什么钢材剔骨刀好

1. 砍骨刀用什么材料好

斩骨刀因为要具有硬度和韧度方面的需求，因此，优质的厨房用斩骨刀主体材料选用马氏体不锈钢。

马氏体不锈钢主要为铬含量在12％－18％范围内的低碳或高碳钢。各国广泛应用的马氏体不锈钢钢种有如下3类：

1、低碳及中碳13％Cr钢

2、高碳的18％Cr钢

3、低碳含镍（约2％）的17％Cr钢

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马氏体不锈钢具有高强度和耐腐蚀性能，可用于制造机械部件，如汽轮枣誉机叶片（1Cr13）、蒸汽设备轴系（2Cr13）、阀门和螺栓等在腐蚀性介质中工作的部件（4Cr13）。碳含量较高的钢号（4Cr13，9Cr18）适用做腊于制造医疗器械，餐刀，量具，弹簧等。

马氏体不锈钢像调制钢一样，可以淬火、回火和退火。其力学性能与调制钢相似：硬度增大，抗拉强度和屈服强度增大，伸长率、断面收缩率和纯岩滑冲击功减小。

马氏体不锈钢的耐蚀性主要取决于铬的含量，钢中的碳与铬形成稳定的碳化铬，间接影响钢的耐蚀性。因此，在13％Cr钢中，含碳量越低，耐蚀性越高。1Cr13、2Cr13、3Cr13和4Cr13钢的耐蚀性与强度的顺序相反。

2. 龙之亿与鑫荣达剔骨刀哪个牌子好

龙之亿。
龙之亿剔骨刀虽然看起来厚重，拿在手里也很有份量，非常锋利，也不生锈，对女生来说，略微有点重，其他堪称完美，性价比很高。
重庆市大足区永利刀具有限公司是一家专业厨亩哪大房刀具企业，坐落于重庆市大足区龙水镇。是一家直接以德国双立人和阳江十八子为竞争对手的企业。缓粗重庆市大足区永利刀具有限公司成立于1996年，前身为大足县永利刀具厂，2013年响应政府四转一改号召升级为重庆市大足区永利刀具有限公司，我公司自企业创立以来，致力于“龙之艺”品牌刀具的打造，2007年企业注册“龙之艺”商标，公司作为一个传统的刀具世家，本作“创新、精湛、品味、口碑”的企业理念，将现代科技与传统工艺相结合，公司“龙之艺”品牌厨具拥有几十种产品，年产量300万把。同时，公司拥有优秀网络销售和实体销售团队，其中2016年的网迅竖络销售我们在全国淘宝网中单刀销售排名第一，整体在同类目中西部排名第一，品牌排名全国稳居前三，产品也已走出国门，远销海外。

3. 迪克剔骨刀质量好不好

德国迪克剔骨刀的质档郑量很好，它们采用了高级不锈钢材料，并且经过精心的设计，使得剔骨刀的使用更加安全、高效。此外，德国迪丛悄克剔骨刀的刀刃也采用了高级不锈钢，可以有效的剔除渗蠢渣骨头，保证了食物的安全性和口感。

4. 有很多锯条做的剔骨刀为什么是绿色的

打造一把锋利的刀，需要分几步

首先，硬度是决定锋利程度的首要因素。从微观角度来看，硬度的含义是材料内部原子发生移动的难易程度。当两种材料相遇，相互发生摩擦时，加工与被加工关系的决定因素就是材料的硬度，硬度越高越耐磨，硬度越低则越容易被划伤。

以较为常见的切削工具钢——高速钢为例，它的洛氏硬度（HRC硬度）可以达到62甚至更高，而普通钢材的出厂硬度大约只有25—35，在高速钢刀具面前完全就是小巫见大巫。当然，如果需要加工的材料本身硬度就达到了高速钢级别，那就只能采用硬度更高的刀具材质，例如粉末冶金烧结材料、金刚石以及陶瓷刀头等。

其次，光有硬度还不够，韧性同样重要。因为硬度和材料的脆性是息息相关的，正常情况下，硬度越大脆性越大，韧性越低。想提高钢材的硬度其实很容易，钢材冶炼过程中，往往离不开淬火这道工序。经过淬火的钢材硬度都会有显著提升，但同时脆性也会极大增加，如不经处理直接使用，很可能硬度虽高，但稍微受到冲击就会出现豁口。

