怎么区分不锈钢菜刀的好坏

❶ 不锈钢菜刀哪种材质好

一般菜刀的材质可分为3cr、4cr、5cr、8cr、9cr和三合钢，如果是家庭用的要求不是很高的话建议5cr就可以了，如果是要求高的话可以选用9cr和三合钢，刀的材质越好，铬数越高，说明任性越好，质量越好，耐久度也好。

❷ 在市场上挑选菜刀，哪些菜刀才算的上是好菜刀

在市场上挑选菜刀，我觉得并不那么容易，因为菜刀的种类也是多种多样，想要挑一款好的菜刀那必须要抓住几个要领。

比如说在钢刃的选择上，要选择不锈钢，因为不锈钢在后期清洁上比较简便，但是不锈钢有一个缺点，那就是容易钝，所以大部分厨师他们选择的都是纯铁的菜刀，因为厨师每天使用刀的频率很多，况且铁刀好膜并且锋利。

所以给我的感觉真的是一分价钱一分货。而且建议大家在买到的时候，刀把最好不要选择那种木质的刀把，因为木质的刀把虽然拿起来比较舒适，但时间越来越多，而且菜刀经常接触水容易腐朽。

❸ 什么样不锈钢材质的菜刀好

高强度、高硬度、耐抄磨性好，手感舒服，刀口锋利。

❹ 不锈钢厨具如何辨别好坏

不锈钢厨具如何鉴别
不锈钢厨具有不锈、耐酸、耐高温、耐磨和奥氏体一般无磁性等特点。不锈钢是我们常见的一种高级合金钢，如我们日常生活中的不锈钢刀具、不锈钢餐厨具、不锈钢建筑材料等。当前，我们对不锈钢的鉴别主要有以下几种方法：
不锈钢整材，其来源一般是钢厂订货或向国外进口以及社会超储积压的处理商品等。不锈钢材的来源不同，其鉴别的方法也有所不同。
1．鉴别进口或钢厂订购的不锈钢材，一般只需根据进口或钢厂的质量证明书，核对钢材或包装上的标志即可。
质量证明书是供方对该批产品检验结果的确认和保证。所以质量证明书不仅说明材料的名称、规格、交货件数、重量和交货状态等，而且还必须说明规定的保证项目的全部检验结果。
同样，为了便于管理，避免混乱和防止因混乱而造成使用事故，生产厂在材料或包装上标出牌号、批号、状态、规格、数量和生产厂代号等标志。其标出的标志与质量证明书的内容应是一致的。常用的标志方法主要有下列三种：涂色（在材料规定部位涂上表明其牌号的颜色）、打印（在材料规定部位打钢印或喷印，以说明材料的牌号、规格、炉罐号等，常用于厚钢板或大、中型型钢上）、挂牌（在成捆或成箱的材料上，悬挂标明牌号、批号、规格、数量等的标牌）。
不锈钢厨具的标志，一般采用打印和挂牌两种。
2．社会超储积压不锈钢材。根据超储积压时间的长短和保管的好坏，一般有两种情况：
一是超储积压时间不长，保管又好，处理单位不仅保存有原始质量证明书或抄件，而且钢材或包装上的标志俱全和清晰。对于这种不锈钢材的鉴别，同样只要根据质量证明书核对钢材或包装上的标志即可。
另一种是积压时间较长，保管又不完善，既无质量证明书，钢材或包装上的标志已不明显或脱落。对于这类不锈钢材的鉴别，主要是要进行深入的调查研究，向处理单位查阅原始单据。一般来说，发票等原始单据上都标注有钢号等。如无钢号记载，还须查阅当地当时的价格资料，以价格来判明钢号。这是比较有效的确定钢号的方法，但往往容易张冠李戴。因此，必须掌握对实物的鉴别方法。
实物鉴别，就是要在不明钢种（号）的情况下，根据商品（包括整材、余料、废料等实物）固有的物理、化学性质，借助简单的器具，用感官来确定它是不是不锈钢和属哪一类不锈钢的具体方法。
应当指出，感官鉴别不能分清具体钢（种）号，只能基本上区别铬不锈钢、铬镍不锈钢和铬锰氮不锈钢三个大类，其鉴别办法如下：
（1）色泽的鉴别
经过酸洗的不锈钢，表面色泽银白光洁：铬镍不锈钢色银白呈玉色；铬不锈钢色白稍灰光泽弱；铬锰氮不锈钢的色泽与铬镍不锈钢相似稍淡。未经酸洗的不锈钢的表面色泽：铬镍钢呈棕白色，铬钢呈棕黑色，铬锰氮呈黑色（这三种色泽是指氧化较重的色泽）。冷轧未经退火的铬镍不锈钢，表面银白有反光。
（2）用硫酸铜鉴别
将钢材上的氧化层除去，放上一滴水，用硫酸铜擦，擦后如不变色，一般为不锈钢；如变紫红色，无磁性的为高锰钢，有磁性的一般为普通钢或低合金钢。
对于特殊性质的钢种，我们还需采取以下三种办法进行鉴别。
（3）用吸铁石鉴别
磁石能基本区别两类不锈钢。因为铬不锈钢在任何状态下均能被磁石吸引；铬镍不锈钢在退火状态下一般是无磁性的，在冷加工后，有的会有磁性的。但含锰较高的高锰钢是无磁性的；铬镍氮不锈钢的磁性情况更为复杂：有的无磁性，有的有磁性，有的纵面无磁性而横面有磁性。因此说，磁石虽能基本区别铬不锈钢和铬镍不锈钢，但不能正确区分一些特殊性质的钢种，更不能区分具体的钢号。
