不锈钢锅煮绿豆汤变黑了怎么办

A. 不锈钢锅煮绿豆汤为什么会发黑

除非你的复锅不是不锈钢锅制，是铁锅。绿豆不可以用铁锅煮不然会生成单宁铁，并使绿豆的汤汁变为黑色。

用冷水煮绿豆汤，煮软之后是红色的汤。不锈钢锅加水，煮沸后再放入绿豆，盖上锅盖。三分钟后用汤勺舀出里面的汤，放在碗里面。

汤色黄绿，澄清透明。这就是绿豆皮煮出来的真正颜色。这里面含有大量的多酚类物质，只要见氧气它们就会变色。

在锅里用沸水煮，又盖上盖子，接触不到氧气，所以暂时可以保持绿色。这种绿色的绿豆汤，豆皮中溶出的多酚类物质尚未氧化，它的清热解毒作用是最强。

日常煮绿豆汤的时候，因为煮的时间过长，和氧气接触充分，所以它们很难保持黄绿的颜色，而是变成红色。

B. 想做绿豆汤，结果忘了，锅烧糊了，清理之后这样子，现在还需要怎么清理啊

①醋＋小苏打
有时候炒菜铁锅烧糊了上面黑的怎么去掉，教你这一招，只要白醋和小苏打，简单清洁秒变新锅！具体方法：开火加热锅，将白醋倒进锅中，可以先去除一部分的黑渍。然后再往锅里倒点小苏打。趁着小苏打起泡，用刷子刷洗锅面，再用水冲干净，污渍全部清理掉啦。
②洗洁精＋小苏打
如果家里的陶瓷锅也有焦痕，也是用类似的方法，先烧热一锅水，再放进去小苏打，用刷子刷洗，先去掉表面易掉的污渍。然后倒一点洗洁精进去，增加去污能力，用木铲刮掉锅底的焦痕。如果焦痕顽固可以重复多洗几次，最后锅具洗完变回亮晶晶。
③土豆＋盐
铁锅除了烧焦还容易生锈，其实用土豆可以去除铁锈，土豆自带的淀粉具有吸附和去污能力，把土豆对半切开，在生锈的铁锅里撒上一层食盐，再用土豆不停地擦拭锅底。最后用清水把食盐冲洗掉，再擦拭干净，锅底的铁锈就能消失不见啦。卢
④醋烂者＋盐
锅底用久了有黑黑的焦痕怎么办，用点白醋混合盐，在锅底用刷子或者百洁布擦拭，痕迹很快就能消失不见。
⑤醋+水
把醋和水以1:2的比例放进锅中，高度以盖住焦黑部分为佳，然后开火煮沸5分钟，再盖上盖子浸泡一夜。第二天再清洗时，只需轻轻一刮焦黑就全下来了。

附：11种不走寻常路的“去黑”方法
1、用香灰(蚊香,檀香均可),先把锅底沾少许水,然后把干燥的香灰均匀的撒在锅底,再用钢丝球慢慢摩擦,效果很好。注意平时积累的香灰一定要保持干燥,这种方法也可以处理搪瓷锅和沙锅锅底的痕迹,很管用的。
2、山里红可去糊锅底。烧饭、炒菜如果锅底糊了,可把几个山里红放锅里,加少许凉水烧开(不要烧干),锅的糊底很快就会去掉。
3、西红柿去糊锅底,几个不是很好的西红柿方在锅里煮,自然就会掉了。
4、啤酒和白酒去糊锅底。如果做饭时不小心糊锅了,锅底有锅巴,如果不易刷掉,可倒入少许白酒和啤酒与少量清水(比例为1:1:0.5)混合,盖盖饥做薯放置，5分钟后就很容易刷洗干净。
5、苹果皮或梨皮去糊锅底。用苹果皮或梨皮加点水煮,然后就很容易清理掉。
6、橙子去糊锅底。切几片橙子放锅里煮开,闷一晚上,第二天糊渣就会翻起来,就很容易清除了。
7、把一点米饭倒进锅里，让其自然发酵，2天后闻见酸味后，手到灰除。
8、用小火干烧片刻,冒烟的时候撒上盐,晃动一分钟后闭火,然后再擦拭,就可以除得很干净,不留底,不留糊味。
9、用清洁球加洗衣粉就可直接擦去锅底变黑的那一部分东西。
10、涂上牙膏，用布灒点水，用力擦，经济实惠，又不伤锅，不过擦可能费点力。
11、用高浓度氢氧化钠水溶液泡一下(比如100克水,50克氢氧化钠,因为是强腐胡桐蚀一定要带耐酸碱手套,不能用于铝制品清洁),再用钢丝球刮擦.如果找得到“过碳酸钠或过硼酸钠”,可以直接倒入开水,再加入过硼或过碳,泡到水温后再倒掉.以上两法前者是去除烧焦的油脂,后者是去除烧黄后的颜色。

C. 绿豆在铁锅中煮了以后会变黑，是因为什么

绿豆又名豆科绿豆籽，含有淀粉、蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、维生素、钙、钾、镁、铁、锌、硒等营养成分，以及功能性低聚糖、黄酮类、甾醇类等功能性成分。它具有很高的营养和保健价值，被认为是一种重要的食物，一种帮助世界和清热解暑的良药。

