牛刀用什么钢材

Ⅰ 粉末钢sg2厨刀和sv35哪个好

SG2 最近比较常见，夹钢做薄，已经很多产品了，貌似夹钢多，热处理到硬度60以上常见。

S35VN是不错的直刀材料。太薄的厨刀容易崩口，这材料更偏向牛刀或者主厨刀的用途。热处理到58度常见。（很少见这个材料做厨刀）

Ⅱ 有哪些贵而且物有所值的厨房用品值得推荐

贵不贵不好说，毕竟每个人的标准不同，好用是必须的，下面是我常用的小工具、厨刀和不粘锅。之前都在节目里分散地介绍过，正好在这个问题下面汇总一下小工具集合：有压蒜器，石臼，海盐胡椒研磨器，鱼鳞刮刀，温度计锅铲等等。如果只从中选出一样，那必须是压！蒜！器！有了它，整个人生都变好了……小工具集合：有压蒜器，石臼，海盐胡椒研磨器，鱼鳞刮刀，温度计锅铲等等。如果只从中选出一样，那必须是压！蒜！器！有了它，整个人生都变好了……刀具集合：有三种主厨刀，刨刀，厨房剪刀，粗细擦板，擦片擦丝器等等刀具集合：有三种主厨刀，刨刀，厨房剪刀，粗细擦板，擦片擦丝器等等不粘锅用过很多，终于体会了非常朴素的道理：越贵的越好用……不粘锅用过很多，终于体会了非常朴素的道理：越贵的越好用……下面直接搬运视频介绍吧曼食慢语之厨具介绍【小工具篇】Amanda的厨具介绍视频视频中出现的品牌：带刻度量杯（Measuring Jug） OXO奥秀

压蒜器（Garlic Press） Kuhn Rikon瑞士力康

温度计锅铲（Thermospatula） Lakeland

鱼鳞刨刀（Fish Scaler） KAI贝印

分油勺/撇油勺（Skimmer） OXO奥秀

柠檬皮屑刨刀（Zester） OXO奥秀

柠檬榨汁器（Citrus Juicer） Chef’n

樱桃去核器（Cherry Pitter） OXO奥秀

苹果去核器（Apple Corer） OXO奥秀

石臼（Pestle & Mortar） Lakeland

压土豆泥器（Potato Masher） Leifheit德国利快

磨姜碟（Ginger Grater） Lakeland

胡椒&粗盐研磨器（Salt & Pepper Grinder） Kuhn Rikon瑞士力康完整文字【视频】Amanda的厨具介绍——小工具篇曼食慢语之厨具介绍【刀具上篇】Amanda的厨具介绍视频视频中介绍到的三把刀：

主厨刀：品牌：三叉（Wüsthof） 系列：CLASSIC IKON 刀刃长：23 cm

所用钢材：X50CrMoV15，属于含碳量比较高的合金钢，硬度HRC56~58

三德刀：品牌： 旬（Shun） 系列：Premier 刀刃长：18cm

所用钢材：刀刃是VG-10，属于高碳钢（约1%），硬度HRC61左右，外层覆盖大马士革钢锻造32层牛刀：品牌：堺刀司 系列：和包丁 牛刀 刀刃长：21cm

所用钢材：刀刃是VG-10，属于高碳钢（约1%），硬度HRC61左右，外层覆盖大马士革钢锻

Ⅲ 三德刀是什么 100分！

三德刀Santoku Knife, Santokumesser:意为切割肉食、蔬菜、瓜果的全能刀，属于西式厨刀的一种。

一，三德刀的外文名是santoku，是日文名的英译。三德刀是东西方饮食文化交流的产物。

近代以来受西方文化的影响，日本厨师逐渐接受并开始广泛使用西式的双刃牛刀。但是在使用过程中，发现牛刀的型制和重量不太符合东方人的生理特点，并且根据不同的肉类、蔬菜和瓜果使用不同大小的牛刀，虽然卫生但比较烦琐，于是创造出了一种改良版叫做santoku，“全能刀”的意思。

