炒茶为什么不用不锈钢锅

1. 不锈钢锅与铁锅炒_来茶一样吗

这个得看实际操作情况，可能一样，也可能不一样
炒茶分生锅、二青锅、熟锅，三锅相连，序贯操作。炒茶锅用普通板锅，砌成三锅相连的炒茶灶，锅呈25-30度倾斜。炒茶扫把用毛竹扎成，长1米左右，竹枝一端直径约10厘米。
炒青是一个术语，是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶痿凋的手法，通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸发，阻断了茶叶发酵的过程，并使茶汁的精华完全保留的工序。是制茶史上一个大的飞跃。
当地茶农概括为三句话:"第一锅满锅旋，第二锅带把劲，第三锅钻把子。"生锅主要起杀青作用，锅温180-200℃，投叶量0.25-0.5公斤，叶量多少视锅温和操作技术水平而定。炒法是用炒茶帚在锅中旋转炒拌，叶子跟着旋转翻动，均匀受热失水，要转得快，用力匀，结合抖散茶叶，时间约1-2分钟。待叶质柔软，叶色暗绿，即可扫入第二锅内。二青锅主要起继续杀青和初步揉条的作用，锅温比生锅略低。因茶与锅壁的摩擦力比较大，用力应比生锅大，所以要"带把劲"，使叶子随着炒茶扫帚在锅内旋转，开始搓卷成条，同时要结合抖散茶团，透发热气。当叶片皱缩成条，茶汁粘着叶面，有粘手感，即可扫入熟锅。熟锅主要起进一步做细茶条的作用，锅温比二青锅更低，约130-150℃。此时叶子已经比较柔软，用炒茶扫帚旋炒几下，叶子即钻到把内竹枝内，有利于做条，稍稍抖动，叶子则又散落到锅里。这样反复操作，使叶子吞吐于竹帚内外，把杀青失水和搓揉成条巧妙地结合起来。这与炒青绿茶先杀青后揉捻的制茶技术显然不同，既可以利用湿热条件下叶子较柔软，可塑性好的机会，促进粗老叶成条，又可以克服冷揉进断梗、碎片、露筋等弊病。炒至条索紧细，发出茶香，约三四成干，即可出锅。

2. 炒茶用什么锅好

切记，炒茶不能放油。
如果你用炒菜的锅炒茶的话，一定要将锅多洗几遍。
要不锅中的油烟味会跑到茶中。。。
造成茶味道不好。

3. 家里炒菜用铁锅好还是钢锅好

用铁锅好，因为铁是人体必须的元素，而我们平常吃的东西中铁元素都很稀少，一般正常人体内铁元素，锌元素都是不足的，人体内需要补充铁元素，用铁锅做饭自然的就已经补铁了！

4. 铁锅跟不锈钢锅哪个好

各有优点，不锈钢导热快，受热均匀，

用铁锅炒茶的时候会有少量的铁离子溶入食物中，而人体合成血红蛋白最重要的元素就是铁离子，所以长期使用铁锅炒菜做饭可以有效治疗缺铁性贫血。

5. 春茶没有鲜香味是炒的时候那一步没做好

你所说的这种情况是属于福建我们这里当地炒差的一种比较简单的事情，现在的炒菜呢，相对于公益来说比较简单，都是使用不锈钢桶电动炒沙子，相对用手工炒茶来说，虽然说快了很多，但是炒出的茶叶味呢，没有那么清香，一般情况下我们自己喝的茶叶还是以手工炒茶为主。手工炒茶的时候一定要选用油质的大铁锅，而且呢，里面的不能有一点的油污，还有就是在炒茶的时候一定要不停的反转，反炒这个时候相对应炒出的茶叶呢，很清香，还有重要的一个就是锅里面的温度最好控制在30度左右，而且最低的时候达到10度左右，不能太高，太高以后容易对茶叶的香味损害程度是很大的。