❶ 304不锈钢炒锅高温后有毒吗
不锈钢锅要是质量好的话,是没有危害的，高温也不会有毒。不锈钢餐具一般都含有铬和镍，铬是使产品不生锈的材料，而镍是耐腐蚀材料如果使用劣质不锈钢餐具或者以不恰当的方法使用不锈钢餐具，就有可能造成重金属对人体健康的危害。所以要注意选择不锈钢锅，另外使用也要注意方法。
选择不锈钢锅技巧
1:观颜色，优质不锈钢锅具质感强,呈亮银色;而劣质不锈钢锅具则呈灰白色。
2:察细节，优质不锈钢锅具锅口边缘拉升平滑，光洁无裂纹;而劣质不锈钢锅具锅口边缘拉升粗糙，有明显裂纹或修补痕迹。
3:看工艺,，优质不锈钢锅具采用钢铝钢高温高压锻打底，连接牢固，不掉底。特征：凹唛标识。
4:选品牌，拒绝小品牌和半路出家的品牌，选择知名度高、美誉度好、有实力的大型炊具制造商。
5、锅的好坏关键在锅底,三层复合底的铝层厚度分布要均匀。有的三层复合底结构不锈钢锅铝层厚度分布不均匀，如两边薄、中间厚等，导致锅底导热不均匀。锅盖结构设计要合理，密封性要好。微凸锅盖设计能让水分自然循环,密封性好使热量不易流失。手柄要不烫手，因为易烫手的手柄易老化。
不锈钢锅使用注意事项：
1、不锈钢锅因为良好的导热和储热性，所以使用过程要区别铁锅。总的窍门是:大多数烧菜使用热锅热油法、而含有生粉的食物就必须采用冷锅冷油法。
两个概念：“冷锅冷油”指的是开火前放油,放食材，再开火盖盖，基本不翻炒，等锅沿冒蒸汽，加盐等调味的方式。“热锅冷油”指的是中火空烧锅具1-2钟到足够热。鉴别方法是滴入水滴，水滴不蒸发，而做黄豆粒大小的水珠在锅内滚动。这时先转小火，再放食材。如果水珠像芝麻大，则还不够热,要继续烧几十秒。
2、锅具使用后，应立即用锅的余温，用温水对锅具的内外壁以及锅底进行清洗。清洗完毕后，用干布檫干锅内和锅底。在使用后，请勿马上用冷水冲洗尚有余温的锅具，以免引起大量水雾，使的锅具不容易清洗，建议使用温水清洗。