㈠ 如何辨别厨房菜刀的好坏
菜刀的好坏主要注重下面这几个地方：
1、材料：制造菜刀主流材料有3CR13、4CR13、5CR15MOV、9CR15MOV，他们的硬度内随含碳量越高越容大，加工工艺要求就越大，做出来的刀肯定就越好、越锋利。
2、工艺：菜刀目前的制造工艺打制分为两种，锻打和冲胚，锻打是传承了传统制造工艺的，结合了很多传统锻打的优点，冲胚就是比较现代化的机器冲压开刃而成，量产很快，但是使用起来冲胚没有锻打好用。
3、刀柄：刀柄的材料，还有打磨的细节度都很有讲究，一般好的菜刀，刀柄都是精心打磨的，起来比较舒服，拿起来也比较顺手，差菜刀的刀柄一般很粗糙。
建议你去看看重庆大足的锻打菜刀“邓家刀”，他们就是一个传统锻打刀发展至今的比较好的一个菜刀牌子了。
㈡ 如何识别刀具钢材
如果复要求鉴定正确的话，就要去专业的制金属材料鉴定机构去做鉴定。一般自己想要大略的识别，可以用砂轮机通过磨火花来鉴别钢材的含碳量的高低，以及是否含有合金元素。含碳量高的钢材，其磨出的火花有二次花、三次花，而且火花密。含碳量低的钢材，火花稀，而且都是一次花。含有钨的钢材比如：高速钢，磨出的火花细而暗红，火花尾部不开花。明显能感觉到钢材很硬，不好磨。而且，拿在手上感觉很沉。
㈢ 怎么辨别厨房菜刀的好坏有品牌之分吗
厨房菜刀天天要用的，最重要是要够锋利 够耐用 要好磨耐磨，外观品牌都不是重约的，重要的是好用才是硬道理。 知名度高只是广告宣传做得好而已，最便宜的不过20 最贵的 几千万的刀都有的。
分辨菜刀好坏最简单的方法就是听钢材的声音了，轻敲菜刀刀身 声音清脆持久好听的就是好钢了，好钢才能出好刀，反过来敲击出的声音像敲石头一样闷咕咕的，那就是是外观做得最精美看起来多锋利都是无用的，这种刀就是中看不中用的。 之前在一个哑巴手里买了一把国藩炮弹钢手工锻打菜刀这种老式的黑菜刀，那声音非常好听 清脆悦耳 而且声音时间长刀， 好磨耐用得很，原来10厘米宽 用刀只有7厘米宽了 还能用。
㈣ 怎么看出刀子钢的好坏
所谓白钢，就抄是不锈钢刀袭身的，这种刀子，一般都是机器模具压出来的，看着漂亮，其实钢口不好，中看不中用，主要针对内地人市场，新疆本地人一般不会买这种刀子。
黑钢的刀子，就是纯手工打制出来的，虽然不太漂亮，但很实用，我家里的两把，用了大概10年了，仍然锋利如常。
去刀摊买刀子，也有点学问。虽然都是黑钢的，但做工、选材的差异，刀子的价格也相差很大，从几十元到几百元不等，这时候，就应该多比较，就能看出刀子的好坏。
另外，大多摊子上陈列的刀子，以普通货色居多。摊主往往会把极品刀子藏在摊子下面。这类刀子，虽然贵一些，但绝对是好刀。
㈤ 如何判断一把刀的钢材的好坏
硬度：用刀切削普通菜刀的刀背，能削下小铁屑为合格，能削出丝状铁屑为极品。
锋利：磨石磨到1500目，能平顺立面削切打印纸、报纸为合格；餐巾纸叠放桌上，轻轻拖动刀身，能轻松划开数层餐巾纸为极品。
㈥ 厨房用的剪子钢材怎么区分好坏
1、硬度：碳含量越高，剪子钢材就越硬，刀越锋利。
2、韧性：随着钢中含碳量的增加，冷脆转化温度几乎呈线性地上升，且最大冲击值也急剧降低，冲击韧性越小。