（4）退火法鉴别
冷加工的铬镍不锈钢，如有磁性，可取小块在火中烧红让其自然冷却或放入水中（退火），一般来说，经退火后磁性会显著减弱或完全消失。但有些铬镍不锈钢，如Cr18Ni11Si4AlTi钢和Cr21Ni5Ti钢，因钢中含有较多的铁素体元素，其内在组织有相当部分是铁素体。因此，即使在热加工的状态下也有磁性的。
（5）磨花鉴别
磨花鉴别是把不锈钢在砂轮机上磨，观其火花。如火花呈流线形，并有较多较密的节花，即为含锰较高的高锰钢或锰氮钢；如无节花即为铬钢或铬镍不锈钢。
（6）化学定性法鉴别
化学定性法是鉴别有磁性的不锈钢中是否含镍的一种鉴别办法。其方法是，将小块不锈钢溶解于王水中，用净水将酸液冲淡，加入氨水中和后，再轻轻注入镍试剂。如在液面上浮有红色绒状物质，即表明不锈钢中含有镍；如没有红色绒状物质，即证明不锈钢中无镍（但由于不锈钢中含镍量低，一般只有百分之几，镍的含量不易显露或确定多少，一般须用标准样品实验多次后才能掌握）。
以上几种鉴别办法说明，用感管鉴别不锈钢，不仅要用几种方法综合试验，而且其试验结果只能确定某种类型的不锈钢，不能确定钢中含有哪几种合金元素和具体含量。因此说，感官鉴别的方法，目前是极不完善的，有的可能是错误的，还有许多的物理现象，还只知其然而不知其所以然，有待于进一步探讨。
要正确区别不锈钢钢种的最好办法，是深入调查研究，请有关检测单位进行检测判定。这是正确分清不锈钢钢种和质量的根本方法。
如何选购不锈钢厨具？
a、选择具有出产、经营、燃气具检查资格的厂家。美度电器的产品全部是经过检验合格的产品，值得信赖！
b、货比三家，切勿听信一面之词，防止盲目选购、中间回扣等耗费费用的现象。
c、厂家频频比店铺的产物更具有优势：价钱优势、量身定做优势、服务优势（售前、售中、售后）、咨询服务优势、技艺服务优势。
d、最好与出产厂家直接接洽，或采纳必要的联系举措，防止假冒、暗渡、假借等现象，酿成不必要的经济耗费。
e、不锈钢厨具最好请加入竞选的厂家都做一个方案，再把全面的方案汇总，根据自己的需要，总结一套较为完整的方案。
2、产物质量的简朴鉴别：
1）、燃具类产物的内部架构：合格产物在制作过程中，内部结构较为混杂，例如风机与风挚之间利用风管联接，而不是直接联接；内部结构酌夺了产物的耐用性、安稳性、平安性等。再例如海鲜蒸柜，可以从产物的反面看，是否有镀锌蒸气管联接，假如没有，即是用蒸柜本身的不锈钢板作为蒸气流动管，不锈钢板的耐压性远不及镀锌蒸气管，在利用过程中，就会产生危险。
2）、台柜类产物的站腿及焊点：市场上普通的站腿直径有38mm和51mm两种，价钱却相差甚远，有些商家在做方案时，并不声明站腿的直径，从而提高自己的额外利润。站腿与横档的焊接处应当是满焊的，不然轻易脱落。
3）、排烟产物：这一环节是最轻易做手脚的地点，市面上频频按每平方米报价，终归一节排烟罩、一节排烟管道要用多少平方米，买方是无从知晓的；最好要求遵照每米的价钱作方案。
4）、钢材的材质：对于厨具产物所利用的不锈钢材质，最简朴的鉴别办法即是用吸铁石。
5）、食品加工类产物：可以借鉴国家机电产物的坚定命据。
不锈钢厨具好吗？
不锈钢餐具使用不当，不锈钢中的微量金属元素同样会在人体中慢慢累积，当达到某一限度时，就会危害人体健康。所以使用不锈钢厨具、餐具时必须注意以下几点：
不锈钢是由铁铬合金再掺入其他一些微量元素而制成的。由于其金属性能良好，并且比其他金属耐锈蚀，制成的器皿美观耐用。因此，越来越多的被用来制造厨具，并逐渐进入广大家庭。
但是，如果使用者缺乏有关方面的使用知识，使用不当，不锈钢中的微量金属元素同样会在人体中慢慢累积，当达到某一限度时，就会危害人体健康。所以使用不锈钢厨具、餐具时必须注意以下几点：
1、不可长时间盛放盐、酱油、菜汤等，因为这些食品中含有许多电解质，如果长时间盛放，不锈钢同样会像其他金属一样，与这些电解质起电化学反应，使有毒金属元素被溶解出来。
2、不能用不锈钢器皿煎熬中药，因为中药中含有很多生物碱，有机酸等成分，特别是在加热条件下，很难避免不与之发生化学反应，而使药物失效，甚至生成某些毒性更大的化合物。