如果没有变质，仍然可以继续食用，不会对人体产生不良影响。但如果黑化的绿豆汤也有变质反应，就不适合继续食用，否则会产生不舒服的反应。绿豆汤变黑的原因主要是因为以下两个原因第一，铁锅煮的绿豆汤含有较多的鞣酸。绿豆汤如果放在铁锅里煮，鞣酸会和铁发生反应，形成黑铁鞣酸，导致绿豆汤呈黑色。第二个原因是长期存放的绿豆皮含有多酚类成分，与氧气接触后容易氧化变色。

所以绿豆汤如果在储存过程中密封不当，储存一段时间后颜色很容易变黑。绿豆汤是夏季散热必不可少的饮品。绿豆的活性成分大多在绿豆皮里。绿豆皮中的黄酮类物质和金属离子作用后，可能会形成颜色较暗的络合物，使绿豆汤颜色变黑，食用后会引起肠胃不适合消化不良。所以做绿豆汤的时候最好不要用铁锅，要用砂锅或者不锈钢锅。

D. 用铁锅煮绿豆汤为什么煮出来是黑的

绿豆汤之所以变黑，多考虑是由于以下两种原因引起：
1、铁锅熬煮
绿豆汤中含有较多的鞣酸成分，如果用铁锅煮绿豆汤，其中的鞣酸会与铁发生反应，结合生成黑色的鞣酸铁，从而导致绿豆汤颜色发黑。
2、存放过久
绿豆皮中含有多酚类成分，这类成分与氧气接触后就容易发生氧化变色，所以如果绿豆汤在保存时如果没有密封好，存放一段时间后它的颜色就容易发黑。
如果绿豆汤变黑是由于是铁锅熬煮而导致的，那么还是可以继续食用的。如果是由于存放时间过久而导致绿豆汤变黑的，那么首先要判断绿豆汤是否变质，如果没有变质，那么还是可以继续食用的，不会对人体产生不利影响，但若是变黑的绿豆汤还发生了变质反应，那么就不宜继续食用了，否则会产生不适反应。

E. 不锈钢锅煮食品变黑怎么办

这是不锈钢锅的一个通病。没有太好的办法，只能在煮食物时注意不要将没有过多水分或比较粘稠的食物弄到锅边上。另外，最好每次将糊到不锈钢锅上的黑东西清洗干净，那糊黑的残留物对身体只会百害而无一利哦。

F. 熬绿豆汤忘了关火，2个多小时后绿豆完全碳化，新的不锈钢锅连同玻璃锅盖都漆黑一片，求高人指点清洗之法

用不锈钢清洁粉剂，淘宝上找找看。清洗时，用布蘸少许水，用力擦，过程比较艰难，但效果不错。

G. 不锈钢锅煮食品变黑怎么办

使变黑的不锈钢煮锅恢复如初需要备好：适量清水、白醋、一块百洁布。

1、首先按照下图所示把适量的白醋倒在不锈钢煮锅中待用。

H. 铁锅煮绿豆汤黑了能喝吗

不能
原因之一:用铁锅煮，绿豆汤含鞣酸较多。如果用铁锅煮，里面的鞣酸会和铁发生反应，结合形成黑色的钽酸铁，丛孙导致绿豆汤颜色发黑。
原因二:存放时间过长，绿豆皮含有多酚类物质，与氧气接触后容易氧化变色。因此，绿豆汤在储存过程中如果密封不当，存放一段时间后，其颜色很容易变黑。
在炎热的季节，喝绿豆汤可以清热解暑。
绿豆汤营养丰富，含有蛋白质、脂肪、微量元素、多种维生素和粗纤维。夏天喝绿豆汤有益健康。
煮绿豆汤时，选择器皿很重要。绿豆汤最好不要用铁锅或铝锅煮，因为绿豆中含有的黄酮类化合物会与铁离子、铝离子发生化学反应，使绿豆汤变黑，其抗氧化和食疗作用减弱。
煮绿豆汤的时候，最好用不锈钢锅煮。为了让绿豆更容易腐烂，可以先用保温桶里的水浸泡一段时间，3个小时左右。然后在不锈钢锅中加入适量的水。水烧开后，将泡好的绿豆倒入锅中。这渗哪链样3分钟左右绿豆汤就可以煮好了。而且绿豆汤不会变色。
煮绿豆汤的时候，通常会有很多绿豆皮脱落，绿豆皮清热解暑的效果也很好。最好不要扔掉。
煮绿豆汤时，缓敏水和绿豆的比例通常是1份绿豆和10份水。

I. 为什么绿豆汤煮熟会变成黑褐色

煮绿豆汤最好是用砂锅或搪瓷锅，不要用铁锅，因为绿豆汤变成黑色是因为绿豆里含有一种叫鞣酸的东西。鞣酸跟铁特别‘亲热’。用铁锅煮绿豆汤时，绿豆或汤里的鞣酸跟铁锅的铁相结合，生成一种不溶于水的黑色鞣酸铁所以录豆汤就变黑了。

J. 在煮绿豆汤的时候，把锅子烧焦了，我把东西全倒了 锅子里全是黑糊糊的，怎么办啊，大神救命

先用唤慎热拦轿水泡软锅上面烧焦的物质，如果很难去除，一定要用很热的水把烧焦的物质泡软和衡敬，然后用锅铲把烧焦的物质铲掉，然后用钢丝球洗洗锅用清水涮干净，锅子就焕然一新了。