A. 用不绣钢锅炒菜有什么要注意的
不锈钢锅炒菜需要注意的事项如下：
1. 使用不锈钢锅炒青菜、煎碎肉排等黏锅不严重的菜色时，应选择油性稳定、对心血管负担较小的橄榄油或花生油。这类油质发烟点高，适合高温烹煮。
2. 对于需要较多炒菜油的传统烹煮食物，如煎鱼、炒饭、煎葱油饼或煎饼等，最好使用不沾锅。使用不沾锅时，避免烧空锅，5-10秒左右加热后即可放油和食物。油温不宜过高，5-10秒足以。开大火烧热锅子后改为中小火，避免食物过渡焦黑。煎煮后，应尽快离开炉火，避免使用会刮伤锅面的铁铲或刷子。
3. 煮汤、爆香香辛料或炒肉时，不锈钢锅能促进食材中糖分焦糖化，使食物风味更佳。但需注意去除焦黑碳化部分，避免摄入致癌物质。不锈钢锅安全性高，但高温烹调时应调整方式，避免油质氧化或食物过度焦化。
4. 不论使用哪种锅子煮菜，都应使用吸风力足够的抽油烟机，并确保每次煮菜时都打开，以减少吸入过多油烟和有毒挥发性成分对健康的损害。
总之，选择不锈钢锅或不沾锅进行炒菜时，应注意调整烹调方式，避免因高温烹调导致油质氧化或食物过度焦化。合理运用这两种锅子，可以确保食物美味与健康兼得。