不锈钢打荷台怎么取门

『壹』 鎵撹嵎鏄 粈涔堟剰鎬打荷台和工作台有什么区别谢谢了，大神帮忙啊

1、打荷台厨房专用的工作台，打荷的定义是饮食行业红案之一。

2、打荷台负责将粘板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型，那么进行以上的操作就需要用到打荷台。

3、工作台则不限定使用的产所。

4、工作台分类，根据台面的不同分为：榉木工作台、钢板合成工作台、防静电工作台、高分子工作台。

5、根据承重的不同分为：轻型工作台、中型工作台、承重型工作台，根据功能的不同分为：多功能工作台、带吊柜工作台等等。

(1)不锈钢打荷台怎么取门扩展阅读

1、打荷是酒楼厨房的一种分工，饮食行业红案之一，负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。

2、简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都需要会了解，但什么都不是一把手。

3、个职位源于粤菜，最初的目的是为厨师减轻负担。还有另一种意思：负责菜品出锅后的型，也就是质量，给出可以的视觉感受，比如码盘等配菜工作。

4、打荷里的“荷”原指“河”，有“流水”的意思。所谓“打河”，即掌握“流水速度”，以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成。

5、打荷的人员配置因炒锅师傅的数量而定，一般一个炒锅师傅配备一个打荷，大型酒楼的打荷会多一两个，作为机动人员便于调配。

6、按工作能力，打荷依次分为：头荷、二荷、三荷直至末荷。“打荷”又称“打围”、“铺案”、“掐边”等，它的专业术语又称“热菜助理”。

7、其工作内容主要包括调料添置、料头切制、菜料传递、分派菜肴给“炉灶”烹调，辅助炉灶厨师进行菜肴烹调前的预制加工。

8、由于打荷岗位对于厨房正常生产秩序的运转和促进菜肴质量的提高起着一个非常重要的作用，所以很快便在内地中餐厨房迅速传播并被广泛接受。

『贰』 酒店里打荷、水台分别是什么意思丫

1.打荷：

负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。

2.水台：

即负责鱼类、海鲜的屠杀及清洗。帮助厨师预备材料做准备。

相关介绍：

打荷这个职位源于粤菜，最初的目的是为厨师减轻负担。还有另一种意思：负责菜品出锅后的型，也就是质量，给出可以的视觉感受，比如码盘等配菜工作。打荷里的“荷”原指“河”，有“流水”的意思。所谓“打河”，即掌握“流水速度”，以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成。

(2)不锈钢打荷台怎么取门扩展阅读

打荷依次分为：头荷、二荷、三荷直至末荷。“打荷”又称“打围”、“铺案”、“掐边”等，它的专业术语又称“热菜助理”。其工作内容主要包括调料添置、料头切制、菜料传递、分派菜肴给“炉灶”烹调，辅助炉灶厨师进行菜肴烹调前的预制加工。

相关工种：

上什：

为中餐厨房七大工种之一，每日里的工作共分为三大类，其一、干货涨发，诸如鲍参翅肚、燕菜雪蛤、各色干菌均从此处发起。其二、煲炖汤水，凡老火靓汤、滋补炖品皆由其料理。其三、焖烧蒸扣，平常所见如香芋扣肉、菜胆扒鸭、荷香、清蒸为其所属。