一般的资料都是由其提供：http://www.304wsjfm.com/Proct.asp?c=27&id=290

❺ 怎么鉴别刀具的材料是不是不锈钢那种材料要好一点呢

常用的不锈钢鉴别方法有几种。

如果不锈钢制品表面有钢印当然可以直接鉴别。
如13－0、18－8等字样，横线前的数字表示产品中含铬量（%）；横线后的数字表示产品中含镍量（%）。像13－0表示它只含铬不含镍，这属于不锈铁；而18－8则表示产品既含铬又含镍，这才是不锈钢。

最常用的土办法是磁铁检验。由于高质量钢材本身不含铁，磁化效果不强。铬合金又有一些反磁效果，钢材加入铬防锈后便不易磁化。大家只要用一块普通的磁铁接触试试就知道是不是不锈钢了。不被磁铁吸引的是不锈钢，而被磁铁吸引的则是普通钢。一般劣质不锈钢所添加的合金比例不足，会微微磁化，有一点吸引力，但是不太明显。当然，这只是个土方法，实践来看再优质的不锈钢也依然可以被某些强磁体吸引。所以检验时请使用普通磁铁，也仅仅作为参考。
有专家指出，不锈钢范围大、种类多，有些不吸引、有些还是会吸引的。主要是看钢中铁、镍、钴的含量，如有则可吸，否则不能。例如很多不锈钢刀就可吸引，有些纯装饰用料则不吸，和钢材所需硬度有关。

如果你身边比较容易获得各种化工原料，也可以简便配比溶液进行检测。最简易的方法是在100ml蒸馏水溶解8gCuSO4，再加入3滴浓硫酸，将此溶液滴在不锈钢制品上保持6min，真正的锈钢制不会发生变化，否则就会在钢的表面沉积一层铜。

比较专业的鉴别方法是试剂法。不锈钢专用检测试剂在不少专业领域被普遍采用，具体成分不知道和上面所说的溶液是否类似，反正一小滴便可以检验出不锈钢的质量优劣。不锈钢有几种标号，316L、316、304、302、206、204、202，采用这种试剂检测均可区分。
在钢材表面滴一滴试剂，两分钟后可见颜色变化。试剂瓶上有色卡便于你比较。你对比自己钢材上的颜色和色卡上的颜色，便可以知道你手中的钢材是什么标号的不锈钢了。

最专业的应该是光谱分析法。如果有朋友从事这项工作，那也是举手之劳。

事实上各种不锈钢耐腐蚀的程度不同的，都不是绝对不锈，如果你要求的主要是防腐蚀功能，常用316L较好，但不能用磁铁吸的办法区分。工业生产中，可破坏的钢材多采用腐蚀试验，比如酸碱、盐雾试验法。

❻ 怎么区分菜刀的好坏啊

材质上，不锈钢刀容易操作、易打磨，使用寿命长，不易崩口磨损，且较耐腐蚀防锈版；传统的中式权菜刀多使用碳钢，它比不锈钢刀更容易磨得锋利，但不易保养，容易生锈；陶瓷刀较为抗菌，硬度更高、更锋利，切食物时不会串味，但不慎掉落，或者切割较硬食物或砧板就容易崩口。