3、刀刃锋利度保持性：剪子钢材刀刃锋利度保持性越好，刀片在经过重复使用后所需打磨的次数就越少。
4、综上所述硬剪子钢材度越大、韧性越好、刀刃锋利度保持性越好，剪子钢材越好反之越差。
㈦ 如何从材质上判断一把刀的好坏简单的说，拿到一把刀
一把好刀得看锻造刀时，使用的什么材料、什么样工艺。例如使用大马士革钢，这就是好的锻刀钢材。工艺采用的传统的百炼钢法、还是夹钢法。又或者直接使用机加工这种比较粗差烂造的方法。拿日本的武士刀来说。武士刀采用源于中国南北朝时期的双手长刀，发展到了唐朝叫唐大刀。采用的夹钢法锻造而成。
所谓夹钢法就是使用两条生铁和一条刃铁。这个刃铁就是作为刀刃用于劈砍的优质钢材。两条生铁也叫皮铁，夹住中间的刃铁。烧制融合。这种方法锻造的刀，刀劈砍不易折断，而且有韧性。但要说明白的看似简单，实则锻造烧制时温度、火候。都是铸剑师不传之密。而这种传统方法锻造的武士刀性能要好于机加工批量生产的武士刀也就是配给当时日军里军曹等佩刀。自然就不能和采用传统锻造方式制造的刀比。
告诉楼主一个简单的，鉴定好刀的方法。
将刀刃朝下，刀背朝上，立于地而不到者为佳！这说明了刀的平衡性极好。凡是好刀具有此特性。但其价格不菲。非常人能买得起的。毕竟好刀数量极少。
㈧ 怎么判断一把刀铸造钢的材质优劣
方法一：
1.若钢材，则唐钢、鞍钢、太钢、宝钢等大公司的产品。质量一定会好。
2..对钢板，还有一个简单的方法，就是随身带一个小凿子，用凿子凿一下，硬度大的则质量好。
方法二：
用磁铁，吸力强的是钢；击打，听声音，有回音的是钢
㈨ 怎么判断刀具钢的质量
好的刀不仅要看钢材，其制作工艺是最主要的一个判断依据，工艺的好坏，直接影响到刀的质量和价格。
我们在买刀时常听全钢夹钢包钢的称谓专业术语，而日本刀不这样叫，在日本叫三枚造，本三枚，四方截锻等。我国传统工艺煅造是称：夹钢，嵌钢，包钢等称呼。其实泛指就是做刀剑的工艺作时，一般采用夹钢的方法；许多好的刀都是使用包钢的工艺打制而成，这样的目的很明显：取铁的韧性和钢的硬性而排除了铁的软性和钢的脆性。“好钢要用在刀刃上”就是这个道理。这种刀，在使用时非常锋利而且不容易断，还有就是刀比较容易打磨
1、 基本的煅造工艺：
全钢(maru) - 全都是钢
夹钢(三枚合) - 两面两块低碳钢夹中间的高碳钢
包钢(甲伏锻) - 折叠好的心铁在中间， 把折叠钢包在心铁外面
折叠夹钢 - 两面两块折叠过的钢夹中间的高碳钢
折叠包钢 - 折叠过的钢包在低碳钢外面
2、 敷土烧刃：
简单的说就是用土把刀胎包住，让刃露出来， 然后开始 淬火工艺。只有日本刀上会敷土烧刃。但也要看刀的做法。（根据收藏中国刀剑考证，明代刀剑也有烧刃）
夹钢日本刀就不用敷土烧刃。敷土烧刃的最终目的 是让刃和身子的硬度不一样。由于夹钢的工艺已经使刃 和身子的硬度不一样所以敷土烧刃是绝对没有必要的。
中国刀剑由于多是夹钢所以多是全身淬火，不用敷土， 和日本夹钢刀是一样的。烧刃改变硬度对钢才有用，对铁是没用的，所以没有好刀匠做全铁烧刃刀。夹钢烧刃的疑问 -
烧刃的意义是让刀刃和地的硬度不一样, 由於夹钢工艺已经做到刃及刀条身硬度不一样, 所以夹钢刀再做覆土烧刃是没必要的.
