不锈钢鸳鸯火锅怎么开锅

1. 如何解决鸳鸯锅一半开锅一半不开锅的问题

一半开一半不开，是因为开的那个汤太粘稠了，热量容易积累。不开的那个只是清水，要积累到开的温度就需要时间。。

解决：
1、清水的加入骨汤变稠些。。

2、直接用开水。

2. 新锅第一次用什么方法开锅

开锅所需材料：稍肥一些的猪肉两块，植物油少许。

第一步、将新锅洗干净。

3. 鸳鸯锅在电磁炉上煮火锅水很难开怎么办

你好朋友，如果是电磁炉，就要看你的锅是什么材质的，铝锅是不行的，电磁炉上只能放铸铁锅，生铁锅，不锈钢锅，其他的锅是不行的，在电磁炉上使用的锅必须满足一个条件，那就是锅的材质必须是具有磁性的。所以电磁炉使用的锅应该是铁系(搪瓷、铸锅、不锈铁)锅，不锈钢锅，复合底锅必须是电磁炉专用。而且对于锅底的也是有要求的，锅底直径至少达到8cm，当锅具的最小直径小于8cm时，电磁炉不能工作。操纵锅具为平底1026cm锅具为合适，因为加热线圈磁场漫衍直径为2226cm，此磁场范围的锅具较为合适。谢谢。

4. 新买的不锈钢锅怎么处理 不锈钢锅第一次使用

在日常生活中，一口新买来的锅，在第一次使用的时候，其实是需要开锅的。事实上，开锅其实就是一个养锅的程序，只有经过开锅之后的锅才能经久耐用，才能长时间保持原有的光泽。这就好比玉器一样，也是需要好好呵护和保养的，那么，对于家中的不锈钢锅，第一次使用的话，需要注意什么？

首先，对于任何不锈钢锅，都不要用强碱性或强氧化性的化学药剂，如苏打、漂白粉、次氯酸钠等洗涤不锈钢锅，以免对产品产生腐蚀。值得注意的是，千万不要用太大的火去加热，因为使用大火易导致产品变色。

第二点，不锈钢锅含有铬和镍，这两种元素能够在非强酸或非强碱环境下，耐受400℃以下高温而不被腐蚀，但是如果长期接触酸、碱类食物，也会起化学反应，所以不宜长时间盛放盐、酱油、菜汤，也不能煎药。

5. 鸳鸯锅第一次用怎么用什么方法开锅

一、生铁锅烹饪专家与大厨师都选择便宜的生铁锅。传统的生铁锅，因为热力平均，不易糊底粘锅，煮出来的食物美味可口，又因为它很轻、传热快、所以一直是厨师专家们的最爱铁锅出厂时会喷上防锈漆以防生锈，买回来可不能洗刷完就使用，有一套养锅法不能不知道喔“养锅”又称“拉锅”、“荡锅”、“开锅”，以下养锅流程适用于铁锅

1. 第一次使用前，直接放在炉火上空烧。

   2.可用大火烧锅，过程中会发现锅身颜色改变(先是变黑又恢复原色)，要注意不可发红也不可冒烟，否则即是锅子即将烧坏的先兆。待锅子由原色烧至黑色再烧至原色时即可离开炉火
   

3.要趁热用铁刷用力仔细的刷，将表面涂层刷去，(做这动作绝不可加水)

4.刷过的锅子，再次放置炉火上，(火不要大保持热度即可)，倒入食用油旋转锅身，使锅面全5.把油脂倒掉，用纸巾擦去多余油脂，即完成第一次养锅

6.再把锅子置于炉火上，重复第一次烧锅过程

7.第二次刷锅时，要先离火几分钟后，置水龙头底下用铁刷用力刷去油脂

8.再次放到炉火上烧去水分，置入油脂重复润锅动作。倒掉润锅的油，用纸巾擦掉多余油份，即完成第二次养锅锅子要多久保养一次呢？就像保养皮肤一般，只要锅子看起来涩涩的就可以养锅

养过得锅子是否就不沾了呢？ 仅靠着养锅，并无法完全让锅子不沾，要让炒锅保持不沾，还要靠平日烧菜习惯。煮面、饺子等面粉类的食物，应用汤锅而不该用炒锅，因为过多的水分和面糊容易堵塞炒锅的毛孔，让锅子变涩，而变得比较会沾锅二、不锈钢锅、先用清洁剂洗净，再用洗米水倒入8分满后煮沸，转小火煮沸20分钟后倒掉再用清水冲洗