参考资料来源：网络-打荷

参考资料来源：网络-水台

『叁』 打荷是做什么的

打荷作业程序：

（1）将消毒过的刀、墩、小料盒、抹布、盛器等用具放在打荷台上的固定位置，将干净筷子、擦盘子的干净毛巾放于打荷台的专用盘子内。所有用具、工具必须符合卫生标准；

（2）消毒过的各种餐具放置打荷台上或储存柜内，以取用方便为准。

岗位职责：

一、负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作。

二、备齐每餐所需餐具，并保持整洁。

三、按上菜和出菜顺序及时传送切配，以及烹制的原料和菜肴。

四、提前为烹制好的菜肴准备适当的器皿。

作业程序：

（1）将消毒过的刀、墩、小料盒、抹布、盛器等用具放在打荷台上的固定位置，将干净筷子、擦盘子的干净毛巾放于打荷台的专用盘子内。所有用具、工具必须符合卫生标准；

（2）消毒过的各种餐具放置打荷台上或储存柜内，以取用方便为准。

（3）按《原料质量规格书》中规定的质量标准，对领取的当日所需要的各种调味料进行质量检验；

（4）配合占灶厨师添加、补充各种调料。

（5）需要自制的调味酱、调味油，协助占灶厨师按《标准菜谱》中的规定的用料比例和调制方法进行调制。

以上内容参考：网络-打荷

『肆』 饭店打颌的正确流程是什么

1、作业要求 （1）能够熟练地掌握菜肴烹调前的各种预制加工技术，为占灶厨师做好服 务； （2）做好砧板岗与占灶岗的菜料传递，分派菜肴给予炉灶烹调适当，并能 根据营业情况做好各项协调工作； （3）按《标准菜谱》规定的操作程序和工艺流程进行菜肴原料的预制； （4）餐具种类齐全，能根据不同的菜肴要求进行装盘处理，盘饰花卉数量 充裕，盘饰速度快捷，形象完整，美观大方； （5）台面清洁，调味品种齐全，摆放有序，会吊制清汤、奶汤； （6）符合出菜顺序，出菜速度适当，打荷台面干爽，剩余用品收藏及时， 符合卫生要求。 2、作业程序 （1）将消毒过的刀、墩、小料盒、抹布、盛器等用具放在打荷台上的固定位 置，将干净筷子、擦盘子的干净毛巾放于打荷台的专用盘子内。所有用具、工 具必须符合卫生标准； （2）消毒过的各种餐具放置打荷台上或储存柜内，以取用方便为准。 （3）按《原料质量规格书》中规定的质量标准，对领取的当日所需要的各种 调味料进行质量检验； （4）配合占灶厨师添加、补充各种调料。 （5）需要自制的调味酱、调味油，协助占灶厨师按《标准菜谱》中的规定的 用料比例和调制方法进行调制。 （6）按《料头切制规格》规定的标准和要求切制料头，并将切好的各种料头 放入固定的料头盒内，料头的种类和数量应根据实际需要准备，每种料头要求 大小、粗细、长短、厚薄一致。 （7）按要求调制各种浆糊、雕刻盘饰花卉及制作高汤等。 （8）开餐后，接到主配厨师传递过来的菜料，首先确认菜肴的名称、种类、 烹调方法及桌号标识，看是否清楚无误码； （9）确认工作结束，按《标准菜谱》的工艺要求对应进行腌制、上浆、挂糊 等对原料进行预制处理； （10）按主配厨师的传递顺序，将配好的或经过上浆、挂糊、腌制等处理的 菜肴原料传递给占灶厨师烹调加工，如果接到催菜的信息，经核实该菜肴尚未 开始烹调时，要立即协调占灶厨师优先进行烹调； （11）在占灶厨师烹制菜肴的过程中，打荷厨师应根据菜肴的出品盛装要 求，准备相应的烹调时，要立即协调占灶厨师优先进行烹调； （12）对占灶厨师装盘完毕的菜肴进行质量检查，主要检查是否有明显的异 物等，检查过程要迅速、认真。 （13）根据审美需求及菜式格调，对装盘的菜肴进行必要的点缀装饰。盘饰 美化的原则是美观大方、恰到好处，以不破坏菜肴的整体美感为宜，并要确保 菜肴的卫生安全。 （14）将烹制、盘饰完毕的菜肴经过严格的感官卫生检查，认为合格并确信 无疑后，快速传递到备餐间，交给传菜员。如果属于催要与更换的菜肴，应特 别告知传菜员。 3、作业内容与标准 （1）调制浆糊与原料上浆 A、调制浆糊：面粉50g，干生粉5g，花生油20g，盐2g，老面20g，碱 面适量，加水55g，调拌均匀。慢浆糊提前调制，放置5~7小时使用，快浆糊 按比例现调现用。 B、调味品用料合理，调味准确，浓度适当，色泽符合菜肴要求； C、将需要上浆的原料放置专用盆中，对白色的菜肴的上浆原料要进行漂 洗，然后控干或吸干水分； D、根据烹调菜肴要求，对不同原料分别进行浆糊调制，并加入需要上浆 糊的料盆中抓匀； E、需要浆制时间较长的原料，把已浆制好的原料，放入相应盛器，用保 鲜膜封好，入冷库暂存； F、整理上浆用调味品等用料，清洁上浆用具并归位，清洁工作区域，清 除垃圾。 （2）制作高汤 A、用料：原料5kg，加水10kg，煮制2~3小时，出汤5~7kg； B、制奶汤：将鸡鸭骨架、翅膀、猪蹄、猪腿骨（应敲碎）等放入凉水锅 中，用旺火烧开，打去浮沫，加葱、姜、料酒后加盖，煮沸后一直用旺火加 热，使水保持沸腾，煮至呈乳白色为止； C、制清汤：与煮汤沸腾，煮至汤呈乳白色为止； D、吊汤：将煮制的毛汤经过滤后放入锅内，先加入红稍（鸡腿肉剁成细 泥）烧沸后，待肉茸全部浮起，捞出，再加白稍（鸡脯肉剁成的细泥）加热， 待肉茸上浮时用漏网捞净，并用手勺将其压成肉饼，再放入汤中浸泡2~3小 时，然后用洁净的纱布过滤即成。 （3）盘饰用品制作 A、盘饰花卉至少有5个品种，数量足够，每餐开餐前30分钟备齐； B、领取备齐食品雕刻用料及番茄、香菜等盘饰用蔬菜，准备各类刀具及 盛放花卉用盛器； C、根据装饰点缀菜肴需要，运用各种刀法雕刻一定数量的不同品种的花 卉，并将雕刻、整理好的花卉及蔬菜，放于专用清水盆中，用保鲜膜封盖，或 集中置于低温处； D、整理摘取一定数量的番茄、香菜等头、蕊、叶等，置于盛器，留待盘 饰使用； E、雕刻完毕，清理，保管雕刻刀具、用具，将剩余原料归还原位，清洁 整理作业岗位。 （4）餐具准备要求 A、餐具规格、数量符合盛菜要求，摆放位置合适，取用方便； B、分别根据大型宴席菜单或零点需要，分别列出各类餐具名称、数量； 并于开餐前30分钟领取各类餐具。 C、对于宴席使用的特色餐具与专用餐具，应于开餐前与菜单核对，检查 所有菜点品种是否都有相应餐具，补遗拾漏； D、取保鲜膜或洁净台布将餐具遮盖，防止灰尘或随意取用，起菜开始， 揭去遮盖，根据菜单，分别取用餐具。 （5）操作过程中的卫生标准 A、各种用具、工具干净无油腻、无污渍； B、抹布应干爽、洁净，无油渍、无污物，无异味； C、打荷台台面干净，无油腻，无杂物。