港台地区在翻译santoku的时候，又加入了意译，将切割肉食、蔬菜、瓜果称为刀之“三德”，所以译为“三德刀”。“三德刀”的由来可谓是东西方文化交流的一个缩影。

二，三德刀,是主厨刀/厨师刀针对东方人的改良版，尺寸上比一般主厨刀/厨师刀要小，刀尖部分比较圆，既可切割肉食，也可切割蔬菜瓜果的厨刀。不过实际使用效果来说这个刀切瓜果蔬菜的效果比较好，切肉类一般。

(3)牛刀用什么钢材扩展阅读

一般来说，世界上主要有三大厨刀系，1）中式厨刀；2）西洋厨刀；3）日式厨刀。材质一般使用不锈钢，目前也有一些陶瓷刀，但是陶瓷刀怕摔，因此主流产品仍然是不锈钢。

中式厨刀一般分为批刀、斩刀及前批后斩刀三种。批刀用于料理无骨肉与蔬果；斩刀专门对付带骨或特硬之物。家用刀一般以圆头的前批后斩刀为宜。此种刀的优点是头圆体轻，使用方便，适用范围广，前批后斩一般的刀法都能够应付。

西式厨刀式样繁多，分类特别细。常用刀具有：主厨刀/厨师刀；三德刀；切肉刀/多用刀；砍刀等。

日式厨刀多为薄刃刀，主要用来处理蔬菜，因为刀刃薄，可以切得较细、薄，也有生鱼片刀（刺身刀）；出刃刀，用来切鱼、鸡肉的骨头等等较粗的食材。

Ⅳ 米索诺刻龙刀是什么钢

米索诺刻龙刀是瑞典钢。米索诺刻龙牛刀手感舒适，采用瑞典钢特制锻造质量好，刀口锋利，米索诺刻龙牛刀质量很好。

Ⅳ 日本厨刀山秀作是啥钢

瑞典不锈钢。
1，出刃庖丁也叫带把。它其实就是日本料理中的砍刀，常用来做食材的初级加工。比如：鱼类的分割和去骨，肉类的去骨。可以剁但要用刀根，前半段是用来剃的。它的刀背很厚，用的钢材也比别的厨刀偏软。同时也是日本所有常用厨刀中最重的。
2，柳刃。也就是我们常说的刺身刀。这估计是日料中最有名的刀了。因为它的刀身细长而得名柳刃。柳刃通常用高碳钢制造，因而它的硬度很高，硬度通常在摩氏62到68之间。这也造就了它的高锋利度。所以用它来做刺身最合适不过了。
3，三德。这一把刀可以说是一把万能的刀。因为它在分工明确的日本厨刀中可以切刺身，可以剃鱼，也可以处理蔬菜。
4，牛刀。它的刀体比较宽大，通常用于在厨房中做料理的时候用，来对食材做更精细的处理，比如把剃好的鸡肉切成小块，把头菜切成细丝。以上四种就是常用的日本厨刀。除了以上那些还有诸如：鳗鱼刀，金枪鱼刀，薄刃庖丁等等各种刀具。

Ⅵ 怎样才能像小当家那样切菜首先你需要一把好厨刀！

       看过《中华一番》的小伙伴们都知道，小当家做饭的特色除了满屏冒光以外，就是可以将菜切到飞起来了！知道为什么吗？因为他有一把称心如意的好刀！作为二十年后一定会成为厨神的我，也希望拥有如此功力，所以这段时间，经过一些纠结，我终于选择放弃新镜头、新手机，借用生日礼物的机会，花一笔大钱，给自己入了一套好厨刀。这几日，用后发现虽然没法把菜切到飞起，不过与之前用某小泉软钢厨刀切菜相比，确实顺心了不少！

       抑制不住心中的激动，这里就把买厨刀的经验介绍给大家。希望你们能先我一步，变成！中华小当家！

       看这篇文章前，请仔细阅读以下注意事项：

● 评论请勿引用“中餐厨师一刀走天下”的理论，每位厨师都会根据自己的需求选择刀具。

● 不得不承认，日本、德国的刀具是世界一流的，尤其是日本。

● 文章所讨论都是批量的机制品牌，手工刀不包括在内。

● 文章大量内容引用自各位前辈已经写好的文章，原文链接会在文末注明。

● 我也是厨房准入门级别，如有错误，请大家一定要指出，防止我误人子弟！

● 如果有专业厨师读到，那就见笑了。

       那么我们就开始吧！

       家用厨刀一般分为西式、中式、日式，三大种类，其中以西餐刀种类尤多。现代日式厨刀和西式厨刀有着很大的渊源，主要原因是明治维新期间，日本国民全面向西方学习，其中也包括饮食习惯，这就造就了不少有日本血统的西餐刀的出现。