解决这个问题的办法就是在淬火后加上一个叫做“回火”的工序，大致可以理解为把加热后经过极速冷却的钢材，再重新加热到适当温度并保持一定时间。通过这样的操作，就可以让刀具本身尤其是刃口处既有耐磨性，又不至于在切到硬物时立即崩裂。

最后，刃口的几何形状同样是刀具，尤其是厨用刀具锋利程度的关键因素。较长的刃口，侧面呈现锐角，不仅在切削时拥有更小的接触面积（拥有更大的压强就会更锋利），还有着打磨方便等特点。

总体来说，硬度、韧性、刃口几何形状共同决定了刀刃的锋利度，其中韧性又决定了刀刃抗豁、抗弯的能力，刃口形状决定了维护的难易程度。

好刀不应只求锋利，综合性能很关键

锋利当然是刀的核心要素，但一味追求锋利并不明智。与刀的使用场合相应的综合性能更为重要。

比如，剔骨时所用的剔骨刀，为了使用方便经常会设计为非常细窄的形状。这是因为剔骨时往往会把肉吊在高处，过重的刀身会造成作业疲劳，另外刀在肉内部划动时细小的刀身也可以降低阻力。由于在剔骨时要根据骨骼与肉类的连接情况不断转换进刀方向，刀身经常会受到扭转作用力。而在进行长度很大的切割时（比如从颈部一直切到臀部），刀身又会受到很大的侧向弯折作用力，如果材质过硬，就容易发生折断。所以，剔骨刀一般都会采用材质相对较软、韧性好的钢材。

又如闻名世界的越王勾践剑，被埋藏于地下2000年后仍然能有非常高的锋利度，可以一次切开十几张叠着的白纸。不过越王勾践剑材质属于青铜，综合力学性能比钢要低很多，尤其是韧性比较差，所以越王勾践剑在出国展出的时候出现过刃口人为损坏的事故。而类似的青铜剑在掉落地面时也发生过断裂为很多截的情况。

因此，硬度和韧性的恰当组合对于一把好刀而言是非常重要的。

5. 剃骨刀什么材质好

感觉不锈钢的好。
剔骨刀又叫碎骨刀，屠宰中用来剔断筋骨、切割软骨的刀具，刀身短小，质地坚硬也用于切割肉类。

6. 钼钒钢的菜刀好吗

钼钒钢的菜刀挺好的。

7. 中国最锋利的菜刀排名是怎样的

一个好厨师离不开一把好的菜刀。虽然不是人人都可以成为一个好厨师，但要烧得一手好菜没有一把好刀是不行的，好的菜刀排名是十八子作、Zwilling双立人、张小泉等。

1：十八子作

阳江十八子集团有限公司，刀具十大品牌，始于1983年，广东省著名商标，广东名牌产品，高新技术企业，以手工生产碳钢菜刀起家，现为综合性的刀具产家。

4：王麻子

北京栎昌王麻子工贸有限公司，始于1651年，其传统锻制技艺入选非物质文化遗产，主要从事系列刀具的生产、销售的现代化企业。

5：苏泊尔SUPOR

浙江苏泊尔股份有限公司，成立于1994年，压力锅行业标准起草单位，大型炊具研发制造商，安全压力锅/球釜IH饭煲/无涂层不锈技术享誉市场。

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首先在挑选菜刀的时候，拿起两把菜刀，用刀背轻轻敲一下菜刀，好刀就会发出“叮叮叮叮叮”的声音。

而且声音的长度越长，证明这把菜刀是越好的。这也因为刀里面含有的钢有关系，只有钢越多的发出的声音才会长。

在磨刀的时候我们应该先用粗的一面磨刀石来磨，等刀磨到快好的时候再用细的那一面来磨就可以了。

8. 千凰剔骨刀质量怎么样

千凰剔骨刀 质量不错。精选优质钢材，经过多道工序锻造而成，具有良好的耐腐蚀性和穗腊前硬度猜清，使用寿命长久，不局握易生锈。人体工学设计的手柄，握感舒适，防滑耐磨，更加方便使用。

9. 剔骨刀什么钢最好

磨的快的菜刀不是好菜刀。

刀的好坏是由制作它的钢的硬度回和韧性来决定的。刀的答硬度高，相对来说难磨，如果容易磨的刀，使用起来也会很快钝。

磨刀的方法：使刀以大约20～25度角在磨刀石上磨，右刀刃大约磨30次，然后左刀刃5次。先粗磨刀石然后用油面磨刀石。