不锈钢蒸锅第二层馒头死面怎么回事

㈠ 同样蒸一锅馒头有的像死面怎么回事

和蒸之前放的位置有关，我们家蒸馒头也有这样的情况，我家蒸锅是两层的，上面放馒头的时候把下面的孔堵死了，蒸汽不能上升，造成上面的馒头虽然熟了但是像死面的一样，你试试把馒头放松些，不要堵塞蒸汽上升的孔，再有就是蒸的时候把锅盖边上用湿布封一下，防止跑气

㈡ 发好了的面蒸馒头，第一锅成功了，第二、三锅没发起来，像死面是怎么回事啊向高人请教。

如果你是用面肥发面碱中和的，第二第三锅像死面的原因可能是缺碱，上面的图馒头缺碱，下张的馒头碱大了。教你一个蒸馒头不会失败的方法: 每次兑了碱，揉匀面后可以切三个指头蛋大的面团，在蒸锅里蒸3分钟，拿出来看，如果像上一张的样子就继续兑碱，像下一张的是碱大了，再醒发一会再蒸。虽然麻烦点，但保证不会蒸坏。你可以试试。

㈢ 为什么我蒸出的馒头有死面

或许大家都很好奇为什么蒸出来的馒头大部分都是柔软、白腻，手感和口感都很好，可是偏偏有几个“丑小鸭”——有个别馒头出现颜色发青，质地变硬甚至无法食用的结果呢？最后就是面粉的问题了，有些面粉太细了，容易让面粉吸取过多的水，导致面团发粘致密，蒸出来的馒头自然也就皱缩了。主要就这么多原因了。

㈣ 为什么蒸出的馒头上层馒头正常，下层象死面馒头

蒸汽烫伤比热水烫伤厉害，这也就是蒸锅里蒸汽上升，馒头上层先熟的原因。如果锅里的水添的太多了，即使底层没有沾到水面，但是在蒸的过程中，锅里的水沸腾上涌，底层的馒头沾到了热水，馒头是被煮熟的不是被蒸熟的，就会蒸成死面馒头，你可以试试把一小块发面扔到开水锅里试试，估计出来的样子和你下层的馒头的样子是一样的。
还有一种就是做馒头的时候，揉的时间太长，太用力，把酵母发出来的面里面的有蓬松作用的气泡给揉死了，我刚学做馒头的时候总是怕面揉不好，犯过这样的错误，看你是不是把面一块儿揉的，如果是，就排除了这个可能了。

㈤ 为什么我面发的非常成功，但蒸出来的馒头却成死面了

作为一个山东人，打小就喜欢吃面食，尤其是馒头和烙饼，那真是百吃不厌的。在我小的时候，由于大米比较紧缺，家里每隔两三天就要蒸一次馒头，毕竟家里人口多，副食品也不充足，只能多吃主食了，馒头的消耗量还是挺大的，蒸一次馒头两三天就吃完了。那时候家里蒸馒头，都是用老肥发酵面粉，早晨起来家人就把面发上了，到了晚上才能发好，然后在把发好的面粉揉制排气后，在醒制很久，然后做成馒头坯入锅蒸制，除了有时候碱兑的不均匀以外，很少出现馒头塌塌不膨起的现象，但如今蒸馒头时，却偶尔会出现一锅馒头里面，出现几个塌塌的，感觉像死面一样的馒头，它是什么原因造成的呢？

导致我们蒸馒头时，明明面粉发酵的很好，可是蒸好的馒头有时会有几个塌塌的现象，大致就是以上几个因素造成的，不过并不是说要这几个因素集中在一起，才能形成馒头出现塌塌的样子，也许只要有一点做得不到位，那么就会导致馒头出现这个效果，但这都不是绝对的，只要我们经常去制作馒头，那么慢慢就会熟能生巧，掌握一定的制作经验，这个问题也就变的不那么重要了。

㈥ 用两层的蒸锅蒸包子,蒸熟时上面那层发得很好,下面那一层面像是死面的一样,怎么回事呢

二发没发好就开火蒸。具体解决方法如下，首先准备材料：刚包好的包子、二层蒸锅、温度计。

1、首先在蒸锅倒入适量的清水，然后开火把水烧至六七十度，再准备好温度计。

㈦ 蒸馒头死面，是怎么回事

有一个原因就是面团醒发超出了合适的限度，简单点说就是“老了”，这种面团就会显得非常软或者塌，严重的话就会变成粘糊的形状，蒸出来之后凝结成颗粒状自然也就变得干硬了。还有就是揭锅盖不够及时，馒头在蒸制过程中受到蒸汽的作用，有人实验验证过放在蒸屉中间位置的馒头易收缩变形，这是因为由于中间的馒头在蒸熟的时候挺火三五分钟后就得揭锅盖了要不然蒸汽遇冷变水滴打到馒头上，这样才会引起表皮产生很大的粘性，使得表皮过于致密，非常容易使馒头收缩皱起实心了。

面发得有点过了。发面是基础，也是至关重要的一步。用老面或酵母发面，与老面(或酵母)的用量，水温、季节、气(室)温、发酵的时间都有很大的关系。一定要综合考虑并结合自己实际操作的经验，灵活而准确的把握。若使用发酵物超量、水温过高、发面时间超出了合适的限度，都会是面团发过了。发过的面团显得软而陷，严重的会成糊状。补救的唯一途径只有往面团中掺入干面粉。面发得越过，掺入的面粉会越多，以至是发面又成了“半发”状态。这种情况下蒸出的馒头就会干硬瘦瘪，如死面一样。

㈧ 馒头发好了上锅蒸熟后一开盖有的成了死面坨，这都有哪些原因导致的

馒头是许多小伙伴都非常喜欢吃的一种食物，这类食物口感十分好，而且可以十分好的解决饥饿感，特别是在华北地区也是有很多人都尤其喜欢吃，可是有很多人到蒸馒头的过程中会看到一个问题，便是馒头在起锅的过程中会忽然缩回，随后变为死面，那麼这类状况究竟是什么原因致使的呢？

实际上，只需根据长时间的观察、汇总和探索，馒头起锅时成死面坨了，或是在蒸制这一阶段上的难题。水蒸气才算是造成馒头成死面坨的根本原因。这种馒头表层铺满了小雨滴滴过的印痕。或是由于水蒸气凝结而成的冷疑水珠在馒头的生胚上，使生胚不可以膨胀，馒头越来越又小又硬。

㈨ 每锅馒头总有一两个蒸出来像死面没发好一样是怎么回事

蒸制同一锅馒头，出现一两个死面馒头的原因有以下几种。

①发酵面团没有揉制均匀。

还有一点我们在馒头蒸制完成之后，千万不要马上将锅盖掀开，让馒头在锅中静置五分钟左右，然后再打开锅盖，这样可以防止刚出锅的馒头与室内的冷空气对冲，避免馒头产生瞬间缩紧的现象。