      接下来我用以上分类，讲讲家庭厨房中经常能用厨刀种类吧！

主厨刀（Chef's Knife）

用处：切肉，处理球茎类蔬菜。

       主厨刀的背后是与中餐完全不同的饮食文化，用这把刀来处理西餐的食材，无论是鱼、肉还是蔬菜都是游刃有余。但它的刀法却与中式刀完全不同，不过一旦上手，就会发现它的好用之处。

用处：切面包、蛋糕。

       面包是欧美人民的主食，在那里，没有面包刀的厨房是无法想象的，但是这对于我们中国人来说，这可能是最没有用的一把刀了。不过，现在很多中国家庭也养成了吃面包的习惯，或者对于一些烘焙好手来说，这把刀还是蛮有必要的。

用处：片肉，和西餐主厨刀相似。

       明治维新后，日本全面向西方生活方式学习，开始大量食用牛肉，为了处理牛肉，同时顾及日本传统饮食文化，日本的匠人改进了西式主厨刀，制造出了日式牛刀。相比西式主厨刀，牛刀尖头角度更平，我猜是为了保留日式厨刀切菜的功能吧。

用处：切鱼骨、鸡骨。

       这是把日式的砍骨刀，不过是为了处理整鱼的而生的，这可能是处理鱼肉最有效率的刀型了。这把刀这几年传入了中国东南沿海，在广东地区，人们赋予它不同的名字——鱼头刀。

用处：切菜，切丝。

       有点像小缩小了的中式菜刀，其特点是刀刃没有弧度，而且非常薄，所以很适合拿来切菜、切丝。轻轻一刀下去，就能将菜切好，所以非常适合不愿意拿大菜刀的女性使用。

用处：可以切肉、菜、蔬果的全能菜刀。

       它就是日本传统刀型里面的万能刀型了，刀刃通常从13厘米至21厘米左右，刀刃较平，可以完美兼容肉、菜和蔬果的处理。如果你就准备一把刀走天下，那就非它莫属了，悄悄地告诉你，它的主要使用对象是日本主妇哦。

       虽然我不喜欢”一把菜刀走天下”的理论，不过中餐厨房中刀具种类确实比较少，甚至在不少家庭里，一把前切后砍的文武刀可以用上几十年都不换。但是以下两把刀，是每个爱做饭的小伙伴都必备的。

用处：切菜、片肉。

       没错，它就是我们常说的大菜刀。日常使用大家都已经熟悉得不能再熟悉了吧！唯一要注意的是，千万不能用它砍骨头，否则会蹦刃，要是吃进去，就麻烦了。

用处：砍骨，各种粗活。

       前切后斩，大角度开刃，砍什么都不怕，家庭厨房生活中，对付各种家禽非常容易，猪骨、牛骨也不在话下。西餐中也有砍刀，唯独日本人没有吃骨头的习惯，所以没有发展出砍刀。

       其实各类刀型还有很多种，不过在家庭使用中用处很小，我就不在这里介绍了。买刀最重要的是根据你饮食习惯选择，我有几个个人建议给大家：

● 西式主厨、日式牛刀、中式菜刀，都算主刀，日常使用中要一把就可以了。

● 上述主刀大多作为片刀，都不能砍、剁，如有需要，可以购买相应功能刀。

● 如果你比较懒，想一刀走天下，我建议你直接购买三德刀。

       接下来我就要介绍一下厨刀很重要的一个方面——材质，所谓“好钢要用在刀刃上”。

       西式、日式厨刀在钢材方面都各有千秋，唯独中式厨刀在材料和做工上稍微差了一点。最近，很多国产品牌都选择从德国、日本进口钢材作为芯钢打造菜刀，也侧面印证了中国菜刀在材质上的缺点。