『伍』 饭店里的“打荷”是做什么工作的

“打荷”是饮食行业红案之一，负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都需要会了解，但什么都不是一把手。

这个职位源于粤菜,最初的目的是为厨师减轻负担。还有另一种意思：负责菜品出锅后的型，也就是质量，给可以的视觉感受，比如码盘，等配菜工作。

『陆』 打荷台和工作台有什么区别

前者用于厨房，后者适合于模具、钳工、检测、维修、组装等各种不同应用场合。而且其结构也有所不同。
打荷台是专业厨房设备，用起来自然比家用的那些厨房橱柜要顺手。其次，防水性很好，打荷台有防水的贴墙护栏，省了家用橱柜用胶粘的不环保方式，将台面固定在墙上。然后是，打荷台是全不锈钢的，易于打理，减少蟑螂藏匿的可能。接下来，打荷台可以根据厨房布局定做，也有洗碗池什么的，而且会更加专业
工作台采用优质冷扎板精工制作而成，坚固的工作桌框架，牢固平稳，可使工作桌承重1000kg;多种工作桌面选择，可配合不工使用的要求；工具吊柜（箱）,侧柜（箱）灯架，调节脚杯，,外形美观；层板，抽屉质量上乘，承重大，抽屉内可根据需要任意分隔；节约空间，适用性强。

