不锈钢凉皮箩粘箩是怎么回事

❶ 凉皮为什么总是粘锣

因为面粉和水的比例不对，蒸凉皮的时间和火候也很重要，下面介绍正确的做法：

准备材料：面粉400克、紫甘蓝少许、黄瓜丝少许、生抽2勺、辣椒油1勺、香油1勺、醋2勺、盐半勺、白糖少许

制作步骤：

1、温水化开2克盐，用盐水和面，揉成一个光滑的面团，然后盖上盖子静置20分钟。

❷ 做凉皮用不锈钢罗罗，罗不粘面，晃的时候一直往下流，比重在17.5-18之间，面浆晃不匀是怎么回事

凉皮全知道说 面浆晃不匀的结果就是凉皮薄厚不均匀 但是面浆晃不匀 与用什么材质的罗是没有关系的，这个主要是手法的原因，晃罗匀浆的时候 要求眼疾手快 使劲甩罗 具体方法是 （以水上漂为例）先将面浆倒入罗内 用手晃一下罗 这次晃罗的目的就是为了让整个罗底都铺满面浆 然后将罗放入开水锅里 等待五六秒钟后（等待的过程中不用盖锅盖）将罗拿起来 前后左右使劲摔罗后 再放入锅内 等待三四秒钟后再将罗拿起来 重复前面的动作，如此两次即可完成整个凉皮的匀浆过程。但是两次匀浆并不是确定的，如果感觉还没有匀好 则还可以匀第三次 第四次等 所以在整个匀浆的过程中 必须要眼疾手快，使劲摔罗，否则如果手不够快的话，面浆很快凝固，匀浆没有作用，如果力度不够的话，则摔不动面浆，匀浆照样没有作用。如果是用蒸箱做的话，匀浆过程和水上漂一样。总之 匀浆是凉皮制作过程中很重要的一个环节，如果匀浆不到位 则整个凉皮的品质必然会受到影响，凉皮也就不能做到最好。

❸ 为什么我做凉皮总要粘罗罗

前题凉皮罗罗必须是铝皮制造的，油也不要太多，在一加热的情况下轻轻一揭就下来了·

❹ 蒸凉皮罗罗老是粘，怎么解决

浆没兑好，也就是说制作之前的面浆处理不到位，兑浆，在沉淀之后，制作之前，它是距离凉皮制作最近的一道工序，所以对凉皮品质的影响最明显也最直接。粘罗i的现象在凉皮制作中是要必须避免的，否则，因为粘罗，凉皮的底面被破坏了，这样就会使凉皮的劲道性，还有光滑度，透亮度等下降，还有因为揭皮困难，影响制作速度。

❺ 做凉皮的时候新罗不粘旧罗粘怎么回事

旧罗生锈了 没有别的原因 如果新 旧罗都粘 不好揭皮的话 就是你的凉皮品质有问题 粘，是凉皮制作中最常见的一个问题，长期困扰着许多同行朋友，特别是新手朋友。大家往往都认为与模具的材质或者刷油的多少有关系，实际上并非如此，粘的一个最主要的原因是凉皮的品质不好，结构不是很致密，所以才会粘并直接影响到揭皮的，因此要从根本上解决这个问题，就必须从改善凉皮的品质入手，只有凉皮的品质好了 才可以达到一劳永逸的效果，我的口空间里面有手工凉皮的制作视频，有凉皮炉子的结构介绍，还有凉皮制作过程中常见的问题及解决的方法说明 可以看下的。

❻ 凉皮做出来粘罗罗怎么办

粘罗，不好揭皮，一撕就烂，整个凉皮没有光泽，劲道性也不好，主要原因是浆没兑好，即制作之前的面浆处理不到位，兑浆在沉淀之后，制作之前，是距离凉皮制作最近的一道工序，因此对凉皮品质的影响最明显也最直接，因此想要把凉皮真正做好，兑浆是绝对不能忽视的，兑浆在凉皮制作中的作用，可以用一句话进行概括，即如果没有正确而合理的兑浆， 就没有凉皮品质的保障。由此可见一斑。

❼ 如何处理凉皮粘锣的窍门

传统的蒸凉皮都是用不锈钢的盘子的，在蒸凉皮之前应在不锈钢的盘子中涂抹熟油，放入面水就可以下锅蒸了，如果您是按照正常的调配比例的话是没有问题的，蒸的时间不宜过长，这样也会影响口感。

凉皮粘锅不好揭皮，这是凉皮品质不好的一个外在表现，也就是说凉皮没有做好，与刷油多少没有关系，与模具材质也没有关系，所以要解决这个问题，请不要企图通过多刷油或者更换模具的方式，因为问题的根本原因本身就不在这里，凉皮制作方法正确最重要，不正确的方法导致凉皮品质低劣，实际上，粘 不好揭皮，只是其中之一，还有断裂的问题 比如 揭皮断裂 自然断裂 折叠断裂 搅拌断裂等，还有一个问题就是不耐储存，比如当天做的凉皮过夜后即粘手有异味，严重时早上做的凉皮下午就有粘手的感觉了，所有这些，都说明一个问题，凉皮的品质有问题，要想从根本上解决问题，必须从方法工艺上着手，如果凉皮一直做不好 那问题必将一直得不到解决，所以在这里必须要头脑清楚，思路清晰，否则 就算多刷油 换模具等 都是于事无补 没有实际意义的。

❽ 如何处理凉皮粘锣的窍门

一、重新将锣洗干净并擦干。二、将面浆沉淀一小时，去除部分净水。
三、将锣重新刷油，倒入面浆。
四、入锅蒸前摇晃数下，使面浆在锣里铺摊均匀。
五、有条件时，可在面浆里适当放点食用增稠剂。
总结:凉皮粘锣，是面浆含水份太多！没有什么深奥的秘密。如对你有帮助，请点个赞！

❾ 蒸凉皮罗罗老是粘，怎么解决

制作方法：
1、500克面粉，3克左右的盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右
2、将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里
3、洗五六遍左右，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，在面筋里加点发酵粉抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片(PS:也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错)
4、然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道。
5、沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。
6、锅上火入水，待水沸，往模型(有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以)里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，盖上锅盖。烧开后转小火，将盛有面糊的盘子放进去，小火蒸3分钟即可。
7、在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，这样效果 要好些， 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，按自己喜好切成条就好了。

❿ 农村做凉皮用的锣锣粘是什么原因

您好，很高兴能为您解答，望采纳

调整面浆浓度就可以了。凉皮做法：1.面粉10斤加温水5斤和成面团，静止醒发30分钟。2.将面团放入常温水中揉洗出面筋，面糊低温沉淀5-8小时。3.将面糊去掉上部清水，搅匀后测量浓度为16-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前溶解）搅拌均匀，静止20-30分钟后过滤。4.不锈钢旋子擦油放入开水上预热，再加入300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸2-3分钟即可出锅。5.面筋加泡多源蒸30分钟，熄火停5分钟出锅。