       西式厨刀，尤其是其中的代表——德国品牌，无论是双立人还是三叉，无论它们利用了什么技术制成，钢材几乎都是用的是X50CrMoV15。

       这种钢材的优点是，韧性强，不容易蹦刃；而缺点也相当明显，很容卷刃，需要用磨刀棒将其捋直，这也就是为什么西餐厨师在开刀做饭前，总是要用刀子在一根棒子上蹭蹭了。

      之前说过，日本明治维新之后，传统文化产生了大量的变革，包括厨刀钢材的使用上，所以现代日本厨刀钢材和传统钢材有着很大的区别。

       传统钢材传统钢材大多以高碳钢为主，出名的有白纸、青纸和银纸，他们几乎都是从日本武士刀所用的钢材进化而来。高碳钢优点也非常明显，它硬度很高，可长久保持锋利；但是很容易生锈，使用完之后必须擦干水，长期不用或者潮湿时最好涂上一层油保存。

       现代钢材现代钢材中的顶尖以VG10（不锈钢）和SG2（粉末钢）为主，其中VG10运用最为广泛，它非常适合入门者使用，它锋利保持度好，硬度较高，也不容易生锈。

而以SG2为代表的粉末钢，在完全达到传统高碳钢硬度的同时还有不错的防锈性能，但由于碳含量高所以防锈性能不如上面提到的不锈钢如 VG10。

       材质了解了这么多，一定要根据个人习惯去选择，我也给你几个个人建议：

● 国产量产刀钢材参差不齐，大家要谨慎选择。

● 德系西餐刀钢材较软，不容易蹦刃，适合做饭没那么讲究的同学。

● 日式、中式高碳钢都非常容易生锈，需要擦干后摆放，不经常做饭的小伙伴就别考虑了。

● SG2粉末钢硬度高比较难磨，如果你是一名刚入门的厨房爱好者不如选择VG10。

      介绍完钢材，估计大家已经有想要的答案了，接下来就要准备剁手了。作为入门新手，考虑到进口厨刀的价格不透明性，建议大家还是购买大品牌的机制刀，这样价格比较好对比，品质也相对有保障。

旬（Shun）

       日本贝印KAI旗下产品，知名度非常高，甚至是很多人听过的第一个日本厨刀品牌，其系列有各种不同风格的设计师参与，有的好用，有的花哨。其厨刀的完工度方面，也是量产品牌的佼佼者，但是价格偏高，除了CLASSIC和SORA系列，其他都不算便宜。

实用度：★★★

完工度：★★★★★

性价比：★★★

藤次郎（Tojiro）

       藤次郎最大的特色就是极其实惠的价格，是很多入门爱好者的最爱。藤次郎有很多自己的专利技术，比如DP夹钢，它也是日本第一大的机制厨刀厂家，几乎所有日式，西式，中式刀，都有所制作，产能惊人。

实用度：★★★★★

完工度：★★★

性价比：★★★★★

YAXELL

       这个品牌是关市非常有代表性的一家，虽然关市有无数家品牌在做大马士革VG10这类厨刀，但是这家的集成化是做得比较好的。它的系列名字有，纹、膳、岚、豪，分别对应普通VG10夹钢，37层VG10夹钢，69层VG10夹钢以及101层SG2粉末钢夹钢，价格从便宜到贵，选择非常多。

实用度：★★★★

完工度：★★★★

性价比：★★★★★

Wüsthof（三叉）

       听说蓝带厨师学校，入门的时候，人手就发一套三叉刀。三叉刀在欧洲非常有名，其做工比国内大家所熟悉的双立人还要好。在非手工刀里，三叉刀是德国最受专业厨师好评的牌子，价格也相对适中。不过产品系列并不多，重点的使用对象是专业厨师，所以作为伪西餐爱好者的你，买之前可考虑好咯！

实用度：★★★

完工度：★★★★★

性价比：★★★★

邓家刀

邓家刀作为重庆大足的著名土产，其制刀工艺一直被人津津乐道。其中著名的九铬刀以它不凡的硬度，受到很多厨师的欢迎，而且相对来说邓家刀价格十分便宜实惠。

实用度：★★★★★

完工度：★★★

性价比：★★★★

拓牌

       这个牌子的厨刀估计没太多人知道，但作为一个国产品牌，实际上已经创立了8年，之前一直做出口品牌，所以国内比较少见。他家很多刀具都是用进口钢材作为芯钢，再加上不错的做工和较低的价格，受到一些厨友的喜爱，不过他家有些刀的造型真的很诡异，有审美跑偏的嫌疑。