2、开小火将锅身水份烤乾，待锅身乾燥后熄火

3、锅内层抹上一层薄油，静置2小时后即可使用

注意事项：

1、 煎煮食物：先用中火预热锅身，再倒入食用油，油热后关小火即可放入食物

2、 洗锅：煮食完毕后利用锅子馀温，加入清洁剂及清水，用海绵清洗锅具，可常保锅具清洁乾净三、砂锅 1.常见的开锅方法：外观完好的新买砂锅出现渗漏属于正常现象。一般常用的开锅方法是煮粥水，或者泡淘米水

这样的作用：利用淀粉堵住新锅的微孔，防止渗漏

但是，用泡淘米水方法的需注意，要将砂锅风干后再使用，因为砂锅浸泡后马上使用，会影响寿命！

2.箍得好的开锅方法：第一次使用前先把砂锅放在水中慢慢加温（砂锅内也要加入适量的水），待水开后停止加温，但不要立刻取出，让它在水中静置慢慢冷却至常温（一般在晚上进行，静置一晚，到第二天即可取出，晾干后再使用，一般1-2天）这样的作用：主要是消除砂锅的“内应力”，大大减少砂锅在使用的时候突然破裂的几率

3.特殊情况：由于（2）需要的时间比较长，如果遇到急着要使用，或者是在（2）的条件不足的时候，就可以用这个方法：

用油（花生油、食用油皆可）均匀地涂抹在砂锅的（外）底部，待油干之后再使用，例如煮粥（必须使用小火）

原理：跟用油泡过的纸相似，这样做可以增加砂锅的韧性，使砂锅没有那么容易破。

注意：用这个方法的时候，砂锅不要泡水，因为水油不相溶。再次强调，锅底的油干了之后砂锅要小火使用！切记

6. 鸳鸯火锅锅做法

材料
主料：食用油，牛油，酱油，豆瓣酱，糍粑海椒，豆豉，姜粒，蒜粒，芽菜，花椒，草果，小茴香，香草，豆蔻，香果，八角，孜然，胡椒，海椒，三奈，醪糟，料酒，胡椒粉，清汤，鸡精，白糖，高汤，葱
做法
1、坐锅点火，倒入食用油（半锅左右），油温烧至100度左右，加入牛油、猪油；
2、往锅内倒入豆瓣酱、糍粑海椒、姜粒、蒜粒、豆豉、芽菜、花椒、白糖、高汤煮40分钟；
3、待开锅后倒入所有的香料，煮40分钟左右，再放入盐、葱、鸡精、醪糟、料酒、胡椒粉即可。

7. 火锅鸳鸯锅怎么做

“打甂炉是粤语对火锅的统称，锅底是港式火锅最重要的角色，并不是简单的加调料煮，一般都是用高汤熬煮。两汤同吃称为鸳鸯锅，烫熟食物后沾酱油吃用。其中港式火锅的锅底并以配料众多为特点。肥牛、鲩鱼、白鳝、象拔蚌、生蚝、鱼滑、虾滑、三文鱼，以至鹅肝、霜降牛肉，均是热门配料。

香港人吃火锅非常注重煮用的食材，特别对肉类，比如说猪肉片，牛肉片，猪肉片只选择猪肉的五个部位，而牛肉片要选择雪花牛肉，入口即化。香港人吃火锅有规矩：先喝汤再涮肉；涮牛肉鲜涮九分熟，锅底各有味道。

香港的火锅种类之多，简直可以说是世界各地的火锅都齐聚一堂了，但是港人最常吃的还是广东，澳门流传到香港的火锅，当然流传到香港已经有了香港的特色。

最有特色的有醉鸡锅：把半只至一只的生鸡连同花雕酒以及当归、北芪、枸杞等中药材作为锅底，流行于香港及广东各地。

粥底火锅：即用大米熬成的粥来做火锅汤底，起源于广东顺德。

猪骨煲：源自澳门，但流传到深圳和香港后有不同的变化。深圳的猪骨煲发展为汤类煲仔小菜，以吃猪骨边肉、吸食骨髓为主；香港的吃法则比较接近澳门，注重锅底和配料，并且发展为火锅。其作法是用猪大骨（猪棒骨）与其它材料一起熬煮，再加上白胡椒和粗盐调味而成奶白色的火锅锅底。

我现在发的这款是普通家庭版的鸳鸯锅，有人以为香港人完全不吃辣，其实不少香港人是吃辣的，甚至有些人是无辣不欢的。”

