❶ 卤汤用什么锅，卤肉有用什么锅，麻烦知情者告诉下
卤汤和卤肉建议使用不锈钢锅。以下是具体原因：
耐腐蚀性和耐高温性：不锈钢锅能够长时间保持卤汤和卤肉的质量和口感，不易与卤汤中的成分发生化学反应，避免卤肉变黑。
安全性：不锈钢锅不会与食物发生化学反应，能够更好地保护卤肉的原有风味，使用更为安全。
此外，铝锅也是一个不错的选择，特别是在传热性能方面：
良好的导热性和传热性：铝锅材质轻便且传热快，能够快速提升卤汤的温度，有助于香料中的成分充分释放，提升卤肉的风味。
需注意安全性：但铝是一种活性金属，容易与酸性食物发生反应，因此在卤制一些酸性较强的食材时，建议避免使用铝锅。
综上所述，不锈钢锅因其综合性能更优秀，成为卤汤和卤肉的首选锅具。在选择锅具时，还需根据具体食材和烹饪需求进行综合考虑。