实用度：★★★★

完工度：★★★

性价比：★★★

       市面上的品牌还有很多，尤其是是日本厨刀小厂甚至多达几百个，每个小厂都有自己的设计风格和制作方式，我还没有深入了解，这里就不介绍给大家。刚入门的小伙伴，我还是倾向于推荐你买一些大厂的产品。

       接下来，我推荐一些已经在使用的个人单品厨刀。

参考价格：1700元

       之前文章说过，日式牛刀结合了切肉和切菜的两大功能，很适合中、西料理都做的小伙伴使用。其次，在所有日式厨刀钢材中，以SG2为常见最顶级的钢材，结合两点，你如果想买一把千元级别的粉末钢日式牛刀最为家里的主刀的话，我推荐这把YAXELL，豪系列，不管是做工还是性价比都是同等价位的机制刀中比较好的了。

参考价格：700元

       如果你是一名准西餐爱好者，或者肉食动物的话，一把趁手的西式主厨刀是必备的厨房用品，切菜，切肉都是一把好手！三叉的经典艾科尔系列主厨刀，价格相对合适，而且手感很好，港真甩双立人好几条街。

参考价：198元

       中国人的厨房里怎么能少一把趁手的中式菜刀呢？中式菜刀的好处不言而喻，使用起来也最为顺手。之前说过国产菜刀，亏就亏在钢材上，不过这款刀进行了不错的改进，使用九铬钢的菜刀，刀身硬度甚至可以和日本厨刀媲美，而且价格便宜，随便折腾也不心疼，真是居家旅行必备良品啊！

       写了这么多，非常感谢大家能一口气读到这里。现在！有没有渴望给自己的厨房添置一把好刀呢？那就快利用双十一的机会买买买吧！

       如果大家想了解更多关于厨刀的，推荐大家去看一些更专业的文章，这些文章也是我获取厨刀知识的所在：

有哪些好的日本厨刀推荐？—知乎

邓家刀好用吗？—知乎

系列：实用厨刀选择指南—什么值得买

日式厨刀钢材与处理工艺—什么值得买

厨刀机制品牌的初步筛选—什么值得买

日系厨刀钢材选择解惑—什么值得买

日式厨刀各类刀型简介—什么值得买

       最后希望大家都能买到一把趁心、趁手的好厨刀！

Ⅶ Q345钢材能用R307焊条焊接吗

R307是耐热钢焊条，Q345是碳钢板材，一般焊接要遵循等强匹配的原则，不建议用R307焊接Q345板材。

Ⅷ 国产厨刀品牌除了十八子比较出名，还有哪些质量比较好的品牌

牌子比较多，像苏泊尔，巧媳妇，王麻子，张小泉，爱仕达等，最近几年出的美珑美丽也不错。不过每一家的刀都分个三六九等，质量也是参差不齐，刀好不好用，首先得看个人习惯，有些人喜欢中式厨刀，有些人喜欢日本小菜切，有些人喜欢西式主厨刀，也有些人喜欢日式牛刀，三德刀也是一种不错的选择。就质量来讲，手工的好过流水线上出来的，夹钢或是包钢工艺的好过一体的。钢材也有很多种，一般来讲，进口钢材普遍好过国产钢材，日系钢材硬过德系钢材，像VG10、白纸、青纸等，硬度都在60以上，但韧性不好，质脆，易崩口，所以大多采用日系钢材作为刀刃的刀都需要使用夹钢或包钢工艺（菜刀大多是夹钢工艺），以提高刀身的韧性和降低成本，特点是可以磨得极其锋利，且由于硬度高，刀刃磨损慢，如果会使用的话，一般几个月都不需要磨刀。缺点是刀刃易崩口。德系钢材硬度也不错，普遍硬度56－58左右，大多为钼钒不锈钢，最具代表性的是1.4116，防腐蚀性好，易打理，缺点是硬度不够，刀刃易磨损，需要经常磨刀。当然还有一种新型钢材叫作粉末治金钢，以日系的SG2为代表，硬度高的同时韧性也不错，但是价格相当高昂。选用国产刀具的时候，最重要就是要看刀身和刀刃采用的钢材型号，好的钢才加上好的工艺才能出好刀。十八子作那种卖三四十块钱的刀你认为有可能是好刀吗？