做凉皮不锈钢盘为什么粘呢

『壹』 凉皮老是粘盘怎么回事，大家有什么好的解决方法

像这种情况不光是粘的问题，同时还有断裂的现象，整个凉皮不劲道 没弹性，更不耐储存，过夜更粘手有异味，不宜售卖。这些问题在凉皮制作中是最常见的，而且也是孪生的，有其一必有其二，问题的主要原因在兑浆上面，也就是说制作之前的面浆处理不到位，从而为后期的凉皮品质埋下了隐患，实际上这种凉皮问题不仅仅出在了下午才粘手上，也不在过夜上，更不在你怎么保存上，因为兑浆的不到位，方法的不正确，导致这种凉皮即使刚新做出来的也和人家的好凉皮就有本质上的差异的。所以要想从根本上解决这个问题，必须重新审视自己的方法和工艺，否则如果弃此而罔顾其它，肯定是不会有任何结果的。凉皮制作就是这样 方法正确很重要，正确的方法 永远都是都是凉皮成功的核心和关键。

『贰』 你好蒸凉皮盘子也刷油了，为什么粘盘子，不好揭

如果蒸凉皮的时候盘子也刷了油还是不好接。是不是你的火候掌握的不好，煮时间太短了。煮的时候大约到一到两分钟了。

『叁』 做凉皮为什么总粘盘

如果比例没问题，那就跟火候有关，另外凉皮蒸好要放至稍凉才能取下，下面介绍做法：

准备材料：高筋面粉125g、绿豆芽50g、红薯淀粉10g、凉白开50g、清水250g

制作步骤：

1、把高筋面粉、红薯淀粉和盐，一起倒入搅拌碗里。 一定要用高筋面粉，如果是中筋或者低筋就会失去筋道的口感。

『肆』 蒸凉皮为什么会粘盘子

凉皮粘盘货揭不下来有四个原因

1、盘子上没刷油

2、油的质量太差水分太多起不到润滑作用。

3、面浆太稀，导致把面浆导入盘子里面后刷的油会漂起来，因为油比水轻，相当于没刷油。

4、还是蒸过了，如果蒸时间长了，凉皮不仅开裂，而且还会粘在盘子上。

总体来说，最重要的还是火候，也就是说的温度，温度高的话，盖上锅盖蒸制1分钟即可，蒸出的凉皮鼓着泡，这种凉皮做出来是最筋道的，温度低不鼓泡，蒸时间长了又不好。