄刃刀，主要用来处理蔬菜，因为刀刃薄，可以切得较细、薄，也有生鱼片刀（刺身刀）；出刃刀，用来切鱼、鸡肉的骨头等等较粗的食材。

⑶ 切肉菜刀为什么没人推荐

牌子比较多，像十八子作，苏泊尔，巧媳妇，王麻子，张小泉，爱仕达等，最近几年出的美珑美丽也不错。不过每一家的刀都分个三六九等，质量也是参差不齐，刀好不好用，首先得看个人习惯，有些人喜欢中式厨刀，有些人喜欢日本小菜切，有些人喜欢西式主厨刀，也有些人喜欢日式牛刀，三德刀也是一种不错的选择。就质量来讲，手工的好过流水线上出来的，夹钢或是包钢工艺的好过一体的。钢材也有很多种，一般来讲，进口钢材普遍好过国产钢材，日系钢材硬过德系钢材，像VG10、白纸、青纸等，硬度都在60以上，但韧性不好，质脆，易崩口，所以大多采用日系钢材作为刀刃的刀都需要使用夹钢或包钢工艺（菜刀大多是夹钢工艺），以提高刀身的韧性和降低成本，特点是可以磨得极其锋利，且由于硬度高，刀刃磨损慢，如果会使用的话，一般几个月都不需要磨刀。缺点是刀刃易崩口。德系钢材硬度也不错，普遍硬度56－58左右，大多为钼钒不锈钢，最具代表性的是1.4116，防腐蚀性好，易打理，缺点是硬度不够，刀刃易磨损，需要经常磨刀。当然还有一种新型钢材叫作粉末治金钢，以日系的SG2为代表，硬度高的同时韧性也不错，但是价格相当高昂。选用国产刀具的时候，最重要就是要看刀身和刀刃采用的钢材型号，好的钢才加上好的工艺才能出好刀。十八子作那种卖三四十块钱的刀你认为有可能是好刀吗？