不锈钢锅煎了鱼怎么会有一块块白的

Ⅰ 解冻后的鱼煎为什么有白色的东西

从菜市场买的是从冷库里拿出来的冻鱼，到家以后，又想马上把鱼化开，这时有经验的人是不会用热水冲烫冻鱼的，因为，热水只能使冻鱼的表皮受热。热量不能很快传导进去。外面化了，里面还是冻得结结实实的。这样不但不能很快把冻鱼化开，而且会把鱼的表皮烫热，使蛋白质变性，引起表皮变质，真是欲速则不达了。正确的方法应该是把冻鱼放在冷水中浸泡。冻鱼在冷水中比在热水中化得快而均匀。
首先，解冻的过程中鱼的蛋白质受热会发生变性，这是一个吸热过程，而且在变性过度之后，鱼肉与水的亲和力下降，传热效率也会有所下降。没有人希望在解冻的过程
中，让蛋白质变得发干发硬，不那么柔嫩。当然，也没有人愿意在解冻过程中，鱼肉当中的可溶性物质溶出，鲜美的味道丧失严重。

Ⅱ 金枪鱼肉煎的时侯为什么有白色的东西，是鱼肉变质了吗，还能吃吗。

不会，白色的东西是鱼肉中的蛋白，煎烤金枪鱼的时候会溢出来，其他鱼也会有。

Ⅲ 新的不锈钢锅第一次煮水后 锅底会有白色的斑点 是怎么回事 会不会对身体有害啊

摘要 烹煮后锅底若留有白色斑点，这是水中的杂质经加热后的沉淀附着，可尝试用热水滴入少许白醋使之溶解的方法去除，不影响正常使用。

Ⅳ 煮完酸菜鱼后为什么锅面会有膏状物，乳白色的，这是为什么呢

我昨晚才吃过......
煮酸菜鱼要先煎香鱼 , 而煎香了的鱼加水煮汁水会变奶白色 ,
会变成奶白色除了因为有油 , 还因为有鱼因加热而化了的脂肪和钙质 ,
而酸菜鱼是煎香了的鱼加酸菜加水煮成 ,
而你那些乳白色膏状物便是酸菜的亚硝酸盐加上鱼的脂肪和钙质而成的~

Ⅳ 为什么用煎过之后的鱼煮汤汤会变白

一、首先要明确一下为什么鱼汤会发白，很多人以为鱼汤呈现乳白鱼汤就越是营养表现，其实让鱼汤变白是由脂肪来决定的，有脂肪的参与它就会变成奶白汤。

因为油脂是不溶于水的，所以乳化后会变成白色，一般煮鱼汤的时候，肯定会放油下去，油通过不断的煮开、翻滚，跟水不断地混合，混合的越彻底就越白。这样就使得汤汁浓白，最终成了“奶汤”，所以鱼汤并不是越白就越营养，而且白色的物质其实是鱼的脂肪，脂肪越多，鱼汤的颜色就越白。如果汤色呈现非常鲜明的乳白色哪就要当心了，因为它的脂肪含量也一定不会少的。

二、营养都在汤里越浓的汤营养越好吗

其实鱼汤的浓淡与否与其营养价值没有丝毫的关系，很多人“喝汤不吃料”的做法很大程度上造成了营养的流失，食材本身的营养物质并不会因为烹饪加工而完全溶于汤中。

通常所说的浓汤其实是脂肪的作用，只不过浓一点的汤比清淡的汤脂肪含量更高，因而显得更白一点。数据显示，每碗鱼汤中只有2%的蛋白质，而脂肪含量高达40%，可想而知如果只喝汤不吃料是多么愚蠢的行为。

三、这样的脂肪含量对人体有害吗

如果一天当中全是食用这种含油高脂肪汤类的话，对于产妇来说可能会造成体重增加或者心血管的负担，对于食用母乳的婴儿消化道也是会有一定的影响。另外对于四高人群来说也要尽量地少喝或者不喝这种含有的汤类，比如说高血脂、高血压、高血糖还有尿酸高，还有痛风病人来说一定要尽量少喝这种汤类。

Ⅵ 新的不锈钢锅第一次煮水后 锅底会有白色的斑点 是怎么回事 会不会对身体有害啊

烹煮后锅底若留有白色斑点，这是水中的杂质经加热后的沉淀附着，可尝试用热水滴入少许白醋使之溶解的方法去除，不影响正常使用。

不锈钢在使用一段时间会有一些花纹或是深色污点，污绩这是不锈钢经过加热的正常的物理现象，污渍可能是汤水溢到锅表加热累积而成，这完全是正常的现像，加上没有任何的涂层所以会更加明显，一般来说如果怎么使用都没有任何痕迹的，可能要多加注意，可以加入其它的材质。锅的亮度与质量并无多大影响。

