『壹』 高碳不锈钢是什么,会生锈吗我只知道304不会的
高碳不锈钢一般指的是马氏体不锈钢，含碳量比较高，如85Gr17、95Gr18。
85Gr17含碳量为0.75---0.95%，铬含量16--18%，主要成分为Fe。95Gr18含碳量为0.9---1.0%，铬含量17--19%，主要成分为Fe。
在干燥的条件下高碳不锈钢是不会生锈的。
在潮湿、盐雾、碱性的条件下，Fe会生成氧化铁，所以在特定的条件下高碳不锈钢是会生锈的。
『贰』 什么钢的菜刀最锋利耐用
高碳不锈钢的菜刀最锋利耐用。
高碳不锈钢，顾名思义，含有较高的碳元素。这种钢材在硬度上表现优秀，因此制作出的菜刀刃口特别锋利。碳元素的加入增强了钢材的强度，使得菜刀在使用过程中更不容易卷刃或崩口。
除了碳元素，高碳不锈钢中的其他合金元素如铬、钼等也起到了关键作用。这些元素提高了钢材的抗腐蚀性能，使菜刀在潮湿环境中也能保持长久的锋利度，减少了因锈蚀而导致的性能下降。
在实际应用中，高碳不锈钢菜刀经过精细的热处理和研磨工艺，能够进一步提升其锋利度和耐用性。这种材质的菜刀不仅适用于家庭日常烹饪，也深受专业厨师的喜爱，是厨房中不可或缺的好帮手。