食材明细

主料

• 荞麦面粉50 g

• 燕麦薄片50 g

• 燕麦麸皮50 g

• 小麦麸皮25 g

• 鼠尾草籽30 g

• 辅料

• 鸡汤适量

• 排骨汤适量

• 蒜苗适量

• 配料

• 花椒适量

• 指天椒适量

• 辣椒油适量

• 辣豆瓣适量

• 姜片适量

• 鸡汤适量

• 排骨汤适量

• 白醋适量

• 蒜苗适量

• 芝麻油适量

• 豉油适量

• 芫荽适量

• 蒜头适量

• 香港沙爹酱适量

• 沙茶酱适量

• 蚝油适量

• 其他口味

• 蒸工艺

• 数小时耗时

• 简单难度

鸳鸯锅的做法步骤

1、汤底制作，色拉油加油（可按照口味选择用猪油或者牛油）煸炒花椒。

2、微火煸炒出花椒香味（花椒千万不能用大火来炒因为容易糊，糊了就变苦了）。

3、放入葱段，蒜片，姜片，指天椒煸香（指天椒很辣，按照个人口味添加）。

4、加入辣豆瓣炒出香味（保持小火）。

5、加入老抽炒出香味（豉油一定要炒过，才会很香）。

6、再加入麦芽糖，冰糖小火熬煮到气泡（加入糖也是增加香味，而不是甜味，所以只能放适量）。

7、将炒至好的酱料倒入锅中，然后倒入老火靓汤加煮老火汤的食材（煲鸡汤，然后用猪骨加牛肉煲出老火靓汤，两种汤勾兑成这里要用的老火汤）。

8、将烫底煮滚。

9、加入香菇熬煮。

10、再加入金针菇和洋葱丝，用最小的炉心火慢熬，完成一半红汤底。

11、下面制作白汤底，先用油锅煸炒洋葱丝。

12、洋葱丝要煸炒到充分释放出甜味，也就是洋葱变软变透明（用白洋葱最好，白洋葱比紫洋葱甜）。

13、倒入沙爹酱（一定要用香港出的沙爹酱才会有港式风味，其他沙爹酱味道不同）。

14、放入切小的雪花牛肉和雪花猪肉片（所谓雪花肉就是肥肉分布均匀的肉，如果能用日本和牛当然是最好的，但是只要用雪花肉片都可以哦）。

15、让肉片充分释放出油脂，和沙爹酱的香味与洋葱的甜味融合。

16、倒入火锅另一半锅中。

17、倒入老火汤（就是猪骨汤和鸡汤勾兑的高汤）。

18、加入一点点姜末煮滚就是白锅锅底了这时候两种汤底都完成了（同样保持炉心微火来煮，其实刚才煮红锅就不要关火就行了）。

19、在平底锅中放入鸡油或者猪油。

20、加盐打均匀蛋液（充分打匀后鸡蛋会产生谷氨酸钠，非常鲜美）。

21、鱼沾上蛋液，沾均匀。

22、下锅煎，这时候将只需要中小火来炸（有人会说鱼直接下锅煮不就行了，这样不是鱼肉都变老了，其实这一步有很多意思，首先第一去腥提鲜提香，第二是用中小火炸制过之后再放入火锅中煮不但不会变老，还会使鱼肉很嫩，嫩锅中带有炸制的香味，非常妙）。

23、注意火候，中小火并不是中火，只是比微火稍大，但是比中火要小。

24、煎到金黄色，注意时时翻动观察。

25、炸制金黄色即可备用（可以放入白锅或者红锅煮吃）。

26、锅中油不要倒出，放入蒜头煸香（蒜头不需要切，而是要煸香之后才用刀背拍成泥备用）。

27、在碗中放入沙爹酱。

28、放入沙茶酱，花生酱。

29、放入一点点芝麻油。

30、加入芫荽

31、再放入刚才拍好的大蒜。

32、最后加入一点点蠔油就完成了蘸酱。

33、然后想吃什么自己渌喇，来一个大合照。

小窍门

港式火锅蘸酱一般都会有很多种选择，一般大家都会选择花生酱，沙茶酱，或者沙爹酱做基底然后根据自己口味自行添加其他调味料。

8. 鸳鸯火锅是有辣椒油的一边先开，还是清汤的一边先开为什么

应该是有辣椒油的一边先开、原因很简单、那是因为油轻于水而浮于水面，无形像个锅盖。聚热保温所致。