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注意事项：

1、因为不锈钢导热系数不大，底部散热缓慢，温度易集中，所以使用不锈钢炊具时火力要控制一下，尽可能让底部受热面广而均匀，既可节约燃料又能防止锅底食物烧焦。

2、不锈钢锅具要避免与尖硬物碰撞，否则会造成锅具划伤有瘪痕不仅损害其美观还影响了锅具的密封性能。

3、不锈钢锅使用一段时间，其表层会形成一层雾状物，导致炊餐具表层发暗。这需使用软布沾上去污粉或中性清洗剂擦拭，就能恢复光亮。如果其外表层受烟气熏黑，也能采取此方式。

4、使用不锈钢锅时，切勿让锅底留有水渍。尤其是在煤球炉上使用时，这是因为煤球内含有硫，燃烧时会释放二氧化硫和三氧化硫，这类气体一遇到水就会生成亚硫酸和硫酸，腐蚀不锈钢锅底。

Ⅶ 为什么不锈钢锅里烧的水上面怎么总有一层白东西

是锅里的水垢，主要成分是碳酸钙和氢氧化镁，可用稀盐酸或食醋清洗水壶，以后就没有了

Ⅷ 煮面条后不锈钢锅会有一层白色的东西是什么

煮面条后不锈钢锅里会有一层白色的东西。这就是面，煮开了的样子。

Ⅸ 新买的爱仕达不锈钢锅用一次后，锅底就出现彩色花斑，请问是什么情况啊，是正常现象吗

正常。来

当不锈钢材质源经火焰燎灼，可能会产生彩虹样花纹，此系不锈钢本质，非质量问题，亦不影响使用。烹煮后,锅底若留有白色斑点，这是水中的杂质经加热后的沉淀附着，可尝试用热水滴入少许白醋使之溶解的方法去除，不影响正常使用。

市面上的不粘锅，绝大部分都是采用了特富龙涂层才起到了不粘的效果。特富龙实际上是一种含氟树脂（塑料）涂层，具有耐高温和不粘的特性。但是这层涂料用久了，被铁勺刮到后会脱落。

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不锈钢锅具保养方法：

1、第一次使用时可用水或洗米水约煮3-5分钟，煮开后再清洗即可。

2、锅子放在瓦斯炉上之前要将水分里外擦干,再倒油。开火煎蛋要冷锅就倒油,让锅子和油一起加热,（油热锅底油纹出现,冒一点小白烟即是锅热）油热,鱼、蛋就可放下去煎,煎至金黄色即可达到不粘的效果。炒青菜可用大火快炒,也可用焖炒的方式。

3、不锈钢清洗的方法就是要趁热清洗，越热越好洗。菜瓜布、钢刷、不锈钢清洗粉都可以清洗（如高温空烧请勿直接冲洗,等冷却后再清洗）。

4、不锈钢锅具若有沾到沙拉油、酱油,遇热烤干后会变黄甚而变黑或有彩色纹出现，这时也可以加热清洗或用不锈钢去污粉稀释后清洗。

Ⅹ 这个烧水的锅子是买电磁炉送的，为什么这个锅子每次烧完水之后，都会有白斑，到底是锅子的问题，还是水质

很多不锈钢锅底用过之后都会出现白色的小点，为什么会有这样的白点呢？说法不一，有些人认为是不锈钢质量问题才会出现这样的白色小点，更加劣质的不锈钢锅底还会变得黑黑的，这种锅长期使用对人体是会产生危害的；但是有些不一定是不锈钢质量问题，也有可能是不锈钢经过火焰的灼烧之后产生的花纹和白点，是正常现象；

电锅底部为什么有白色的点点，也有说法是白色锈斑，因为不锈钢在加工要经过打磨，一些颗粒物会随着打磨时嵌入在犁沟内，这些杂质在发生电化学作用或者加热作用之后就会发生化学反应，在锅底部出现白色的点点；

还有一种说法就是白色的点点是水垢，跟水质有关系，是水中的杂质和矿物质经过烧开之后形成的结晶会附着在锅底，有可能是碳酸镁、碳酸钙等矿物质，因为我们使用的水中含有铁、钙、磷等有机物质和矿物质，没有办法完全去除，因此会形成水垢，特别是没有经过过来的自来水直接用不锈钢锅烧开，时间久了会形成更多的水垢；

如果电锅底部是白色的点点，一般问题不大，但是如果是黑色或者褐色的就要注意了，有可能就是不锈钢锅本身的问题导致的氧化生锈，一定要及时更换。