『柒』 在厨房打荷有前途吗

在厨房打荷有前途的。打荷是厨房工作流程中不可缺少的组成部分，在打荷中可以观察和学习厨师的手艺，可以得到升职的机会。按工作能力，打荷依次分为:头荷、二荷、三荷直至末荷。
打荷负责将砧板的各类材料按照菜单分到荷台上面让前面的师傅烹调；炉头把菜朝好之后，打荷又要负责把菜整理好并摆好装饰；然后将成品送到地哩台，让传菜员把菜送到楼面去。因此打荷仔可以在厨房里面转来转去，工作多姿多彩而且学习的机会也多。一般在空闲时炉头师傅都会教打荷工更多烹调的技术，也会让一些做得好的打荷工在非高峰期上炉炒一些简单的菜，打荷工手艺过关，技术符合要求，公司就会把打荷工调到炉头线上面。
打荷里的"荷"原指"河"，有"流水"的意思。所谓"打河"，即掌握"流水速度"，以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成。打荷的人员配置因炒锅师傅的数量而定，一般一个炒锅师傅配备一个打荷，大型酒楼的打荷会多一两个，作为机动人员便于调配。"打荷"又称"打围"、"铺案"、"掐边"等，它的专业术语又称"热菜助理"。由于打荷岗位对于厨房正常生产秩序的运转和促进菜肴质量的提高起着一个非常重要的作用，所以很快便在内地中餐厨房迅速传播并被广泛接受。
打荷的一般程序：
1、将消毒过的刀、墩、小料盒、抹布、盛器等用具放在打荷台上的固定位置，将干净筷子、擦盘子的干净毛巾放于打荷台的专用盘子内。所有用具、工具必须符合卫生标准；
2、消毒过的各种餐具放置打荷台上或储存柜内，以取用方便为准；
3、按《原料质量规格书》中规定的质量标准，对领取的当日所需要的各种调味料进行质量检验；
4、配合占灶厨师添加、补充各种调料，需要自制的调味酱、调味油，协助占灶厨师按《标准菜谱》中的规定的用料比例和调制方法进行调制；
5、按《料头切制规格》规定的标准和要求切制料头，并将切好的各种料头放入固定的料头盒内，料头的种类和数量应根据实际需要准备，每种料头要求大小、粗细、长短、厚薄一致，按要求调制各种浆糊、雕刻盘饰花卉及制作高汤等；
6、开餐后，接到主配厨师传递过来的菜料，首先确认菜肴的名称、种类、烹调方法及桌号标识，看是否清楚无误码；
7、确认工作结束，按《标准菜谱》的工艺要求对应进行腌制、上浆、挂糊等对原料进行预制处理；
8、按主配厨师的传递顺序，将配好的或经过上浆、挂糊、腌制等处理的菜肴原料传递给占灶厨师烹调加工，如果接到催菜的信息，经核实该菜肴尚未开始烹调时，要立即协调占灶厨师优先进行烹调；
9、在占灶厨师烹制菜肴的过程中，打荷厨师应根据菜肴的出品盛装要求，准备相应的烹调时，要立即协调占灶厨师优先进行烹调；
10、对占灶厨师装盘完毕的菜肴进行质量检查，主要检查是否有明显的异物等，检查过程要迅速、认真；
11、根据审美需求及菜式格调，对装盘的菜肴进行必要的点缀装饰。盘饰美化的原则是美观大方、恰到好处，以不破坏菜肴的整体美感为宜，并要确保菜肴的卫生安全。
12、将烹制、盘饰完毕的菜肴经过严格的感官卫生检查，认为合格并确信无疑后，快速传递到备餐间，交给传菜员。如果属于催要与更换的菜肴，应特别告知传菜员。