尽量选择可信任的品牌、质量好的刀具。

(6)怎么区分不锈钢菜刀的好坏扩展阅读

对于人数较少的家庭来说，利用率最高的是主厨刀、中式菜刀、水果刀这三种。主厨刀的刀刃部份为弧形，搭配砧板使用可精确地切菜、肉、水果等；当碰到坚硬的食材，如剁骨头时，中式菜刀可派上用场；水果刀可用来切较小的水果，以及给黄瓜、茄子等蔬菜削皮。

从卫生角度考虑，生熟食材应分开处理，所以也可用主厨刀来切熟食，生食使用中式菜刀及水果刀。此外，也可备一把厨房剪刀，用来剪蔬菜根、鱼鳃和食品包装袋等；小刨刀也是去果蔬皮、挖去芽和泥土等的好帮手。

❼ 怎么根据钢质来挑选菜刀

锰钢的好，菜刀材料，抄传统的菜刀材料是普通低碳钢、刀刃夹钢是用中碳钢，保证刀刃硬度和锋利。
而目前许多菜刀采用了不锈钢材料，分两类，一类是整体用中碳不锈钢，保证有一定硬度和锋利。
另一类是刀身用低碳不锈钢、刀刃夹钢是用中碳不锈钢以保证刀刃硬度和锋利。

❽ 最近买了一把菜刀，说是不锈钢的，但现在的假货那么多。我该怎样判断菜刀是否是不锈钢材料制作的

最简单、直接的方法就是把在刀上滴一滴水，隔日观察是否有锈迹

❾ 如何选购菜刀

选购菜刀，其实很简单
第一： 了解清楚自己的用刀需求，很多朋友买的刀总觉得不好用很多时候是买错刀了。菜刀分很多种的，并不是一概而论的，所以 了解好清楚自己的用刀需求最选刀很重要。 需要切菜 切肉的 就拿切菜刀 需要切菜又能斩点鸡鸭骨的 就拿斩切两用菜刀 ，需要专门剁排骨 猪脚啥骨头的 就要拿砍骨刀。 很多人 拿着菜刀剁骨头多坏了就说质量不好，其实这完全是用错刀，每一种菜刀也都有它的使用范围。
第二：看使用习惯 ，喜欢好看精美不生锈的 就拿 不锈钢刀 ，需要锋利 好磨 更耐用的就可以选择传统锻打老式菜刀。很多食堂厨师 菜市场鸡鸭肉老板他们每天的用刀量非常大，喜欢用 国藩炮弹钢手工菜刀这种锻打的老菜刀，老菜刀锋利 容易磨 经久耐用，而厨师们每天用刀量非常大切一天菜比一般家庭一年的用刀量还大，要用这些皮实耐操的刀才能顶得住。
第三，菜刀好不好 听听声音就知道了，声音好听 清脆又持久的就是好钢，声音死沉死沉的 敲石头一样的就算是做得最精美好看也是块废铁。

❿ 优质不锈钢刀与高碳钢刀的区别

1、成分不同

优质不锈钢刀里面含有除铁之外的更活泼金属，因而可以防锈；高碳钢刀含有大量的碳，活泼金属较少。

2、防腐及耐磨性不同

不锈钢刀中添加了不锈元素铬，当铬元素含量大于12%时，不锈钢的表面会形成一层氧化薄膜，俗称钝化膜，有了这层氧化薄膜就会不易溶解于某些介质，起到了一个很好的隔离作用，具有很强的耐腐蚀性；

高碳钢刀是含碳量小于2.11%的铁碳合金，也叫碳素钢，它的硬度远高于不锈钢，但是重量较大，塑性较低，典型的“过刚易折”，容易生锈。

(10)怎么区分不锈钢菜刀的好坏扩展阅读：

1、高碳钢的碳的质量分数大于0.60%时，焊后的硬化、裂纹敏感倾向更大，因此焊接性极差，不能用于制造焊接结构。常用于制造需要更硬度或耐磨的部件和零件，其焊接工作主要是焊补修复。

2、由于高碳钢的抗拉强度大都在675MPa以上，所以常用的焊条型号为E7015、E6015，对构件结构要求不高时可选用E5016、E5015焊条。此外，亦可采用铬镍奥氏体钢焊条进行焊接。

3、高碳钢含碳量比较高，焊接性就比较差，焊接时要预热，焊后要缓冷或者进行350度的低温回火处理，具体的热处理的时间长短是由工件的厚度来决定的。如果不能预热，那就只好采用焊接性能好，抗裂性能好的焊接材料来配合，但是焊接速度一定要降下来。

4、高碳钢属于焊接性能不好的类种，如果要进行焊接的话，应在预热条件下进行焊接，焊后须进行消除应力热处理。