而全钢烧刃的刀, 如果使用的材料好, 刀匠的淬火技术好, 上品的烧刃绝对不会比折叠包钢的刀差!! 可是, 如果制刀师烧刃的水平差, 只要掉下地上就会断!
．刀条工艺的特性和对比．
-全钢刀-
硬度高, 价格平, 相对对刀匠的要求低, 适合初玩﹑粗用练习或装饰刀具
-夹钢刀-
用材料是在两侧使用硬度较低、韧性好的钢材；在中间刀刃部分使用硬度较高的钢材。这样可以保证刀刃有较高硬度的同时，刀身整体又有较高的韧性。就好像汉堡包一样，两侧是硬度低、韧性好的钢材，中间夹一块高硬度的钢材，其周边全部显露。
它比全钢刀有更好的弹性及韧性, 此刀适合中阶段的玩刀者, 可应用於试斩之用, 相对比全钢刀价格高不少!
-全钢烧刃刀-
同样比全钢刀有更好的弹性及韧性, 而且比全钢刀对刀匠的要求相当高。(最主要是看火侯, 判断刀条的温度, 调较淬火水的水温及受当时锻造的天气影响), 由于采用了敷土烧刃技术，故比较全钢刀贵, 虽然使用全钢来做，但是有优于夹钢刀的性能, 刃口硬而刀身软,可以保持刀身的韧性不折，并且可以保持锋利坚硬的刀口。 这是因为工艺的卖点， 与其说夹钢刀卖的是2种钢材的价钱, 那烧刃刀卖的就是煅刀师的技术了! 此刀适合中高级玩家, 可收藏, 并且可以斩用, 并且此类刀由于反复锻打覆烧，刀刃口都会有地肌花纹效果。
-包钢刀-
包钢，折叠好的心铁在中间， 把折叠钢包在心铁外面 ，即在刀刃上露出硬度较高的钢材，刀背及两侧则是一整块硬度低、韧性好的钢材。
不过锻造这种刀对铸刀师要求更高, 而且由于使用了两种钢材，而且工艺多用于大型刀具 价格很高, 适合上级爱刀者!
-折叠包钢-
由於是折叠钢的特性的关系, 经过了千锤百炼，刀材全身不仅有韧性还有柔性，坚硬还不会折断，比包钢有著更好的弹性及韧性, 此做法就是日本刀最传统的做法, 价格最高, 在日本, 只是刀条随随便便都要万多元, 名师的更加不用讲, 这种刀只适合顶级的有财力者收藏,!! 什么叫地肌花纹？
地肌花纹就是刀刃刃口所呈现的不规则状纹路
从刃纹的艺术角度欣赏, 以"覆土烧刃"的刃纹为最漂亮, 因为在覆土时, 可控制那些地方露出来烧, 而在日本古时, 不同时代的刃纹都会有不同的风格的, 而有时, 在淬火时, 也会无意间有纹的, 可是那不一定在"刃口"区, 那种在刀身的条纹叫"沸",
而除以上之外, 其他的刀也是没有刃纹的, 很多廉价的日本刀, 那些"假刃纹"都是磨出来的, 日本学名为"饰纹", 切记, !
而夹钢刀, 由於用了两种钢材, 也会有纹, 不过那没有烧刃般漂亮, 夹钢的那纹是叫"夹钢线", 似是一条线般. 不明显, 所以说夹钢刀可用来砍, 烧刃刀不舍得。因为到的纹路本身就接近于艺术。