『捌』 餐饮里荷台是什么意思

荷台即打荷台，打荷里的“荷”原指“河”，有“流水”的意思。所谓“打河”，即掌握“流水速度”，以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成。

打荷的人员配置因炒锅师傅的数量而定，一般一个炒锅师傅配备一个打荷，大型酒楼的打荷会多一两个，作为机动人员便于调配。按工作能力，打荷依次分为：头荷、二荷、三荷直至末荷。“打荷”又称“打围”、“铺案”、“掐边”等，它的专业术语又称“热菜助理”。

其工作内容主要包括调料添置、料头切制、菜料传递、分派菜肴给“炉灶”烹调，辅助炉灶厨师进行菜肴烹调前的预制加工，如菜料的上浆、挂糊、腌制，清汤、毛汤的吊制；餐盘准备、盘饰、菜肴装盘，辅助炉灶厨师进行各种调味汁的配制等。

由于打荷岗位对于厨房正常生产秩序的运转和促进菜肴质量的提高起着一个非常重要的作用，所以很快便在内地中餐厨房迅速传播并被广泛接受。

(8)不锈钢打荷台怎么取门扩展阅读：

打荷作业程序：

（1）将消毒过的刀、墩、小料盒、抹布、盛器等用具放在打荷台上的固定位置，将干净筷子、擦盘子的干净毛巾放于打荷台的专用盘子内。所有用具、工具必须符合卫生标准；

（2）消毒过的各种餐具放置打荷台上或储存柜内，以取用方便为准。

（3）按《原料质量规格书》中规定的质量标准，对领取的当日所需要的各种调味料进行质量检验；

（4）配合占灶厨师添加、补充各种调料。

（5）需要自制的调味酱、调味油，协助占灶厨师按《标准菜谱》中的规定的用料比例和调制方法进行调制。

（6）按《料头切制规格》规定的标准和要求切制料头，并将切好的各种料头放入固定的料头盒内，料头的种类和数量应根据实际需要准备，每种料头要求大小、粗细、长短、厚薄一致。

（7）按要求调制各种浆糊、雕刻盘饰花卉及制作高汤等。

（8）开餐后，接到主配厨师传递过来的菜料，首先确认菜肴的名称、种类、烹调方法及桌号标识，看是否清楚无误码；

（9）确认工作结束，按《标准菜谱》的工艺要求对应进行腌制、上浆、挂糊等对原料进行预制处理；

（10）按主配厨师的传递顺序，将配好的或经过上浆、挂糊、腌制等处理的菜肴原料传递给占灶厨师烹调加工，如果接到催菜的信息，经核实该菜肴尚未开始烹调时，要立即协调占灶厨师优先进行烹调；

（11）在占灶厨师烹制菜肴的过程中，打荷厨师应根据菜肴的出品盛装要求，准备相应的烹调时，要立即协调占灶厨师优先进行烹调；

（12）对占灶厨师装盘完毕的菜肴进行质量检查，主要检查是否有明显的异物等，检查过程要迅速、认真。

（13）根据审美需求及菜式格调，对装盘的菜肴进行必要的点缀装饰。盘饰美化的原则是美观大方、恰到好处，以不破坏菜肴的整体美感为宜，并要确保菜肴的卫生安全。

（14）将烹制、盘饰完毕的菜肴经过严格的感官卫生检查，认为合格并确信无疑后，快速传递到备餐间，交给传菜员。如果属于催要与更换的菜肴，应特别告知传菜员。

『玖』 厨房设备中双通打荷台和单通打荷台有什么区别

本质区别：单通打荷台只有一侧有推拉门，可以靠墙使用；双通打荷台两侧都有推拉门，可以放在操作间中间，两侧推拉门，取东西更方便。

『拾』 不锈钢打荷台移门做法

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