不锈钢锅煮绿豆颜色发灰是什么原因

㈠ 不锈钢锅煮绿豆汤为什么会发黑

除非你的复锅不是不锈钢锅制，是铁锅。绿豆不可以用铁锅煮不然会生成单宁铁，并使绿豆的汤汁变为黑色。

用冷水煮绿豆汤，煮软之后是红色的汤。不锈钢锅加水，煮沸后再放入绿豆，盖上锅盖。三分钟后用汤勺舀出里面的汤，放在碗里面。

汤色黄绿，澄清透明。这就是绿豆皮煮出来的真正颜色。这里面含有大量的多酚类物质，只要见氧气它们就会变色。

在锅里用沸水煮，又盖上盖子，接触不到氧气，所以暂时可以保持绿色。这种绿色的绿豆汤，豆皮中溶出的多酚类物质尚未氧化，它的清热解毒作用是最强。

日常煮绿豆汤的时候，因为煮的时间过长，和氧气接触充分，所以它们很难保持黄绿的颜色，而是变成红色。

㈡ 绿豆放到铁制的锅里煮，为什么会变黑色

因为绿豆中含有鞣酸，鞣酸会与铁反应形成柠檬酸铁。绿豆在铁锅中成熟，形成黑色柠檬酸铁，然后变成黑色。

在该行业中，人们使用猪皮和生牛皮与鞣酸进行化学加工。结果是干净的，而且皮革已经好多年没有变质了，这被称为“皮革粉碎”。如果皮肤灼伤或擦伤，医生将涂抹淡黄色粉末，血液会迅速停止。这种粉末是单宁酸，因为它可以快速凝结血液中的蛋白质，形成一层膜，从而防止血液流出并阻止细菌的入侵。将柠檬酸摄入胃中会引起腹泻，因此人们将其用作泻药。有时，如果不使用梨和柿子刀切割皮肤，则会在皮肤上形成黑斑。这是另一种化学变化：柠檬酸分子包含多酚羟基，该多酚羟基对光敏感，并且容易被空气中的氧气氧化，从而形成黑色氧化物。因此，烟酸通常存储在密闭的棕色瓶中。

㈢ 为什么绿豆汤煮熟会变成黑褐色

煮绿豆汤最好是用砂锅或搪瓷锅，不要用铁锅，因为绿豆汤变成黑色是因为绿豆里含有一种叫鞣酸的东西。鞣酸跟铁特别‘亲热’。用铁锅煮绿豆汤时，绿豆或汤里的鞣酸跟铁锅的铁相结合，生成一种不溶于水的黑色鞣酸铁所以录豆汤就变黑了。

㈣ 绿豆在铁锅中煮了以后会变黑，是因为什么

绿豆又名豆科绿豆籽，含有淀粉、蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、维生素、钙、钾、镁、铁、锌、硒等营养成分，以及功能性低聚糖、黄酮类、甾醇类等功能性成分。它具有很高的营养和保健价值，被认为是一种重要的食物，一种帮助世界和清热解暑的良药。

如果没有变质，仍然可以继续食用，不会对人体产生不良影响。但如果黑化的绿豆汤也有变质反应，就不适合继续食用，否则会产生不舒服的反应。绿豆汤变黑的原因主要是因为以下两个原因第一，铁锅煮的绿豆汤含有较多的鞣酸。绿豆汤如果放在铁锅里煮，鞣酸会和铁发生反应，形成黑铁鞣酸，导致绿豆汤呈黑色。第二个原因是长期存放的绿豆皮含有多酚类成分，与氧气接触后容易氧化变色。

所以绿豆汤如果在储存过程中密封不当，储存一段时间后颜色很容易变黑。绿豆汤是夏季散热必不可少的饮品。绿豆的活性成分大多在绿豆皮里。绿豆皮中的黄酮类物质和金属离子作用后，可能会形成颜色较暗的络合物，使绿豆汤颜色变黑，食用后会引起肠胃不适合消化不良。所以做绿豆汤的时候最好不要用铁锅，要用砂锅或者不锈钢锅。

㈤ 不绣钢锅煮绿豆汤色为何发黑

绿豆见铁后氧化发生化学变化，不过是无毒的，没有什么问题。
成人可以吃的，太小的小孩就不要给了，小孩的消化功能弱，这样讲可以明白？

㈥ 不锈钢锅煮绿豆汤 ，锅内怎么变得很暗沉，略有泛黄

这是食物成毒，请千万留意。
高温长时间煮绿豆=毒：高温下遇铁会生专成黑色的单宁铁
常见的食物属成毒现象还有下列这些：
不锈钢或铁锅熬中药=毒。
用铝锅盛菜肴=毒：遇盐等物质会发生化学反应。
用乌柏木或有异味的木料做菜板=毒．
用油漆或雕刻镌镂的竹筷=毒：油漆含铅、苯等化学物质
用花色瓷器盛佐料=毒。

㈦ 煮绿豆汤后不锈钢的锅怎么会变色

和锅没关系，主要是煮的时间长了，绿豆汤就会变红的。

㈧ 为什么煮绿豆的颜色是灰色的

正常现象，绿豆里含有淀粉！

㈨ 为什么我煮的绿豆颜色是灰色的

只要绿豆质量没问题，颜色深浅是没关系的。绿豆汤颜色跟水质有关系，你用自来水和纯净水煮出来就会是不一样的颜色，而且，如果你用自来水煮，放一会儿还会继续变色，甚至变成红色，但这都是正常现象。