不锈钢锅炖鱼怎么水下不去呢

『壹』 炖鱼怎样不粘锅底

我们知道，炖鱼时要先把鱼煎到两面金黄再加水炖鱼的味道才好。可是鱼一入锅鱼皮就粘锅底，相信是很多人遇到过的问题。鱼皮一旦粘了锅底，紧跟着还会传出一股焦糊的味道，炖出来的鱼不但卖相大打折扣，味道也受影响。那么，炖鱼怎样不粘锅底？我也遇到过这个问题的困扰，后来渐渐找到了一些炖鱼不粘锅底的小技巧，简单有效，与大家分享。

先说一下我在炖鱼时煎鱼的方法：

首先把提前腌制好的鱼表面撒一层薄薄的面粉，或者用厨房用纸吸干表面水份，待用。空锅开大火把锅烧到微微冒烟，然后倒入适量植物油，转动一下锅子使油将锅内都润一遍，再次烧到油微微冒出青烟。然后将热油倒出，重新倒比平时炒菜稍多的油（尽量保证鱼下锅后鱼身底部都能接触到油），油再次烧热后在锅底均匀的撒少许食盐，将鱼下锅，中火煎，过程中要试着轻轻晃动锅子，使油尽量润到鱼各个部位，待鱼能在锅内轻松滑，一般就说明底部已经煎到定型了，这时轻轻用铲子翻面，煎另一面。煎到两面金黄，再加水加料炖即可。

这一整套流程写下来看似麻烦，其实做起来很简单。不过虽然看起来简单，但中间包含了六个技巧，下面一一与您分享。

这个方法也是简单粗糙却非常有效，因为盐不会很快在油里融化，撒在锅底会在锅底与鱼之间形成一层隔离，自然也就能有效的防止鱼皮鱼肉粘锅了。

五、煎鱼的过程中不要太早地、频繁地翻动。

很多人怕鱼粘锅底，所以鱼一下锅就急着翻动，这样做是恰恰是错误的，毫无疑问鱼会破皮粘锅。正确做法是在鱼下锅后用中火煎，煎一分钟左右时试着晃动一下锅子，待鱼能在锅内轻松滑动时再翻面。

六、炖鱼煎鱼用中火。

炖鱼煎鱼时适宜用中火来煎。火太大，则容易使鱼皮快速焦糊，火太小，则鱼肉内的蛋白质不能迅速凝固，也容易粘锅底。

以上就是关于”炖鱼怎样不粘锅底？“ 这个问题我的回答。都是些看似简单，实则很有效果的几点技巧，注意了以上几点，保证您在炖鱼时不再粘锅底。